Comment cuisiner des tomates séchées au soleil à la maison : différentes méthodes et les recettes les plus délicieuses

On trouve facilement des tomates séchées à l'huile en petits pots en provenance d'Italie dans les rayons des hypermarchés. Mais cette délicatesse n'est pas bon marché. Cependant, cuisiner soi-même puis surprendre ses proches avec des plats délicieux n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue.

Dans l'article, vous trouverez diverses méthodes et recettes pour préparer des tomates séchées au soleil à la maison.

Avantages et inconvénients

Les tomates séchées au soleil appartiennent à cette catégorie de produits dont les avantages sont illimités et les inconvénients sont minimes. Cette friandise ne peut nuire à la santé humaine qu'en cas de suralimentation.

Propriétés utiles du produit

Les tomates séchées au soleil sont un produit moyennement calorique. Par conséquent, la friandise peut être consommée en petites quantités, même par les personnes qui surveillent leur silhouette et celles qui, pour des raisons de santé, doivent suivre un régime strict.

Nous listons les principales propriétés bénéfiques de ce plat :

• Fibre grossière. L'intérêt de cette substance réside dans le fait qu'elle favorise le fonctionnement fluide et de haute qualité du tractus gastro-intestinal.
• Potassium. Sans ce microélément, le cœur humain ne peut pas fonctionner correctement. De plus, en raison d'un manque de potassium dans l'organisme, un gonflement apparaît.
• Sérotonine. Un autre avantage du plat est la teneur accrue en sérotonine (« l'hormone du bonheur »). Les tomates séchées améliorent le fonctionnement du système nerveux. Ils sauvent notre corps des effets destructeurs du stress et améliorent considérablement notre humeur.

Les tomates séchées au soleil aident à améliorer la vision et les fonctions cérébrales.

Contre-indications

Les méfaits des tomates séchées au soleil sont négligeables par rapport à la liste de leurs avantages. Si vous mangez trop ce plat, l'acide oxalique contenu dans les tomates entraînera des dépôts de sels et l'apparition de calculs rénaux. De plus, son excès provoque le diabète, l’obésité et les maladies du foie.

N'incluez pas de tomates séchées au soleil dans votre alimentation si vous souffrez de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal, du pancréas ou d'une acidité gastrique élevée.

Quels fruits conviennent au séchage ?

Pour des tomates séchées au soleil saines et délicieuses, utilisez de petites tomates creuses. Les tomates grosses et juteuses ne conviennent pas - elles contiennent trop de jus. L'option idéale est les tomates prunes et poivrées.

Choisissez des fruits qui ne sont ni trop mûrs ni pas assez mûrs. Autorisé à utiliser tomates cerises. La couleur peut être n'importe laquelle : rouge, jaune, marron. La meilleure forme de tomates pour le séchage est ovale.

Les tomates séchées au soleil diminuent en taille et en poids et presque tout leur liquide s'évapore. Plus il reste de jus dans les fruits secs, moins ils seront stockés.

Préparation des tomates séchées

Le processus de préparation de ce délicieux apéritif italien est assez simple. Son temps dépend du mode de cuisson choisi. Pour vérifier si le produit est prêt, appuyez légèrement sur le légume. Si le jus ne ressort pas, alors la gourmandise est prête.

Tomates séchées au four

Il s'agit d'une méthode et d'une recette classiques pour préparer un plat italien à base de tomates.

Ingrédients:

• fruits de taille moyenne - 5-6 pièces;
• ail - 3 gousses;
• huile d'olive;
• sel - une pincée;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• brin de romarin.

Mode de cuisson :

1. Sur les fruits soigneusement lavés, faites une petite entaille « en travers ». Plongez les légumes dans l'eau bouillante pendant 2 minutes jusqu'à ce que la peau commence à se décoller. Transférez ensuite dans l'eau froide et retirez la peau du fruit.
2. Coupez les tomates en quartiers et retirez l'excès de jus et les graines à l'aide d'une cuillère à café.
3. Placer les tomates dans un bol, arroser d'huile d'olive et ajouter le sucre et le sel. Remuer délicatement et laisser mariner environ une heure.
4. Disposez les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Garnir d'ail haché et de romarin.
5. Sécher à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
6. Réduisez la température du four à 90 degrés et laissez cuire le plat encore 2-3 heures. Retournez les tranches toutes les 40 minutes environ pendant le processus.

Le temps de séchage dépend de la taille et de la jutosité du fruit, ainsi que du type de plat que vous souhaitez obtenir. Moins les tomates sont cuites, plus elles restent moelleuses. Si vous souhaitez obtenir des tomates les plus sèches possibles, séchez-les pendant environ 4 heures. Vous pouvez le régler immédiatement à 80 degrés, mais le temps de séchage passera à 10 à 12 heures.

Attention! Plus la température du four est basse, plus les vitamines seront conservées dans le produit fini.

Comment faire cuire des tomates séchées au micro-ondes

Au four à micro-ondes, les tomates sont séchées presque de la même manière qu'au four. Cependant, en termes de temps, cela s'avère beaucoup plus rapide qu'au four. Les tomates sont séchées au micro-ondes à puissance maximale pendant 15 à 25 minutes.

Pour accélérer le processus de séchage, les tomates sont coupées en quatre parties et l'intérieur avec les graines est retiré avec une cuillère. Le processus de cuisson lui-même comprend plusieurs étapes identiques.

Les tomates sur l'assiette sont placées au micro-ondes pendant 5 minutes, après quoi le jus libéré est égoutté et l'assiette de légumes est remise en place.Lorsque le plat est prêt, versez dessus de l'huile d'olive et conservez-le au réfrigérateur.

Comment faire cuire des tomates séchées au soleil dans un déshydrateur de légumes

Cuire des tomates séchées au soleil pour l'hiver dans un séchoir électrique est un plaisir. Placez les légumes dans le bac de l'appareil, réglez la température à 70 degrés et oubliez-les pendant un moment. Après 1,5 à 2 heures, vérifiez l'état de préparation du plat.

Tomates séchées au soleil dans une mijoteuse

Dans une mijoteuse, les tomates sont séchées en mode « Cuisson » pendant 1 à 2 heures. Réglez le temps de cuisson en fonction du résultat souhaité. Si vous voulez que les tomates soient juteuses, désactivez simplement le programme après une heure, et si elles sont sèches, au moins 3 heures.

Comment sécher des tomates dans une friteuse à air

C'est aussi un moyen relativement rapide de préparer des collations séchées. Coupez les tomates en 4 parties, retirez le noyau et les pépins. Salez et poivrez les tomates. Verser un filet d'huile d'olive sur chacun.

Placez les tomates sur la grille pour éviter qu'elles ne tombent pendant le processus de séchage. Réglez la température sur 80 degrés et la minuterie sur 2 heures. Le temps de cuisson exact dépend de la variété de tomates.

Comment sécher les tomates au soleil

C’est exactement la méthode qui était utilisée auparavant sous le soleil de l’Italie.

Le processus est difficile et long - de 4 à 10 jours. Placez la plaque/plaque à pâtisserie avec les tomates dans un endroit bien aéré à l'extérieur. Couvrir les légumes des insectes. Rapportez les tomates à la maison le soir. Et faites cela pendant plusieurs jours. Pendant tout ce temps, le temps devrait être chaud et ensoleillé.

Meilleures recettes

Nous vous proposons plusieurs recettes intéressantes pour préparer des tomates séchées au soleil à la maison.

Recette épicée à l'ail

Ingrédients:

• tomates - 500 g;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 cuillères à café;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• ail - 3 clous de girofle ;
• huile d'olive - 2-3 c.
• épices sèches (origan, aneth, marjolaine, basilic) - au goût.

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour un pot d'un demi-litre. Si vous souhaitez en faire plus, augmentez la quantité de nourriture et utilisez les trois surfaces possibles : un bol, une plaque vapeur et un filet vapeur.

Vous aurez donc 3 étages de légumes et à partir d'une charge vous obtiendrez 3 pots de friandises séchées.

Mode de cuisson :

1. Coupez les fruits lavés et séchés en deux.
2. Tapisser le bol du multicuiseur de papier sulfurisé et placer les légumes côté coupé vers le haut en une seule couche.
3. Préparez la vinaigrette : mélangez le sel, le poivre et le sucre. Remuer et assaisonner les tranches de tomates. Saupoudrer le mélange d'herbes et arroser légèrement d'huile d'olive.
4. Réglez le mode « Cuisson » sur 3 heures. Le temps est moyen et dépend de la puissance du multicuiseur et de la taille des tranches. Ouvrez périodiquement le couvercle et vérifiez l'état de préparation du plat. Les légumes doivent rester légèrement humides et modérément mous. Les fruits secs sont utilisés uniquement pour la cuisson des ragoûts et des soupes.
5. Si vous souhaitez préparer une collation pour l'hiver, préparez des bocaux stérilisés. Versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive au fond et ajoutez une gousse d'ail hachée. Ajoutez une couche de tomates et ajoutez à nouveau l'huile et l'ail. Répétez ce processus jusqu'à ce que le pot soit rempli jusqu'au sommet. Fermer avec un couvercle en nylon et placer dans un endroit frais et sombre (réfrigérateur ou cave).

Tomates séchées au soleil italiennes au romarin et basilic

Ingrédients:

• tomates - 2 kg;
• ail - 4 gousses;
• brins de thym - 2 pièces;
• basilic sec - 2 pincées;
• brins de romarin frais - 4 pcs.;
• sel de mer;
• huile d'olive ou végétale - 100 ml.

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.Utilisez une cuillère à café pour retirer les graines.
2. Disposez les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Assaisonner de basilic et de sel.
3. Placez les légumes au four préchauffé à 70-90 degrés jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Par temps ensoleillé, il est préférable de recouvrir les plaques à pâtisserie de gaze et de les placer au soleil toute la journée - c'est exactement ainsi que les Italiens préparent ce plat. Les tomates prêtes sont fermes et souples.
4. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches, lavez les herbes, séchez-les et séparez-les en brins.
5. Disposez l'ail, les herbes et les tomates dans un pot stérilisé jusqu'à ce que tout le volume soit rempli.
6. Versez l'huile dans le pot jusqu'à ce qu'elle recouvre toutes les couches. Fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 semaines.

Au basilic et à l'ail

Les tomates séchées au soleil seront encore plus savoureuses si, après séchage, elles sont roulées dans des bocaux avec des feuilles d'ail et de basilic.

Ingrédients:

• tomates - 2 kg;
• ail - 5-6 gousses;
• basilic frais - quelques feuilles;
• épices - au goût;
• sel de mer;
• huile d'olive - assez pour remplir un pot de tomates jusqu'au sommet.

Mode de cuisson :

1. Coupez les tomates lavées et séchées en deux et retirez le cœur.
2. Placer sur le plateau du sèche-linge électrique. Saupoudrer de sel et d'épices et laisser reposer 7 à 8 heures à 80 degrés.
3. Placez les tomates finies en couches, en alternance avec l'ail et le basilic, dans des bocaux préparés. Versez de l'huile chaude dessus, tournez et mettez au frais.

Tomates séchées au thym et oignon rouge

Ces tomates sont bonnes à ajouter aux salades, pizzas, omelettes, ragoûts de légumes et risotto. Ou servir en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

Ingrédients:

• Tomates cerises - 500 g;
• oignon rouge - 1 pièce;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• thym - 3-4 brins;
• huile d'olive;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser avec de l'huile. Préchauffer le four à 120 degrés.
2. Coupez les tomates lavées et séchées en deux. Placez-les côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie.
3. Saupoudrer les tomates de sel, poivre et sucre. Déposer le thym dessus et arroser d'huile d'olive.
4. Séchez les tomates au four pendant 2 heures. Laissez ensuite refroidir.
5. Coupez l'oignon en rondelles. Placer les fruits secs dans un bocal stérilisé en couches en alternant avec les oignons. Versez de l'huile d'olive sur le tout.

Au vinaigre balsamique

Essayez de préparer des tomates séchées au soleil avec du vinaigre balsamique au four. Cette friandise peut être conservée longtemps dans un endroit frais.

Ingrédients:

• tomates - 1,5 kg;
• basilic frais;
• sel, poivre et sucre - au goût ;
• herbes provençales;
• vinaigre balsamique - 1 cuillère à café;
• huile d'olive (vous pouvez utiliser de l'huile végétale).

Mode de cuisson :

1. Coupez les tomates en tranches et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
2. Saupoudrer d'un mélange d'épices et mettre au four pour sécher pendant 6 à 8 heures.
3. Placez une feuille de basilic frais dans un récipient en verre. Disposez ensuite les tranches séchées en couches, en saupoudrant chaque couche d'herbes provençales. Ajoutez enfin l'huile.
4. Versez du vinaigre balsamique dessus.

Fermez le pot et conservez-le dans un endroit frais.

Tomates séchées simples à l'huile pour l'hiver

Les tomates séchées à l'ail dans un déshydrateur de légumes s'avèrent très aromatiques et appétissantes. Pour bien les conserver, on les remplit d'huile chaude.

Ingrédients:

• tomates - 3 kg;
• sel de mer - 2 cuillères à café;
• ail - 2 gousses;
• huile d'olive - 200 ml.

Mode de cuisson :

1. Coupez les tomates en deux et retirez délicatement la pulpe.
2. Retournez les morceaux, salez et placez-les sur une plaque de séchage.
3. Réglez la température à 70 degrés et laissez la collation pendant 6 heures.
4. Portez à ébullition l'huile avec l'ail haché.
5. Ensuite, étalez-le en couches dans un bocal stérilisé : versez l'huile, ajoutez les fruits secs, puis l'huile à nouveau, les tomates et l'huile.
6. Fermez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais. Au réfrigérateur, une telle collation ne se gâtera pas dans les six mois.

Attention! Pendant le processus de séchage, les tomates diminuent de taille. À partir de 15 à 20 kg de fruits, vous obtiendrez 1 à 2 kg de produit fini.

Tomates vertes séchées au soleil

Les tomates vertes séchées au soleil diffèrent des tomates rouges séchées tant par leur goût que par leur préparation préliminaire.

Ingrédients:

• tomates vertes - 1 kg;
• piment jalapeno - 1 pièce;
• ail - 4 gousses;
• sel, romarin, thym, basilic séché ;
• huile d'olive.

Mode de cuisson :

1. Coupez les tomates en cercles de 5 mm d'épaisseur. Le noyau des fruits verts n'est pas pelé.
2. Placez-les dans un plateau et ajoutez du sel et des épices. Saupoudrer un peu d'huile dessus.
3. À 70 degrés, les tomates séchées au soleil au séchoir seront prêtes en 5 heures.
4. Placer l'apéritif dans des bocaux stérilisés en alternant les couches de poivre et d'ail et remplir d'huile chaude. Nous fermons les bocaux pour l'hiver.

Tomates séchées au fromage

Cette collation salée n'est pas destinée à une conservation à long terme.

Ingrédients:

• tomates - 0,5 kg;
• fromage à pâte dure - 200 g;
• poivron - 2 pièces;
• olives noires dénoyautées - 100 g;
• huile d'olive;
• Origan;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Séchez les tomates au four. Laissez-les ensuite refroidir.
2. Placez les tomates dans un bocal en couches.
3. Entre chaque couche on met une couche de fromage saupoudré d'herbes, une couche de bulgare tranché poivre et une couche d'olives coupées en rondelles.
4. Versez de l'huile d'olive sur le plat fini.

L'huile d'olive dans la recette peut être remplacée par de l'huile de tournesol, mais cela réduira la durée de conservation du plat. Les tomates séchées au soleil avec du fromage et de l'huile d'olive se conservent au réfrigérateur pendant environ deux semaines et avec de l'huile de tournesol pendant une semaine.

Comment conserver une collation

Les tomates séchées au soleil dans l'huile se conservent au réfrigérateur ou dans un endroit frais, comme une cave. Conservez les tomates séchées sans huile dans des sacs en tissu ou en papier, ou dans des bocaux en verre avec couvercles en nylon.

Il est préférable de placer la boîte de tomates séchées dans le compartiment inférieur du réfrigérateur où sont habituellement conservés les fruits et légumes frais. Ce plat italien ne doit pas être conservé au congélateur.

Les basses températures affecteront négativement le goût des tomates et l'intégrité de leur structure. La plage de température optimale est de 0 à 10°C. Dans de telles conditions, la torsion peut être conservée pendant 6 à 8 mois. La friandise ne sera pas conservée dans les garde-manger des appartements pendant plus de 3 mois.

Avec quoi manger et où peut-on ajouter des tomates séchées au soleil ?

Les tomates séchées au soleil faites maison sont utilisées dans la préparation de salades, de pâtes italiennes, de pizzas et de diverses collations et canapés. Cette préparation est servie avec du thon, de la mozzarella et de la ricotta. L'apéritif se marie bien avec les olives, courgettes et les aubergines.

Les tomates séchées au soleil sont ajoutées aux sauces et mijotées avec de la viande ou des légumes. Ils contribuent également à ajouter du piquant et du piquant aux plats de poisson.

Les chefs utilisent cet ingrédient dans la préparation de diverses gourmandises : ils cuisent avec lui des filets de lapin et des poitrines de poulet, les ajoutent aux muffins, etc. N'ayez pas peur d'expérimenter différentes combinaisons de saveurs. Les tomates séchées au soleil se marient bien avec presque tous les plats.

Recommandations

Note aux femmes au foyer :

• Pour le séchage et la conservation, utilisez soit de l'huile d'olive pressée à froid, soit de l'huile végétale.Mais choisissez toujours raffiné et désodorisé - les tomates conserveront alors leur arôme naturel.
• Remplacez le sel de mer ordinaire. Ses cristaux sont gros et ne se dissolvent pas complètement, donc la collation ne sera certainement pas trop salée.
• Surveillez le degré de séchage - cela affecte la texture de la collation et son goût. Un séchage court préservera la texture délicate et rendra la collation plus légère. Mais plus le processus de séchage est long, plus les tomates seront sèches et plus leur goût sera riche.
• Si la peau du fruit est trop épaisse, retirez-la en versant de l'eau bouillante sur la tomate. Mais dans ce cas, l'évaporation du jus sera plus rapide et les fruits eux-mêmes après séchage seront petits.
• Pour obtenir une texture parfaite et accélérer le processus de séchage, coupez les légumes en deux ou en quartiers et retirez les graines et l'excès de jus.
• Utilisez une variété d'épices et d'herbes pour donner aux tomates un arôme unique et agréable. Il est préférable de hacher les herbes fraîches et de les ajouter à l'huile. Mais saupoudrez les tomates elles-mêmes d'herbes séchées.

Conclusion

Les tomates séchées au soleil peuvent conquérir tous les gourmets. Ils transformeront même les œufs brouillés ordinaires en un chef-d'œuvre de l'art culinaire. Ils sont longs à préparer, mais en valent la peine. Assurez-vous d'essayer cette délicatesse italienne.