Top 15 des recettes de tomates en conserve les plus délicieuses : comment mariner des tomates en bocaux pour l'hiver

Traditionnellement, les tomates sont les légumes en conserve les plus appréciés pour l'hiver. Certaines personnes utilisent deux ou trois recettes familiales, mais de nombreuses femmes au foyer tentent de rendre ces préparations plus variées. Grâce au salage, les légumes conservent le maximum de vitamines. Découvrez comment saler correctement les tomates en bocaux pour l'hiver dans cet article.

Recettes pour mariner de délicieuses tomates en bocaux

Piquant, épicé, aigre, vert, avec du raifort ou de la moutarde - inhabituel et délicieuses recettes Il y a beaucoup de tomates en conserve. Chaque femme au foyer a sa propre recette, éprouvée au fil des années.

Mais parfois, on a envie de cuisiner quelque chose de nouveau. Nous partagerons avec vous les recettes de cornichons les plus intéressantes et les plus délicieuses de tomates.

Tomates salées en bocaux (type tonneau)

Ingrédients:

• tomates (pour un pot de 3 litres - environ 1,5 kg);
• 8 grains de poivre noir ;
• 8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 6 feuilles de laurier ;
• 4 gousses d'ail;
• 10-20 g de moutarde en poudre ;
• piment au goût;
• légumes verts (cerises, groseilles, raifort, aneth).

Saumure (pour 1 litre d'eau bouillie froide) :

• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe bombées de gros sel;
• tissu en coton blanc;
• poudre de moutarde pour saupoudrer.

Faire bouillir de l'eau à raison de 1,5 litre par pot de 3 litres. Placez toutes les épices, herbes et moutarde dans des bocaux propres et secs. Ensuite, placez les tomates lavées bien serrées et piquées avec un cure-dent à plusieurs endroits.

Diluer le sel dans 1 litre d'eau bouillie à température ambiante, verser la saumure dans un pot de fruits.Placez un chiffon en coton blanc étuvé sur les tomates et saupoudrez-y une cuillère à soupe de moutarde en poudre. Ceci est fait pour empêcher la formation de moisissure sur le dessus.

Laissez le pot, sans fermer le couvercle, à température ambiante pendant 1 à 2 semaines. Passé ce délai, fermez le couvercle en nylon (sans retirer le chiffon) et mettez-le au réfrigérateur pour son affinage final.

La préparation aura lieu dans 2 à 4 semaines. Pendant ce temps, la saumure peut s'évaporer un peu ou de la moisissure peut apparaître sur le dessus. Vous devez alors ajouter de l'eau et remplacer le chiffon avec de la moutarde par un nouveau.

Lire aussi :

Top 15 des meilleures recettes instantanées de marinage de tomates vertes.

Comment et quoi nourrir les tomates après la plantation en pleine terre.

Les meilleures recettes de confiture de betterave.

Tomates aux oignons et épices

Ingrédients:

• 3 kg de tomates ;
• 200 g de légumes verts;
• 1 tête d'ail;
• 100 g d'oignons.

Marinade:

• 3 litres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 9 cuillères à soupe de sucre ;
• 2-3 pièces. feuille de laurier;
• 3 pièces. poivres;
• 1 tasse de vinaigre à 9 %.

Les tomates doivent être lavées. Faites cuire le bocal à la vapeur, mettez les herbes hachées (aneth, persil, feuilles de cerisier), l'ail au fond, versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale, puis déposez dessus les tomates et les rondelles d'oignon.

Marinade : faire bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, du poivre, du laurier, verser le vinaigre. Versez la marinade pas très chaude sur les tomates et stérilisez 15 minutes. Roulez les canettes. Peut être consommé dans un délai d'un mois ou conservé jusqu'à l'hiver dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur.

Tomates cerises marinées à l'ail et au vinaigre

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• tomates;
• 3-5 pièces. feuille de laurier;
• 5-6 grains de poivre noir ;
• 5-6 pièces. ail;
• brin de persil.

Marinade pour 1,5 litre d'eau :

• 2 cuillères à soupe. sel;
• 5 cuillères à café Sahara;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre.

Lavez les tomates, stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles pendant 5 à 10 minutes. Placer le laurier, le poivre, l'ail (1 gousse coupée en 4 morceaux) et un brin de persil au fond du bocal.

Placez les tomates dans un bocal et versez dessus de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Versez la marinade sur les tomates, roulez-les et recouvrez-les d'une couverture. Le cornichon est prêt à manger.

Méthode chaude pour mariner des tomates avec des fanes de carottes

Pour un pot de 3 litres il vous faudra :

• tomates;
• 3-4 branches de fanes de carottes ;
• 5-6 gousses d'ail ;
• 1 carotte.

Marinade:

• 1,5 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe chacun avec un tas de sel et de sucre ;
• 3 cuillères à café 70 % d'essence de vinaigre ;
• 2 clous de girofle ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Percez les tomates avec un cure-dent, placez-les dans un bocal en plaçant au fond les brins de fanes de carottes, l'ail et les carottes coupées en rondelles. Versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle, laissez refroidir légèrement.

Égouttez l'eau dans une casserole, mettez le sel, le sucre, les clous de girofle, le poivre, ajoutez 0,5 tasse d'eau bouillie, portez à ébullition, éteignez le feu. Versez l'essence de vinaigre, remplissez le pot de marinade jusqu'au goulot et serrez. Retourner et envelopper jusqu'à refroidissement complet. Peut être servi immédiatement.

Tomates aux clous de girofle

Ingrédients:

• sel – 2 cuillères à café ;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. je;
• vinaigre de table - 2 c. je;
• ail – 5 gousses;
• clous de girofle – 5 pièces;
• feuille de laurier – 3–4 feuilles ;
• Poivre à goûter;
• tomates - au fur et à mesure que le pot est rempli.

Préparation:

1. Préparez un récipient en verre d'un litre : rincez-le abondamment avec du soda et essuyez-le. Lavez les tomates.
2. Placez toutes les épices avec les clous de girofle au fond et remplissez de tomates jusqu'en haut.
3. Faire bouillir de l'eau filtrée et verser dans des récipients.Laisser reposer environ 10 à 15 minutes, verser cette eau dans une casserole émaillée et, en ajoutant les composants de la marinade (sel et sucre semoule), faire bouillir. Remplissez à nouveau les bocaux avec la saumure obtenue et ajoutez du vinaigre. Enroulez les couvercles.
4. Placer à l'envers dans un endroit tiède, envelopper et laisser refroidir complètement. Après cela, rangez-le pour le stockage. Vous pouvez le servir immédiatement ou le laisser mariner.

Tomates à la moutarde froide

Ingrédients:

• tomates;
• feuilles de cassis - au goût.

Eau salée:

• eau - 10 litres;
• sucre - 2 tasses;
• sel - 1 verre;
• feuille de laurier - 15 pièces;
• pois piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café;
• grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
• poudre de moutarde - 100 g.

Lavez les fruits peu mûrs, placez-les dans un seau ou une casserole, parsemez de feuilles de cassis. Tapisser également le fond de feuilles.

Préparez la saumure : ajoutez le sucre, le sel, les feuilles de laurier et une cuillère à café de piment de la Jamaïque écrasé et de piment fort à l'eau. Tout cela doit être bouilli, refroidi et ajouté un paquet de moutarde sèche. Remuer et laisser reposer.

Lorsque la saumure devient claire et légèrement jaunâtre, vous pouvez y verser les tomates. Placez un chiffon propre et appuyez dessus. Les tomates doivent survivre sous pression pendant un mois.

Tomates salées aux feuilles de vigne

Ingrédients:

• 2 kg de tomates ;
• 200 g de feuilles de vigne ;
• 1 litre d'eau ;
• 100 g de sucre ;
• 50 g de sel.

Lavez les tomates, piquez-les avec une fourchette côté tige, placez-les dans un bocal en les superposant avec des feuilles soigneusement lavées. Diluer le sel et le sucre dans l'eau, verser trois fois la solution bouillante. Après la troisième coulée, roulez. Prêt à manger dans une semaine.

Tomates épicées salées à la cannelle

Ingrédients:

• 5 kg de tomates ;
• 10 feuilles de laurier ;
• 1/2 c. cannelle moulue;
• 2 cuillères à soupe. sel (pour la saumure).

Rincer les tomates, les placer dans des bocaux stérilisés, verser de l'eau bouillante, laisser reposer 20 minutes, égoutter le liquide, verser de l'eau bouillante neuve pendant 20 minutes, puis répéter l'opération.

Portez à ébullition l'eau égouttée après le troisième versement, salez, ajoutez la cannelle et les feuilles de laurier, faites bouillir 5 à 7 minutes à feu moyen, versez les tomates, roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir. Les tomates emballées dans des bocaux peuvent être consommées immédiatement ou vous pouvez les laisser infuser.

Décapage à froid de tomates au vinaigre

Ingrédients:

• tomates mûres denses;
• 1 cuillère à soupe. l. 70 % d'acide acétique et de sucre cristallisé ;
• 75 g de sel ;
• tête d'ail;
• parapluie à l'aneth et feuille de raifort;
• 3 feuilles de cerises et de cassis.

Triez les tomates, lavez-les et faites plusieurs piqûres avec une fourchette près du pédoncule. Lavez les bocaux avec du soda et laissez-les sécher. Placez les feuilles de raifort et un parapluie à l'aneth au fond d'un récipient en verre.

Ensuite, disposez les tomates en les superposant avec des feuilles de cassis, des feuilles de cerisier et des gousses d'ail. Versez le sucre et le sel dans un bocal, ajoutez de l'eau froide décantée, ajoutez du vinaigre et fermez avec des couvercles en plastique. A conserver au réfrigérateur ou en cave. Vous pouvez les utiliser après un mois.

Tomates chaudes à l'acide citrique

Ingrédients:

• tomates (taille moyenne);
• légumes verts (pour la saveur).

Marinade (sur la base d'un pot de 3 litres) :

• 1,3 litre d'eau ;
• 30 g de sel ;
• 120 g de sucre ;
• 2 c. poudre d'acide citrique.

Placez les tomates dans des bocaux lavés, ajoutez les herbes. Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez avec des couvercles propres.

Pendant que les fruits sont stérilisés, faites bouillir une saumure composée d'eau, de sel, de sucre et d'acide citrique. Dès que la saumure bout, égouttez l'eau des bocaux et ajoutez la saumure. Roulez, puis retournez les canettes et enveloppez-les dans une couverture pendant quelques heures. Peut être utilisé dans quelques semaines.

Référence. Pour plus de variété, vous pouvez ajouter un type de verdure aux bocaux : par exemple, de l'aneth dans l'un, du persil dans l'autre, du céleri dans le troisième.

Tomates en conserve au raifort

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• tomates;
• feuilles de raifort;
• aneth avec des parapluies;
• feuilles de cassis et de cerisier;
• 4 gousses d'ail.

Eau salée:

• 2,5 litres d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. Sahara;
• 5-6 cuillères à soupe. sel.

Placez les légumes verts lavés et les tomates piquées avec un cure-dent au fond du pot. Ajoutez-y l'ail pelé et haché grossièrement et recouvrez d'une feuille de raifort par dessus.

Préparez une saumure forte, faites bouillir, laissez refroidir légèrement et versez dans un bocal. Laisser reposer 2-3 jours à température ambiante, en recouvrant d'un couvercle, mais sans boucher. Lorsque la saumure devient trouble, mettez le pot au réfrigérateur. Le cornichon sera prêt dans une semaine.

Au poivron

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• tomates;
• 1 poivron.

Eau salée:

• 150 g) sucre;
• 60 g de sel ;
• 2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre.

Placer les tomates et les poivrons doux coupés en 6 morceaux en rangées dans un bocal. N'ajoutez aucun autre assaisonnement. Versez de l'eau bouillante dessus. Laisser couvert jusqu'à refroidissement pendant 20 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre (par pot de 3 litres).

Portez la solution à ébullition, versez dans des bocaux jusqu'au sommet. Il se tord sans stériliser. Couvrir d'une couverture chaude. Laisser refroidir. Les tomates ainsi préparées sont sucrées, savoureuses et se conservent bien. Ce décapage sera prêt dans un mois.

Tomates à l'huile végétale

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• tomates;
• 2 feuilles de laurier ;
• 8 grains de poivre noir ;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe. huile végétale.

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. sel;
• 2 cuillères à soupe. 9 % de vinaigre ;
• 15 boutons de clous de girofle.

Placez les épices au fond des pots préparés. Coupez les tomates fermes en deux, placez-les côté coupé vers le bas dans des bocaux, superposez-les de rondelles d'oignon.

Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau avec les épices, filtrez, ajoutez le vinaigre. Versez la marinade sur les tomates, couvrez et stérilisez 10 minutes. Versez de l'huile végétale calcinée dans chaque pot et roulez. Ce cornichon sera prêt dans deux semaines.

Mariner des tomates vertes

Ingrédients:

• tomates vertes non mûres, de préférence grosses et charnues;
• brins de céleri;
• ail;
• piment rouge.

Eau salée:

• pour 1 litre d'eau froide ;
• 70 g de sel (gros).

Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur, mais pas complètement.

Si l'ail est gros, coupez chaque gousse en plusieurs tranches. Coupez le poivron en rondelles et le céleri en brins.

Placez plusieurs tranches d'ail et 2-3 rondelles de poivre dans chaque tomate (selon le degré de piquant que vous aimez). Placez-y une branche de céleri pliée.

Fixez le tout avec des fils de canette, en enroulant la tomate plusieurs fois dans des directions différentes.

Ensuite, mettez une couche de brins de céleri au fond du pot, une couche de tomates dessus, des poivrons sur les côtés (pour les amateurs), puis à nouveau du céleri, etc. La couche supérieure est composée de céleri.

Après cela, vous devez diluer le sel dans l'eau et verser sur les tomates. Mis sous oppression. Un pot de 3 litres nécessite environ 1,5 litre de saumure.

Lorsque les tomates cessent de bouillonner et que la saumure devient claire, le cornichon est prêt à être consommé.

Pour mariner pour l'hiver, vous devez égoutter la saumure, la faire bouillir et la verser immédiatement sur les tomates. Vous pouvez le fermer soit avec un couvercle en plastique, soit l'enrouler avec un couvercle en fer. Cela doit être fait dès que la saumure bouillante est versée.

Tomates salées dans leur jus

L'une des recettes les plus simples et les plus populaires consiste à conserver des tomates dans leur propre jus. Ce mode de préparation permet de préserver au maximum le goût et l'arôme naturels des tomates.

Ingrédients:

• grains de poivre noir – 6 pcs.;
• branches de céleri – 1 pièce;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• tomates – 1 kg;
• Sauce Tabasco – ½ cuillère à café ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• aneth – 5 brins;
• persil – 5 brins.

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute, égouttez-les dans une passoire et retirez la peau de tous les fruits. Rincez 700 g de tomates à l'eau froide et placez-les dans un bocal stérilisé. Coupez les fruits restants en deux, retirez le noyau et hachez-les finement.

Mettez les tomates concassées dans une casserole et portez à ébullition en remuant. Les légumes verts doivent être lavés, hachés et ajoutés à la poêle avec du sel, du sucre, de la sauce et du poivre. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Passez ensuite le mélange au tamis, remettez dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. Versez le jus chaud sur les fruits. Couvrez le pot avec le couvercle préparé et placez-le à pasteuriser dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Ensuite, roulez, laissez refroidir et conservez dans un endroit frais.

Règles de conservation des tomates salées en bocaux

Les bocaux doivent être stockés dans des caves ou des garde-manger propres et secs, à l'abri des rayons directs du soleil, à une température de 0 à +15 C et une humidité relative ne dépassant pas 75 %. Ils ne doivent pas être stockés dans des endroits humides pour éviter la corrosion des couvercles. Les fruits et légumes en conserve se conservent de plusieurs mois à un an.

Les bocaux en verre sont idéaux pour le stockage : ils sont les plus hermétiques et peuvent durer plus longtemps. Examinez régulièrement leur contenu.Si le produit devient trouble, mousseux ou s'il y a des dépôts sur les aliments ou des bulles d'air, le pot doit être jeté.

Vous devez également vérifier la date de péremption, car la consommation de cornichons périmés peut non seulement provoquer des troubles intestinaux, mais peut également être mortelle. L'empoisonnement par la toxine botulique trouvée dans les conserves avariées ou mal préparées est particulièrement dangereux. Un tel empoisonnement entraîne de graves dommages au système nerveux.

Conclusion

Les tomates salées sont un excellent ajout aux plats de viande et à divers plats d'accompagnement. Et des recettes étape par étape pour les préparer vous aideront à préparer la collation parfaite pour l'hiver, riche en nutriments et en vitamines. Bon appétit!