Le goût et les bienfaits des tomates toute l'année : comment congeler des tomates pour l'hiver au congélateur et que cuisiner avec elles

Nous mangeons des tomates toute l'année. Mais les légumes vendus dans les supermarchés en hiver ne peuvent être comparés à ceux cultivés dans nos propres plates-bandes. Ils sont sans saveur et fibreux. Un moyen simple de préserver la saveur estivale consiste à congeler les tomates pour l’hiver à la maison.

Quelles tomates peuvent être congelées

Pour la congélation, vous aurez besoin de fruits mûrs et fermes de taille moyenne. Les variétés Crème et Cerise sont optimales pour cela.

Les tomates vertes ne peuvent pas être congelées ! Ils ne conservent pas leur forme, s'étalent après décongélation, sont amers et ruineront tout chef-d'œuvre culinaire.

Préparation à la congélation

Les tomates sont lavées à l'eau courante (pas chaude) et essuyées afin qu'elles ne collent pas entre elles et ne se déforment pas au congélateur. Et puis - juste une envolée d'idées !

Choisissez selon vos goûts : coupez-le en rondelles, en petits morceaux, donnez-lui une forme originale ou congelez-le entier, avec ou sans la peau.

Comment congeler des tomates pour l'hiver - recettes et méthodes de congélation

Nous attirons votre attention sur les méthodes les plus populaires.

Geler en rond

Commençons à geler. Choisissez des fruits charnus à la peau épaisse, coupez-les en cercles de 8 à 10 mm d'épaisseur pour que les tomates conservent mieux leur forme, placez-les sur une assiette plate ou une planche à découper et placez-les au congélateur. Après 4-5 heures, transférez dans un sac.

Congeler des tomates entières

Pour congeler des tomates entières, placez les fruits lavés et séchés sur un tapis spécial ou une planche à découper à quelques mm les uns des autres.

Il est important que les tomates ne se touchent pas. Placer au congélateur.

Après 3 à 4 heures, transférez les aliments surgelés dans des sacs pendant stockage. Ces tomates peuvent être utilisées dans divers plats. Sortez-le, décongelez-le, nettoyez-le et coupez-le à votre guise.

Congeler en morceaux

Vous gagnerez du temps en cuisine en hiver si vous congelez des tomates immédiatement coupées en morceaux. Vous le faites selon le schéma déjà connu et compréhensible : coupez-le, congelez-le pendant 3-4 heures, mettez-le dans un récipient pour le stockage.

Préparer des tomates farcies

Une autre façon de gagner du temps est de congeler des tomates farcies. Coupez le « couvercle » du côté de la tige de tomate et retirez la pulpe. Placez la garniture dans le « récipient » obtenu.

Placez les tomates sur une planche à découper au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement congelées, 5 à 6 heures. Après cela, mettez-le dans des sacs d'emballage.

Garniture pour la farce : champignons, viande, légumes, etc. Pour donner au plat un goût vif, ajoutez du fromage râpé. Salez et poivrez la garniture avant de la congeler.

Attention! Les champignons et la viande à farcir sont utilisés prêts à l'emploi, c'est-à-dire frits ou bouillis.

Congeler du jus et de la pâte de tomates

Les fruits qui ont perdu leur aspect commercialisable et ne conviennent pas à la récolte entiers ou en morceaux sont congelés sous forme de jus, de pâte en bocaux, en bouteilles en verre (stérilisées) ou en plastique, en sachets du même volume qui sont utilisés à la fois après décongélation. .

Lors du remplissage des conteneurs, l'essentiel est de laisser de l'espace libre pour que le conteneur n'éclate pas lorsqu'il gèle.Lorsque vous congelez dans des sacs, utilisez deux sacs en plastique au lieu d'un pour plus de sécurité.

Référence. Les avantages de ce mode de conservation : le jus n'est pas bouilli ni mis en bocaux, la pâte est conditionnée par portions.

Congeler des tomates pour une pizza

Congelez les tomates pour pizza en rondelles ou en fines tranches. Placez les légumes hachés sur une plaque au congélateur pendant 3 à 4 heures.

Sortez-le, séparez soigneusement les morceaux collants et mettez-les dans un sac. Lors de la préparation de la pizza, étalez la garniture sur la pâte, ajoutez dessus les tomates et le fromage râpé.

Purée de tomates, congelée dans des moules

Est-il possible de congeler de la purée de tomates ayant subi un traitement thermique ? Oui. Versez la purée bouillante dans des moules à glace ou à muffins en silicone de la taille souhaitée, laissez refroidir et placez au congélateur pendant 3-4 heures. Après cela, transférez les figurines congelées dans un conteneur de stockage.

Pour mieux conserver sa forme, enveloppez chaque « tomate » d'un film alimentaire. Cette purée s'ajoute aux ragoûts, aux soupes ou à la viande.

Tomates blanchies au congélateur

Les légumes sont blanchis avant d'être congelés. Pour ce faire, retirez la tige de chaque fruit et pratiquez une incision en forme de lettre « X » sur le côté opposé. Plongez ensuite les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Dès que les peaux commencent à s'enrouler à l'endroit où la coupe est faite, retirez-les et placez-les dans de l'eau glacée.

Après ces procédures, les tomates peuvent être facilement pelées avec les doigts. Ensuite, transférez les fruits pelés sur une plaque à pâtisserie, une planche à découper ou une assiette plate et placez-les au congélateur pendant 2-3 heures. Seulement après cela, mettez-le dans des sacs et rangez-le pour le stockage.

Préparation de pulpe végétale

Épluchez les tomates molles, passez-les au hachoir à viande ou hachez-les au mixeur, versez dans des gobelets jetables ou autres moules.Conserver au congélateur de cette façon.

Comment congeler des tomates cerises

Toutes les méthodes de congélation conviennent également aux cerises miniatures. Il suffit d’une technique « bijou » pour couper les légumes.

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Comment et combien de temps conserver les tomates surgelées

La phase de congélation dure de 3 à 6 heures. Après cela, mettez les aliments congelés obtenus dans des sacs ou des récipients. Essayez de garder le récipient suffisamment grand pour une portion afin de pouvoir utiliser les tomates immédiatement à la sortie du congélateur. Avec des changements fréquents de température (chaud-froid), les tomates perdent leur forme et se collent les unes aux autres.

Important! Les tomates surgelées peuvent être conservées au congélateur pendant 8 à 12 mois.

Dégivrage et utilisation

Pour la cuisson, décongelez uniquement les tomates entières. Laissez-les reposer 10 à 15 minutes à température ambiante, puis coupez-les et ajoutez-les au plat. Mettez immédiatement les tomates farcies au four pour qu'elles ne se déforment pas. La pâte de tomate, la pulpe, la purée et les tomates hachées n'ont pas besoin d'être décongelées avant d'être ajoutées à un plat.

Désormais en hiver, vous pouvez facilement préparer de nombreux plats :

• tomates farcies au four;
• bortsch ou soupe aux tomates fraîches (morceaux de tomates, sous forme de pâte) ;
• ragoût de légumes, ragoût (purée de tomates);
• cocotte, sauce pour pâtes (légumes surgelés en petits cubes) ;
• Les tomates tranchées finement conviennent mieux aux casseroles de légumes en couches ;
• salade.

Recette de pâtes à la purée de tomates

Tu auras besoin de:

• 200 g de spaghettis ;
• 200 g de purée de tomates surgelée ;
• 1 gousse d'ail ;
• 150 g de fromage à pâte dure ;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
• sel, poivre, assaisonnements au goût.

Décongelez la purée de tomates, ajoutez l'ail haché et placez-le dans une poêle chaude avec l'huile d'olive. Rincer les spaghettis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient al dente et les placer dans une poêle. Ajoutez du sel et des épices au goût. Un mélange d'herbes italiennes se marie bien avec ce plat. Laisser mijoter sans couvercle jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore.

Saupoudrer le plat fini de fromage râpé avant de servir.

Conclusion

Avant l’avènement des grands congélateurs, les tomates étaient salées, réduites en purée, pressées en jus, ketchupées, roulées dans des bocaux stériles et conservées en cave. Maintenant, tout est beaucoup plus simple. Parce qu'il fait froid ! Cette méthode présente de nombreux avantages : le goût, les vitamines sont préservés et elle est pratique à conserver. La femme au foyer consacre moins d'efforts et de temps et le résultat dépasse les attentes.