Une sélection des meilleures méthodes pour conserver l'ail à la maison tout au long de l'hiver

Après l'arc ail - la deuxième culture d'oignons répandue. Avec son goût et son arôme épicés, il rend les plats extrêmement appétissants. Il est activement utilisé comme assaisonnement pour le marinage et le salage. Il a été écrit sur ses propriétés médicinales plus d'un article.

Mais pour que les propriétés bénéfiques de l'ail ne se perdent pas longtemps, il faut le conserver. Par conséquent, nous avons consacré l'article à la question de savoir comment organiser correctement le stockage de l'ail à la maison.

Variétés d'ail adaptées à la conservation

L'utilisation généralisée de l'ail et sa popularité à travers le monde ont contribué au développement de nombreuses variétés. Cependant, tous ne conviennent pas au stockage à long terme. Pour que le stockage soit réussi, il est important de sélectionner des variétés ayant une bonne durée de conservation. Tout d’abord, l’ail de printemps convient à cela. L'hiver (hiver) est un peu moins bien stocké.

Vous trouverez ci-dessous les variétés les plus courantes adaptées au stockage à long terme.

Printemps:

1. Abrék. Désigne les variétés de mi-saison qui ne poussent pas. Hauteur de la plante – jusqu'à 55 cm. Le bulbe est rond-plat, pesant jusqu'à 26 g. Nombre de clous de girofle – de 12 à 21 pièces. La pulpe est blanche et a un goût piquant. Durée de conservation – jusqu'à 8 mois.
2. Aleyski. C'est également une variété sans pousse. Hauteur - jusqu'à 30 cm.Les gros bulbes - jusqu'à 17 g, ont une forme ronde-ovale. Le nombre de clous de girofle varie de 15 à 18 pcs. Il a une texture croustillante et un goût épicé vif. Connu pour son excellente qualité de conservation (durera jusqu'à fin mai).
3. Victor. Désigne les espèces de mi-saison qui ne tirent pas de flèches. Les feuilles atteignent 25 cm, les têtes sont grandes, arrondies-plates, pesant 38 à 43 g, le nombre de clous de girofle est de 13 à 15 morceaux, la chair est blanche. Le goût est semi-piquant. Excellente conservation pendant 8 mois.
4. Gulliver. Variété à montaison moyennement tardive. L'un des plus courants. Ses feuilles atteignent 55 cm, la tête est en forme de poire, pèse 100-120 g et contient de 3 à 5 clous de girofle. La pulpe est blanche, croustillante et a un goût piquant. Conservation de la qualité – jusqu'à 8 mois.
5. Elenovsky. Variété de mi-saison, ne tire pas sur les tireurs. Les feuilles atteignent 30 cm, les bulbes ont une forme ronde aplatie et pèsent jusqu'à 25 g. La tête contient jusqu'à 16 clous de girofle, à chair blanche et au goût épicé semi-aigre. Caractérisé par une qualité de conservation élevée.

Cultures d’hiver :

1. Lyubasha. Grande - tige jusqu'à 120 cm, mi-saison. Le bulbe est rond, légèrement plat (4-7 gousses). Poids – jusqu'à 120-130 g. Il a un goût piquant et brillant, adapté à la mise en conserve. Excellente conservation.
2. Dobrynya. Tardif, moins résistant au gel que Lyubasha. Les têtes sont rondes, le goût n'est pas trop épicé. Résistant aux maladies, a une excellente qualité de conservation.
3. Sofiavski. Variété de tir. Ses caractéristiques variétales sont similaires à celles de Lyubasha. La hauteur de la plante est d'environ 70 cm et résiste au gel. L'oignon est gros - jusqu'à 100 g et son goût est modérément épicé. Excellente conservation.
4. Gribovsky 60. Maturation précoce, résistante à la sécheresse et au gel. Ampoule de taille moyenne. Il se caractérise par une résistance accrue aux maladies fongiques. Poids – jusqu'à 60 g (5-12 pièces). Caractérisé par un goût très piquant. A une longue durée de conservation.
5. Enregistré. Mi-saison, à haut rendement, adapté au stockage de longue durée. Têtes pesant jusqu'à 100 g (7-10 clous de girofle). Résistant au fusarium et aux nématodes. Utilisation universelle.

Conditions de stockage favorables

Il existe deux options de conservation pour ce légume épicé :

• froid — à -2..+2°С ;
• chaud - à +18…+22°С.

Cela est dû aux caractéristiques biologiques de la plante. La plage de température de +2 à +16°C crée des conditions favorables à sa croissance. Et jusqu'à +2°С et au-dessus de +16°С ces processus sont inhibés.

Des moyens efficaces pour conserver l'ail

Il ne suffit pas de produire une bonne récolte, il est très important de la conserver correctement. Pour ce faire, il faut bien le sécher. Le régime de température doit être respecté. N'oubliez pas que lorsque les températures fluctuent, les bulbes perdent leur goût et leurs propriétés bénéfiques. Nous allons maintenant voir comment conserver l'ail pour l'hiver. Les femmes au foyer expérimentées ont trouvé de nombreuses façons intéressantes.

En couronne, en chignon ou en tresses

Pour un stockage à long terme, l'ail est tressé en tresses, en couronne ou attaché en chignon. Les tresses finies sont suspendues dans un endroit frais et sombre. Sous cette forme, le légume bénéficie d'une circulation d'air suffisante.

Au réfrigérateur

Lors de la conservation au réfrigérateur, ne mettez pas l'ail dans un sac en plastique. Il est préférable de le plier dans un bocal en verre et fermez le couvercle. Vous pouvez également le mettre dans une boîte en carton ou un sac à vêtements, préalablement trempé dans une solution saline forte et séché. Jusqu'à +7 degrés, la durée de conservation est de 3 à 12 mois, de +8 à +10 degrés - de 2 à 9 mois.

Comment conserver l'ail dans un bocal

La question se pose souvent : comment bien conserver l'ail dans un appartement ? Dans ce cas, cette option est idéale. Vous pouvez stocker des têtes entières ou les démonter en clous de girofle. Pré-séchez les bocaux. Dans la première option, nous nettoyons les têtes du sol et de la couche supérieure de coque et les mettons dans un bocal.Dans la seconde, nous démontons les têtes et vérifions qu'il n'y a pas de moisissure, de pourriture ou de dommages. Et on le met aussi en bocaux. Il n'est pas nécessaire de fermer les couvercles. La meilleure option de rangement est dans la pièce, au sol.

L’inconvénient du stockage des têtes entières est que les clous de girofle endommagés peuvent ne pas être remarqués. Puis, avec le temps, l’ail commencera à se détériorer. De plus, de plus petites quantités sont incluses dans le pot sous forme de têtes entières.

Dans des boîtes

L'ail peut être conservé très longtemps à température ambiante. Les caisses en plastique ou en bois en treillis sont remplies d'une couche de 20 à 30 cm et envoyées au lieu de stockage.

Attention! L'ail de printemps peut être conservé jusqu'à 5 à 6 mois à +15... +17°C (« conservation au chaud »). L’ail d’hiver nécessite une « conservation au froid » – +2...+4°C.

En paraffine

Nous sélectionnons les bulbes les plus gros et les plus juteux sans les abîmer. S'il y a des racines, vous devez les brûler au feu. Ensuite, faites fondre la paraffine dans n'importe quel récipient et, en tenant la tête par le bout de la tige, plongez-la. Le film obtenu sèche en quelques secondes. Il empêche l’évaporation de l’humidité et ne laisse pas passer les agents pathogènes. Sous cette forme, on met l'ail dans une boîte ou une boîte en carton.

Dans la cave

Pour réussir la conservation de l'ail, la cave doit répondre à certaines conditions :

• être relativement chaud (+2…+5) ;
• humidité allant de 50 à 80 % ;
• absence de champignons et de bactéries pathogènes ;
• bonne aération.

Il n'est pas conseillé de conserver l'ail avec d'autres légumes, mais il est difficile de l'éviter. Par conséquent, il vaut la peine de le stocker, du moins pas en contact étroit avec eux. Il est préférable de placer les têtes en position suspendue.

Au sel

Avec cette méthode, des boîtes et des pots sont utilisés. Les pots sont stérilisés ou bien séchés. La condition principale : il doit y avoir une épaisse couche de sel en haut et en bas - 2-3 cm.Des couches d'ail sont alternées dans une boîte avec du sel ou les espaces vides des bocaux déjà remplis d'ail en sont remplis.

Dans l'huile végétale

Seules les clous de girofle épluchés conviennent à ce type de stockage. Placer en couches denses dans des bocaux préparés, puis remplir d'huile végétale. Secouez le pot et ajoutez-en si nécessaire.

Pendant le stockage, la garniture devient saturée de l'arôme de l'ail, elle est donc également utilisée en cuisine. Pour rendre l'huile encore plus aromatique, ajoutez des grains de poivre, diverses herbes et du sel.

Sur la grille

Des filets en nylon ordinaires feront l'affaire. L'ail y est placé et suspendu plus haut. Il est compact et offre une bonne ventilation. Il suffit d'inspecter et de sélectionner l'ail gâté de temps en temps. Cette option de stockage n'empêche pas le dessèchement et la germination.

Dans la farine

Conservez l'ail dans de la farine ordinaire. Le fait est qu'il absorbe très bien l'excès d'humidité et ne permet pas aux têtes d'entrer en contact les unes avec les autres. Prenez n'importe quel plat, ajoutez une couche de farine, roulez-y chaque oignon et placez-le bien. Ajoutez un autre calque par-dessus. Les couches supérieure et inférieure doivent mesurer au moins 3 à 5 cm. L'ail conservera sa fraîcheur jusqu'à l'été.

Congélation et mise en conserve

La congélation de l'ail n'est pas la meilleure méthode de conservation, car le légume perd partiellement son arôme et son goût. Il existe plusieurs options :

1. Broyer dans un mixeur et ajouter les herbes. Fait une excellente vinaigrette pour divers plats.
2. Mélangez l'ail haché avec l'huile d'olive et congelez en boules.
3. Il suffit de couper en tranches et de congeler.

L'ail est également conservé en conserve. A cet effet, des têtes entières, des clous de girofle ou des flèches sont utilisés.Le légume est fermenté, mariné, l'assaisonnement à l'ail est préparé et bien plus encore.

Recette « Ail mariné classique »

Ingrédients:

• 1 kg d'ail;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 litre d'eau ;
• 3 parapluies à l'aneth ;
• 0,5 tasse de sucre ;
• 50 g de vinaigre 9%.

Épluchez l'ail, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et plongez-le dans l'eau froide.

Marinade : mélanger l'eau, le sucre, le sel, le vinaigre et porter à ébullition.

Mettez l'aneth dans des bocaux stérilisés, remplissez-les d'ail, versez la marinade et roulez.

Difficulté de stockage

Même si vous suivez tous les conseils de conservation, l'ail commence souvent à se gâter. Il y a plusieurs raisons à cela:

1. Humidité élevée. Très commun. Pour cette raison, il ne reste pas longtemps au réfrigérateur.
2. Aucune ampoule endommagée ou gelée n’a été remarquée. La pourriture noire et la moisissure verte s'y développent très rapidement.
3. Dans l'air sec, l'ail perd rapidement de l'humidité et se dessèche. Pour éviter de le perdre complètement, vous pouvez le broyer dans un moulin à café et l'ajouter aux plats comme assaisonnement.
4. Souvent, les racines commencent à pousser. Il est préférable de les nettoyer et de les placer au réfrigérateur pour une consommation immédiate.

Utile à savoir

Examinons les problèmes les plus courants lors de la conservation de l'ail et les moyens de les résoudre.

L'ail est devenu noir et a commencé à pourrir

La qualité et la conservation de l'ail dépendent de l'état de la plante pendant la saison de croissance. Le plus souvent, il souffre de maladies fongiques et bactériennes. Ils n'apparaissent pas immédiatement. Si au moins une épi est infectée au moment de la récolte, la maladie se propagera rapidement à l’ensemble de la récolte. Il est nécessaire d'envoyer les têtes intactes pour le stockage, sinon des agents pathogènes pénètrent à l'intérieur par les fissures, ce qui les rend le plus souvent noires.

Conserver les oignons et l'ail ensemble

L'ail et l'oignon sont de proches parents ; ils appartiennent au genre oignon. Par conséquent, ils présentent des similitudes tant en termes de culture que de récolte et de stockage. Cependant, malgré des conditions de stockage similaires, il est conseillé de ne pas les regrouper dans une même boîte. L'option la plus appropriée pour le quartier est de les suspendre dans des filets ou de placer des tresses d'oignons et d'ail à proximité.

Que faire des dents germées

Vous ne devez en aucun cas jeter l’ail germé. Il peut être ajouté à vos plats préférés de la même manière que le non germé. Il contient des substances que l'on ne trouve même pas dans les légumes fraîchement récoltés. Au cours du processus de germination, de nouvelles enzymes apparaissent avec un effet puissant contre de nombreuses maladies. Il est utile de l'utiliser en cas d'immunité réduite, virale et rhume, pour la prévention des accidents vasculaires cérébraux et des caillots sanguins. Il aide en cas d'empoisonnement et arrête la diarrhée, prévient le développement de cellules malignes et nettoie le corps des agents cancérigènes. Les antioxydants qui y sont formés arrêtent le vieillissement prématuré des cellules.

Si l'ail commence à se gâter

Si, malgré tous les efforts, l’ail commence à se détériorer, des mesures immédiates doivent être prises. Vous pouvez nettoyer les bonnes dents des mauvaises, les broyer dans un hachoir à viande et ajouter du sel. Placez cette masse d'ail dans un bocal et conservez-la au réfrigérateur.

Quand déterrer l'ail pour le conserver

Il est préférable de le déterrer par une journée sèche et ensoleillée. Lorsque l’ail se prête à la récolte, ses tiges commencent à tomber au sol, le feuillage se flétrit et la fausse tige se ramollit. Les têtes débarrassées de la terre ainsi que les tiges sont séchées pendant environ 5 jours. Après séchage, coupez les racines et la tige. Ail, planté avant l'hiver, ils sont récoltés fin juillet et au printemps - dans la seconde quinzaine d'août.

Conclusion

L'ail n'est pas seulement un légume, c'est un assaisonnement épicé pour divers plats, qui possède un goût extraordinaire et des propriétés médicinales prouvées. Et même s'il est difficile de le conserver au frais en hiver, cela en vaut la peine. Essayez d'utiliser les conseils suggérés et soyez intelligent - l'ail que vous cultivez sera alors juteux et ses qualités bénéfiques et son goût vif seront préservés.