Une sélection des meilleures façons de congeler les haricots verts, en préservant un maximum de bienfaits et de goût

Les haricots sont l’une des cultures les plus répandues au monde et largement utilisés en cuisine. À partir du XVIe siècle, les haricots verts (asperges) sont apparus.

Les technologies modernes permettent de congeler des haricots verts en n'importe quelle quantité, ce qui est facile à mettre en œuvre à la maison. La variété des méthodes de congélation accessibles à tous permet de choisir l'option la plus adaptée et de conserver toutes les qualités bénéfiques du produit pour l'hiver.

Haricots verts : avantages et inconvénients

Un des principaux avantages Les haricots verts sont faibles en calories - seulement 24 à 31 kcal/100 g et faibles en gras. L'utilité du produit est également représentée par un grand nombre de minéraux et oligo-éléments, de flavonoïdes, de vitamines A, B, C, E et de fibres.

Dans la nature, il existe à la fois des couleurs vertes, violettes et jaunes pour les haricots verts - cela dépend de la façon dont par variété, et le degré de maturité fœtale. La seule différence entre la variété jaune est le niveau accru de gras.

Important! Les haricots verts contiennent des protéines d'origine végétale facilement digestibles. Pour cette raison, le produit est idéal pour les végétariens comme alternative aux protéines animales.

Autres propriétés bénéfiques des haricots verts :

• la présence de naphtoquinone (vitamine K) dans les haricots, qui a un effet positif sur le système circulatoire et le processus d'absorption du calcium par l'organisme ;
• une teneur élevée en fibres (9 mg/100 g) aide à éliminer les toxines et à réduire le taux de cholestérol sanguin ;
• un faible indice glycémique (15 unités) fait du produit un composant diététique ;
• la vitamine A et les antioxydants contenus dans la composition inhibent le processus de vieillissement ;
• une teneur accrue en acide folique prévient les maladies fœtales congénitales ;
• le composant caroténoïde protège les yeux des rayons ultraviolets ;
• une grande variété de vitamines et de macroéléments ont un effet bénéfique sur le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et reproducteur, renforcent le système immunitaire ;
• propriétés médicinales : amélioration de la digestion, normalisation de la pression artérielle, saturation des cellules du corps en oxygène ;
• recommandé pour l'anémie et le diabète;
• régulation de l'équilibre salin dans l'organisme grâce à l'effet diurétique.

Il est recommandé d'inclure les haricots verts dans l'alimentation uniquement s'il n'y a pas de contre-indications pour des raisons de santé. Il est interdit de l'utiliser comme aliment en présence de maladies telles que la cholécystite, la pancréatite aiguë, l'ulcère gastrique, la colite et le dysfonctionnement intestinal.

Sinon, des exacerbations et une détérioration de l'état de santé général peuvent survenir. Il est également préférable d'exclure les haricots de l'alimentation des personnes âgées en raison de leur capacité à provoquer des flatulences. La goutte et la néphrite sont un autre facteur limitant la consommation de haricots en raison de leur saturation en purines.

Domaines d'utilisation

En cuisine, il existe de nombreuses façons de préparer les haricots verts, qui peuvent servir à la fois d'accompagnement et de plat à part entière. C'est un ingrédient indispensable dans les salades et un produit idéal à congeler, conservant toutes ses propriétés bénéfiques à basse température.

Important! Les haricots verts ne peuvent pas être consommés crus en raison de la présence de la toxine phéazine, nocive pour l'homme, qui est neutralisée par le traitement thermique du produit.

Les haricots sont considérés comme une culture sans gaspillage. En plus de son large éventail d'utilisations en tant que produit alimentaire, les propriétés curatives des haricots ont également trouvé leur utilisation dans la médecine traditionnelle :

1. Les gousses bouillies sont utilisées pour fabriquer des masques antirides (gousses broyées mélangées à du jus de citron), qui ont un effet tonique et blanchissant.
2. La poudre de graines est utilisée pour faire de la purée, ce qui améliore la lactation et renforce l'effet diurétique.
3. Les décoctions de graines et de gousses sont utilisées comme diurétique pour la prévention et le traitement des maladies du système génito-urinaire.
4. Une décoction de cosses de haricot aux feuilles de bleuet est un remède particulièrement efficace dans le traitement du diabète.
5. Le jus de haricots est recommandé aux femmes pour normaliser les niveaux hormonaux et pour la mastopathie.

Important! Les jus, décoctions et infusions à base d'asperges ne sont que des moyens supplémentaires dans le traitement des maladies. Utilisez-les uniquement après avoir consulté votre médecin.

Comment congeler des haricots verts pour l'hiver à la maison

Le bon produit, congelé selon toutes les règles et exigences, deviendra un ingrédient idéal dans la préparation d'une large gamme de plats savoureux et sains.

Règles de base de la phase préparatoire

La récolte des haricots commence dans la seconde moitié de l'été.

Aux fins de la récolte pour l'hiver, les haricots des variétés Butter King, Fakir, Zhuravushka, Maska et Sonesta sont idéaux.

Une bonne congélation comprend les étapes suivantes :

1. Inspection des gousses de haricots avec une sélection de fruits verts mûrs.
2. Transformation des légumes dans une solution faible de bicarbonate de soude pour éliminer les germes, suivi d'un rinçage à l'eau courante.
3. Sécher les fruits à l'aide d'un chiffon sec.
4. Couper les gousses en petits morceaux en retirant les extrémités.
5. Préparation du récipient pour la congélation. Le plus souvent, on utilise des sacs en plastique dans lesquels les dosettes sont placées par portions.
6. Envoi des conteneurs au congélateur pour stockage.

Seuls les haricots pré-nettoyés et séchés peuvent être congelés. Cela éliminera le risque d'empoisonnement et améliorera la qualité, et le respect de toutes les règles de congélation nécessaires garantira la sécurité des fruits.

Le mode recommandé est « super congélation ». Les haricots de n'importe quelle couleur avec une forme de haricot plat ou cylindrique conviennent à une telle préparation. L'utilisation la plus courante concerne les dosettes rondes, considérées comme plus adaptées à la préparation de divers plats.

Important! Si plus de 2 kg de légumes sont congelés, le mode congélation instantanée est activé 4 heures avant de placer le produit au congélateur. Le produit ne peut pas être recongelé.

Au congélateur, les pousses enveloppées dans du tissu ou du plastique peuvent rester utilisables pendant 10 mois.

Il est permis de manger des asperges après la date de péremption si les conditions suivantes sont remplies :

• maintenir la température du congélateur à -18°C ou moins ;
• le respect des règles de préparation à la congélation ;
• étanchéité de l'emballage ;
• le produit n'a pas décongelé pendant le stockage.

Options pour congeler les haricots

Il existe plusieurs options pour congeler le produit :

1. Haricots crus. Les haricots propres et séchés sont répartis uniformément sur une surface horizontale (plateau, planche) et placés sur des étagères de congélateur conçues pour une congélation rapide.La pièce obtenue, conditionnée dans des sacs, est envoyée pour un stockage à long terme.
2. Haricots trempés. Les grains obtenus en nettoyant les haricots sont trempés dans l'eau pendant plusieurs heures. Les haricots sous cette forme ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques. Le produit semi-fini fini sous forme emballée constitue un excellent ingrédient en cuisine.
3. Haricots bouillis. Les gousses sont placées dans l'eau bouillante et cuites pendant 15 minutes. Le produit fini séché est placé dans des sacs scellés ou des récipients en plastique. Les haricots bouillis surgelés ne nécessitent pas de traitement supplémentaire et peuvent être immédiatement utilisés pour l'alimentation. Le principal inconvénient de la méthode de congélation est l'investissement de temps important et la perte des qualités bénéfiques du produit fini. Lorsque les haricots bouillis surgelés sont conservés pendant plus de 6 mois, leurs propriétés bénéfiques diminuent en réalité.
4. Haricots blanchis. Les fruits sont placés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 5 minutes, après quoi ils sont immédiatement plongés dans le liquide glacé. Cette méthode les aide à refroidir rapidement et garantit la préservation de leur aspect. Les gousses séchées, conditionnées en conteneurs, sont envoyées au congélateur. Le principal inconvénient de cette méthode est la perte de temps en blanchiment. Cependant, grâce à ce procédé, les grains deviennent mous, préservant autant que possible leurs propriétés bénéfiques, leur couleur et leur goût.

Haricots en conserve agit comme un moyen alternatif de conserver les produits, qui est utilisé s'il n'est pas possible de l'envoyer dans son intégralité au congélateur. Les haricots en conserve sont nettement inférieurs aux haricots surgelés en termes d'utilité et de préservation des vitamines.

Cuisson des haricots surgelés

Le temps de cuisson des asperges pré-décongelées dépend de la méthode. La méthode habituelle - ajouter les haricots à l'eau bouillante - consiste à cuire pendant 5 minutes après l'ébullition de l'eau. À cuisson des haricots Dans un bain-marie, la décongélation n'est pas nécessaire et le processus lui-même prend 12 à 15 minutes.

Pour les salades, faites bouillir les haricots dans de l'eau salée pendant 3 minutes. Certaines personnes notent un goût amer des haricots une fois décongelés. Pour éviter cela, placez les haricots verts crus au congélateur immédiatement après le prétraitement.

Recettes de plats populaires avec des haricots verts

Voici les recettes les plus populaires de plats à base de haricots qui diversifieront votre alimentation et décoreront votre table.

Ragoût de poulet et haricots

Pour préparer le plat, utilisez des haricots surgelés et frais, qui devront être bouillis pendant 3 à 5 minutes. Ajouter les haricots, l'ail, les tomates, les herbes au filet de poulet frit avec les oignons et les carottes et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Salade classique

Cette simple salade de haricots verts est parfaite pour un repas sain. Il vous faudra faire bouillir les haricots surgelés pendant 7 minutes, les laisser refroidir, puis préparer la vinaigrette : mélanger l'huile, le vinaigre, les épices, ail, tomates, puis versez le mélange fini sur le produit et mélangez.

Haricots verts à l'ail

Faites bouillir les haricots verts surgelés pendant 8 à 10 minutes, mélangez-les avec de l'ail, du sel et du poivre au goût et faites cuire dans une poêle pendant encore 3 minutes. Il est recommandé de servir le plat avec de la coriandre.

Soupe aux haricots verts

Il existe de nombreuses recettes pour préparer une soupe aux haricots. Voici le plus simple : des légumes pelés, lavés et hachés - oignons, carottes - bouillis avec des haricots pendant 10 minutes.Après avoir ajouté les pommes de terre - encore 7 à 8 minutes.

Assaisonner avec du poivre moulu et du sel, de la crème et laisser cuire encore quelques minutes. Cette soupe de légumes est un plat incontournable de la cuisine végétarienne.

Trucs et astuces

Les ménagères expérimentées connaissent toutes les subtilités de la préparation des légumes et donnent de précieux conseils pour les congeler :

1. La meilleure option pour conserver les haricots est un mélange de légumes.
2. Les haricots verts se marient bien avec le poulet et d'autres légumes et sont considérés comme un excellent ingrédient pour les salades, les omelettes, les ragoûts et les plats cuisinés.
3. Une façon pratique de préparer les haricots verts est de les faire mijoter dans une mijoteuse.
4. Il est inacceptable de stocker des haricots non congelés dans des cosses, car cela risque de pourrir et d'endommager la récolte. Les graines non pelées sont difficiles à sécher complètement.

Conclusion

La saison des légumes et des fruits ne se termine pas en été. Une excellente façon de les consommer dans votre alimentation tout au long de l'année est de les congeler, et la bonne approche de ce processus vous permettra de préserver toutes leurs propriétés précieuses et bénéfiques.

Les haricots verts sont l'un des aliments les plus appréciés et les plus sains : la congélation vous permettra de profiter du goût frais de ce légume toute l'année. Soyez en bonne santé et bon appétit !