Recettes simples et savoureuses de tomates vertes marinées : comment bien les préparer et les emballer pour l'hiver

Recette avec oignons et poivrons

Une méthode pour ceux qui aiment ça chaud.

Ingrédients:

• 3 litres d'eau ;
• 1,5 kg de tomates ;
• 3 oignons ;
• 2 poivrons chauds ;
• 200 g de sel ;
• 280 g de sucre ;
• 0,5 litre de vinaigre (9%) ;
• clous de girofle au goût;
• légumes verts au goût;
• grains de poivre noir au goût.

Méthode de cuisson:

1. Bien rincer tous les légumes.
2. Si les tomates sont grosses, coupez-les en deux. Percez les petits avec une fourchette ou un cure-dent.
3. Coupez le poivron en plusieurs morceaux, n'oubliez pas de découper la « queue ».
4. Coupez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux.
5. Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
6. Placer les clous de girofle et le poivre au fond du récipient.
7. Superposez tous les légumes. Ajoutez des légumes verts sur le dessus.
8. Mettez l'eau en feu. Ajouter le sel et le sucre avant de faire bouillir. Cuire 1 minute.
9. Versez le vinaigre et retirez la marinade du feu. Versez-le sur les légumes.
10. Roulez les bocaux et retournez-les. Garder au chaud pendant 24 heures.

Note! Si vous ne coupez pas les graines du poivron, le goût sera beaucoup plus piquant. Par conséquent, laissez-vous guider par vos propres préférences.

marinage coréen

Ingrédients:

• 1 kg de tomates vertes ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 5 gousses d'ail;
• 1 poivron;
• 1 carotte moyenne ;
• 50 ml de vinaigre (9%)
• Feuille de laurier;
• céleri;
• mélange d'épices;
• persil;
• 1 piment fort.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les légumes.
2. Coupez les carottes en rondelles.
3. Hachez la cloche et les piments forts à votre convenance. C'est mieux si les morceaux ne sont pas gros.
4. Faites une entaille suffisamment grande dans chaque tomate pour permettre l'insertion d'une tranche d'autres légumes.
5. Tranchez finement l'ail.
6. Placez l'ail et les carottes dans la « poche » obtenue. A ce moment, mettez les bocaux à stériliser et les couvercles à ébullition.
7. Placer le céleri et le persil au fond du récipient et les légumes dessus. Placez les poivrons hachés entre les tomates.
8. Saupoudrer les légumes du mélange d'épices.
9. Mettez de l'eau sur le feu. N'ajoutez rien.
10. Versez de l'eau bouillante sur les fruits, laissez reposer 5 minutes. Vidangez l'eau et répétez la procédure.
11. Égouttez à nouveau l'eau, mais faites-la bouillir avec du sucre et du sel.
12. Dès que l'eau bout, versez le vinaigre. Cuire encore quelques minutes.
13. Versez la marinade préparée sur les légumes.
14. Roulez les bocaux et retournez-les.

La recette coréenne implique une grande quantité d'épices. Vous pouvez ajouter vos herbes et épices préférées si vous le souhaitez. Une feuille de cassis ordinaire fera également l'affaire.

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Tomates vertes en adjika

Cette méthode séduira les amateurs de produits naturels : les légumes marinés ne contiennent pas de vinaigre.

Ingrédients:

• 2 à 2,5 kg de tomates vertes ;
• 1 piment ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 gousses d'ail;
• 2 pièces. paprika.

La recette n'est pas aussi simple que les précédentes. Adjika doit d'abord être bouilli.

Cuisiner l'adjika:

1. Prenez la moitié des tomates, lavez-les bien et séchez-les.
2. Coupez de n'importe quelle manière pratique. Les morceaux doivent être petits ou moyens.
3. Retirez les graines du paprika.
4. Hachez le piment.
5. Épluchez l'ail.
6. Mettez tous les légumes dans un mixeur. Broyer jusqu'à consistance lisse.
7. Mettez-y le feu. Ajoutez du sel et du sucre. Cuire 15 minutes à feu doux.

Préparer les légumes pour le marinage:

1. Stérilisez les bocaux. Faire bouillir les couvercles.
2. Sélectionnez la moitié des tomates et lavez-les.
3. Placez-les dans des récipients sans les couper.

Combiner les ingrédients:

1. Versez l'adjika bouillant sur les légumes jusqu'au sommet.
2. Couvrir avec un couvercle.
3. Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes.
4. Roulez les légumes et rangez-les après une journée.

Tomates vertes au persil et raifort en marinade

Ingrédients:

• 3 kg de tomates ;
• 2 feuilles de raifort ;
• 100 g de racine de raifort ;
• feuilles de cassis;
• légumes verts au goût (le persil est obligatoire, le reste est facultatif);
• 3 litres d'eau ;
• 180 g de sel.

Méthode de cuisson:

1. Commencez la cuisson avec la marinade. Mettez de l'eau sur le feu, ajoutez du sel. Cuire après ébullition pendant 2 minutes, puis retirer le récipient du feu. Refroidir à température ambiante.
2. Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
3. Rincez soigneusement les tomates, séchez-les et percez-les avec un cure-dent.
4. Placez des feuilles de raifort, de persil, de cassis ou de cerisier au fond du récipient.
5. Broyez la racine.
6. Placez les tomates dans un bocal. Saupoudrer de racine de raifort hachée.
7. Versez la marinade refroidie sur les légumes et fermez hermétiquement.
8. La pièce peut être évacuée vers la cave dès que la saumure devient trouble.

Tomates douces

La recette est l'une des plus simples et consiste à ajouter une grande quantité de sucre.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates ;
• 6 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• aneth;
• gousse d'ail;
• 100 ml de vinaigre (9%) ;
• 2 litres d'eau.

Comment mariner:

1. Percez les légumes lavés avec un cure-dent. Coupez les gros fruits en deux.
2. Stérilisez les bocaux. Faire bouillir les couvercles.
3. Placer l'ail haché au fond, suivi des légumes. Placez l'aneth tout en haut.
4. Bouillir l'eau. Juste avant l'ébullition, ajoutez le sel et le sucre. Remuer soigneusement jusqu'à dissolution complète.
5. Versez le vinaigre. Remuer pendant 30 secondes.
6. Remplissez les bocaux de légumes et fermez hermétiquement.
7. Conserver à l’envers pendant les premières 24 heures.

Conseil. Pour ceux qui l'aiment encore plus sucré, vous pouvez ajouter une cuillerée de miel à la marinade avec du sel et du sucre.

Farci à la géorgienne

Ingrédients:

• 1 kg de tomates vertes ;
• 6 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 litre d'eau ;
• 100 ml de vinaigre (9%) ;
• 1 piment ;
• khmeli-suneli;
• grains de poivre noir;
• Feuille de laurier;
• aneth;
• persil.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le piment en petits anneaux.
2. Hachez les verts.
3. Épluchez et hachez finement l'ail.
4. Mélangez tout ce qui précède.
5. Ajoutez le houblon suneli (environ 0,5 cuillère à café).
6. Stérilisez les bocaux.
7. Placer la feuille de laurier et les grains de poivre au fond du récipient.
8. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des poches dans les tomates. Remplissez-les du mélange préparé d'herbes, d'ail et d'épices.
9. Avec précaution, sans presser, placez les fruits dans le pot.
10. Mettez l'eau sur le feu, versez de l'eau bouillante sur les légumes. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes. Égoutter l'eau et faire bouillir à nouveau.
11. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Porter à ébullition. Versez le vinaigre.
12. Porter à ébullition.
13. Versez la marinade sur les légumes et couvrez les bocaux avec des couvercles. Stérilisez pendant 10 minutes.
14. Roulez les récipients et enveloppez-les dans une couverture chaude pendant une journée.

Tomates vertes marinées aux betteraves

Ingrédients:

• 1 kg de tomates vertes ;
• 1 betterave moyennement mûre ;
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (70 %) ;
• aneth;
• 3 gousses d'ail ;
• grains de poivre noir.

Méthode de décapage:

1. Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
2. Épluchez les betteraves. Coupez-le ainsi que l'ail en fines tranches (assiettes). Placer dans des bocaux.
3. Ensuite, ajoutez les légumes verts et le poivre noir.
4. Ajoutez ensuite les tomates entières.
5. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Ne vidangez pas l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne rouge.
6. Lorsque vous voyez la couleur désirée, versez l'eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
7. Ajoutez le sel et le sucre à l'eau presque bouillante et remuez. Une minute après l'ébullition, versez le vinaigre. Cuire encore une minute.
8. Versez la marinade sur les légumes.
9. Serrez les bocaux, retournez-les et emballez-les pendant une journée.

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Tomates instantanées légèrement salées

Tomates farcies à l'ail et aux herbes

Ingrédients:

• 1 kg de tomates vertes ;
• 5 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 litre d'eau ;
• 100 ml de vinaigre (9%) ;
• grains de poivre noir;
• Feuille de laurier;
• aneth;
• persil.

Méthode de cuisson:

1. Hachez les verts.
2. Épluchez et hachez finement l'ail.
3. Mélangez les herbes et l'ail. Plus la masse est homogène, mieux c'est. Vous pouvez utiliser un mixeur.
4. Stérilisez les bocaux.
5. Placer la feuille de laurier et les grains de poivre au fond du récipient.
6. Coupez les tomates en travers pour accueillir davantage de garniture épaisse.
7. Farcir les tomates avec un mélange d'herbes et d'ail. Placer dans un bocal.
8. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.
9. Égoutter l'eau et faire bouillir à nouveau.
10. Ajouter le sel, le sucre, remuer, faire bouillir.
11. Versez le vinaigre, retirez du feu.
12. Versez la marinade sur les légumes et couvrez les bocaux avec des couvercles. Stérilisez pendant 10 minutes.
13. Enroulez les récipients avec les couvercles bouillis.

Tomates farcies aux poivrons et oignons

Ingrédients:

• 1 kg de tomates ;
• 2 gros poivrons ;
• 3 oignons moyens ;
• 1 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 100 ml de vinaigre (9%) ;
• aneth;
• grains de poivre facultatifs.

Méthode de décapage:

1. Préparez les légumes. Rincer et sécher.
2. Coupez le dessus des tomates et retirez un peu de pulpe.
3. Épluchez le poivron des tiges, des cloisons et des graines.
4. Hachez finement le poivron et l'oignon et mélangez dans un récipient.
5. Placez les grains de poivre noir au fond des bocaux stérilisés.
6. Ajoutez un mélange d'oignons et de poivrons dans le vide résultant à l'intérieur des tomates.
7. Couvrez le dessus avec le « chapeau » resté lors de la découpe.
8. Mettez l'eau en feu.
9. Placez des brins d'herbes tout en haut du pot.
10. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez reposer 10 minutes. Remettez ensuite dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel et portez à ébullition.
11. Ajoutez le vinaigre à l'eau bouillante et remplissez les bocaux de marinade.
12. Torsadez les morceaux, retournez-les et couvrez-les pendant une journée.

Conseil. Vous pouvez ajouter une cuillerée d'huile végétale à la garniture.

Un peu de nostalgie : les tomates vertes marinées, comme en URSS

Ingrédients:

• 2 kg de tomates ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• Feuille de laurier;
• brin d'aneth;
• branche de persil;
• 60 ml de vinaigre ;
• grains de poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
2. Placez les légumes verts et les feuilles de laurier au fond et les tomates par-dessus.
3. Ajouter le sel, le sucre, les grains de poivre.
4. Mettez l'eau en feu. Dès que ça bout, ajoutez le vinaigre et remplissez les bocaux de marinade.
5. Couvrir les récipients avec des couvercles. Stérilisez pendant 10 minutes.
6. Enroulez les morceaux – pas besoin de les retourner.

Pour l'hiver en bocaux sans stérilisation

Ingrédients:

• 1,5 kg de tomates ;
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%) ;
• feuilles de cassis ou de cerisier;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• grains de poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l'eau fraîche sur les tomates et laissez reposer 2 heures.
2. Insérez un cure-dent dans chaque légume.
3. Placer les poivrons, l'ail, les feuilles d'herbes aromatiques au fond des bocaux et les tomates dessus, sans presser.
4. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau bouillante.
5. Versez de l'eau bouillante sur les légumes.
6. Roulez immédiatement les pots.
7. Retirer pour le stockage après 16 heures.

Comment bien cuire les tomates vertes en conserve

Des femmes au foyer expérimentées partagent leurs conseils de cuisine:

• si les tomates n'ont pas besoin d'être coupées selon la recette, alors avant de les placer dans le pot il faut les percer à deux endroits avec un cure-dent : cela préservera l'aspect du fruit ;
• les tomates vertes, en règle générale, ont un goût aigre et légèrement astringent - pour le neutraliser, lors de la conservation, on ajoute 3 fois plus de sucre que de sel;
• De nombreuses recettes de conserves de légumes mûrs nécessitent l’ajout d’une tranche de citron. Cet ingrédient ne fonctionnera pas avec les tomates vertes ;
• Les bocaux doivent être propres, il est conseillé de les nettoyer avec de la soude et de les rincer abondamment.

Conclusion

Parmi les nombreuses recettes pour mariner les légumes verts pour l’hiver, il est facile de choisir vous-même certaines des options les plus délicieuses. L'essentiel lors de la préparation est de garder les pots propres et stériles et d'ajouter la quantité exacte de vinaigre.

Les tomates marinées sont servies à n'importe quelle table : elles se marient bien avec les pommes de terre et la viande, idéales comme collation indépendante. Des brochettes de fête aux tomates marinées remplaceront les plats de restaurant les plus exquis.Une vraie confiture !