Comment préparer des tomates non mûres pour l'hiver : recouvrir les tomates vertes selon les meilleures recettes

Les tomates vertes ont un goût juteux et une texture croustillante, c'est pourquoi elles sont si appréciées dans les préparations hivernales. Préparer des tomates vertes en conserve et marinées est une excellente façon de traiter votre récolte et d’ajouter de la variété à votre alimentation pendant les mois les plus froids. Pour ajouter du piquant, des herbes, des épices et des épices sont ajoutés aux plats.

Examinons de plus près les recettes les plus populaires pour les préparations hivernales et apprenons les secrets de leur préparation.

Règles de base pour la mise en conserve de tomates vertes dans les recettes maison

Deux méthodes de torsion des pièces sont utilisées : avec et sans stérilisation. La première méthode augmente la durée de conservation du produit, la seconde permet de gagner du temps.

Tomates vertes en bocaux sans stérilisation

Dans les recettes sans stérilisation, le vinaigre agit comme conservateur. ou de l'essence de vinaigre. Chaque saison, de nouveaux couvercles sont utilisés et les pots sont soigneusement lavés avec du soda.

La durée de conservation moyenne des légumes verts sans stérilisation est d'environ 6 à 8 mois. Il est recommandé de les conserver uniquement au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Les recettes sans stérilisation font gagner du temps, mais leur temps de cuisson est inférieur aux plats stérilisés.

Blancs avec stérilisation des pots

Les produits stérilisés peuvent être conservés jusqu'à un an ou plus. La façon traditionnelle de préparer les bocaux consiste à utiliser une casserole d’eau bouillante. Un tamis métallique est placé au-dessus du récipient sur lequel le pot est placé. La vapeur chaude le remplit et tue les germes, le pot devient stérile.La durée de la procédure est de 10 à 15 minutes. Retirez le pot à l'aide d'un gant de cuisine et placez-le à l'envers sur une serviette propre. Il est interdit de toucher les parois intérieures du pot avec les mains ou d'autres objets.

Conseil utile. La stérilisation s'effectue également au four à micro-ondes. Versez de l'eau au fond d'un pot d'un litre et placez au micro-ondes pendant 3 minutes. Pendant que le four fonctionne, l'eau bout et vaporise sur tout le pot.

Les meilleures recettes de tomates en conserve et vertes

Salades, entrées, caviar - une variété de plats délicieux sont préparés à partir de tomates vertes. Certains se marient bien avec les soupes et les accompagnements, d'autres complètent les produits à base de viande ou de poisson.

Tomates vertes à la géorgienne

L'apéritif est facile à préparer et ne prend que 40 à 50 minutes.. Le plat est utilisé en complément des pommes de terre frites, du shish kebab ou simplement mangé avec du pain noir croustillant. La cuisine géorgienne est célèbre pour son piquant et sa chaleur.

Liste des ingrédients:

• 800 g de tomates vertes ;
• 2 bouquets de persil ;
• 40 g d'un mélange de piments noirs et piments forts ;
• 1 litre d'eau ;
• 60 g de sel ;
• 1 oignon;
• 3 têtes d'ail.

Technologie de cuisson:

1. Épluchez l'ail et passez-le au presse. Lavez le persil et hachez-le. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Mélangez le tout et ajoutez 30 g de sel et un mélange de poivrons.
2. Lavez et séchez les tomates, faites une entaille de 0,5 à 1 cm de profondeur dans chacune d'elles. Farcissez les fruits avec l'oignon, l'ail et les herbes.
3. Préparez la saumure : salez l'eau et portez à ébullition. Gardez à feu doux pendant 5 minutes.
4. Rincez les bocaux et mettez les tomates dans chacun jusqu'en haut. Versez la saumure et roulez avec des couvercles propres.
5. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez reposer 3 jours.
6. Conservez les cornichons dans un endroit frais.

Tomates non mûres aux herbes

Persil, basilic, aneth, laurier, tout cela donne à l'apéritif un goût frais et original. De plus, les légumes verts contiennent des huiles essentielles, des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux, ce qui confère à la collation des propriétés bénéfiques qui renforcent le système immunitaire humain et servent à prévenir les maladies.

De quoi as-tu besoin:

• 2 kg de tomates vertes ;
• 600 g de carottes ;
• 30 g de persil ;
• 30 g d'aneth ;
• 1 feuille de raifort ;
• 3 feuilles de laurier ;
• basilic au goût;
• 1 litre d'eau ;
• 60 g de sucre ;
• 40 g de sel ;
• 6 gousses d'ail.

Comment cuisiner:

1. Lavez les tomates et coupez chacune d'elles. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières.
2. Lavez et hachez le persil, l'aneth et le basilic. Mélanger avec les carottes, ajouter l'ail finement haché.
3. Farcir les fruits de légumes émincés.
4. Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante et remuez.
5. Placez les légumes dans un bocal propre, ajoutez la saumure, ajoutez les feuilles de laurier et le raifort.
6. Roulez les bocaux et conservez-les au réfrigérateur. Le produit est prêt à l'emploi après 10 jours.

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Farci au raifort et à l'ail

Le raifort a un arôme prononcé et un goût unique.. Cet ingrédient est largement utilisé dans la cuisine russe depuis le Xe siècle.

Pour préparer des tomates vertes au raifort et à l'ail il vous faudra:

• 1 kg de tomates vertes ;
• 100 g de racine de raifort ;
• 7 gousses d'ail;
• 30 g de gros sel ;
• 10 g de sucre semoule.

Comment cuisiner:

1. Épluchez les tomates, rincez-les et passez-les dans un hachoir à viande avec l'ail.
2. Épluchez le raifort et râpez-le sur une râpe fine.
3. Mélangez tous les ingrédients broyés avec le sel et le sucre.
4. Placer dans des bocaux et fermer avec des couvercles.
5. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Important! Le raifort est coupé en dernier, car son arôme en disparaît rapidement.

Caviar aux tomates vertes

Le caviar a une structure agréable et délicate. La collation est appréciée des adultes et des enfants. En plus des tomates, des carottes sont utilisées, ce qui rend le plat encore plus sain et nutritif.

Liste des ingrédients pour cuisiner:

• 1 kg de tomates non mûres ;
• 700 g de carottes ;
• 2 oignons ;
• 1 tête d'ail;
• 20 g de poivre noir ;
• 50 g de concentré de tomate ;
• 40 g de sel ;
• 90 g de sucre ;
• 100 ml d'huile de tournesol.

Technologie de cuisson:

1. Lavez les carottes et les tomates, retirez les tiges. Passer au mixeur.
2. Hachez l'ail et l'oignon.
3. Ajouter l'huile de tournesol, les tomates et les carottes dans la poêle. Cuire à feu doux pendant une demi-heure.
4. Remuer et ajouter toutes les épices et herbes. Enfin, versez le concentré de tomate.
5. Ajoutez du thym ou du basilic selon votre goût.
6. Placez le caviar dans des bocaux stériles et retroussez les couvercles. Conserver au réfrigérateur.

Tomates vertes marinées aux betteraves, poivrons et carottes

Un bel apéritif des Fêtes décorera n'importe quelle table.. Complète idéalement les plats principaux et les accompagnements. La salade se prépare rapidement et facilement.

Pour vous préparer, vous aurez besoin:

• 2 kg de tomates vertes ;
• 200 g de betteraves ;
• 300 g de carottes ;
• 150 g de poivron doux ;
• 3 gousses d'ail ;
• 0,5 bouquet de persil ;
• 100 g de sucre ;
• 80 g de sel ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 60 ml de vinaigre 9% ;
• 2 litres d'eau.

Comment cuisiner:

1. Lavez tous les légumes. Hachez les carottes, les poivrons et les betteraves.
2. Passer l'ail au presse et hacher les légumes verts.
3. Coupez les tomates en 4 morceaux égaux.
4. Rincez les bocaux, placez les légumes dans chaque bocal dans l'ordre suivant : une couche de carottes, betteraves, tomates, poivrons, herbes, ail et oignons. Répétez la séquence jusqu'au sommet.
5. Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau, remuez.Versez l'huile de tournesol et le vinaigre et laissez sur feu doux jusqu'à ébullition.
6. Versez la saumure dans des bocaux et roulez.

Tomates vertes aux carottes et à l'ail

Le temps de préparation du goûter n'est que de 40 minutes. Un plat est préparé à partir de fruits ovales oblongs. Les légumes doivent être fermes et élastiques, sans rayures ni autres dommages.

Pour vous préparer, vous aurez besoin:

• 1,5 kg de tomates vertes ;
• 2 têtes d'ail;
• 3 carottes ;
• 3 litres d'eau ;
• 90 g de sel ;
• 60 g de sucre ;
• 80 ml de vinaigre 9% ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 40 g d'huile de tournesol.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en tranches.
2. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
3. Lavez les tomates et coupez chacune d'elles. Placez-y un morceau de carotte et d'ail.
4. Mettez les légumes dans un bocal.
5. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Porter à ébullition, verser l'huile de tournesol et ajouter le laurier.
6. Versez la saumure chaude dans un bocal et laissez reposer 10 à 12 minutes. Fermez ensuite avec des couvercles propres.

marinage coréen

Les plats coréens sont faciles à reconnaître parmi des dizaines d'autres: ils ont un piquant et une jutosité originaux. Les tomates vertes coréennes sont une délicieuse collation qui ne nuira pas à votre silhouette et accompagnera harmonieusement le poisson ou le riz.

Pour préparer des légumes marinés, vous aurez besoin:

• 1 kg de tomates vertes ;
• 2 gousses d'ail;
• 1 poivron doux;
• 1 piment ;
• 50 ml de vinaigre de vin ;
• 30 ml d'huile végétale ;
• 50 ml d'huile de sésame ;
• 20 g de coriandre ;
• 60 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Lavez les tomates, retirez la peau et le pédoncule. Couper en demi-anneaux. Placer dans un bol profond et couvrir de sel, laisser reposer 40 minutes. Versez le jus restant.
2. Lavez les poivrons et les carottes. Retirez les graines et les tiges du poivron et râpez-le sur une râpe grossière. Hachez les carottes.
3. Mettez les tomates, les carottes et les poivrons dans une casserole et remuez. Ajouter le sucre, le vinaigre de vin et l'ail haché.
4. Broyez la coriandre en miettes, hachez finement le piment. Faire revenir dans l'huile de sésame pendant 1 minute.
5. Ajouter le piment et la coriandre aux légumes et bien mélanger. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
6. Conserver dans des bocaux.

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Tomates épicées aux poivrons

Grâce aux poivrons doux, l'apéritif acquiert un goût délicat et sucré.. Les femmes au foyer utilisent des poivrons jaunes, rouges et oranges. Les fruits multicolores rendent la préparation plus colorée et attrayante.

De quoi as-tu besoin:

• 2 kg de tomates vertes ;
• 1 kg de poivron ;
• 800 l d'eau ;
• 50 g de sel ;
• 80 g de sucre ;
• 15 ml de vinaigre 20% ;
• 2 feuilles de laurier ;
• un tas de verdure.

Technologie de cuisson:

1. Lavez les poivrons, retirez la tige et les graines. Couper en lanières.
2. Coupez les tomates en tranches et mélangez avec du poivre.
3. Stérilisez les bocaux et remplissez-les de légumes.
4. Préparez la saumure : ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau. Bouillir.
5. Versez la saumure dans un bocal, ajoutez les herbes hachées et l'ail.
6. Enroulez le couvercle, enveloppez-le dans une couverture et retournez-le jusqu'à refroidissement complet.
7. Conserver dans un garde-manger ou un sous-sol.

recette d'huile d'olive

L'huile d'olive améliore la digestion et a un effet positif sur la fonction intestinale. En raison de ces propriétés, les tomates additionnées d’huile d’olive sont bénéfiques pour les personnes souffrant de gastrite ou d’ulcères. De plus, l’huile élimine les toxines du corps et prévient la dépression et l’insomnie.

Pour vous préparer, vous aurez besoin:

• 1 kg de tomates vertes ;
• 80 ml d'huile d'olive ;
• un bouquet de persil ;
• 1 carotte ;
• 2 gousses d'ail;
• 1,2 litre d'eau ;
• 30 g de sel ;
• 30 g de sucre.

Technologie de cuisson étape par étape:

1. Lavez les légumes et épluchez-les. Coupez les tomates en rondelles, les carottes en tranches.
2. Ajouter le sel et le sucre à l'eau, porter à ébullition et laisser sur feu doux 10 minutes. Ajouter l'huile d'olive et remuer.
3. Hachez l'ail et les herbes et mélangez-les avec les tomates et les carottes. Transférer dans un bocal et remplir de saumure.
4. Rouler avec des couvercles stériles.

Salade "Emeraude" sans stérilisation

Une recette populaire pour cuisiner des tomates vertes est facile à suivre. L'apéritif ne nécessite aucune compétence culinaire particulière.

Liste des ingrédients:

• 1,5 kg de fruits verts ;
• 30 g de persil ;
• 1 tête d'ail;
• 1 gousse de piment fort ;
• 2 litres d'eau ;
• 80 ml de vinaigre 9% ;
• 3 feuilles de laurier au goût.

Technologie de cuisson:

1. Hachez le piment, les herbes et l'ail. Incorporer les tranches de tomates vertes.
2. Ajouter le sel et le sucre, remuer et réfrigérer pendant 2 heures.
3. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
4. Préparez la saumure en mélangeant de l'eau et du vinaigre.
5. Placez les légumes dans des bocaux, versez la saumure, retroussez les couvercles et enveloppez-les dans une épaisse couverture. Retourner jusqu'à refroidissement complet.
6. Conserver au réfrigérateur.

Conseils de cuisine importants

Fermez correctement les tomates vertes. Pour le décapage, il est recommandé d'utiliser des bocaux entiers sans éclats ni fissures. Avant utilisation, le récipient est soigneusement inspecté et lavé. Si les canettes présentent des défauts, la durée de conservation des flans sera beaucoup plus courte. La même règle s'applique aux housses en fer ou en nylon. Pour les préparations, celles propres et stérilisées sont sélectionnées.

Important! Afin de ne pas rater la date de péremption du produit, des ménagères expérimentées apposent sur chaque pot une étiquette indiquant la date de préparation.

Lavez soigneusement tous les ingrédients avant la cuisson.. Faites attention aux ustensiles de cuisine : les serviettes doivent être fraîches et les couverts propres. Des fruits de même taille sont utilisés pour la récolte. Ils sont uniformément trempés dans la saumure et deviennent croustillants et savoureux. Il est préférable de conserver les cornichons au réfrigérateur - à température ambiante, ils se gâteront plus rapidement.

Conclusion

Conserver des tomates vertes est aussi simple que décortiquer des poires : il suffit de connaître la liste des ingrédients et la technologie de sertissage. Pour les amateurs de goût délicat, les préparations à base d'herbes, de poivrons doux, de betteraves et de carottes conviennent. Certains chefs préfèrent les cornichons chauds et épicés. L'essentiel est que les légumes soient sans rayures, uniformes et lisses.

La mise en conserve avec stérilisation permet de conserver les propriétés bénéfiques des légumes pendant 1 an ou plus, les produits sans stérilisation se conservent jusqu'à six mois. L'excellent goût des tomates se marie bien avec les premier et deuxième plats et constitue un excellent ajout à un festin festif.