Les meilleures méthodes pour mariner à froid des tomates vertes dans un seau

Mariner des tomates vertes dans un seau est un moyen de conserver autant de vitamines et de micro-éléments utiles que possible dans les légumes. Les tomates vertes ont un croquant agréable et un goût juteux. L'apéritif sera un excellent ajout à n'importe quel plat, qu'il s'agisse de viande, de pommes de terre bouillies ou d'un accompagnement de légumes. Examinons de plus près ce que signifie mariner des tomates vertes à froid dans un seau et découvrons les recettes culinaires les plus populaires.

Pourquoi dans un seau

Au cours du processus de décapage dans un seau, tous les fruits acquièrent un goût différent - certains sont complètement saturés de saumure, d'autres - partiellement. Cela constitue un apéritif intéressant avec différents degrés de salinité.. En règle générale, les légumes qui se trouvent au fond sont toujours plus salés et piquants, et les tomates du dessus acquièrent un goût délicat. Un grand nombre de tomates sont salées dans un seau, ce qui permet de préparer une réserve de collations pour une famille nombreuse. Inutile de perdre du temps à stériliser les bocaux et les couvercles.

Important! Grâce au processus de fermentation, les tomates sont consommées à différentes étapes de marinage. Au début, ils deviennent légèrement salés et, avec le temps, ils acquièrent un goût vigoureux et juteux.

Caractéristiques du salage des tomates dans un seau

Avant de saler, vérifiez l'intégrité du seau. Il ne doit y avoir aucun éclat, fissure ou pelage dessus. Utilisez un seau émaillé, vous ne devez en aucun cas saler dans un récipient en aluminium. Lors du processus de salage, l'acide présent dans le plat réagit avec l'aluminium. De ce fait, le légume acquiert un goût amer et la consommation du produit devient dangereuse pour la santé humaine.

Avant la cuisson, lavez soigneusement le seau et essuyez-le avec une serviette propre. Pour que les tomates soient croustillantes et juteuses, les ménagères ajoutent du raifort râpé ou de l'écorce de chêne dans le récipient à raison de 5 à 10 g pour 1 kg de tomates.

Meilleures recettes

Certaines tomates salées ont un goût piquant et piquant, tandis que d'autres sont tendres et sucrées. Le poivron, les graines de carvi et l'aneth confèrent au produit un goût intéressant. Le temps de cuisson moyen est d'environ 45 minutes.

Tomates en baril dans un seau avec des feuilles de raifort, de cerise et de cassis

L'ajout de feuilles de raifort, de cerises et de groseilles ajoute non seulement des vitamines, mais augmente également la durée de conservation du produit. Il est préférable d'utiliser les légumes verts de votre jardin, après les avoir rincés à l'eau claire.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 3 kg de tomates vertes ;
• 3 feuilles de raifort ;
• 7 feuilles de cassis ;
• 5 parapluies à l'aneth;
• 3 têtes d'ail;
• 5 brins de persil ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 10 pois de la Jamaïque;
• 4 litres d'eau ;
• 150 g de sel ;
• 200 g de sucre ;
• 4 branches de céleri.

Comment cuisiner:

1. Rincer tous les ingrédients sous l'eau courante et sécher.
2. Placez les feuilles de raifort, de cassis et de cerisier au fond d'un seau propre.
3. Disposez les tomates en ajoutant l'ail, les brins d'aneth, le persil et le céleri.
4. Préparez la saumure : mélangez l'eau avec le sel et le sucre. Versez le liquide dans un seau, ajoutez le piment de la Jamaïque et le laurier.
5. Organisez l'oppression : placez une gaze propre sur le seau et placez un objet lourd dessus.
6. Conserver dans un endroit sombre et frais pendant 4 semaines.
7. Une fois le temps écoulé, le produit est prêt à l'emploi. Se marie parfaitement avec les plats de viande et de poisson.

Comment mariner des tomates sans vinaigre

Les légumes sans vinaigre sont utiles pour ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal. La collation s'avère molle et ne contient pas de composants irritants.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 3 kg tomates vertes;
• 5 feuilles de cerisier ;
• 6 clous de girofle ail;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• poivre noir au goût;
• 10 g de cumin ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 100 g de sel ;
• 130 g de sucre ;
• 3 feuilles de laurier.

Technologie de cuisson :

1. Placer les feuilles de cerisier, l'aneth et le persil au fond d'un seau en émail.
2. Lavez les tomates, retirez les tiges. Pour le marinage, on utilise non seulement des tomates vertes, mais aussi des tomates brunes et roses. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, le poivre noir, l'ail et le cumin.
3. Préparez la saumure en mélangeant l'eau, le sel et le sucre. Portez à ébullition et versez la saumure sur les légumes.
4. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 14 jours. Conserver ensuite dans un endroit frais.

Intéressant! Même une petite quantité de cumin donne au plat un arôme brillant et agréable. Les graines de cumin sont riches en vitamines A, B, C et E. Le produit contient également des fibres alimentaires et des microéléments nécessaires au maintien de l'immunité.

Tomates salées à la moutarde dans un seau

Une recette intéressante qui a été testée depuis des générations - cette méthode de salage était utilisée en URSS. Le plat est conservé sur le balcon ou la loggia, afin que la collation aromatique soit toujours à portée de main.

Ce dont tu auras besoin:

• 3 kg de tomates ;
• 50 g de moutarde en poudre ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 tête d'ail;
• 5 petits pois poivre noir;
• 2 litres d'eau ;
• 80 g de sel ;
• 110 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Rincer les légumes et les herbes. Superposez les tomates et les épices.
2. Préparez une saumure à partir d'eau, de sucre et de sel. Faire bouillir et verser sur les légumes.
3. Organisez l'oppression et partez pendant 5 jours.
4. Si nécessaire, retirez les tomates et servez en petites portions.

Avec du jus de tomate

L'apéritif juteux se marie harmonieusement avec tous les plats d'accompagnement : pommes de terre, riz ou sarrasin. La recette est simple et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.

Liste des ingrédients :

• 2,5 kg de tomates ;
• 1,5 litre de jus de tomate ;
• 100 g de sucre ;
• 70 g de sel ;
• 10 g de cannelle moulue.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les tomates, retirez les tiges. Piquez la base avec une fourchette ou un cure-dent pour que les légumes soient uniformément saturés de saumure.
2. Placez les fruits dans un seau propre.
3. Versez le jus de tomate dans un récipient séparé, ajoutez la cannelle, le sel et le sucre. Porter à ébullition et laisser reposer 5 minutes.
4. Versez le jus sur les tomates et couvrez avec un couvercle. Laisser au frais pendant 10 jours.

Important! Vous pouvez acheter du jus de tomate prêt à l'emploi en magasin, mais il est préférable de le préparer vous-même. Pour ce faire, les tomates rouges sont pelées et les tiges sont retirées. Ensuite, il est passé dans un hachoir à viande ou un mélangeur, puis frotté à travers un tamis métallique. Du sel et du sucre sont ajoutés au goût. Rouler dans des bocaux stériles et mettre dans le garde-manger pour le stockage.

En géorgien

La cuisine géorgienne est célèbre pour ses plats épicés et uniques. Le salage est un excellent ajout aux brochettes et autres plats de viande. Le temps de cuisson moyen est d'environ 60 minutes.

Liste des ingrédients :

• 2 kg de tomates ;
• 50 g d'ail ;
• 500g poivron;
• 1 oignon;
• 3 feuilles de laurier ;
• 20g Basilique;
• 30 g de coriandre ;
• 3 litres d'eau ;
• 60 g de sel ;
• 40 g de khmeli-suneli.

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates, retirez la tige. Faites une entaille profonde dans chacun.
2. Préparez la garniture pour la farce : hachez les herbes, l'ail, l'oignon et le poivron. Ajoutez vos propres épices et herbes, piments forts et piquants au goût.
3. Remplissez les tomates avec le mélange obtenu et placez-les dans une casserole, ajoutez le laurier.
4. Dissoudre le sel dans l'eau et verser la saumure dans la casserole. Placer sous pression pendant 5 jours, puis réfrigérer 10 jours.
5. Conservez les tomates dans un seau sous un couvercle en plastique.

Avec des fanes de carottes

Les fanes de carottes ont un effet diurétique et anti-inflammatoire, contiennent des antioxydants et des fibres alimentaires bénéfiques. Grâce à cet ingrédient, les tomates vertes acquièrent un goût doux et sucré. Pour la préparation, de jeunes sommités vertes à feuilles courtes sont sélectionnées.

Ce dont tu auras besoin:

• 2,5 kg de tomates ;
• 10 feuilles de fanes de carottes ;
• 6 feuilles de laurier ;
• 1 piment fort;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 litres d'eau ;
• 60 g de sel ;
• 120 g de sucre ;
• 70 ml de vinaigre de table.

Comment cuisiner:

1. Placez les fanes et les épices au fond d'un seau propre. Disposez les tomates dessus.
2. Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau et mélangez bien. Porter à ébullition et ajouter le vinaigre. Au bout de 10 minutes, versez la saumure sur les légumes.
3. Conservez la poêle à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Une fois le temps écoulé, le produit est prêt à l'emploi.

Avec des verts

La recette classique du marinage aux herbes est un véritable réservoir de vitamines et de minéraux si nécessaires à l'organisme pendant la saison froide.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

• 3 kg de tomates vertes ;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 bouquet aneth;
• 5 feuilles de cerisier ;
• 1 tête d'ail;
• 10 feuilles de laurier ;
• 10 g de graines de coriandre ;
• basilic au goût;
• 2 litres d'eau ;
• 80 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Rincez les légumes et percez la tige avec un cure-dent.
2. Placer les feuilles de cerisier, l'aneth, le persil, l'ail, le laurier et les graines de coriandre au fond du seau. Des feuilles de raifort et du basilic sont ajoutés au goût.
3. Placez les tomates sur les épices et les herbes.
4. Dissoudre le sel dans l'eau froide et verser dans un seau.Organiser l'oppression et laisser reposer 3 semaines à température ambiante.
5. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Règles de conservation des tomates salées

Des ménagères expérimentées partagent leurs recommandations pour une bonne conservation des tomates vertes salées :

1. La température optimale de stockage est de +1 à +6°C.
2. Conservez la collation au réfrigérateur ou dans la cave.
3. Il est préférable de recouvrir le seau d'un couvercle en plastique.
4. Ce serait une bonne idée de vérifier l'étanchéité du seau : il ne devrait y avoir ni éclats ni fissures.
5. Si pendant le stockage la saumure devient trouble, des moisissures et des odeurs apparaissent, il est préférable de jeter la collation.

Petits secrets

Pour rendre les préparations savoureuses et saines, de petits fruits de même taille sont sélectionnés pour la préparation. La surface des légumes doit être plane et lisse, sans défauts. Si les légumes sont gros, ils sont coupés en plusieurs parties. La préférence est donnée aux tomates élastiques et fermes, ce sont elles qui donnent les cornichons les plus croustillants.

De plus, les cuisiniers font attention aux nuances suivantes :

• Avant de cuisiner, lavez soigneusement le seau, les ustensiles de cuisine et de table ;
• De nombreuses recettes utilisent des feuilles de cassis et de cerisier, qui confèrent au plat un arôme agréable ;
• les légumes verts doivent être frais et bien lavés ;
• Pour préparer la saumure, utilisez de l'eau propre provenant d'un filtre ou d'une bouteille.

Conclusion

Les tomates vertes salées sont une collation hivernale universelle. Les femmes au foyer l'utilisent en complément du menu principal ou comme plat indépendant. Pour la cuisson, des fruits, des herbes, des herbes et des épices lisses et beaux sont sélectionnés au goût.

Les amateurs de produits insolites préfèrent cuisiner des tomates vertes « à la géorgienne », tandis que les chefs expérimentés préfèrent les plats avec des fanes et des herbes.Cette collation hivernale contient de nombreuses vitamines utiles qui soutiennent le système immunitaire et protègent du rhume pendant la saison fraîche. Conservez les légumes salés sur le balcon ou au réfrigérateur.