Comment bien préparer à froid des tomates salées en bocaux « comme des tonneaux » : recettes et conseils utiles
Chaque femme au foyer a au moins une recette éprouvée pour préparer des tomates salées en bocaux à froid. De telles préparations retiennent plus de substances utiles que celles ayant subi un traitement thermique.
Dans l'article vous découvrirez des façons de mariner des fruits verts, en « tonneau », sans vinaigre et bien d'autres recettes originales pour faire des cornichons sans traitement thermique.
Recettes de tomates marinées à froid
Le décapage à froid diffère du décapage à chaud non seulement par la température de la saumure, mais également par le temps de cuisson. Les recettes présentées ci-dessous seront utiles aussi bien aux femmes au foyer jeunes qu'expérimentées. Tous les ingrédients des recettes sont donnés pour un pot de trois litres, sauf indication contraire.
Tomates vertes en pots comme des tonneaux
Pour préparer une collation hivernale à partir de légumes non mûrs, choisissez des fruits qui commencent déjà à brunir plutôt que complètement verts. Ensuite, ils auront le goût de ceux en fût. Saler des tomates de même variété et calibre.
Ingrédients:
tomates vertes - 2-2,5 kg;- parapluies à l'aneth - 2 à 4 pièces;
- sel - 80-100 g;
- sucre - 40 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- piment - 1/5 gousse;
- grains de poivre - 4-5 pièces;
- eau purifiée - 2 l.
Préparation:
- Tout d'abord, préparez la saumure. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète, laisser refroidir.
- Rincez soigneusement les tomates et l'aneth. Coupez les fruits en quartiers.
- Placez les épices au fond de pots de trois litres propres et préparés. Disposez les tomates dessus.
- Remplissez les bocaux de saumure froide.
- Fermez hermétiquement les pièces avec des couvercles et placez-les dans un endroit frais et sombre. Les tomates salées seront prêtes dans environ 3 semaines.
Tomates en baril dans un pot avec des feuilles de raifort, de cerise et de cassis
Les tomates en tonneau s'avèrent incroyablement savoureuses, mais ce contenant est difficile à trouver pour les citadins. Par conséquent, nous vous expliquerons comment préparer une collation dans des bocaux en verre, dont le goût est très similaire à celui d'un tonneau.
Ingrédients:
tomates - 2-2,5 kg;- parapluies à l'aneth avec tiges - 4 pièces;
- ail - 2 gousses;
- feuilles de cassis, de cerisier, de raifort et de chêne - 5 pièces chacune. tout le monde;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- sel - 40 g;
- sucre - 70 g;
- pois piment de la Jamaïque - 6-7 pois;
- racine de raifort - un petit morceau;
- vinaigre 9% - 70 ml;
- aspirine - 4 comprimés;
- eau - 1-1,2 l.
Préparation:
- Lavez les fruits, les herbes et épluchez l'ail.
- Couvrir le fond du pot de feuilles (environ un tiers du montant total). Placez ensuite les tomates bien serrées, en les garnissant d'herbes et d'ail.
- Préparez la marinade : mélangez le sel, le sucre, le vinaigre dans de l'eau bouillie froide ou purifiée.
- Versez la saumure obtenue sur les tomates. Ajouter de l'aspirine et fermer avec un capuchon en nylon stérile.
- Gardez les torsades à température ambiante pendant quelques jours, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre.
L'apéritif sera complètement prêt dans 1,5 mois.
Important! Les tomates froides en fût ne peuvent être obtenues sans feuilles de raifort, de cassis ou de cerisier. Les épices ajoutent des vitamines et préservent parfaitement le produit.
Tomates en fût salées à froid sans vinaigre
Les tomates préparées selon la recette suivante peuvent être dégustées dans les 3-4 jours suivant le décapage.
Ingrédients:
tomates - 2-2,5 kg;- racine de raifort - 10 g;
- feuilles de cassis - 2-3 pièces;
- feuilles de cerisier - 3-4 pièces;
- parapluies à l'aneth - 3-4 pièces;
- ail - 5-6 gousses;
- piment rouge - ¼ de gousse;
- sel - 120-140 g;
- eau - 2 litres.
Préparation:
- Préparez, lavez et séchez les légumes et les herbes. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.
- Placer les herbes, les tomates, les épices au fond du pot : alterner les couches jusqu'à atteindre presque le haut du pot (laisser 5-6 cm jusqu'au col). Placez les légumes serrés les uns contre les autres, mais de manière à ce qu'ils ne se froissent pas.
- Dissoudre le sel dans l'eau froide et verser la saumure obtenue sur les pièces.
- Laissez la collation dans la pièce pendant quelques jours, puis placez-la dans un endroit frais et sombre pour une conservation ultérieure.
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Décapage à froid de tomates vertes en fûts
Les tomates vertes salées ont un goût plutôt piquant qui séduira les gourmets.
Ingrédients:
tomates vertes - 1,5 à 2 kg;- poudre de moutarde - 20 g;
- feuille de laurier - 6 pièces;
- sel - 60 g;
- piment rouge - ¼ de gousse;
- sucre - 20 g;
- ail - 3-4 gousses;
- piment de la Jamaïque - 5 pois;
- aneth - 1 brin;
- feuilles de raifort - 1-2 pièces;
- grains de poivre noir - de 8 à 9 pièces;
- eau - 1,5 à 2 l.
Préparation:
- Rincez bien les légumes et les herbes et séchez-les avec une serviette en papier. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
- Placez un brin d'aneth, de piment de la Jamaïque, de poivre noir, de laurier, de piment fort et de feuille de raifort au fond d'un pot propre et préparé.
- Coupez chaque fruit près de la tige et remplissez le trou avec une gousse d'ail. Placez les tomates dans un bocal.
- Dissoudre le sucre et le sel dans de l'eau froide et propre. Versez le mélange dans un pot de tomates.
- Lubrifiez un morceau de gaze avec de la moutarde et recouvrez les pièces (cela les protégera de la moisissure).
- Laissez les pots ouverts dans une pièce chaude pendant 2 semaines. Fermez ensuite les pièces avec des couvercles en nylon et conservez-les au réfrigérateur.
L'apéritif sera prêt dans 3-4 semaines. Les tomates préparées selon cette recette peuvent se conserver tout l'hiver sans perdre leur goût.
Tomates en conserve salées à l'aspirine
Les tomates aromatiques et épicées cuites avec de l'aspirine sont plus savoureuses qu'avec du vinaigre.
Ingrédients:
tomates - 1,5 à 2 kg;- feuilles de cassis - 3 pièces;
- feuilles de cerisier - 3-4 pièces;
- aneth (parapluies) - 2 pièces;
- ail - 2 gousses;
- sel - 20 g;
- sucre - 40 g;
- grains de poivre noir - 6 pièces;
- eau - 1,2 litre;
- comprimés d'aspirine - 6 pcs.
Préparation:
- Lavez et séchez les légumes et les herbes.
- Placez les herbes, l'ail et le poivre au fond du pot.
- Ajoutez de l'aspirine écrasée.
- Placez les tomates bien dessus.
- Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau froide. Remplissez les bocaux de tomates avec la saumure obtenue.
- Couvrez la collation avec des couvercles en nylon.
De telles préparations se conservent parfaitement à température ambiante, ce qui est important pour les citadins qui n'ont pas de sous-sol ni de cave dans leurs appartements.
Décapage à froid au vinaigre selon une recette de grand-mères
Le vinaigre dans la composition ajoute non seulement du piquant à la collation, mais prolonge également sa durée de conservation.
Ingrédients:
- tomates - 2 kg;
- ail - 1 tête;
- sucre - 20 g;
- sel - 40 g;
- feuilles de raifort - 2 pièces;
- parapluies à l'aneth - 2 pièces;
- autres épices - au goût ;
- vinaigre 9% - 15 g;
- eau purifiée - 2 l.
Préparation:
- Préparez, lavez, séchez les légumes et les herbes. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Percez les tomates au niveau des tiges avec un cure-dent.
- Placez la verdure au fond des bocaux propres, puis les tomates en les alternant avec des feuilles de raifort, des gousses d'ail et des épices. Ne remplissez pas jusqu'en haut : laissez 5 à 7 cm d'espace libre jusqu'au col du pot.
- Couvrir les tomates de sel, de sucre et de vinaigre.
- Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec de l'eau froide bouillie.
- Fermez avec des couvercles en nylon.
Cette collation est conservée uniquement en chambre froide..
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Tomates marinées avec fanes de carottes
Une façon inhabituelle de préparer les tomates consiste à utiliser des fanes de carottes. La collation a un goût sucré. Il est plus pratique de préparer les fruits dans une bassine ou un seau, puis de les mettre dans des bocaux.
Ingrédients:
tomates - 5-6 kg;- fanes de carottes - 10 branches;
- ail - 5 gousses;
- feuilles de raifort - 3-4 pièces;
- feuilles de cassis - 5 pièces;
- feuilles de cerisier - 6-7 pièces;
- parapluies à l'aneth - 3 pièces;
- sel - 50 g;
- sucre - 20 g;
- vinaigre de cidre de pomme - 40 ml;
- eau - 5 litres.
Préparation:
- Rincez soigneusement les tomates et percez chacune avec un cure-dent. Coupez l'ail épluché en tranches. Lavez les légumes verts et séchez-les.
- Placer les fanes de carottes et les feuilles de raifort au fond du récipient. Ensuite, ajoutez les légumes en couches, en garnissant chacune de cerises, de feuilles de cassis et d'ail. Ainsi, remplissez le récipient jusqu'en haut.
- Préparez la saumure : dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, ajoutez le vinaigre, remuez bien.
- Versez la saumure froide sur les légumes. Poser une assiette avec un poids dessus et laisser reposer 2 jours à température ambiante.
- Placer le produit dans des bocaux stérilisés, fermer les couvercles et conserver dans un endroit frais.
Tomates aux feuilles de laurier
Parlant de tomates salées pour l'hiver, on ne peut manquer de mentionner une recette simple et savoureuse pour les mariner avec des feuilles de laurier. Pour ce faire, vous pouvez prendre des fruits rouges et jaunes, ou en faire des assortiments.
Ingrédients:
tomates - 2 kg;- aneth avec parapluies - 1-2 pcs.;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- piment de la Jamaïque - 5-6 pois;
- sel - 20 g;
- eau - 1,5 l.
Préparation:
- Triez et lavez soigneusement les fruits. Lavez et séchez les parapluies à l'aneth.
- Placez une partie de l'aneth et du laurier au fond du récipient. Placez ensuite une couche d'épices et emballez bien les tomates. Jetez dessus quelques grains de poivre et une feuille de laurier. Placez une autre couche de légumes, recouvrez-les d'aneth et de piment de la Jamaïque.
- Préparez la marinade : dissolvez le sel dans l'eau.
- Remplissez la pièce de saumure et couvrez-la avec un couvercle en nylon stérile.
Règles de conservation des cornichons
Il est préférable de conserver ces préparations dans un sous-sol, une cave ou tout autre endroit sombre et frais.. Un balcon et un réfrigérateur conviennent également. Assurez-vous que la température ne dépasse pas +5 °C (pour les twists avec du vinaigre - +12 °C) et ne descende pas en dessous de 0 °C. La durée de conservation des tomates dans de telles conditions ne dépasse pas 9 mois. L'exception concerne les cornichons auxquels de l'aspirine a été ajoutée : ils peuvent être laissés en toute sécurité à température ambiante.
Conseil
Pour rendre le snack aux tomates salées savoureux et de haute qualité, suivre les recommandations générales:
- N'utilisez pas de variétés de tomates en sauce ou en salade pour la conservation.
- Mariner les légumes au plus tard 5 à 7 jours après la récolte. Plus c’est frais, mieux c’est.
- Choisissez des fruits de même taille : ils seront ainsi trempés uniformément dans la marinade.
- Lavez soigneusement les bocaux avec du bicarbonate de soude avant utilisation. Ils n’ont alors même pas besoin d’être stérilisés.
- Pour le salage, utilisez de l'eau dure, idéalement de l'eau de puits ou de source.
N'ayez pas peur d'expérimenter avec la quantité d'épices et d'herbes. Ensemble traditionnel d'épices pour les tomates marinées à froid:
- tous types de poivres;
- clous de girofle (bourgeons);
- bâtonnets de cannelle);
- moutarde;
- parapluies à l'aneth;
- feuilles de raifort, de cerise, de cassis;
- estragon;
- céleri;
- sarriette.
Conclusion
Les tomates salées à froid sont faciles à préparer et l'ensemble du processus ne prend pas plus d'une demi-heure. Ces tomates conservent de nombreuses vitamines et minéraux. Les préparations peuvent être conservées jusqu'à 9 mois, et parmi une variété de recettes, chacun peut choisir une option à son goût.