Préparations DIY de brocolis simples et savoureuses pour l'hiver
Le plus souvent, le brocoli est congelé pour l'hiver. Mais il existe de nombreuses recettes simples et savoureuses pour mariner ce chou. Il peut être conservé séparément et avec l'ajout de divers légumes : si la technologie est suivie, le résultat est une collation savoureuse et belle. De plus, pour l'hiver, il est salé, fermenté et séché.
Sélection et préparation du brocoli pour la récolte hivernale
Pour préparer le brocoli pour l'hiver, sélectionnez des têtes fraîches de couleur vert vif, sans taches jaunâtres, brunes ou grises., signes de dommages et de pourriture. Une teinte violette est autorisée sur le dessus des inflorescences. L'avantage est donné aux légumes avec moins de branches.
Pour pièce à usiner sélectionnez des têtes de chou de taille moyenne, de forme ronde, d'environ 20 cm de diamètre, pesant 500 à 700 g. Ils doivent être fermes au toucher. Si le chou se déforme lorsqu’on le presse, cela signifie qu’il n’est pas mûr. Une telle tête de chou ne convient pas à la mise en conserve, elle deviendra molle et ne craquera pas. Ne préparez pas de brocoli aux fleurs épanouies pour l'hiver - cela indique que le légume est trop mûr, qu'il devient dur et ne cuit pas bien.
Conseil. Lorsque vous achetez du brocoli au magasin, n'achetez pas de têtes mouillées. Pour imiter la fraîcheur du chou fané, on le plonge dans l’eau.
Les têtes de chou sélectionnées sont trempées dans de l'eau tiède salée pendant 20 minutes.pour que les insectes qui se cachent dans le chou émergent. Nettoyez la saleté et retirez les pièces endommagées. Couper en inflorescences individuelles. Laver et sécher. Selon certaines recettes, ils sont blanchis dans l'eau chaude pendant 3 à 4 minutes maximum avant d'être récoltés.Refroidissez ensuite sous l’eau froide courante.
Comment mariner le brocoli de manière classique
Nous vous expliquerons comment mariner le brocoli en utilisant comme exemple une recette classique. Les ingrédients suivants seront nécessaires pour la préparation ::
- inflorescences de brocoli - 400 g;
- carottes - 2 pièces;
- ail - 6 gousses;
- aneth frais - plusieurs brins;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- grains de poivre noir - 15 pièces;
- sucre - 10 c. l.;
- sel - 4 c. l.;
- eau - 1 litre;
- Huile de tournesol - 200 g;
- vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.
Préparer la collation n'est pas particulièrement difficile. Si vous savez préparer du chou blanc, vous pouvez facilement gérer cette recette.
Comment mariner le brocoli:
- Les fourches sont divisées en inflorescences, lavées et séchées. Les carottes sont coupées en rondelles ou en cubes. L'ail est passé dans une presse. L'aneth est haché.
- Les légumes et les herbes sont mélangés dans un récipient puis placés dans des bocaux stérilisés.
- Pour préparer la marinade, faites bouillir de l'eau. Du sucre, du sel, de l'huile végétale, du laurier et du poivre y sont ajoutés. Faire bouillir 10 minutes, ajouter le vinaigre et retirer du feu.
- Versez la marinade chaude sur le mélange de légumes. Les pots sont enroulés et laissés 2 jours dans un endroit sombre à température ambiante. Ensuite, ils sont conservés au réfrigérateur.
Variations de recettes
Divers légumes sont ajoutés à la préparation de brocoli.: carottes, tomates, poivrons, etc. Il est mariné avec des champignons, des baies et des asperges. Les amateurs de plats épicés l'associent à l'ail et au piment. Un ragoût de chou est préparé pour l'hiver.
Important! Pour éviter que le légume ne perde son goût et son arôme, il ne doit pas être soumis à un traitement thermique prolongé.
Nous vous proposons des recettes simples et délicieuses pour préparer le brocoli pour l'hiver.
Avec de l'ail
La recette convient aux amateurs de préparations simples et rapides.
Ingrédients:
- brocoli - 1 kg;
- huile d'olive - 3 c. l.;
- vinaigre 9% - 30 g;
- eau - 250 ml;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir moulu - 5 g;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- sucre - 35 g;
- ail - 5 gousses.
Préparation étape par étape:
- La tête de chou est découpée en inflorescences, lavée et séchée. Verser dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes et égoutter dans une passoire.
- L'ail est passé au pressoir ou haché très finement au couteau.
- Ajouter le sel, le vinaigre, le sucre, le poivre, le laurier et l'huile d'olive à l'eau chaude et porter à ébullition.
- Lorsque la marinade bout, ajoutez le chou. Faire bouillir 1 minute, ajouter l'ail, couvrir avec un couvercle et cuire 2-3 minutes. Le brocoli reste de couleur vert vif et sa saveur est croustillante.
- Retirez le chou fini avec une écumoire et servez-le à table.
Si vous souhaitez conserver le plat pour l'hiver, retirez le brocoli de la poêle et placez-le dans des bocaux stérilisés. La marinade est bouillie, versée dans des bocaux et les couvercles sont vissés. Laisser refroidir et conserver en cave.
Prendre note:
Comment mariner des pois à la maison
Aux champignons
Les champignons de taille moyenne conviennent à cette recette.
Composants principaux:
- brocoli - 700-800 g;
- champignons frais - 1 kg;
- sel - 30 g;
- sucre - 80 g;
- grains de poivre noir - 10-12 pcs.;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- eau - 1 litre.
Comment cuisiner:
- Le chou est coupé en inflorescences, bouilli pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante et refroidi.
- Les champignons sont coupés en tranches et bouillis séparément pendant 15 minutes. L'eau est évacuée.
- Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre, le poivre et le vinaigre à l'eau chaude, portez à ébullition et retirez du feu.
- Le brocoli et les champignons sont mélangés, placés dans des bocaux stérilisés et versés avec la marinade chaude. Les pots sont recouverts de couvercles. Laisser refroidir à température ambiante.
La collation finie est conservée dans la cave ou le garde-manger.
Au poivron
Le poivron doux donne à l'apéritif un goût et un arôme épicés. Pour vous préparer, vous aurez besoin:
- brocoli - 0,5 kg;
- chou-fleur - 0,3 kg;
- poivron - 0,3 kg;
- ail - 3 gousses;
- sel - 2 c. l.;
- sucre - 2 c. l.;
- vinaigre de cidre de pomme - 2 c. l. par pot d'un litre;
- acide citrique - 0,5 cuillère à café;
- eau - 1,2 l.
Algorithme de cuisson:
Le brocoli et le chou-fleur sont séparés en inflorescences et lavés. Les poivrons sont nettoyés et coupés en lanières.- Ajouter l'acide citrique à l'eau bouillante et remuer. Tremper dans les deux types de chou et blanchir pendant 2 minutes. Sortez et mettez dans des bocaux stérilisés.
- L'ail est râpé sur une râpe fine ou passé dans une presse. Ajouter au chou.
- Le poivre est placé dessus.
- Préparez la marinade : ajoutez le sel et le sucre à l'eau. Porter à ébullition.
- Le mélange est versé avec la marinade chaude. Le vinaigre est versé dessus. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 20 minutes.
- Les couvercles sont vissés, les bocaux sont retournés et recouverts d'une couverture. Laissez-le refroidir.
Le produit fini est stocké dans une cave ou un sous-sol.
Ragoût de riz au brocoli en bocaux
Le ragoût selon cette recette se consomme chaud ou froid.
Les ingrédients principaux:
- brocoli - 1 kg;
- feuilles de cassis - 5 pièces;
- poivron - 350 g;
- tomates - 800 g;
- sel - 2,5 cuillères à soupe. l.;
- feuille de laurier - 7 pièces;
- aubergines - 300 g;
- racine de raifort - 50 g;
- riz - 200 g;
- sucre de canne - 25 g;
- huile végétale - 50 ml.
Algorithme de cuisson:
Préparez la sauce : broyez les tomates dans un mixeur ou un mixeur et placez-les dans une casserole. Le poivron est coupé en 4 parties et placé dans une casserole. Ajouter le sel, l'huile végétale, le sucre, les feuilles de cassis, la racine de raifort hachée et le laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.- Le riz est trempé dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, l'eau est égouttée, les céréales sont lavées, remplies d'eau neuve et cuites jusqu'à mi-cuisson. Placer dans une passoire pour égoutter toute l'eau.
- Les têtes de chou sont divisées en inflorescences, placées dans une casserole avec la sauce et du riz est ajouté. Laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
- Le produit fini est placé dans des pots stérilisés et scellé.
Stocké en cave. Durée de conservation - 6 mois.
Aux tomates
Le brocoli aux tomates se marie bien avec les plats de viande.
Composants requis:
- brocoli - 1,5 kg;
- tomates - 1,5 kg;
- poivron - 1,5 kg;
- persil frais - 1 bouquet;
- ail - 4-5 gousses;
- feuille de laurier - 3-4 pièces;
- graines de moutarde - au goût (environ 0,5 cuillère à café par pot de trois litres);
- sucre - 150 g;
- sel - 2 c. l.
- vinaigre 9% - 110 ml;
- eau - 2 litres.
Comment cuisiner:
- Les fourchettes sont découpées en inflorescences. Placer dans l'eau bouillante et cuire 3 minutes. Sortez-le et laissez-le sécher.
- Les poivrons sont coupés en tranches.
- Préparez la marinade : ajoutez le sel et le sucre à l'eau et portez à ébullition.
- Le persil, l'ail, les graines de moutarde et les feuilles de laurier sont placés dans des bocaux stérilisés. Disposez dessus les tomates, les poivrons et le chou dans un ordre aléatoire.
- Versez la marinade chaude dans les bocaux et laissez reposer 10-15 minutes. Ensuite, il est versé dans un récipient, porté à ébullition et remis dans les bocaux. Ajoutez du vinaigre.
- Les pots sont enroulés, retournés et recouverts d'une couverture. Laisser refroidir complètement.
La salade finie est conservée au sous-sol ou au garde-manger.
En marinade aigre-douce
Le brocoli dans une marinade aigre-douce s'avère savoureux et croustillant.
Pour vous préparer, vous aurez besoin:
- brocoli - 1 kg;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- graines de moutarde - 0,5 cuillère à café;
- grains de poivre noir - 5 pièces;
- pois au piment de la Jamaïque - 5 pièces;
- eau - 1 litre;
- acide citrique - 0,5 cuillère à café;
- vinaigre 6% - 200 ml;
- sucre - 60 g;
- sel - 20 g.
Préparation:
- Les graines de moutarde, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et le poivre noir sont versés avec du vinaigre. Laisser infuser 1 heure.
- La tête de chou est coupée en inflorescences et lavée. Ajouter l'acide citrique à l'eau bouillante et remuer. Versez les inflorescences préparées et blanchissez pendant 5 minutes. Ensuite, ils sont sortis de l'eau et placés dans des bocaux stérilisés.
- Pour préparer la marinade, ajoutez le sel, le vinaigre aux épices, le sucre à l'eau chaude et portez à ébullition.
- Versez la marinade chaude sur le brocoli. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 20 minutes. Ensuite, les couvercles sont vissés et les bocaux sont retournés. Placer sous une couverture et laisser refroidir complètement.
Le produit fini est stocké dans une cave ou un sous-sol.
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Aux groseilles et asperges
Un plat intéressant avec une combinaison inhabituelle d'ingrédients. Pour préparer cette recette d'apéritif : vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- brocoli - 900 g;
- asperges - 900 g;
- groseilles à maquereau - 300 g;
- sel - 35 g;
- sucre - 50 g;
- vinaigre - 140 ml;
- aneth - au goût;
- feuille de laurier - au goût.
Comment cuisiner:
- Couper des fourchettes en fleurons, blanchir 3 minutes et laisser refroidir.
- Les asperges sont démontées en lanières de 5 cm, blanchies 3 minutes, égouttées.
- Pour préparer la marinade, ajoutez le sel, le sucre, le laurier et le vinaigre à l'eau chaude et portez à ébullition.
- Le brocoli, les asperges, les groseilles et l'aneth sont placés dans des bocaux stérilisés. Versez la marinade chaude. Les couvercles sont vissés.
Le produit fini est stocké dans un endroit frais et sombre.
Autres méthodes de récolte
À la maison, les légumes frais à température ambiante restent frais pas plus de 3 jours.. Au réfrigérateur, dans le bac à légumes - environ 15 jours. Pour une conservation plus longue, en plus du marinage, le brocoli est mariné, fermenté, séché et congelé.
Mariner le brocoli pour l'hiver
Pour le salage, la tête de chou est coupée en inflorescences, lavée et séchée.. Placer dans un pot propre de 2 litres et remplir d'eau froide. Ajoutez 25 g de sel et mettez-le dans un endroit sombre à température ambiante. Le chou est infusé jusqu'au début du processus de fermentation. Le liquide fermenté est égoutté. Ajoutez 40 g de sucre, mélangez et reversez. Les pots sont à nouveau rangés dans un endroit sombre et chaud pendant 3 jours. Après 3 jours, ils sont conservés au réfrigérateur.
Fermentation du brocoli
Pour préparer cette collation, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- brocoli - 1 kg;
- sel - 40 g;
- vinaigre 9% - 40 g;
- eau - 0,5 l.
Méthode de cuisson:
- La tête de chou est nettoyée des impuretés, coupée en inflorescences et lavée. Les inflorescences sont placées dans un récipient pour la fermentation.
- Préparez la saumure : ajoutez du sel à l'eau chaude et au vinaigre. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.
- Le chou est versé avec de la saumure et laissé 2 semaines à température ambiante.
- Ensuite, la saumure est versée dans un récipient et bouillie.
- Le chou est placé dans des bocaux stérilisés et rempli de saumure. Stérilisez pendant 15 minutes et fermez. Le produit fermenté est stocké en cave ou en sous-sol.
Si les pots ne sont pas stérilisés, le produit est conservé au réfrigérateur. La durée de conservation est d'environ deux semaines.
Séchage du brocoli
Pour sécher le chou, il est coupé en inflorescences, lavé et séché.. Les tiges des inflorescences sont coupées en laissant une longueur ne dépassant pas 2 cm. Blanchir le chou dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, le retirer et le placer dans une passoire pour égoutter tout le liquide. Placez ensuite sur du papier absorbant et séchez.
Placez le chou préparé sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four.. La température du four est réglée à +60°C. La porte reste entrouverte pendant le séchage pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper. Pour assurer un séchage uniforme, le produit est agité périodiquement. Séchez les inflorescences jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
Séché le produit est stocké dans un endroit sombre dans des sacs en papier. Il est trempé avant la cuisson.
Gelé
Un produit bien congelé conserve tous les micro et macroéléments et jusqu'à 90% de vitamines.
Avant la congélation, le chou est lavé, la tige est coupée et découpée en inflorescences.. Ensuite, ils sont plongés dans une solution saline. Au bout d'une demi-heure, sortez-le, lavez-le à l'eau froide et séchez-le.
Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du chou et laissez cuire 3 minutes. Placer dans une passoire et laisser refroidir sous l'eau froide courante. Laissez l'eau s'écouler. Après cela, placez le brocoli sur du papier absorbant et séchez-le soigneusement.
Pour congeler le chou, placez-le sur un plateau ou une planche à découper et placez-le au congélateur.. Au bout de 3-4 heures, la barquette est retirée, le produit congelé est disposé dans des sacs plastiques ou des récipients en plastique. Le contenant est marqué du nom du produit et de la date de congélation afin de naviguer dans les produits surgelés et de suivre la date de péremption. Le récipient congelé est placé au congélateur pour une conservation à long terme.
Conseil. Il n'est pas recommandé de recongeler un produit décongelé, alors congelez-le en portions individuelles.
Décongeler le brocoli juste avant la cuisson.
Durée de conservation des préparations de brocoli
Les préparations de brocoli sont conservées dans une cave, un sous-sol ou un garde-manger à une température ne dépassant pas +15°C.. À des températures plus élevées, ils se détériorent plus rapidement.La durée de conservation du produit en conserve est de 1 an. Si la recette ne prévoit pas la stérilisation et l'enroulement des couvercles, les préparations sont conservées au réfrigérateur pendant deux mois maximum.
Broccoli congelé Conserver au congélateur dans des sacs en plastique jusqu'à 12 mois.
Produit séché Conserver dans des sacs en papier dans un endroit sombre et bien ventilé, durée de conservation jusqu'à deux ans.
Conclusion
Ceux qui savent mariner le chou blanc n'auront aucun problème à préparer le brocoli. Les femmes au foyer moins expérimentées doivent veiller à choisir le légume et la recette appropriés et suivre les instructions de cuisson. S'il n'y a pas de temps pour mariner, le chou peut être mariné, fermenté, séché ou congelé.