Les recettes les plus délicieuses de concombres à l'acide citrique pour l'hiver
Non seulement le vinaigre peut préserver la fraîcheur des préparations hivernales et prolonger leur durée de conservation. Si vous ressentez fortement le goût du vinaigre ou s'il vous est contre-indiqué pour des raisons médicales, alors un ingrédient tel que l'acide citrique viendra à la rescousse. Une seule cuillère à café gardera la saumure claire, les couvercles bien fermés et les concombres forts et croustillants.
L'article propose sept recettes détaillées et meilleures pour mariner des concombres avec de l'acide citrique, qui ne sont pas du tout difficiles à maîtriser. Vous y trouverez des conseils pour préparer des légumes en conserve, des avis et des recommandations de ménagères qui vous seront sûrement utiles.
Pourquoi l'acide citrique est-il nécessaire dans les préparations de concombre et que fait-il ?
L'acide citrique est une excellente alternative au vinaigre. Il préserve la fraîcheur du produit sans odeur ni goût étranger, est plus sûr et ne nuira pas aux personnes souffrant de maladies de l'estomac ou de la muqueuse buccale sensible.
Il est difficile de se tromper sur le dosage de l'acide citrique lors de la mise en conserve : en règle générale, une cuillère à café par pot suffit.
Il existe deux options pour ajouter de l'acide :
- Dans le pot - juste avant de verser de l'eau bouillante Marinade.
- Dans une casserole avec la marinade bouillante. Dans ce cas, après avoir ajouté le citron, la marinade doit être bouillie pendant 1 minute.
L'acide citrique a un excellent effet antibactérien, il empêche donc la formation de moisissures et le gonflement des couvercles lors du scellage.
Meilleures recettes
Nous vous invitons à vous familiariser avec les 7 meilleures recettes pour préparer des concombres pour l'hiver avec l'ajout d'acide acétique.Suivez attentivement la recette et vous obtiendrez des concombres croustillants et sains.
Concombres marinés à l'acide citrique, graines de moutarde et épices
Ingrédients:
- concombres de taille moyenne;
- 4 gousses d'ail;
- 1 c. acide citrique;
- parapluie à l'aneth;
- un brin de persil ;
- 2 feuilles de laurier ;
- Carvi;
- grains de poivre noir;
- poivre noir de piment de la Jamaïque;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 c. graines de moutarde (pour un pot).
Mode de cuisson :
- Faire tremper les concombres propres dans l'eau froide pendant au moins 4 heures.
- Rincez à nouveau les concombres.
- Coupez la pointe du légume par l'avant et l'arrière.
- Coupez l'ail en fines tranches.
- Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
- Placez plusieurs tranches d'ail, de piment de la Jamaïque, de cumin et de persil au fond du récipient.
- Ensuite, remplissez hermétiquement le pot de concombres, en plaçant l'ail entre les légumes.
- Placez un parapluie d'ail dessus et ajoutez la moutarde.
- Bouillir l'eau.
- Remplissez les bocaux d'eau bouillante. Laisser poser 15 minutes.
- Remettez l'eau dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre. Bien mélanger et porter à ébullition.
- Cuire 1 à 2 minutes.
- Versez l'acide citrique dans un bocal et versez immédiatement la marinade bouillante dessus.
- Roulez les pots. Retourner et envelopper.
Conseil. Si vous n'aimez pas le goût sucré, réduisez de moitié la quantité de sucre dans cette recette.
Concombres épicés
Ingrédients:
- 1 kg de concombres ;
- 5 gousses d'ail;
- 1 oignon moyen ;
- 1 c. acide citrique;
- 1 petit piment fort ;
- poivres;
- 1 c. poivre noir moulu;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara:
- 1 comprimé d'aspirine (facultatif) ;
- 1 litre d'eau.
Mode de cuisson :
- Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 3 à 5 heures.
- Coupez toute peau trop dure.Mais essayez de choisir des fruits qui ne nécessitent pas de transformation supplémentaire.
- Hachez l'ail.
- Coupez le piment en fines tranches.
- Coupez l'oignon en demi-anneaux.
- Stérilisez les bocaux.
- Placez l'ail haché, quelques rondelles d'oignon et les grains de poivre au fond.
- Placez les concombres dans un bocal, placez les rondelles d'oignon et les piments forts hachés entre les légumes.
- Faites bouillir de l'eau, versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux. Laisser poser 7 minutes.
- Égouttez l'eau, ajoutez le sel, le sucre et le poivre moulu. Porter à ébullition.
- Versez de l'acide citrique dans le pot. Si vous utilisez de l'aspirine, écrasez le comprimé et versez-le dans un pot avec du citron.
- Remplissez progressivement les bocaux de marinade bouillante.
- Couvrir avec des couvercles.
- Stérilisez pendant 10 minutes.
- Fermé hermétiquement fermer les banques, enveloppez-le pendant deux jours.
Note! Les concombres s'avèrent acidulés et épicés. Il n'est pas recommandé aux enfants ni aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. De plus, cette collation doit être consommée avec du pain. C’est meilleur et plus sûr.
Recette à l'acide citrique sans vinaigre
Voici un exemple de recette classique pour préparer des concombres pour l'hiver avec de l'acide citrique.
Ingrédients:
- 1 à 1,5 kg de concombres ;
- 1 c. acide citrique;
- 2 gousses d'ail;
- feuilles de cassis ou de cerisier;
- poivres;
- parapluie à l'aneth;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1 litre d'eau.
Mode de cuisson :
- Laissez les concombres toute la nuit dans un bol d'eau froide.
- Rincez bien les fruits.
- Lavez les bocaux avec du soda et stérilisez-les.
- Placez des cerises ou des groseilles et une gousse d'ail au fond.
- Placez les légumes. Première place les plus petits concombres.
- Placez dessus une gousse d'ail et un parapluie d'aneth.
- Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux et laissez reposer 10 minutes.Répétez ensuite la procédure.
- Après avoir mis l'eau sur le feu une troisième fois, ajoutez le sel, le sucre et les grains de poivre.
- Versez de l'acide citrique dans le pot.
- Remplissez les récipients de marinade bouillante.
- Fermez immédiatement le couvercle et retournez. Il est conseillé de l'emballer.
Conseil. Si l'on ne souhaite pas réaliser de préparations utilisant un triple remplissage, celui-ci peut être remplacé par des bocaux stérilisants contenant des légumes fourrés.
Concombres croustillants au citron et vodka
Ingrédients:
- 2 kg de petits concombres ;
- 50 à 60 ml de vodka ;
- 1 c. acide citrique;
- 2 cuillères à soupe. l. sucre en tas;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
- 1,5 litre d'eau ;
- un brin de persil ;
- parapluie à l'aneth;
- feuilles de raifort;
- poivres.
Mode de cuisson :
- Faites tremper les concombres dans de l'eau glacée pendant au moins trois heures. Plus ils passeront de temps dans l’eau, plus ils seront croustillants.
- Coupez les queues aux deux extrémités.
- Déposez une feuille de raifort et du persil au fond d'un bocal stérilisé.
- Remplissez de concombres.
- Placez dessus un parapluie d'aneth.
- Ajoutez du sel, du sucre et des grains de poivre à l'eau. Faites-le bouillir.
- Versez la vodka. Faire bouillir à nouveau.
- Ajoutez de l'acide citrique dans les bocaux.
- Versez la marinade bouillante sur les légumes.
- Couvrir avec un couvercle.
- Stérilisez pendant 15 minutes.
- Fermez les bocaux, retournez-les et emballez-les pendant une journée.
Note! Le croustillant des concombres vient des feuilles de raifort. Nous vous déconseillons de les remplacer par des groseilles, des cerises ou des framboises.
Concombres marinés « Prague »
Ingrédients:
- 1,5 à 2 kg de petits concombres. Les cornichons sont idéaux ;
- 1 c. acide citrique;
- 2 tranches de citron ;
- 1,5 litre d'eau ;
- 40 g de sel ;
- 140 à 150 g de sucre ;
- 1 c. moutarde en grains;
- 3 feuilles de laurier ;
- 3 gousses d'ail ;
- grains de poivre et piment de la Jamaïque au goût.
Mode de cuisson :
- Faites tremper les concombres pendant 3 à 4 heures.
- Rincez et stérilisez les bocaux.
- Placez les feuilles de laurier, les grains de poivre et l'ail au fond.
- Placez les concombres aussi étroitement que possible.
- Ajouter moutarde.
- Placez le citron et le piment de la Jamaïque dessus.
- Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 à 20 minutes.
- Égoutter l'eau, ajouter le sel et le sucre.
- Porter à ébullition.
- En remuant, faites bouillir pendant 2 minutes.
- Versez l'acide citrique dans l'eau bouillante. Remuez à nouveau.
- Remplissez les bocaux de marinade chaude et fermez-les immédiatement.
- Conserver à l’envers les deux premiers jours.
Concombres doux à l'acide citrique
Ce dont tu auras besoin:
- 1,5 kg de concombres ;
- 3 gousses d'ail ;
- 6 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 c. Miel;
- 1 c. acide citrique;
- 1 petit oignon ;
- aneth;
- persil;
- feuilles de cassis.
Mode de cuisson :
- Faire tremper les concombres pendant 3 à 7 heures ;
- Coupez l'ail en assiettes et les bulbes en rondelles.
- Hachez les verts.
- Placez une feuille de cassis, un mélange d'ail et d'herbes au fond d'un bocal stérilisé.
- Placez les concombres dans le bocal et disposez les oignons sur toute la hauteur du bocal.
- Faites bouillir de l'eau et remplissez les bocaux d'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.
- Videz l'eau. Ajoutez du sel et du sucre. Faites-le bouillir.
- Avant de faire bouillir, ajoutez une cuillerée de miel et d'acide citrique.
- Mélangez bien et remplissez les bocaux de marinade.
- Couvrir avec un couvercle.
- Stérilisez pendant 12 minutes.
- Retrousser. Retournez et couvrez de quelque chose de chaud pendant une journée.
Conseil. Vous pouvez exclure le miel de la recette si vous êtes allergique au produit. Lors de l'ajout de miel Marinade devient un peu trouble, c'est une réaction naturelle.
Recette avec des carottes et des oignons
Ingrédients:
- 1 kg de concombres ;
- 2 grosses carottes ;
- 1 gros oignon ou 2 moyens ;
- brin d'aneth;
- 1 c. acide citrique;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- gousse d'ail;
- 1 litre d'eau.
Mode de cuisson :
- Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 4 à 5 heures.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en fines tranches.
- Coupez l'oignon en demi-anneaux.
- Hachez l'ail et les herbes et mélangez.
- Rincez bien les bocaux. Stérilisez soigneusement.
- Placez un mélange d'herbes et d'ail au fond.
- Coupez les concombres en tranches épaisses.
- Ensuite, disposez des couches de légumes : carottes, concombres et oignons. Il est conseillé de répéter 2 à 3 fois. Autrement dit, ne prenez pas trop de produits pour chaque couche.
- Ajoutez de l'acide citrique par dessus.
- Bouillir l'eau. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Bien mélanger.
- Remplissez les bocaux de marinade.
- Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 25 minutes.
- Roulez les bocaux, retournez-les et ne les bougez pas pendant les deux premiers jours.
Conseils utiles pour cuisiner, rouler et conserver
Préparer des concombres avec de l'acide citrique pour l'hiver est une chose courante pour beaucoup, mais il existe des nuances qu'il est utile que tout le monde connaisse :
- Si vous ne faites pas confiance à l'acide citrique, pensant que les préparations vont rapidement se détériorer, ajoutez au stade final de l'aspirine broyée dans le pot. Ne négligez pas la stérilisation.
- Le miel se marie bien avec les oignons. Ainsi, si vous retrouvez l’un des ingrédients dans la recette, n’hésitez pas à en ajouter le second.
- Pour obtenir des concombres croustillants, ajoutez des feuilles de raifort aux préparations. Dans ce cas, il vaut mieux éviter les feuilles de cassis et de cerisier.
- Si vous souhaitez ajouter d'autres légumes aux préparations, prenez des tomates élastiques et denses. Il vaut mieux ne pas ajouter de chou et de poivre.
Commentaires
Nous présentons à votre attention les avis de ménagères qui ont déjà essayé quelques recettes et peuvent partager leurs impressions :
Albina Salakhova, Kazan : « La conserve est ma passion, j'ai trois enfants, ils aiment tous les légumes marinés et salés. Afin de ne pas nuire à l'estomac des enfants, je n'utilise pas de poivre (même des petits pois), j'essaie de ne pas ajouter plus d'1 cuillère à soupe de sel. l. Mais je ne lésine pas sur l’ail et les oignons, ils renforcent parfaitement le système immunitaire.
Svetlana Rastorgueva, Serpoukhov : «J'aime expérimenter en cuisine. J'aime particulièrement les concombres additionnés de moutarde et de racine de raifort râpée. Ce goût ne peut être comparé à rien ! Épicé, aromatique, riche. Je fais des twists dans des pots d'un litre. L’acide citrique ne pose aucun problème dans les préparations.
Olga Lavrushina, Kislovodsk : « Je suis partisan des recettes classiques. L'abondance d'herbes et d'épices n'est pas pour moi. Mais j'ai remarqué cette fonctionnalité. Si vous préparez des préparations à base d'acide citrique, une tranche de citron tout en haut du pot donnera au plat une fraîcheur et un arôme extraordinaires. Je vous conseille de prendre un citron au zeste épais.
Résumons-le
L'acide citrique contenu dans les préparations de concombre pour l'hiver a un effet antibactérien prononcé. Grâce à lui, vous pouvez renoncer au vinaigre, que beaucoup de gens n'aiment pas. "Limonka" empêchera les couvercles de gonfler, le trouble de la saumure et la formation de moisissures. Mais n'oubliez pas que les pots doivent être stérilisés avant de préparer les préparations.
Les concombres à l'acide citrique se marient bien avec les oignons, l'ail, le raifort, les tomates et les herbes. Nous vous recommandons de le servir avec de la viande, des pommes de terre, des pâtes ou comme plat indépendant.
Nous vous souhaitons une riche récolte, de délicieuses préparations et bon appétit !