Comment bien préparer les concombres et les carottes marinés pour l'hiver

Les concombres cohabitent souvent avec les carottes dans le jardin, mais on les voit rarement ensemble dans un bocal. L'ajout de carottes et même de leurs fanes diversifiera la gamme des préparations hivernales, les rendant nourrissantes et saines.

Nous avons collecté pour vous des informations sur la manière de sélectionner et de préparer les légumes à mariner, avec quels ingrédients sont compatibles et avec lesquels ils ne le sont pas. Vous trouverez également ici des recettes éprouvées et des conseils pour préparer et conserver les salades.

Caractéristiques des concombres marinés aux carottes

Les concombres sont délicieux avec les carottes. Les légumes-racines oranges et les sommités vertes sont utilisés pour les préparations.

Considérons les points clés de la marinade de ces légumes ensemble :

• les concombres choisissent des variétés marinées d'une taille ne dépassant pas 13 cm;
• prenez des carottes mûres et nettoyez-les bien ;
• Il est préférable d'ajouter à la marinade vinaigre de table, ni d'acide malique, ni d'acide citrique ;
• le processus de stérilisation est extrêmement important - les carottes ne peuvent pas toujours être parfaitement nettoyées ; la stérilisation empêchera la croissance de bactéries qui provoquent la détérioration du produit et le gonflement des couvercles ;
• soyez prudent avec le choix des légumes verts - des brins d'aneth feront l'affaire, mais les parapluies à l'aneth peuvent gâcher le goût, comme le céleri et le basilic ;
• pour mariner choisissez des petits contenants (1 à 2 litres).

Sélection et préparation des ingrédients

Alors commençons par les concombres :

1. Choisissez des concombres de taille moyenne (10-12 cm). La peau doit être élastique, ferme, sans signes de pourriture (taches molles et sombres).Les zones séchées et jaunies sont le signe que le légume ne convient pas au marinage. Il est préférable que le concombre soit boutonneux, mais les concombres lisses conviennent également. N'utilisez pas de fruits trop « épais » et gros pour la récolte hivernale.
2. Rincez les concombres sous l'eau froide courante.
3. Remplissez une bassine ou un autre récipient profond avec de l'eau glacée et plongez-y les concombres. Le processus de trempage dure de 3 à 10 heures. Périodiquement, il est nécessaire de rafraîchir l'eau ou d'ajouter des glaçons.
4. Après trempage, rincez soigneusement les concombres. Si c'est trop épineux, utilisez un pinceau, mais pas un couteau.
5. Coupez les deux extrémités du concombre si vous marinez des légumes entiers. Si vous préparez une salade, coupez les concombres en cercles ou en assiettes.

Parlons maintenant des carottes :

1. Séparez les carottes du dessus, mais ne vous précipitez pas pour jeter la queue verte.
2. Nettoyez les carottes de la saleté.
3. Râpez les carottes propres sur une râpe grossière ou hachez-les à votre guise. Les carottes sont marinées en cercles, cubes et lanières.
4. Rincez bien le dessus et séchez-le. Hachez, mais pas trop finement. Son utilisation est à votre discrétion.

Instructions de cuisson étape par étape

Le processus de marinage des concombres avec des carottes est simple et ne diffère pas des préparations sans celui-ci. Vous trouverez ci-dessous des exemples spécifiques.

Options de recette et de proportion

Les concombres viennent entiers ou hachés, mais nous coupons toujours les carottes. Nous vous recommandons d'essayer les deux recettes suggérées.

Option 1

Ingrédients:

• 500 g de concombres ;
• 500 g de carottes ;
• fanes de carottes;
• 2 brins d'aneth ;
• grains de poivre noir (vous choisissez vous-même la quantité) ;
• 2 gousses d'ail;
• 1 petit oignon (facultatif) ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%).

Mode de cuisson :

1. Faites tremper les concombres, épluchez-les et coupez les extrémités.
2. Rincez bien les carottes, épluchez-les (ou lavez-les soigneusement pour éliminer toute saleté) et séparez-les du dessus.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
5. Hachez grossièrement le dessus des carottes.
6. Stérilisez les bocaux.
7. Placez l'aneth haché, les gousses d'ail et les fanes hachées au fond.
8. Remplissez le pot au tiers de concombres.
9. Déposez une couche de carottes râpées.
10. Ajoutez une couche de rondelles d'oignon (finement) sur le dessus.
11. Répétez les couches deux fois de plus. La dernière couche est l'oignon.
12. Bouillir l'eau.
13. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et laissez reposer 15 minutes.
14. Remettez l'eau dans le récipient bouillant.
15. Ajoutez le sel, le sucre et les grains de poivre.
16. Faites-le bouillir. Cuire pendant trois minutes.
17. Versez le vinaigre et retirez du feu.
18. Remplissez les bocaux de marinade bouillante.
19. Couvrir chaque pot avec un couvercle et stériliser pendant 12 minutes.
20. Vissez les bouchons.
21. Retournez les récipients et emballez-les pendant 40 heures.

Option n°2

Ce dont tu auras besoin:

• 600 g de concombres ;
• 0,5 kg de carottes ;
• 2 gousses d'ail;
• 1 poivron (facultatif);
• brin d'aneth;
• Feuille de laurier;
• grains de poivre au goût;
• 2,5 cuillères à soupe. l. sucre en tas;
• 1 cuillère à soupe. l. sel sans lame;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%).

Mode de cuisson :

1. Gardez les concombres dans l'eau glacée pendant 3 à 4 heures.
2. Rincez les légumes.
3. Coupez les concombres en tranches – pas trop fines.
4. Séparez les fanes des carottes et réservez-les, elles ne seront pas utilisées dans cette recette.
5. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
6. Coupez le poivron en lanières.
7. Hachez l'aneth.
8. Mélangez l'aneth haché avec les carottes. Ajoutez ici l'ail haché. Remuer.
9. Stérilisez les bocaux.
10. Placez un peu du mélange d'ail, d'aneth et de carottes au fond.
11. Ensuite, remplissez le pot à moitié avec des concombres.
12. Étalez le reste du mélange.
13. Ajouter le poivron dans le récipient.
14. Remplissez le reste du pot avec les concombres restants.
15. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre. Mettez-y le feu.
16. Dès que l'eau bout, versez le vinaigre dans le pot.
17. Remplissez immédiatement les récipients de marinade bouillante.
18. Couvrir avec des couvercles.
19. Stérilisez pendant 15 minutes.
20. Vissez les couvercles.

Conseil. Si vous aimez les plats juteux, avant d'ajouter du vinaigre, versez 1 cuillère à soupe dans le pot. l. huile végétale. Vous pouvez également utiliser de l'huile parfumée.

Comment enrouler correctement les canettes

L'essentiel est la stérilisation et la bonne recette.

1. N'oubliez pas de stériliser vos pots. Faites-le de la manière habituelle : au four, sur une casserole, sur une bouilloire. N'oubliez pas que les bocaux doivent être propres. N'utilisez pas de détergents à vaisselle, utilisez une solution de soude.
2. Le versement de la marinade dans le pot doit être progressif. Ne versez pas toute l’eau bouillante d’un coup et d’un coup. Remplissez d'abord au tiers, après 5-6 secondes - jusqu'à la moitié et après quelques secondes - jusqu'au sommet. De cette façon, le risque de fissure des canettes sera minime.
3. Le vinaigre est versé soit dans la marinade bouillante, soit dans un bocal 2-3 secondes avant de faire bouillir l'eau. N'ajoutez pas de vinaigre à l'avance.
4. Il est conseillé de faire bouillir les couvercles ou de verser de l'eau bouillante dessus.
5. Après avoir ajouté la marinade, vissez immédiatement les couvercles, n'attendez pas que la marinade commence à refroidir.

Conditions et périodes de stockage

Pendant les deux premiers jours, laissez les bocaux refroidir lentement d’eux-mêmes. Pour ce faire, après torsion, les bocaux sont retournés sur le couvercle et enveloppés dans un matériau dense qui retient la chaleur. Les bocaux restent donc à température ambiante pendant deux ou trois jours. Après quoi, ils doivent être transférés dans un endroit frais et sombre pour être stockés.

Si vous avez tout fait correctement, les concombres dureront longtemps, mais il vaut quand même mieux les manger avant la nouvelle saison de récolte.

Conseils utiles

Et quelques nuances plus importantes :

• les carottes ne se marient pas bien avec les haricots moutarde, il ne faut pas ajouter cet ingrédient ;
• Le persil ajoutera un goût épicé, mais il vaut mieux éviter le basilic ;
• n'utilisez pas d'acide citrique ou de vinaigre de cidre de pomme ;
• Cela aidera à diversifier les recettes ajouter des tomates, mais dans ce cas, un pot d'un litre ne fonctionnera pas - vous avez besoin d'un plus grand volume ;
• si vous ajoutez du poivron, qu'il soit rouge ou jaune - le vert n'a pas bon goût avec les carottes ;
• Cette préparation est servie aussi bien en salade qu'en complément des plats de pommes de terre.

Résumons-le

Les concombres et les carottes peuvent être marinés de différentes manières. L'essentiel : des bocaux stérilisés et des légumes bien lavés. Mélanger les légumes avec les oignons, les poivrons, l'aneth et le persil. Évitez la proximité du chou, du basilic et de la moutarde en grains.

Bon appétit et nouvelles découvertes en cuisine !