Secrets de conservation des tranches de concombre pour l'hiver : recettes sans stérilisation à l'ail

Les concombres tranchés, en conserve sans stérilisation, constituent un excellent accompagnement pour vos plats chauds préférés et une vinaigrette rapide pour les salades et les soupes. Le marinage de légumes croustillants est facile et rapide à préparer, préservant les propriétés bénéfiques du produit frais. En combinaison avec des herbes et des épices, la préparation acquiert un goût piquant et un arôme parfumé.

Dans l'article, nous partagerons recettes concombres en conserve sans stérilisation avec ail, oignons, baies et assaisonnements.

Caractéristiques des concombres en conserve

Après avoir versé la saumure dans un récipient stérilisé, la pièce est immédiatement enroulée et laissée dans un endroit sombre à température ambiante pendant 7 à 10 jours. À ce stade, le processus de fermentation est en cours, de la mousse apparaît, qui est périodiquement éliminée et le récipient est refermé avec un couvercle.

Les légumes tranchés marinent plus rapidement que les légumes entiers, ce qui réduit le temps de mise en conserve.

Pour préparer la préparation, on utilise généralement de gros fruits à peau épaisse ou des fruits de taille moyenne avec de petites graines molles.

Attention! Avant de placer des aliments dans des récipients en verre, il est important de préparer soigneusement les légumes eux-mêmes et le récipient, y compris les couvercles pour sceller.

Avantages de la mise en conserve de concombres tranchés

Le principal avantage du décapage des légumes hachés est le processus de décapage accéléré, ainsi que la possibilité d'utiliser les plus gros fruits, qui ne sont généralement pas marinés dans leur ensemble.

La préparation est polyvalente : elle est ajoutée aux salades, aux sandwichs, aux soupes méli-mélo, ou utilisée comme accompagnement savoureux pour de nombreux plats chauds.

Référence. Les concombres sont hachés cercles, carrés, tranches ou couches minces.

Sélection et préparation

Le choix des récipients et des ingrédients appropriés pour le décapage est la clé du succès de la conservation future. Selon la quantité du produit principal, le pot peut faire 1, 2 ou 3 litres.

Ogourtsov

Les fruits utilisés lors de la récolte doivent être les plus frais possibles, idéalement juste cueillis dans le jardin.

Critères de choix des concombres :

• fraîcheur et jutosité;
• arôme et riche couleur verte de la peau sans taches ni jaunissement ;
• absence de grosses graines et de vides dans la pulpe lors de la coupe.

La taille du fruit à mariner sous forme broyée n'a pas beaucoup d'importance, mais il est conseillé d'éviter les spécimens trop petits. Les cornichons ne sont donc pas utilisés dans cette préparation.

Préparation:

• les fruits sont soigneusement lavés et séchés sur une serviette ;
• les légumes propres et secs sont coupés de la manière qui vous convient.

Les produits sont lavés et découpés immédiatement avant d'être mis en conteneurs.

Important! Si les légumes ont été récoltés il y a plusieurs jours, avant de les saler, ils sont trempés dans de l'eau propre et fraîche. Cela leur redonnera leur jutosité et leur fraîcheur.

Tara

Le récipient de conserve doit être en verre sans fissures ni éclats. Il est lavé à la soude, séché, stérilisé - calciné au four à une température de 180°C ou traité à la vapeur, placé sur une casserole d'eau bouillante.

Le temps de stérilisation des bocaux dépend de leur volume :

• 1 litre - 10 minutes ;
• 2 litres - 15 minutes ;
• 3 litres - 20 minutes.

Les bouchons à vis sont également lavés à la soude et stérilisés. Pour ce faire, ils sont immergés dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.

Les pots peuvent également être stérilisés au micro-ondes.Pour ce faire, remplissez le pot au 1/3 avec de l'eau, puis placez-le au micro-ondes sans couvercle, activez le mode « Réchauffement » et stérilisez pendant 3 à 7 minutes.

Référence. La stérilisation par micro-ondes est considérée comme la méthode la plus pratique et la plus rapide, mais cette option ne convient qu'aux petits pots.

Recettes de délicieux concombres tranchés sans stérilisation

Le plus souvent, les légumes marinés sont complétés par des herbes fraîches, des groseilles ou des airelles, des feuilles de cerisier, de chêne ou de framboisier, des tomates ou concentré de tomate et l'ail.

Avec du persil

La préparation au persil parfumé a un goût riche et brillant qui contraste bien avec la purée de pommes de terre ou le poisson au four.

Ingrédients:

• 1 kg de concombres frais ;
• 4 gousses d'ail;
• 3 brins de persil ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol;
• 1 cuillère à soupe. l. acide acétique malique;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre.

Mode de cuisson :

1. Coupez les légumes en petits cubes.
2. Hachez les légumes verts avec un couteau, écrasez l'ail dans un presse-ail.
3. Dans un autre bol, mélanger les herbes hachées, le sel, l'huile de tournesol, l'eau à température ambiante, le vinaigre et le sucre.
4. Assaisonner les légumes avec la marinade obtenue et laisser au réfrigérateur 5 heures.
5. Sortez les légumes du réfrigérateur, mélangez bien et placez-les dans des récipients de conservation avec la marinade. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau.
6. Serrez le pot.

Le poivre noir moulu rendra le marinage plus épicé et piquant.

Aux groseilles rouges

Les baies de cassis donnent aux légumes un riche goût aigre-doux. L'apéritif se marie bien avec n'importe quel plat chaud.

Ingrédients:

• ½ kg de concombres ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 brins de groseilles rouges ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
• 1 cuillère à soupe. l. acide acétique;
• aneth, ail, persil, poivre noir, origan - 1-2 pcs.

Préparation:

1. Coupez les légumes en 2 parties, puis à nouveau en deux. Placer dans un récipient.
2. Ajouter les herbes lavées et séchées, les épices et les branches de cassis.
3. Versez le sel et le sucre dans le récipient.
4. Remplissez d'eau. Versez dessus une cuillerée de vinaigre et roulez.

Les amateurs de préparations salées déposent au fond du pot du raifort finement haché avec les herbes.

Avec de l'oignon

Une collation parfumée et croustillante aux oignons est servie avec des sandwichs faits maison et du shawarma.

Liste d'épicerie :

• concombres - 0,5 kg;
• petit oignon - 1 pièce;
• ail, persil et aneth - au goût;
• sel - 0,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 3,5 c. l.;
• 1,5 litre d'eau ;
• grains de poivre - 2 pièces;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Coupez l'ingrédient principal en cubes ou en cercles.
2. Coupez l'oignon en petites demi-anneaux.
3. Placez les légumes verts, les poivrons et l'ail au fond du récipient. Suivez avec des légumes et des oignons hachés.
4. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les légumes. Laisser reposer 5 minutes, puis verser le liquide dans une casserole et mettre le feu, après avoir ajouté le sel, le sucre et le vinaigre.
5. Attendez jusqu'à ébullition et versez la marinade dans un bocal.
6. Rouler et laisser refroidir.

Si le couvercle est en nylon, placez le pot à l'envers pendant qu'il refroidit.

Avec de l'ail

L'association classique avec l'ail décorera une table de fête ou de tous les jours.

Liste d'épicerie :

• concombres - 1 kg;
• eau - 1,5 litre;
• ail - 5-7 gousses;
• herbes et épices au goût - persil, aneth, laurier, thym, poivre;
• sel et sucre - 2 c. l.;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Coupez le produit principal en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
2. Remplissez le récipient de légumes, d'ail et d'herbes assaisonnées.
3. Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les légumes.
4. Au bout de 5 minutes, égouttez la saumure, faites bouillir et remettez-la dans le bocal.
5. Laissez reposer 5 minutes, puis versez dans une casserole. Dissoudre les ingrédients en vrac et le vinaigre dans le liquide. Bouillir.
6. Versez la marinade bouillante dans un bocal et serrez aussitôt.

À l'aneth

Les aliments en conserve à l'aneth ont un goût délicat et doux avec un agréable arôme herbacé. La collation est ajoutée aux soupes ou aux salades.

Ingrédients:

• concombres - 1,5 kg;
• eau - 2 litres;
• aneth (persil, basilic) - 5 brins;
• ail - 3 gousses;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre noir - 3-5 pièces;
• Feuille de laurier.

Préparation:

1. Placer la feuille de laurier, les herbes et les épices au fond du pot.
2. Coupez les concombres et l'ail en tranches et placez-les dans un récipient.
3. Versez tous les ingrédients en vrac dans le pot.
4. Versez de l'eau bouillante et du vinaigre.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir.
6. Après quelques jours, rangez-le dans un endroit de stockage.

En coréen

Cet apéritif de carottes épicé à la coréenne a un goût piquant. Ce flan a l'air très original et lumineux, décorant n'importe quel festin.

Liste d'épicerie :

• concombres - 1,5 kg;
• eau - 0,5 litre;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• acide acétique - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail - 4 gousses;
• poivre noir moulu - 1 pincée;
• carottes - 3 pcs. taille moyenne.

Préparation:

1. Coupez l'ingrédient principal en cubes.
2. Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe coréenne pour obtenir de longs « spaghetti » de carottes.
3. Hachez l'ail avec un couteau ou écrasez-le dans un presse-ail.
4. Dans un bol, mélanger l'eau, les légumes, l'ail, le sel, le sucre, le vinaigre et les épices.
5. Laisser reposer 5 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, le décapage sera saturé de marinade.
6. Sortez les légumes du réfrigérateur et remuez.
7. Placer dans des bocaux et rouler.

Plus les carottes sont sucrées et juteuses, plus le plat sera savoureux.

Aigu

Le mélange de poivrons rend la préparation piquante et épicée, c'est pourquoi cet apéritif est généralement consommé comme accompagnement de steaks de viande chauds ou d'autres plats.

Ingrédients:

• gros concombres - 3-4 pièces;
• ail - 5 gousses;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• feuilles de cerisier et de cassis;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau bouillante - 1 litre;
• un mélange de poivrons (rouges moulus, noirs et petits pois) - au goût.

Préparation:

1. Coupez les concombres en tranches et mettez-les dans un bocal.
2. Envoyez ensuite un mélange de poivrons, d'ail et de feuilles.
3. Mettez de l'eau sur le feu, ajoutez des ingrédients en vrac. Remuer.
4. Versez la marinade chaude sur le cornichon, ajoutez une cuillerée de vinaigre et tournez.

Au concentré de tomate

Selon le type de concentré de tomate, le marinage s'avère épicé ou doux, avec une légère saveur de tomate.

Ingrédients:

• gros concombres - 4 pièces;
• eau - 1,5 litre;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 4 c. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• persil, aneth, ail - 2-3 pcs.;
• pâte de tomate - 5 c. l.

Préparation:

1. Coupez le produit principal en tranches et placez-le dans un récipient avec les herbes.
2. Dissoudre la pâte de tomate, le sucre, le sel et le vinaigre dans l'eau. Faire bouillir et verser la saumure sur les légumes.
3. Rouler et laisser refroidir.

Avec de la moutarde

Vide avec moutarde utilisé comme plat d'accompagnement et ajouté aux salades maison.

Liste d'épicerie :

• concombres - 1 kg;
• eau - 1,5 litre;
• ail - 3 gousses;
• sel et sucre - 2 c. l.;
• vinaigre et grains de moutarde - 1 c. l.;
• feuilles de cassis et de framboisier - 2-3 pcs.

Préparation:

1. Coupez les légumes en cubes.
2. Placer les feuilles, l'ail, le sel et le sucre au fond du récipient.
3. A remplir d'eau. Saupoudrer de moutarde dessus.
4. Ferme la couverture. Secouez le pot avant de le conserver dans un endroit frais et sombre.

Fonctionnalités de stockage

Le meilleur endroit pour conserver la pièce est la cave ou le rayon légumes du réfrigérateur. La température optimale est de 0°C, l'humidité est de 90%.La pièce ne peut pas être chauffée, gelée ou exposée à la lumière directe du soleil, un balcon ou une loggia ouverte ne convient donc pas au stockage en été ou en hiver.

Durée de conservation - jusqu'à 10 mois. Les banques sont vérifiées périodiquement.

Important! Si le couvercle gonfle ou tombe, la pièce est jetée.

Conseils utiles

Recommandations et secrets pour préparer de délicieuses collations :

1. Pour réduire le risque de dommages à la pièce, tous les composants sont soigneusement lavés et séchés.
2. 1 à 2 feuilles de laurier ou de chêne garderont les concombres forts et croquants.
3. La moutarde est un excellent conservateur qui prévient la détérioration prématurée des aliments.
4. Trop d’ail rend les légumes trop mous et trop liquides.
5. Les amateurs de piquant ajoutent plus de piment de la Jamaïque ou de piment noir à la préparation.
6. Le sel à mariner doit être grossièrement moulu et non iodé.
7. Pour rendre la préparation aromatique et savoureuse, l'eau de saumure est filtrée.

Conclusion

Préparation de légumes pour l'hiver à partir de concombres tranchés utilisé comme plat d'accompagnement léger, comme vinaigrette pour les salades et les soupes. Les plus gros fruits qui ne peuvent être marinés d'une autre manière y sont hardiment ajoutés. Selon la recette, la préparation s'avère piquante et piquante ou plus douce et délicate en goût.