La recette la plus délicieuse de l'hiver : concombres marinés à la moutarde en bocal

Les concombres marinés à la moutarde pour l'hiver en bocaux sont une collation originale et un excellent accompagnement pour les plats chauds. La préparation est relativement simple et ne prend pas beaucoup de temps. Pour rendre les légumes savoureux et croustillants, il est important de choisir les bons ingrédients et de connaître certaines subtilités du levain.

Caractéristiques du démarreur de concombre

En revanche de mariné légumes, légumes les marinés ont un goût plus délicat et plus riche. Dans cette préparation, les arômes de concombres, d'herbes et d'épices sont préservés, le goût n'est pas submergé par une grande quantité de sel ou de vinaigre.

Particularités:

• utiliser une petite quantité de sel;
• saler à chaud et à froid;
• longue durée de conservation (jusqu'à 7-8 mois).

Après fermeture hermétique, le pot est conservé 2 jours à température ambiante.

Cette méthode de préparation des conserves d'hiver est considérée comme la plus naturelle, respectueux de l'environnement et sain, puisque les légumes sont conservés grâce à la libération d'acide lactique.

Important! Les concombres de petite et moyenne taille conviennent au marinage : ils ne sont généralement pas coupés, mais placés entiers dans un récipient.

Concombres au levain à la moutarde

Pour rendre la préparation savoureuse, croustillante et aromatique, il est important de choisir le bon ingrédient principal:

• jeunes légumes frais;
• la pulpe est généralement dense, sans vides ;
• taille optimale - jusqu'à 10 cm (les plus petits fruits ont le goût le plus agréable, riche et délicat);
• peau d'épaisseur moyenne avec des boutons.

Légumes avec un arrière-goût amer ne conviennent pas à la fermentation.

Si les concombres ont été cueillis dans le jardin il y a plus de 3 jours, ils sont préalablement trempés dans l'eau froide pendant plusieurs heures.

Référence! La moutarde utilisée dans la recette donne non seulement au plat un goût piquant, mais empêche également la formation de moisissures, jouant un rôle important dans la sécurité du produit.

La moutarde se prend en poudre ou en grains: de cette façon, il se dissoudra plus uniformément dans la saumure.

Ingrédients requis

Pour préparer ce cornichon, vous aurez besoin de concombres, de moutarde en poudre, de sel et d'eau.

Des composants supplémentaires sont sélectionnés en fonction des préférences gustatives individuelles. Ainsi, le poivre noir moulu ou les grains de poivre ajouteront du piquant au plat, le vinaigre rehaussera le goût aigre et les herbes ajouteront un agréable arôme d'herbes.

Les ingrédients principaux:

• concombres - 1-2 kg;
• eau - 1,5 litre;
• sel - 2 c. l.;
• moutarde - 1 cuillère à soupe. l.

Ajouts (au goût):

• ail;
• feuilles de cerisier, de cassis, de framboisier;
• Feuille de laurier;
• estragon;
• aneth;
• basilic;
• poivre noir, moulu ou piment fort;
• feuilles de chêne ou de raifort.

Les légumes verts à mariner doivent être frais, idéalement - fraîchement cueillis dans le jardin. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des feuilles fanées et sèches.

Prendre note:

Comment mariner des concombres dans une bouteille en plastique de 5 litres

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Préparation des principaux produits

Avant utilisation les légumes et les herbes sont lavés et séchés. Pas besoin de hacher ou de broyer.

Si la peau des concombres est trop épaisse, avant de saler, coupez les extrémités des deux côtés. L'ail est pelé.

Il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou filtré.

Préparation des contenants

Les bocaux d'un volume de 1 à 3 litres conviennent à la fermentation à domicile.

La préparation du récipient en verre comprend:

• inspection : le verre doit être exempt de fissures et de dommages ;
• laver avec de la soude;
• ébouillanter avec de l'eau bouillante;
• stérilisation au four ou à la vapeur.

Les couvercles sont lavés et stérilisés à l'eau bouillante.

Référence! Initialement, les légumes étaient fermentés dans des fûts en bois, ce qui donnait au plat un arôme unique.

Recettes

Les méthodes de cuisson diffèrent Chaque recette a une saveur particulière grâce aux ingrédients supplémentaires et la méthode de fermentation elle-même.

Ces légumes seront prêts à être consommés 20 à 30 jours après le marinage.

Voie froide

La collation aromatique est préparée sans traitement thermique, c'est pourquoi le goût des légumes et des herbes est entièrement préservé.

Ingrédients:

• concombres - 1-2 kg;
• eau froide - 2 litres;
• moutarde sèche - 1,5 cuillère à café;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail - 3 gousses;
• légumes verts : cerise, framboise, feuilles de chêne, aneth et basilic - 1 pièce ;
• grains de poivre - 4-5 pois.

Préparation:

1. Les légumes sont trempés dans l'eau froide pendant environ 2 heures.
2. Placer tous les ingrédients au fond du récipient, sauf les concombres, le sel et la moutarde.
3. Les concombres sont compactés verticalement.
4. Remplissez le tout d'eau froide et laissez reposer 10 à 15 minutes.
5. Versez l'eau dans une casserole, salez, mélangez bien.
6. Remettez l'eau salée dans le bocal, versez la moutarde en poudre.
7. Enroulez le couvercle et laissez reposer 3 jours dans une pièce chaude.
8. La pièce est transférée dans un endroit frais pour être stockée.

Avant d'emmener le récipient à la cave, secouez-le plusieurs fois pour mélanger le contenu.

Voie chaude

Ingrédients:

• concombres - 1,5 kg;
• eau - 2 litres;
• moutarde sèche - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 2,5 cuillères à soupe. l.;
• ail - 4 gousses;
• feuille de laurier et feuille de chêne - 1 pièce;
• feuilles de cerisier et de framboisier - 2 pcs.

Préparation:

1. Les légumes sont trempés dans de l'eau glacée pendant quelques heures.
2. Le récipient est ébouillanté avec de l'eau bouillante et les légumes verts sont placés au fond.
3. Ajouter les concombres, l'ail, le sel, verser de l'eau bouillante.
4. Fermez et laissez agir 2-3 jours.
5. Lorsque les légumes noircissent, versez la moutarde et roulez le pot.
6. Ranger pour le stockage.

Si un film apparaît à la surface de la saumure lors de son refroidissement, il est retiré et la saumure est égouttée et bouillie à nouveau.

Sous le couvercle en fer

Cette collation peut être conservée jusqu'à 2 ans.

Tu auras besoin de:

• concombres - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde - 2 cuillères à café;
• grains de poivre noir - 3 à 5 pièces ;
• feuilles d'aneth, de persil, de laurier et de cerisier - 1-2 pcs.

Comment cuisiner:

1. Les légumes sont trempés dans de l'eau froide et lavés.
2. Les concombres sont percés à la fourchette à plusieurs endroits pour qu'ils soient mieux marinés.
3. Les herbes, les épices et les légumes sont placés dans le récipient.
4. Remplissez avec n'importe quelle eau : chaude ou froide, laissez sous le couvercle.
5. Après quelques jours, le pot est ouvert, la saumure est égouttée et bouillie, en s'assurant qu'aucun sédiment ne se répande.
6. Les légumes sont lavés et remis dans le récipient. Versez le sel et la moutarde.
7. Versez de la saumure sur le tout et couvrez avec un couvercle en fer.
8. Une fois le pot refroidi, il est transféré à la cave.

Concombres tranchés sans stérilisation

Ces légumes conviennent à la préparation rapide de soupes ou de salades. Les concombres sont coupés de quelque manière que ce soit, mais pas très finement. La peau n'est pas enlevée.

Ce dont tu auras besoin:

• concombres - 1,5 kg;
• eau - 2 litres;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• haricots moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail - 4 gousses;
• légumes verts : feuilles d'aneth, de persil, de cassis ou de cerisier - 1-2 pcs.

Comment cuisiner:

1. Le produit principal est trempé dans de l'eau glacée pendant 2 heures, rincé à l'eau et coupé en petites barres.
2. Les bocaux propres sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et remplis d'herbes, d'ail et de concombres.
3. Versez de l'eau et couvrez avec un couvercle en nylon souple.
4. Après 15 minutes, le liquide est égoutté et du sel est ajouté.
5. Remettez la saumure dans le pot et ajoutez la moutarde. Le conteneur est enroulé.

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Avec de la moutarde en poudre

La poudre de moutarde se dissout bien dans la saumure et nourrit les légumes.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• eau - 2,5 litres;
• sel - 3 c. l.;
• poudre de moutarde sèche - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• poivre moulu - 1/4 cuillère à café;
• ail - 3 gousses;
• feuille de chêne - 1 pièce;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuilles de cerisier ou de framboisier - 2 pcs.

Préparation:

1. Les feuilles de baies et de chêne sont placées dans des conteneurs.
2. Les concombres, les épices et l'ail sont ensuite envoyés.
3. Remplissez le tout d'eau froide.
4. Versez le sel et la moutarde. Ajoutez du vinaigre.
5. Conserver à couvert pendant 2 jours, puis transférer au froid.

Sans vinaigre

L’option sans acide acétique convient aux amateurs de préparations délicates au goût végétal prononcé et légèrement épicé.

Tu auras besoin de:

• concombres - 1,5 kg;
• oignon - 2 navets moyens;
• sel - 2 c. l.;
• eau - 2 litres;
• moutarde sèche - 1 cuillère à soupe. l.;
• épices : basilic, estragon, origan, framboise, cerise, feuilles de chêne - 1 pièce ;
• ail - 3 gousses.

Comment cuisiner:

1. Les épices et les herbes, l'ail sont envoyés dans le pot.
2. Placer les concombres et les oignons coupés en rondelles.
3. Remplissez le tout d'eau chaude.
4. Après 10 minutes, le liquide est égoutté et bouilli avec du sel.
5. La saumure est remise dans le pot, la moutarde est versée et le récipient est enroulé.

Épicé à la moutarde

Les légumes s'avèrent assez épicés, ils sont utilisés comme apéritif ou comme accompagnement de plats chauds.

Ce dont tu auras besoin:

• concombres - 1-2 kg;
• eau - 1,5 litre;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• poudre de moutarde - 2 cuillères à café;
• ail - 4 gousses;
• grains de poivre - 5 pièces;
• poivre moulu - 1/4 cuillère à café;
• piment fort - 1-2 tasses;
• feuilles de cerisier - 3 pcs.

Préparation:

1. Les légumes sont placés verticalement dans le récipient. Ajouter les feuilles, l'ail, toutes les variétés de poivre.
2. Remplissez le pot d'eau glacée et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes.
3. Le liquide est remplacé par de l'eau propre et attendez encore 15 minutes.
4. Versez le sel et la moutarde.
5. Le pot est enroulé.

À l'estragon

Un brin d'estragon rendra la préparation plus aromatique et originale.

Ingrédients:

• concombres - environ 2 kg;
• eau - 2,5 litres;
• poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 2 c. l.;
• estragon - 1 brin;
• ail - 2 gousses;
• feuilles de cerisier et de chêne - 1 pc.

Préparation:

1. Placer les légumes verts et l'ail dans un récipient, avec les concombres dessus.
2. Versez le sel.
3. Remplissez le tout d'eau.
4. Au bout de 3 jours, retirez la mousse et ajoutez la moutarde. Mélangez le contenu et roulez.

Durée et règles de stockage

La durée de conservation moyenne de ces préparations - 7-8 mois.

Important! Les banques sont placées à l'abri de la chaleur et de la lumière, à l'abri des basses températures.

Température optimale — 0…+2°C, taux d'humidité — 90 %.

Meilleur endroit pour stocker légumes marinés - sous-sol ou pièce fraîche sans chauffage.

Une fois ouvert, le contenu doit être consommé dans les 3 jours.. Conservez ce cornichon au réfrigérateur.

Conclusion

Les concombres croustillants marinés à la moutarde sont souvent préparés pour l'hiver. L'apéritif sera un excellent ajout à la table des fêtes, se mariant harmonieusement avec la viande, le poisson et la purée de pommes de terre. Le piquant du plat est régulé par l'ajout d'assaisonnements, d'épices et d'herbes, qui donnent aux légumes un goût piquant.