Nous réalisons de délicieuses préparations de nos propres mains - tomates brunes salées : les meilleures recettes et conseils de cuisine

Le marinage des tomates brunes prend un peu de temps. Généralement, ces légumes ne nécessitent pas beaucoup d’ingrédients. Il existe de nombreuses variantes de salage.

Aujourd'hui, nous allons partager avec vous des informations sur la façon de mariner des tomates brunes : de délicieuses préparations sont réalisées dans une casserole, un tonneau et même dans un seau en plastique. Nous décrirons en détail sept des recettes les plus délicieuses de marinage traditionnel en bocal. Et bien sûr, nous révélerons les secrets de femmes au foyer expérimentées.

Caractéristiques du salage des tomates brunes

Il n'y a rien de compliqué dans le processus de décapage des tomates brunes : c'est identique au décapage des tomates rouges ou vertes.

Considérons points importants plus de détails:

1. Un excès de carottes peut gêner un salage rapide. Il vaut mieux éviter les recettes qui associent carottes et tomates brunes.
2. Les tomates brunes sont généralement charnues et nutritives : ne surchargez pas la recette avec des ingrédients compliqués.
3. Au moment de servir le plat, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale si vous ne l'avez pas ajoutée lors du salage.
4. Ne combinez pas de tomates brunes avec des poivrons verts et des groseilles blanches.

Comment mariner dans des bocaux

Le marinage des tomates brunes est identique au marinage d’autres légumes.:

1. Rincez les bocaux avec une solution de soude.
2. Stérilisez les bocaux et versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
3. Lavez soigneusement les légumes et retirez les tiges.
4. Au niveau de la tige, faites une piqûre d'environ 10 mm de profondeur avec un cure-dent ou une fourchette.
5. Emballez bien les légumes dans le pot.
6. Versez trois fois à chaud ou stérilisez.Le vinaigre ou l'acide citrique peuvent être utilisés comme désinfectant.

Regardons de plus près les recettes de marinage en bocaux.

Dans une casserole

noter que il te faut une poêle en émail.

Vous pouvez utiliser comme ingrédients ail, oignon, toutes épices. Il est conseillé d'éviter les feuilles de cassis - elles peuvent provoquer des moisissures.

L'algorithme de salage est simple:

1. Assurez-vous qu'il n'y a pas de rayures à l'intérieur de la poêle.
2. Rincez les légumes.
3. Remplissez-en la poêle (juste au-dessus du milieu).
4. Dissoudre le sel, le sucre et autres produits en vrac (épices) dans l'eau froide.
5. Mettez-y le feu. Faites-le bouillir.
6. Versez la marinade chaude sur les légumes.
7. Étirez la gaze sur la poêle, de préférence en trois couches.
8. Placer la casserole sous pression pendant trois jours.
9. Après trois jours, conserver dans un endroit frais.

Important! Si, en retirant la gaze, vous trouvez de la plaque sur le dessus, retirez-la soigneusement avec une écumoire. Il n'y a rien de mal à cela.

Dans des seaux en plastique

De tels conteneurs se trouveront probablement dans chaque foyer.

Utilisez les ingrédients que vous préférez. Cela fonctionnera particulièrement bien avec l'ail, l'aneth et les oignons. Si vous souhaitez ajouter des feuilles, que ce soit des feuilles de raifort ou de chêne.

Méthode de récolte:

1. Vérifiez le seau en plastique pour déceler des fissures. Rincez-le bien et séchez-le.
2. Ajouter les tomates et le reste des ingrédients.
3. Faire bouillir de l'eau en dissolvant le sel et le sucre.
4. Attendez que la marinade refroidisse, sinon les seaux pourraient se fissurer ou se déformer.
5. Versez la marinade tiède dans un seau.
6. Couvrir de gaze.
7. Réglez la pression. Une assiette ou une planche à découper avec quelque chose de lourd fera l'affaire.
8. Les tomates brunes salées doivent rester dans cette position à température ambiante pendant 16 jours.
9. Déplacez-les ensuite dans un endroit frais et sombre.

Dans un tonneau

Procédure de cuisson:

1. Au fond d'un tonneau en bois, placez des feuilles de cassis, de cerisier, de raisin, de chêne, de raifort - toutes les feuilles de votre choix.
2. Ensuite, étalez une épaisse couche de tomates.
3. Placez l'ail, l'oignon, les herbes et le poivre dessus.
4. Dissoudre le sel dans l'eau froide. Versez de l'eau salée dans le baril.
5. Ajoutez à nouveau les herbes, les tomates, les oignons et l'ail.
6. Versez à nouveau la garniture.
7. Répétez la même chose une dernière fois.
8. Réglez la pression. Laisser le fût sous pression à température ambiante pendant trois jours.
9. Déplacez-le dans un endroit frais et sombre.
10. Réessayez dans trois semaines.

Meilleures recettes

Préparer des tomates brunes salées est une affaire simple. Il existe de nombreuses recettes, difficile de gâcher une telle préparation. Nous vous présenterons sept délicieuses recettes. Après les avoir essayées, n'hésitez pas à expérimenter avec vos ingrédients préférés.

Prendre note:

Comment cuisiner des tomates salées savoureuses et simples

Décapage à froid de tomates vertes dans un seau

Au raifort

Ingrédients:

• 1 kg de tomates brunes ;
• 4 feuilles de raifort ;
• 1 racine de raifort ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%) ;
• 4 cuillères à soupe. l. sucre en tas;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 gousses d'ail ;
• brin de persil.

Méthode de cuisson:

1. Stérilisez les bocaux.
2. Coupez la racine de raifort en deux. Râpez-en une partie, coupez la deuxième partie en rondelles.
3. Coupez l'ail en fines tranches.
4. Placer les feuilles de laurier, la totalité de l'ail et le raifort en cercles au fond du récipient.
5. Faites un trou dans les tomates et remplissez-en la moitié du pot.
6. Ajouter le raifort haché.
7. Placez les tomates jusqu'en haut.
8. Placez tout en haut le persil haché et les feuilles de raifort.
9. Mettez de l'eau sur la cuisinière. La première garniture peut également être bouillie dans une bouilloire.
10. Remplissez les bocaux d'eau bouillante et versez-la progressivement. Laisser refroidir 10 minutes.
11. Versez la même eau dans une louche ou une casserole, ajoutez du sel et du sucre.Remuer et faire bouillir.
12. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et retirez immédiatement du feu.
13. Remplissez les bocaux de marinade.
14. Stérilisez pendant 15 minutes.
15. Fermez les couvercles et retournez les morceaux. S'il ne fuit nulle part, enveloppez les bocaux avec quelque chose de chaud et épais pendant deux jours.

Avec de l'ail

Requis:

• 1,5 kg de tomates brunes ;
• 7 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• deux brins d'aneth;
• deux feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2,5 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%).

Méthode de cuisson:

1. Lavez les tomates et faites une piqûre dans chaque légume.
2. Stérilisez les bocaux et conservez les couvercles dans l'eau bouillante.
3. Coupez l'oignon en grosses rondelles.
4. Hachez l'aneth, mais pas finement.
5. Placez une partie de l'aneth, la moitié de l'oignon et des feuilles de laurier au fond du bocal.
6. Remplissez le pot de tomates en plaçant les gousses d'ail entre les légumes.
7. Garnir du reste des rondelles d'aneth et d'oignon.
8. Utilisez la méthode du triple versement : faites bouillir la même eau deux fois et laissez-la dans le pot pendant 10 minutes.
9. Pour la troisième fois, faites bouillir de l'eau additionnée de sel et de sucre.
10. Pendant que l'eau bout, versez le vinaigre directement dans le pot.
11. Versez la marinade sur les légumes.
12. Fermez immédiatement les couvercles.

Note! Les oignons associés à beaucoup d'ail ne reconnaissent pas le persil comme un allié. Il vaut donc mieux se contenter de l'aneth et ajouter un mélange de poivrons si on le souhaite.

Aux feuilles de raifort, de cerisier et de cassis

Aura besoin:

• 1 kg de tomates brunes ;
• 2 feuilles de raifort ;
• 3 feuilles de cassis ;
• 2 feuilles de cerisier ;
• facultatif - un bouquet de groseilles (de préférence rouges);
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 50 ml de vinaigre (9%) ;
• un petit oignon;
• 1 gousse d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Stérilisez les bocaux propres.
2. Rincer et sécher les légumes.
3. Placez toutes les feuilles d'un coup au fond du récipient.
4. Coupez l'oignon en quatre parties.
5. Remplissez les bocaux de tomates, placez les oignons entre les légumes. Si vous utilisez des baies, séparez-les de la branche et placez-les de manière chaotique dans le pot.
6. Placez une gousse d'ail tout en haut.
7. Ajoutez du sel et du sucre.
8. Bouillir l'eau.
9. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et remuez.
10. Ajoutez la garniture dans le pot.
11. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
12. Stérilisez pendant 17 minutes.
13. Fermez hermétiquement et retournez.
14. Après 40 heures, transférez les pots dans un endroit pour un stockage à long terme.

Note! La recette avec des feuilles rend le goût acidulé. Les baies l'adoucissent et le rendent plus riche. N'utilisez pas de groseilles blanches.

Au poivron

Ingrédients:

• 1 kg de tomates brunes ;
• 2 poivrons doux ;
• piment de la Jamaïque au goût;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• brin d'aneth;
• 1 c. acide citrique.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les tomates et coupez-les en tranches oblongues.
2. Coupez les poivrons propres en lanières, mais pas trop étroites ni trop longues.
3. Stérilisez les bocaux.
4. Placez l'aneth haché tout en bas.
5. Ensuite, remplissez les bocaux de légumes – alternez entre les poivrons doux et les tomates brunes.
6. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et laissez reposer 30 minutes.
7. Égouttez l'eau et portez à nouveau à ébullition.
8. Remplissez les bocaux d'eau bouillante pendant 10 minutes.
9. Enfin, égouttez l'eau, ajoutez le sel et le sucre. Faites-le bouillir.
10. Après ébullition, laissez cuire trois minutes en remuant constamment.
11. Ajoutez de l'acide citrique.
12. Remplissez les bocaux de marinade.
13. Fermez les couvercles, retournez et emballez.
14. Au bout de 48 heures, transférer dans un endroit froid, déguster les légumes au bout de 21 jours.

Préparation d'autres légumes :

Comment mariner à froid des concombres dans un seau pour l'hiver

Comment saler des poivrons entiers pour l'hiver

Comment cuisiner des courgettes en conserve pour l'hiver

Doux

Pour cette recette, choisissez des petites tomates.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates brunes ;
• 6 cuillères à soupe. l. Sahara:
• 0,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 c. Miel;
• 2 feuilles de cassis ;
• 0,5 c. poudre de cannelle;
• 60 ml de vinaigre (9%).

Comment cuisiner:

1. Stérilisez les bocaux et déposez des feuilles de cassis au fond. Assurez-vous qu’il n’y a pas de poussière ou d’autres contaminants dessus. N'ajoutez pas de feuilles endommagées par les insectes.
2. Piquez les tomates avec une fourchette ou un cure-dent.
3. Remplissez le pot jusqu'en haut avec des légumes.
4. Ajoutez de la cannelle.
5. Bouillir l'eau.
6. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Remuer et cuire pendant quatre minutes.
7. Ajoutez une cuillère à café de miel dans le pot avant de verser.
8. Versez le vinaigre dans la marinade bouillante et éteignez le feu.
9. Versez la marinade dans des bocaux.
10. Envoyez pour une stérilisation de 15 minutes.
11. Roulez, retournez et enveloppez pendant une journée.

Note! Lorsqu'il est exposé à des températures élevées, le miel ne conservera pas la plupart de ses propriétés bénéfiques, mais il ajoutera de la douceur.

Avec du vinaigre

Ingrédients:

• 1,7 kg de tomates ;
• 100 ml de vinaigre (9%) ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• deux oignons moyens;
• 6 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• un brin d'aneth et de persil.

Méthode de cuisson:

1. Percez les tomates.
2. Hachez l'ail et l'oignon et mélangez.
3. Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les au mélange d'oignon et d'ail. Bien mélanger en essayant d'obtenir une masse homogène. Vous pouvez utiliser un mixeur en ajoutant 1 c. huile végétale.
4. Placez le mélange obtenu au fond d'un pot stérilisé.
5. Ensuite, remplissez tout le pot de tomates.
6. Faites bouillir l'eau immédiatement avec l'ajout de sel et de sucre.
7. Ajoutez du vinaigre à l'eau bouillante et de l'huile végétale dans un bocal.
8. Versez la garniture sur les légumes.
9. Stérilisez pendant 12 minutes.
10. Roulez les couvercles et laissez les bocaux à température ambiante pendant une journée.

Avec des clous de girofle

Ingrédients:

• 1 kg de tomates brunes ;
• deux bâtons de clous de girofle ;
• 4 boutons de clous de girofle ;
• 1 bouquet de basilic ;
• un petit oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 0,5 c. moutarde en grains;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 0,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%).

Méthode de cuisson:

1. Stérilisez les bocaux.
2. Faites des trous dans les tomates propres.
3. Coupez l'oignon en fines rondelles.
4. Hachez le basilic et placez-le au fond du pot.
5. Ajoutez-y des clous de girofle dans les bourgeons et les bâtons.
6. Remplissez le pot à moitié de tomates.
7. Déposez une couche d'oignons.
8. Ajouter le reste des tomates.
9. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Laisser refroidir 15 minutes.
10. Videz l'eau dans la casserole.
11. Ajoutez la moutarde dans le pot.
12. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre.
13. Ajouter le vinaigre à l'eau bouillante.
14. Remplissez le pot de marinade.
15. Stérilisez pendant sept minutes.
16. Bouchez, retournez, enveloppez pendant 24 heures.

Trucs et astuces

Laissez-nous partager avec vous quelques astuces culinaires femmes au foyer expérimentées :

1. Assurez-vous de couper la tige et de percer les légumes de toute taille.
2. Si vous n'allez pas mariner les tomates entières, choisissez des fruits élastiques, sinon la pulpe risque de tomber lors de la coupe.
3. Ce n’est pas parce que les tomates sont dites salées que vous devez ajouter beaucoup de sel et ignorer le sucre. L'excès de sel rendra les tomates brunes impropres à la consommation.
4. Il est préférable d'utiliser du vinaigre de table pour le décapage et non du vinaigre de cidre de pomme. Certaines recettes permettent l'ajout d'acide citrique.
5. N'en faites pas trop avec des épices et des herbes. Si vous avez déjà ajouté du basilic, omettez le persil. Essayez d’éviter la proximité de branches de verdure à forte odeur. Cela gâcherait le goût.

Résumons-le

Les tomates brunes salées ne sont pas difficiles et ne nécessitent pas de recette complexe. Assurez-vous de couper les tiges et de stériliser les bocaux. Utilisez du vinaigre de table et non du vinaigre de cidre de pomme.Lors du salage dans un seau, une poêle ou un tonneau, le pliage est une condition préalable. Sans cela, vous ne pourrez pas mariner les tomates.

Les tomates brunes ne sont pas la meilleure alliée des carottes et des groseilles blanches. Mais ils se marient bien avec l'ail, la cannelle, l'oignon, le miel, le poivre, le raifort et les clous de girofle. Nous vous souhaitons du succès et de délicieuses préparations !