Comment sécher les poivrons : préparer un ingrédient culinaire sain et savoureux à la maison

Le séchage comme méthode de préparation des poivrons doux pour l'hiver est utilisé depuis des temps immémoriaux. Le produit conserve un maximum de nutriments et de vitamines. Des flocons séchés ou de la poudre moulue sont ajoutés à divers plats de viande, de poisson et de légumes.

Notre article vous expliquera comment sécher les poivrons au four, au micro-ondes, au sèche-linge électrique et à l'extérieur.

Avantages de la récolte des poivrons doux séchés

La méthode de conservation des légumes et des fruits pour l'hiver par séchage est particulièrement populaire en raison du fait que le produit préserve les vitamines, les micro et macroéléments.

Malheureusement, les poivrons doux ne peuvent pas être conservés frais pendant longtemps, cette méthode de préparation est donc la mieux adaptée.

Les morceaux hachés et séchés sont placés dans des bocaux en plastique ou en verre et ajoutés aux aliments selon les besoins. Pendant la cuisson, les flocons gonflent sous l'influence de l'humidité.

Séché paprika peut être réduit en poudre. Le résultat est un produit respectueux de l'environnement, pas pire que les assaisonnements achetés en magasin.

Caractéristiques bénéfiques

Cependant, le poivre séché, comme le poivre frais, a beaucoup de propriétés utiles, dont il est doté par sa riche composition chimique.

Le produit contient :

• vitamines A, B1, B2, B6, C, E, PP ;
• minéraux : magnésium, potassium, sodium, phosphore, calcium, fer, manganèse.

L'acide ascorbique facilite la tolérance aux maladies virales en hiver.La vitamine A améliore l'état de la peau, des cheveux, des ongles et a un effet bénéfique sur la vision. Les vitamines B sont indispensables aux systèmes cardiovasculaire et circulatoire. Les fibres favorisent une digestion rapide des aliments et l'élimination des toxines du corps.

Le paprika séché a un effet bénéfique sur l'organisme lorsque :

• perturbation du tractus gastro-intestinal;
• diabète sucré;
• maladie parodontale;
• anémie;
• fragilité des vaisseaux sanguins;
• troubles de la mémoire, perte de force, fatigue constante due au stress ;
• carence en vitamines.

Une consommation modérée de l'assaisonnement soulage les flatulences, les colites, les crampes, accélère le métabolisme et réduit le poids. Le paprika doux, contrairement au piment fort, ne provoque pas de processus inflammatoires dans la muqueuse gastrique. Il peut donc être consommé en plus grande quantité sans crainte.

Important! Les médecins recommandent de faire preuve de prudence lors de l'introduction du poivre séché dans l'alimentation en cas de pathologies du foie, des reins, de pancréatite et de réactions allergiques.

Préparation du légume

Avant de commencer le séchage, vous devez bien préparer les fruits. Choisissez des poivrons frais, fermes, imputrescibles, bien mûrs et de couleur rouge ou verte. Laver à l'eau tiède, sécher avec une serviette en papier. Retirez la queue et le noyau avec les graines.

Référence. Les graines n'altèrent pas le goût du produit fini.

Coupez d'abord les poivrons en quatre parties, puis coupez-les chacune en fines lanières.

Comment sécher les poivrons à la maison pour l'hiver

Le paprika est séché en utilisant :

• sèche-linge électrique;
• four;
• micro-ondes;
• l'air frais et le soleil.

Le produit est sorti à l'air libre par temps sec et ensoleillé. Les plateaux sont recouverts de gaze pour les protéger de la poussière et des mouches. Dans de telles conditions, les tranches sont prêtes en 3 à 7 jours, en fonction de l'humidité et de la température de l'air.

Par exemple, à +30°C, trois jours suffisent pour sécher le paprika.

Au four et au sèche-linge électrique, réglez la température à 50-55°C maximum. Le temps de cuisson est de 12 à 24 heures. Tout dépend de l'épaisseur des pièces.

Dans un sèche-linge électrique

Pour sécher le paprika dans un séchoir électrique, suivez ces étapes :

1. Placer le produit dans des barquettes.
2. Sélectionnez une température de 50-55°C et allumez l'appareil.
3. En fin de cuisson, éteignez le sèche-linge et laissez les poivrons dedans jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Placez les bandes dans des récipients en verre et fermez avec des couvercles. Si vous le souhaitez, ils peuvent être moulus en farine.

Dans le four

Pour sécher le paprika au four :

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler les tranches en une fine couche.
2. Réglez la température sur 50-60°C et placez la plaque à pâtisserie à l'intérieur.
3. Gardez la porte légèrement ouverte pour permettre à la vapeur de s'échapper librement.
4. Remuez les morceaux de temps en temps.
5. Après 3-4 heures, éteignez le four. Ne fermez pas la porte.
6. Le lendemain, remuez les tranches et rallumez le four. La température est la même.
7. Cuire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela peut prendre plus de temps.

Important! Avant de couper les poivrons, ils doivent d'abord être blanchis pendant 3 à 5 minutes.

Dans le soleil

Comment sécher le paprika au soleil :

1. Placer le produit sur des plateaux et couvrir de gaze.
2. Surveillez l'état de préparation en remuant les morceaux de temps en temps.

Les poivrons entiers sont séchés à l'air libre. Pour ce faire, le noyau et la queue sont retirés. Les fruits sont enfilés sur un fil épais et suspendus sous un toit ou dans un endroit sec. Dans un appartement, cela peut se faire sur un four à gaz. Vous pouvez également placer les poivrons sur un rebord de fenêtre avec accès à la lumière du soleil.

Les bottes de poivrons séchés deviendront une décoration supplémentaire dans la cuisine.Le produit est stocké dans des sacs en lin ou des récipients en verre avec couvercles.

Le poivre séché à l’air libre retient davantage de nutriments. L'arôme du produit est prononcé.

Au micro-ondes

Pour sécher les poivrons au micro-ondes :

1. Étalez les poivrons tranchés sur une assiette en une fine couche.
2. Cuire 2 minutes à 200-300 W.
3. Ouvrez la porte de temps en temps pour vérifier l'état du produit.
4. Après le bip, ouvrez la porte et remuez les morceaux. Répétez le processus si nécessaire.
5. Si vous sentez quelque chose de brûlé, réduisez la puissance.

Comment vérifier l'état de préparation

Les poivrons correctement séchés rétrécissent plusieurs fois et se transforment en morceaux ratatinés. Ils sont croustillants et s'émiettent facilement. Si la tranche se plie, cela signifie que le produit n'est pas prêt.

Stockage du produit fini

Des bocaux en verre ou en métal, des sacs en tissu et des sacs en papier sont utilisés pour conserver le paprika séché.

Si vous envisagez de conserver le produit dans un récipient en verre, choisissez un endroit protégé des rayons directs du soleil. Des sacs en lin sont utilisés si le taux d'humidité dans la cuisine est faible.

Les poivrons séchés au soleil doivent être chauffés dans une poêle ou un four chaud pour être désinfectés avant d'être emballés. Pour cela, chauffez le four à une température de 100°C, puis éteignez-le et laissez-y le poivron jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Utilisation du poivre séché en cuisine

Le paprika aromatique séché se marie parfaitement avec d'autres légumes, le porc, le bœuf, le poulet, la dinde et le poisson. Il est utilisé dans les ragoûts, les sauces, les marinades et les sauces et frit pour les entrées.

Conseil. Placer la préparation au froid pendant 20 minutes pour la faire gonfler et l'ajouter aux soupes, bortsch et compote de choux en fin de cuisson.

Du paprika séché est ajouté à la pâte à pain avec des graines de lin, des graines de sésame et des herbes. Il est utilisé pour préparer des assaisonnements maison pour une variété de plats, en les combinant avec du poivre noir moulu, du curcuma, du persil séché, de l'aneth, du céleri, du basilic, de l'ail et du laurier.

Les poivrons moulus séchés sont activement utilisés dans les cuisines méditerranéennes, européennes et asiatiques. Par exemple, le célèbre paprika hongrois est difficile à imaginer sans paprika aromatique, où il est ajouté frais et séché. Le fromage feta est roulé dans du poivre moulu et mariné dans l'huile d'olive.

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Conclusion

Le paprika préparé pendant la période été-automne est une véritable bouée de sauvetage pour les cuisiniers. Les poivrons doux séchés conservent une gamme complète de minéraux et de vitamines dont la carence est aiguë en hiver. La préparation enrichit le goût des plats familiers, les rendant brillants et riches.