Comment conserver les concombres frais pour qu'ils ne se gâtent pas le plus longtemps possible

Les concombres occupent à juste titre l'une des premières places en termes de popularité parmi les légumes. La fraîcheur et les substances utiles leur permettent d'être utilisées non seulement dans les salades et les préparations, mais aussi en cosmétologie.

Mais l'été passe vite, et en hiver on ne peut en profiter que en conserve. Les magasins vendent des légumes frais en hiver, mais leurs prix sont plus élevés qu'en été et le goût des légumes de serre est inférieur à celui des légumes cultivés en saison. Dans cet article, vous apprendrez comment sélectionner et conserver les concombres frais pour l'hiver à la maison. Où conserver ce légume jusqu'au printemps pour qu'il ne perde pas ses qualités bénéfiques ?

Comment conserver correctement les concombres frais

Avant de commencer la procédure de conservation, vous devez sélectionner les bons fruits.

Attention! Les concombres cultivés en serre ne conviennent pas au stockage à long terme. Choisissez des fruits moulus à la peau épaisse.

Sélection et préparation de légumes

Pour ceux qui vont stocker des légumes cultivés dans leur propre jardin, il ne sera pas difficile de sélectionner de bons fruits. Mais lors de l'achat concombres sur le marché, vous devez prêter une attention particulière à leur qualité.

Pour conserver à long terme des légumes frais, vous devez choisir des fruits fraîchement cueillis. Les couchés et les flétris ne conviennent absolument pas. Choisissez des fruits de taille moyenne, car les petits se gâteront rapidement et les gros auront un goût amer.

Faites attention à la présence de taches et de dommages sur les fruits - il est également préférable de ne pas utiliser de tels spécimens.

Souvent, lorsque vous achetez des concombres au marché, vous constaterez peut-être qu'il y a des gouttelettes d'eau dessus. Cela signifie que les légumes ont été conservés dans l'eau pendant un certain temps pour leur donner de la densité. Vous ne devez en aucun cas acheter de tels fruits pour un stockage à long terme.

Il n'est pas recommandé de laver les légumes avant de les conserver, car ils disposent d'une protection naturelle contre la détérioration et la pourriture, qui disparaît au contact de l'eau.

Attention! Le stockage des concombres humides entraîne leur détérioration, leur pourriture et le développement de moisissures.

Avant le stockage, les fruits doivent être séchés dans un endroit bien ventilé, mais pas au soleil - ils y perdront leur humidité naturelle.

Conditions et périodes de stockage

Conserver les concombres frais à la maison pendant 3 à 5 jours n'est pas difficile, mais cette période peut être prolongée jusqu'à 3 à 5 mois.

La règle de base pour conserver les légumes à la maison est de maintenir la température : elle ne doit pas dépasser 15 °C et descendre en dessous de 0 °C. Avec de tels indicateurs, les légumes sont conservés au réfrigérateur, au sous-sol, dans le garde-manger ou sur le balcon.

Le concombre est un légume à forte teneur en eau, qui a tendance à s'évaporer même à des températures proches de zéro. En suivant nos recommandations, vous conserverez les concombres jusqu'au printemps sans perte significative de leur humidité naturelle.

Options de stockage

Il existe de nombreuses méthodes éprouvées pour le stockage à long terme. Examinons de plus près certains d'entre eux.

Au réfrigérateur

L'option de conservation la plus simple consiste à mettre les concombres au réfrigérateur :

1. Dans le compartiment pour conserver les légumes. Aucune préparation supplémentaire n'est requise pour conserver les concombres dans ce compartiment. Placez les fruits cueillis au jardin ou achetés au marché au réfrigérateur sans les rincer à l'eau. Ils resteront dans cet état pendant 3 à 5 jours.
2. Dans un sac en plastique. Vous pouvez augmenter la durée de conservation à 1 à 2 semaines en utilisant un sac en plastique. Placer les légumes secs dans un sac, déposer une gaze humide dessus et conserver au réfrigérateur.
3. Dans une coquille d'œuf. Badigeonner chaque fruit séparément de blanc d'œuf et laisser sécher. Mettez ensuite le tout dans des bocaux en verre ou des récipients en plastique et placez-le au réfrigérateur. N'utilisez pas de récipients métalliques pour le stockage. Le blanc d'œuf forme une couche protectrice sur le fruit qui ne laisse pas passer l'oxygène, empêchant ainsi les concombres de pourrir. Avec cette méthode vous les conserverez jusqu'à 2 mois.
4. Dans l'eau. Un concombre est composé à 95 % d’eau, il se gâte donc s’il perd de l’humidité. Placez les concombres préparés, queue vers le bas, dans un récipient non métallique et remplissez d'eau froide. Il ne faut pas verser beaucoup d'eau, il faut la changer tous les jours. Au fur et à mesure que les concombres perdent de l'humidité, ils la reconstitueront à partir de l'eau située au fond du récipient. La durée de conservation des concombres sous cette forme est de 3 à 4 semaines.

Dans l'appartement

Vous pouvez également conserver les légumes à température ambiante. Avec cette méthode de conservation, les concombres restent frais pendant 2-3 jours. Les légumes doivent être placés dans une caisse en bois, une boîte en carton ou un plateau en plastique.

La température de l'air dans la pièce ne doit pas dépasser 15 ° C, l'humidité – 90-95 %. À des températures inférieures à 10 °C, les légumes se conservent jusqu'à 10 jours.

Dans la cave

La durée de stockage la plus longue est assurée par le sous-sol. Dans celui-ci, la température de l'air ne descend pas en dessous de 0°C, donc les légumes ne sont pas gelés et restent jusqu'au printemps, conservant le maximum de nutriments. Il est recommandé de stocker le produit au sous-sol dans de la faïence.

Dans le sable

Placez les concombres préparés dans un bol et couvrez de sable sec, couvrez avec un couvercle et abaissez-les au sous-sol.À ces fins, il est préférable de sécher le sable au four. Après séchage, veillez à le laisser refroidir. Les concombres ainsi préparés peuvent être conservés jusqu'à 7 mois.

Dans le vide

Les technologies modernes permettent de conserver facilement les légumes frais et croustillants jusqu'à 3 mois dans un espace sans air, c'est-à-dire sous vide.

Faire tremper les concombres pendant 6 heures dans de l'eau froide pour éliminer l'air. Placez-le ensuite dans un bocal et fermez-le avec un couvercle spécial doté d'une pompe. Un tel appareil peut être acheté dans les rayons électroménagers et électroménagers pour cuisines. Il est possible d'ouvrir le pot et de le refermer, créant ainsi un vide pour poursuivre le stockage.

En papier

Une autre méthode de stockage est au sous-sol dans du papier. Enveloppez chaque fruit séparément dans du papier ou une serviette en papier et placez-le dans un récipient ouvert. Dans cet état, les concombres resteront jusqu'au nouvel an.

Dans l'évaporation de l'essence de vinaigre

Pour cette méthode, vous aurez besoin d’une poêle non métallique. Versez environ un doigt d'essence de vinaigre dans le fond de la casserole. Placez une grille dessus, placez-y les concombres en plusieurs couches et couvrez avec un couvercle. La fraîcheur du fruit perdure grâce à l’évaporation de l’essence du vinaigre.

Dans la banque

Vous pouvez conserver les concombres dans un bocal sans recourir au processus de conservation. Pour ce faire, rincez les légumes à l'eau bouillante et séchez-les. Placez le raifort haché au fond d'un bocal propre et sec et remplissez de concombres. Fermez hermétiquement le couvercle et abaissez-le au sous-sol. Ces concombres ne doivent pas être conservés plus de 2 mois.

Important! Quelle que soit la méthode de stockage que vous choisissez, les concombres doivent être inspectés tous les 2-3 jours. Les copies endommagées doivent être supprimées.

Est-il possible de conserver des concombres frais jusqu'à l'hiver ?

Une autre façon de conserver les concombres frais est de les congeler.Les ménagères n'utilisent pas très souvent cette méthode car lors de la décongélation, le produit perd de l'humidité et devient mou et insipide. Cependant, cette méthode de stockage convient à une utilisation ultérieure des concombres dans la préparation de l'okroshka.

Comment faire

Pour congeler les concombres, rincez-les soigneusement et séchez-les avec une serviette. Après cela, coupez en cubes et divisez en portions suffisantes pour préparer une poêle d'okroshka. Placez chaque portion dans un sac et placez-la au congélateur pour la conservation.

Il n'est pas recommandé de décongeler un tel produit. Placez une portion de concombres surgelés dans l'okroshka préparée et laissez infuser 10 à 15 minutes. Lorsque les concombres sont décongelés, ils ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques et leur goût.

Il est recommandé de conserver les concombres surgelés au congélateur pendant 12 mois maximum.

Comment ne pas conserver les concombres et pourquoi

Le « voisin » le plus dangereux pour les concombres mûrs pendant le stockage est l'éthylène. Il contribue à accélérer la maturation des fruits et légumes. Cependant, les concombres, après avoir été cueillis dans le jardin, ne peuvent pas mûrir. Au lieu de cela, ils jaunissent, perdent du liquide et deviennent impropres à la consommation.

Il n'est pas recommandé de conserver tous les légumes et fruits contenant de l'éthylène avec des concombres. Ces produits comprennent les pommes, les poires, les bananes, les tomates et les melons.

Lorsque vous stockez des concombres dans des sacs en plastique, ne les fermez pas hermétiquement et ne faites pas de trous, le produit durera alors plus longtemps en raison de l'air entrant dans les sacs. La condensation s'accumule dans un sac bien fermé, ce qui entraîne une pourriture rapide des légumes.

Recommandations générales et conseils utiles

Quelques conseils supplémentaires utiles et éprouvés pour conserver les concombres qui vous aideront lors de la préparation du produit :

1. Pour une conservation à long terme, choisissez des fruits à peau verte épaisse. Les graines (trop mûres) et jaunies ne conviennent pas au stockage à long terme.
2. N'essayez pas de conserver les cornichons longtemps. Ils perdront rapidement de l'humidité et se gâteront, tout comme les variétés de concombres de serre.
3. N'achetez pas de légumes frais dans une vitrine très froide pour une conservation à long terme. Les changements de température accélèrent le processus de leur détérioration.
4. Lorsque vous conservez des légumes, surveillez attentivement la température. À des températures inférieures à zéro, les concombres ramollissent et du mucus apparaît dessus.

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Conclusion

Tous les conseils et recommandations répertoriés pour la conservation des concombres frais ont été testés par un grand nombre de femmes au foyer du monde entier. Choisissez la méthode qui vous convient le mieux et savourez le goût des concombres frais toute l'année. Avec un peu d'effort, en hiver, vous pouvez vous offrir un morceau d'été sain et savoureux.