Comment congeler des épis de maïs à la maison : options de stockage et conseils de ménagères expérimentées

Le maïs est une plante saisonnière, après la récolte on peut l'acheter principalement en en conserve ou séché. Les ménagères expérimentées recommandent de le congeler en épi, car cette méthode conserve la plupart des qualités bénéfiques. Les céréales surgelées, comme les céréales fraîches, ont une teneur en calories d'environ 90 kcal pour 100 g. La grande majorité de la composition est de l'eau - 70 à 75 %. Les glucides représentent 20 à 23 %, les protéines 3 à 3,5 % et les graisses jusqu'à 1 % du poids. Environ 2 % de la masse des céréales proviennent également de fibres alimentaires.

En raison de la teneur en vitamines, macro et microéléments, l'utilisation de maïs congelé contribue à améliorer le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, des organes digestifs, des systèmes nerveux et endocrinien. Dans le cadre d'une alimentation variée, il améliore l'apparence, la santé de la peau et des cheveux, et stabilise les processus métaboliques. Voyons comment congeler des épis de maïs à la maison

Est-il possible de congeler des épis de maïs ?

L'épi de maïs surgelé est une préparation hivernale simple qui permettra de conserver longtemps le produit. Après décongélation et cuisson, vous pourrez déguster des céréales savoureuses et juteuses, comme en été.

Le goût et les propriétés bénéfiques seront-ils perdus ?

La congélation de l'épi de maïs permet de préserver non seulement ses propriétés bénéfiques, mais aussi le goût de la plante fraîche. Les céréales contiennent des vitamines B, du magnésium, du phosphore, de l'iode, du potassium et du calcium.La consommation du produit a un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du système immunitaire dans son ensemble.

Les légumes, fruits et baies surgelés retiennent mieux les nutriments que leurs homologues en conserve. De plus, il est très tentant de pouvoir déguster en hiver des produits qui semblent tout juste cueillis dans le jardin.

Préparation du maïs

Avant de les congeler, les épis doivent être correctement préparés :

• retirer les feuilles de couverture ;
• enlever le stigmate (poils bruns) ;
• coupez la pointe avec les grains non mûrs de 2-3 cm;
• retirez toutes les zones endommagées à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Rincez chaque épi sous l'eau courante, séchez-le avec une serviette ou laissez-le sécher à température ambiante.

Sélection correcte des épis

L'essentiel lors de la récolte du maïs est de choisir des spécimens de haute qualité. Les épis frais doivent être congelés. Si la récolte a été stockée longtemps, le sucre contenu dans la céréale se transforme en une substance amylacée, ce qui entraîne une détérioration du goût.

Choisissez des épis de maturité moyenne. Les variétés non mûres et trop mûres ne donneront pas le goût que les enfants et les adultes aiment tant. Il ne doit y avoir aucun dommage visible, aucune tache sombre ou trace d'insectes sur les épis.

Quelles variétés sont les meilleures ?

Les variétés à sucre sont excellentes pour la congélation ; la maturité doit être laiteuse et cireuse. Lorsque le grain mou du maïs, jaune pâle, est pressé pour libérer du jus blanc et sucré, le maïs est mûr.

Les avis des femmes au foyer sur les qualités nutritionnelles du maïs après congélation sont contradictoires. Mais la cause des échecs n’est pas toujours associée à une violation de la technologie des achats. La plupart des variétés de maïs sucré ne sont pas destinées à être stockées autrement que par la mise en conserve.

Seules 5 variétés peuvent conserver le goût agréable des grains après congélation :

• Mercure;
• Nika 353 ;
• Tsukerka;
• Chelle ;
• Amusant.

Les nuances de la congélation des épis

Vous pouvez congeler les épis de différentes manières. Mais dans tous les cas, il faudra plus d'espace au congélateur que lors de la préparation des céréales. Pourtant, le résultat en vaut la peine.

Brut

Lorsqu'il est congelé cru, les avantages sont :

• les substances bénéfiques sont préservées autant que possible ;
• Pendant la saison froide, vous pouvez faire bouillir les épis de maïs et les déguster directement par la tête.

Les inconvénients incluent le fait que les épis doivent être complètement cuits pendant 30 à 40 minutes après la décongélation.

Bouilli

Si gelé épis bouillis, le produit peut alors être consommé immédiatement après décongélation. Une sorte de « durcissement » du maïs bouilli avant congélation conservera toutes ses propriétés bénéfiques, son goût et son aspect. Mais la préparation du produit prendra plus de temps.

Instructions étape par étape pour le traitement, l'emballage et la congélation

Le traitement par voie sèche et le « durcissement » seront différents. Chaque méthode a ses propres avantages et inconvénients, mais permet néanmoins de préserver les substances bénéfiques et l'arôme du légume.

Méthode sèche

Emballez les épis préparés dans des sacs de 2 à 4 morceaux (en les éliminant de l'air et en les fermant avec une fermeture éclair) ou enveloppez chaque tête individuellement dans du film alimentaire. Sous cette forme, placez les épis au congélateur. En hiver, il suffit de sortir le maïs du réfrigérateur, de le jeter dans l'eau bouillante et de le laisser cuire 20 à 30 minutes. Nous vous recommandons de mettre dans un sac le nombre d'épis que vous utilisez à la fois. Une congélation répétée n'est pas recommandée.

Méthode de durcissement

La méthode de blanchiment est appelée une sorte de durcissement du produit. La séquence d'actions pour cette méthode est la suivante :

1. Préparez deux casseroles - avec de l'eau bouillante et de l'eau froide (vous pouvez ajouter des glaçons).
2. Placez les épis préparés dans l'eau chaude pendant 5 minutes. Pendant la cuisson, toutes les têtes de chou doivent être complètement immergées dans l'eau. Ils peuvent être retournés si nécessaire.
3. Placer ensuite dans une casserole d'eau froide pendant 3 minutes.
4. Répétez la procédure 3 à 5 fois.
5. Placez les épis sur une serviette fine et non pelucheuse et attendez qu'ils sèchent complètement.
6. Ensuite, enveloppez chaque fruit séparément dans du film alimentaire et placez-le au congélateur.

Durée de conservation

La vitesse à laquelle les épis de maïs gèlent dépend du réfrigérateur. En moyenne, il gèle en 2-3 heures. Si vous emballez plusieurs épis dans un sac, vous pouvez les mettre sur un plat et les placer dans une chambre pendant une journée, puis les emballer. De cette façon, vous ne vous retrouverez pas avec une grosse boule gelée.

Les légumes surgelés ont généralement une durée de conservation d'un an, mais le maïs est une exception et peut être conservé au congélateur pendant 6 à 8 mois maximum, qu'il ait été blanchi ou non.

Conseil! Ne tardez pas à manger des épis de maïs. Il est conseillé de consommer les réserves avant la prochaine récolte : plus les grains sont stockés longtemps, moins le goût et l'arôme des grains deviennent prononcés et plus leur structure devient dure.

Conditions optimales

Les grains absorbent facilement les arômes étrangers. Comme seuls les légumes ne sont pas toujours conservés au congélateur, mais aussi la viande ou le poisson, vous devez isoler l'épi de l'air en essayant d'obtenir une étanchéité maximale de l'emballage.

Comment décongeler des épis de maïs

La meilleure façon de décongeler le maïs est de le placer au réfrigérateur. De cette façon, le processus se déroulera progressivement, mais le régime de température correct sera maintenu, ce qui ne permettra pas aux bactéries de se développer. Vous pouvez décongeler les épis au micro-ondes, mais pour ce faire, vous devez les envelopper dans une serviette afin que les grains ne se dessèchent pas et restent doux et juteux.

Il est recommandé de décongeler partiellement l'épi de maïs non blanchi au préalable et de l'envoyer ensuite cuire dans une poêle. Ce n'est pas une bonne idée de réchauffer des aliments surgelés en les laissant simplement à température ambiante, car des bactéries pourraient s'y développer.

Attention! Ne placez pas le maïs congelé dans l'eau chaude et supposez qu'il fondra pendant la cuisson. Cela rendra les grains désagréables.

Usage ultérieur

Après décongélation, les épis crus sont bouillis dans de l’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes. Le maïs pré-blanchi doit être conservé dans l’eau bouillante pendant plusieurs minutes.

Le maïs décongelé peut non seulement être bouilli, mais également cuit au four. Pour ce faire, mélangez du beurre (20 g pour 1 épi) avec des herbes et des épices (au goût). Enduisez les têtes de la marinade obtenue, enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les dans un four préchauffé à +180˚C pendant 40 minutes.

Le maïs se marie bien avec de nombreux aliments, il peut donc être ajouté à presque toutes les friandises. Les salades et les collations aux céréales tendres décoreront toujours la table des fêtes et les repas quotidiens.

Trucs et astuces

Pour rendre la consommation de maïs surgelé agréable, suivez ces recommandations simples :

1. Les variétés tardives de la récolte, récoltées au stade de maturité laitière, restent fraîches plus longtemps.La peau des grains n'est pas si rugueuse, mais suffisamment résistante pour ne pas éclater pendant le traitement.
2. Ne laissez pas les céréales au réfrigérateur sans sac ni récipient. Sans emballage, la durée de conservation des épis sera réduite d'un tiers.
3. Le maïs congelé est prêt lorsqu'il est cuit beaucoup plus rapidement que le maïs frais.
4. Assurez-vous que l'emballage est complètement scellé, sinon les grains absorberont certainement les odeurs étrangères pendant le stockage.
5. Ne faites pas cuire les épis congelés. Si vous les jetez directement dans l’eau bouillante, la peau des grains deviendra trop dure. Attendez qu'ils soient complètement décongelés.
6. Les têtes de chou décongelées peuvent non seulement être bouillies, mais également cuites au four.

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Conclusion

La saisonnalité de la maturation du maïs ne permet pas de déguster cette céréale savoureuse toute l'année. La conservation ne conserve pas toutes les substances bénéfiques et vitamines du produit. La congélation des épis est un excellent moyen de préserver complètement le goût et la composition bénéfique. Cette méthode nécessite des épis jeunes et mûrs de variétés à sucre.

Vous pouvez choisir l'une des deux méthodes de cryoconservation : la méthode sèche et le durcissement (blanchiment). Le séchage demande moins de travail, mais après décongélation, les épis devront être cuits. Après durcissement, conservez-le simplement dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Après avoir décongelé les épis de maïs sortis du congélateur au réfrigérateur ou au micro-ondes, il ne reste plus qu'à les cuire. Le maïs cuit après congélation aura le même goût et le même arôme que celui fraîchement cueilli dans le jardin.