Comment mariner de gros concombres en tranches pour l'hiver : les recettes les plus délicieuses et les astuces pour les préparer

La récolte de gros concombres soulève souvent des questions : comment les mariner, dans quels bocaux ils rentreront, ces fruits seront-ils insipides ? Si vous pensez que les gros concombres sont inutiles à récolter, vous vous trompez. Ils font de délicieuses salades d'hiver.

Pickling classique, version à la moutarde et à la vodka, salades aux oignons, ail et carottes, apéritifs à la bulgare et autres cornichons nationaux pour l'hiver ne sont qu'une liste partielle des recettes que nous avons préparées pour vous dans l'article. Vous trouverez également ici des conseils sur la sélection et la préparation des ingrédients.

Pour quels concombres cette méthode de marinage convient-elle ?

Le marinage en cercles convient à tout fruit sain. Il est conseillé qu'il s'agisse de concombres marinés. Si les concombres sont petits et élastiques, ils peuvent être marinés entiers. Mais ceux qui sont trop gros, « épais » ou de forme irrégulière seront préparés en les coupant au préalable. Nous décrirons en détail comment bien mariner les gros concombres en tranches pour l'hiver.

Sélection et préparation des fruits

Lorsque vous choisissez des fruits, tenez compte des éléments suivants :

• le concombre ne doit pas être trop mou ;
• la tige ne doit pas être sèche ;
• la couleur du concombre peut être foncée ou claire, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de zones brûlées par le soleil;
• Si le concombre a commencé à pourrir, vous ne devez pas l'utiliser dans les préparations.

La préparation générale des concombres pour la récolte comprend des étapes simples :

1. Rincer abondamment à l'eau froide.Il y a souvent des taches difficiles à nettoyer sur la peau des concombres ; retirez-les avec une brosse douce. N'utilisez pas de couteau.
2. Coupez les queues des deux côtés.
3. Coupez en cercles. Retirez les graines si nécessaire.

Important! Ne faites pas tremper les concombres à moins que la recette ne l’exige.

Les meilleures recettes de tranches ou de tranches de concombre mariné pour l'hiver

Et maintenant la partie amusante : huit meilleures recettes de marinades avec des ingrédients simples, faciles cuisson et des résultats étonnants. Nous sommes sûrs qu’ils compléteront votre livre de recettes personnel.

Une recette simple de marinage

Une recette dans laquelle il n'y a rien de superflu.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres ;
• 4 feuilles de cassis ;
• 3 gousses d'ail ;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel en tas;
• grains de poivre au goût;
• 100 ml de vinaigre (9%).

Comment décaper :

1. Rincez bien les concombres et coupez les extrémités.
2. Coupez les concombres en gros morceaux. Si nécessaire, coupez les graines.
3. Stérilisez les bocaux ; les couvercles peuvent être conservés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
4. Rincez les feuilles de cassis sous l'eau froide courante et placez-les au fond d'un bocal sec.
5. Ajouter les gousses d'ail aux feuilles de cassis.
6. Remplissez le pot de tranches de concombre.
7. Faire bouillir 1,5 litre d'eau.
8. Versez de l'eau bouillante sur les concombres et laissez reposer 20 minutes. Couvrir avec un couvercle.
9. Au bout de 20 minutes, versez l'eau dans la casserole ou la casserole, ajoutez du sel, du sucre et du poivre.
10. Porter à ébullition et cuire 2 minutes.
11. Versez le vinaigre, remuer et retirer immédiatement du feu.
12. Versez la marinade jusqu'à la moitié du pot, au bout de 10 secondes remplissez complètement le pot. Couvrir avec un couvercle.
13. Stérilisez pendant 10 minutes.
14. Fermez les bocaux à l'aide d'une clé à sertir, retournez-les et enveloppez-les dans des vêtements chauds.
15. Sortir de la cave ou du garde-manger après 48 heures.

Tranches de concombre « à la bulgare »

Ce dont vous aurez besoin pour un pot d'un litre :

• 800 g de concombres ;
• 1 petit oignon ;
• grains de poivre au goût;
• 2 boutons de clou de girofle ;
• un petit bouquet de persil ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 100 ml de vinaigre (9%).

Mode de cuisson :

1. Lavez les bocaux avec une solution de soude et stérilisez-les.
2. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
3. Coupez l'oignon en rondelles.
4. Hachez le persil.
5. Lavez les concombres et coupez-les en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
6. Placez deux feuilles de laurier, des herbes hachées, des clous de girofle et des grains de poivre au fond du pot préparé.
7. Placez les concombres dans un bocal de manière à ce que les rondelles d'oignon se situent entre les fruits.
8. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante dans les bocaux.
9. Après 10 minutes, égouttez l'eau et faites bouillir à nouveau.
10. Ajoutez deux feuilles de laurier, le sel et le sucre à l'eau bouillante. Bien mélanger. Assurez-vous que les produits en vrac sont dissous.
11. Au bout de quelques minutes, versez le vinaigre et retirez la marinade du feu.
12. Versez-le soigneusement dans le pot.
13. Envoyez les pots pour stérilisation (10 minutes). Les bocaux doivent être recouverts de couvercles.
14. Au bout de 10 minutes, roulez, retournez et emballez pendant 24 heures.

note! L'ail et l'aneth seront inutiles dans cette recette. Recette "en bulgare"ne les présuppose pas.

Recette à la moutarde

Ingrédients:

• 1 kg de concombres ;
• 2 c. Moutarde en poudre;
• 2 c. moutarde en grains;
• 1 oignon;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel sans lame;
• 90 ml de vinaigre (9%).

Mode de cuisson :

1. Rincez les concombres et enlevez toute la saleté. Coupez les deux extrémités.
2. Coupez en grands cercles.
3. Stérilisez les bocaux.
4. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Placez-les au fond du pot.
5. Ajoutez également une cuillère à café de moutarde en poudre et en grains au fond du récipient.
6. Remplissez le pot de concombres.
7. Ajoutez une autre cuillère à café des deux types de moutarde par-dessus.
8. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre.Bien mélanger, après ébullition, cuire 2 minutes.
9. Versez le vinaigre dans des bocaux.
10. Retirez la marinade du feu et remplissez-en les récipients, couvrez avec les couvercles.
11. Stérilisez pendant 12 minutes.
12. Roulez les bocaux, retournez-les et enveloppez-les dans des serviettes.
13. Après 48 à 50 heures, transférez les pièces dans un endroit frais et sombre.

Conseil. Les concombres sont très aromatiques et moyennement sucrés. C'est une collation idéale pour la viande sèche ou le barbecue. Ne vous inquiétez pas de la marinade trouble. Cela se produit ainsi à cause de la poudre de moutarde.

Tranches de concombre croustillantes à la vodka

Requis:

• 1,5 kg de concombres ;
• 2 oignons moyens ;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 feuilles de chêne ;
• feuille de raifort;
• racine de raifort (petite);
• 50 ml de vodka ;
• 70 ml de vinaigre (9%) ;
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• poivres

À concombres s'est avéré croustillant, prenez des fruits à mi-maturation avec une couleur saine.

Comment cuisiner:

1. Lavez les concombres, enlevez la saleté avec une brosse, n'utilisez pas de couteau.
2. Coupez les légumes en cercles.
3. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
4. Hachez la racine de raifort et l'ail et mélangez.
5. Placer les feuilles de chêne, les feuilles de raifort et la racine de raifort hachée avec l'ail au fond d'un récipient stérilisé.
6. Remplissez le pot à moitié de légumes.
7. Ensuite, ajoutez tous les oignons.
8. Remplissez le pot de concombres.
9. Bouillir l'eau. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux.
10. Après 20 minutes, égouttez l'eau et faites bouillir à nouveau.
11. Versez à nouveau de l'eau bouillante sur les légumes et laissez refroidir 15 minutes.
12. Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et les grains de poivre. Faites-le bouillir.
13. Pendant que la marinade bout, versez la vodka et le vinaigre dans le pot.
14. Retirez immédiatement la marinade du feu et remplissez-en les bocaux.
15. Fermez immédiatement les bocaux, retournez-les et recouvrez-les d'un matériau épais. Tenir à l'abri du soleil.
16. Après 48 heures, mettez-le en cave.

Important! Les concombres sont obtenus pointu, contient de l'alcool, ce plat est donc interdit aux femmes enceintes, pendant l'allaitement et aux jeunes enfants.

Mugs dans leur jus

Ingrédients:

• 3 kg de concombres ;
• 4 gousses d'ail;
• 130 ml de vinaigre (9%) ;
• 120 g de sucre ;
• 3 brins d'aneth ;
• 50 g de sel ;
• grains de poivre noir au goût.

Comment cuisiner:

1. Faire tremper les légumes dans l'eau froide pendant 2 heures. Après la première heure, il est conseillé de remplacer l'eau ou d'ajouter de la glace.
2. Lavez soigneusement les fruits et coupez-les en tranches.
3. Placez les concombres dans un bol ou une casserole en émail.
4. Hachez l'aneth et ajoutez-le aux concombres.
5. Hachez finement l'ail et ajoutez-le à la poêle.
6. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre et du vinaigre.
7. Remuer.
8. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 3 heures. Pendant ce temps, du jus sera libéré.
9. Lavez les bocaux, rincez bien, stérilisez.
10. Faites bouillir les couvercles pendant quelques minutes.
11. Au bout de 3 heures, transférez les légumes dans des bocaux et remplissez-les de leur propre jus.
12. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
13. Stérilisez pendant 20 minutes.
14. Scellez et inversez pendant deux jours.

Note! S'il n'y a pas assez de jus, laissez les concombres dans la poêle pendant encore une heure. Si dans ce cas il n’y a pas assez de jus, ajoutez de l’eau bouillante.

Salade de concombre pour l'hiver

Requis:

• 3 kg de concombres ;
• 120 ml d'huile végétale ;
• 120 g de sucre ;
• 2 gousses d'ail;
• 50 g de sel ;
• 150 ml de vinaigre (9%) ;
• un bouquet de persil ;
• 1 c. poivre noir moulu.

Mode de cuisson :

1. Rincez les concombres à l'eau froide et enlevez toute la saleté avec une brosse.
2. Couper des cercles de 0,5 cm d'épaisseur.
3. Hachez le persil, ne hachez pas les tiges.
4. Hachez finement l'ail avec un couteau.
5. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
6. Ajouter le sel, le sucre, les grains de poivre, l'huile de tournesol, le vinaigre. Mélangez le tout.
7. Couvrir avec un couvercle (une grande planche à découper fera l’affaire).
8. Laisser poser 6 heures.
9. Au bout de 5h30, commencez à préparer les bocaux. Rincer avec une solution de soude, rincer et stériliser.
10. Égoutter la marinade dans un récipient séparé.
11. Versez la salade dans les bocaux.
12. Versez la marinade et couvrez le pot avec un couvercle.
13. Stérilisez pendant 25 minutes.
14. Vissez les couvercles, retournez les bocaux et n’oubliez pas de les emballer.
15. Après deux jours, transférez la salade finie au garde-manger ou à la cave.

Concombres tranchés « Comme en fûts »

Ingrédients:

• 3 kg de concombres ;
• 2 feuilles de raifort ;
• 5 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• feuille de cassis;
• parapluie à l'aneth.

Comment cuisiner:

1. Rincez bien les concombres, coupez les queues.
2. Coupez les gousses d'ail en gros morceaux.
3. Rincez les feuilles vertes à l'eau froide.
4. Lavez les bocaux avec de la soude ou une solution savonneuse. Rincer très abondamment à l'eau froide.
5. Coupez les concombres en tranches.
6. Placez le raifort et les feuilles de cassis au fond du pot. Ajoutez-y des tranches d'ail.
7. Remplissez le pot de concombres.
8. Placez un parapluie à l'aneth dessus.
9. Ajoutez du sel.
10. Remplissez les bocaux d’eau froide filtrée.
11. Faire bouillir les couvercles.
12. Fermez les bocaux avec les couvercles bouillis sans attendre qu'ils refroidissent.
13. Transférer immédiatement dans un endroit frais.

Important! Ces concombres doivent être conservés dans une pièce fraîche, sinon les concombres en « tonneau » se gâteront au bout de quelques semaines. Si les conditions de stockage sont réunies, vous en profiterez jusqu'au début de la nouvelle saison de récolte.

Salade "Snack"

Ingrédients:

• 4 kg de concombres ;
• 200 ml d'huile végétale ;
• 200 g de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel en tas;
• 200 ml de vinaigre (9%) ;
• 7 gousses d'ail.

Mode de cuisson :

1. Rincez les concombres à l'eau froide, coupez les « becs ».
2. Coupez en cercles.
3. Hachez finement l'ail avec un couteau ou passez-le au presse.
4. Mélanger tous les ingrédients dans un bol en émail : ajouter immédiatement les concombres hachés et l'ail. Ajouter le sel et le sucre, remuer. Versez l'huile et remuez à nouveau. Versez le vinaigre et remuez.
5. Laisser couvert pendant 3 heures.
6. Stérilisez les bocaux. Faites bouillir les couvercles ou versez de l'eau bouillante dessus.
7. Transférez la salade dans des bocaux en versant dessus le jus de marinade accumulé.
8. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 25 minutes.
9. Sceller et inverser.
10. Il n'est pas nécessaire d'emballer les pots, rangez-les dans un endroit pour un stockage à long terme après une journée.

Important! Lors de la stérilisation du produit fini, l'eau contenue dans la casserole doit atteindre les « épaules » du pot.

Trucs et astuces de femmes au foyer expérimentées

Pour obtenir un résultat garanti, découvrez les conseils de ménagères expérimentées :

1. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les concombres puisque les fruits sont coupés. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez verser de l'eau froide sur les fruits pendant 1h30 sans les laisser toute la nuit.
2. Essayez de ne pas en faire trop avec les épices. Ajoutez de la moutarde et du poivre ; ils se marient mieux avec des légumes hachés. Évitez la coriandre, le céleri.
3. Évitez l'exposition au soleil pendant toute la période de stockage. Ceci est particulièrement important les deux premiers jours.
4. Ne salez pas les queues, elles peuvent ajouter de l'amertume à l'ensemble du plat.
5. Optez pour du vinaigre de table à 9 % ; n’utilisez pas d’acide citrique sauf si la recette l’exige.

Résumons-le

Mariner de gros concombres pour l'hiver est non seulement possible, mais également nécessaire. Rincez bien le légume, enlevez toute la saleté et coupez-le en tranches ou en tranches. Mélanger les légumes avec les carottes, la moutarde, le persil, les oignons, l'ail et l'aneth. A conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.