Comment cuisiner délicieusement des concombres marinés pour l'hiver dans du jus de tomate : les meilleures recettes
Le jus de tomate ajoutera de l'originalité et un goût piquant aux concombres marinés traditionnels. Il enveloppe délicatement les légumes, leur conférant une tendresse et un piquant particuliers que tous les membres de la maison apprécieront. Dans l'article, vous trouverez les meilleures recettes de concombres au jus de tomate avec des photos et des recommandations pour la conservation des préparations.
Recettes de concombres marinés au jus de tomate
Il est facile de diversifier les plats du quotidien avec des préparations végétales: épicé ou sucré, avec ou sans stérilisation, en morceaux ou entiers.
Avec du vinaigre et des herbes
Ingrédients:
- 1 kg de concombres moyens à peau épaisse ;
- 3,5 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
- 7 gousses d'ail;
- 3 brins d'aneth et de persil ;
- 2 parapluies à l'aneth ;
- 3 feuilles de cassis ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- grains de poivre noir au goût ;
- 150 ml de vinaigre de table à 9 % ;
- 1 litre d'eau.
Comment mariner:
Faites tremper les concombres propres dans de l’eau froide pendant 3 à 5 heures. Coupez les queues des légumes, devant et derrière, et rincez abondamment.- Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
- Hachez l'aneth et le persil, mais pas trop finement.
- Placer 1 feuille de laurier, les feuilles de cassis, la moitié des gousses d'ail, une partie des herbes et des grains de poivre au fond du récipient.
- Remplissez le pot de concombres en plaçant les gousses d'ail restantes entre elles.
- Placez un parapluie d'aneth et le reste des légumes verts sur les concombres.
- Faites bouillir de l'eau, versez-la dans des bocaux et fermez-les. Laisser agir 10 à 15 minutes.
- Remettez l'eau dans la casserole et répétez la procédure.
- Faire bouillir de l'eau neuve, ajouter la pâte de tomate, le sel et le sucre.Porter à ébullition en remuant continuellement. Cuire 5 minutes.
- Égoutter l'eau des bocaux. Ajoutez du vinaigre dans les récipients et versez la marinade obtenue sur les légumes.
- Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les. Il est conseillé de l'emballer pendant 2 jours.
Si vous voulez des concombres croustillants, ajoutez quelques feuilles de raifort aux feuilles de cassis.
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Recette avec du concentré de tomate
Ingrédients:
2 à 2,5 kg de concombres ;- 200 g de concentré de tomate (épais) ;
- 250 g de sucre ;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
- parapluie à l'aneth;
- 180 à 200 ml de vinaigre à 9 % ;
- 2 gousses d'ail;
- 1,5 à 2 litres d'eau.
Méthode de cuisson:
- Faites tremper les concombres pendant au moins 5 heures. Changez l'eau ou ajoutez des glaçons périodiquement.
- Lavez soigneusement les légumes et coupez-les selon vos envies (en cercles ou en grosses tranches).
- Stérilisez les bocaux. Placer l'ail au fond et les concombres au-dessus.
- Placez un parapluie d'aneth tout en haut. Dans la recette classique, une abondance de légumes verts n'est pas la bienvenue.
- Mettez de l'eau en feu. Une fois à ébullition, ajoutez le concentré de tomate, le sucre et le sel. Remuer continuellement et soigneusement.
- Au bout de 5 minutes, versez le vinaigre. Remuer rapidement et retirer du feu.
- Versez la marinade sur les légumes et fermez les bocaux.
- Stérilisez pendant 15 minutes, enroulez les récipients avec les couvercles bouillis.
- Pendant les premières 24 heures, conserver à l'envers dans un endroit chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Concombres aigre-doux au jus de tomate
Ingrédients:
2 kg de concombres de couleur vert foncé ou vert vif (sauf ceux jaunis) ;- 800 ml de jus de tomate ;
- 2 poivrons moyens ;
- 60 g de sucre ;
- 30 g de sel ;
- 1 cuillère à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
- 5 gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
- Rincez soigneusement les concombres et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 4 heures.
- Utilisez des fruits entiers, coupés en morceaux s’ils sont trop gros.
- Broyez le poivron (vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande).
- Hachez l'ail de la même manière et mélangez-le avec du poivre.
- Stérilisez les bocaux. Remplissez-les de légumes en alternant les concombres avec un mélange de poivre et d'ail.
- Faire bouillir le jus de tomate, ajouter le sel et le sucre. Bien remuer. Cuire 4 à 5 minutes. A la toute fin, ajoutez le vinaigre et mélangez à nouveau.
- Versez le mélange obtenu sur les légumes et fermez les bocaux.
- Stérilisez pendant 15 à 17 minutes.
- Fermez hermétiquement, retournez et emballez pendant 40 heures.
Conseil! Si vous coupez des légumes, faites-le pour tous les fruits. Vous ne devez pas mariner certains fruits entiers et d'autres en morceaux, sinon les légumes seront inégalement trempés dans la marinade.
Tranches de concombre épicées à la sauce tomate
Ingrédients:
- 2 kg de concombres ;
- 2 kg de tomates mûres ;
- 0,5 kg de poivron rouge ;
- 1 piment fort;
- 0,5 c. poivron rouge moulu;
- 120 ml d'huile végétale (ne pas remplacer l'huile d'olive) ;
- 7 gousses d'ail;
- 250 g de sucre ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 80 à 90 ml de vinaigre à 9 %.
Méthode de cuisson:
Lavez soigneusement tous les légumes, coupez les tiges.- Faire tremper les concombres pendant 3 à 4 heures dans de l'eau froide, coupés en gros morceaux.
- Passez l'ail, les piments forts, les poivrons et les tomates dans un hachoir à viande. Vous devriez obtenir une masse homogène.
- Stérilisez les bocaux.
- Mettez le mélange de légumes sur le feu et portez à ébullition.
- Ajouter le sel, le sucre, le poivre moulu et l'huile au mélange bouillant.
- Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les concombres au mélange obtenu.
- Mélangez bien et assurez-vous que tous les légumes sont trempés dans le mélange de légumes.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez le vinaigre et remuez.
- Transférez le mélange chaud dans des bocaux stérilisés et fermez-les.
- Stérilisez 15 minutes, roulez, retournez et emballez pendant 48 heures.
Vous pouvez couper la peau des concombres à votre discrétion., mais ne prenez que des jeunes fruits pour cela afin d'éviter l'état de purée.
Concombres marinés d'une autre manière :
Salade de concombre à la sauce tomate sans stérilisation
Ingrédients:
- 4 kg de concombres ;
- 2 kg de tomates ;
- 2-3 gros poivrons (de préférence rouges) ;
- 2 gousses d'ail;
- 170 ml d'huile végétale ;
- 60 ml de vinaigre 6% ;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 7 cuillères à soupe. l. Sahara.
Méthode de cuisson:
- Lavez bien tous les légumes et séchez-les. Faites tremper les concombres pendant au moins 3 heures.
- Broyer les poivrons et les tomates dans un hachoir à viande.
- Versez de l'huile végétale dans le mélange obtenu et mettez le feu.
- Coupez les concombres en petites tranches. Hachez finement l'ail.
- Dès que les légumes bout, ajoutez le sel, le sucre, l'ail haché.
- Portez à nouveau à ébullition. Ajoutez les concombres.
- Remuer longuement et lentement.
- Cuire après ébullition pendant 10 minutes.
- 1 minute avant la cuisson, ajoutez le vinaigre.
- Remuer et retirer du feu.
- Remplissez des bocaux propres et secs de salade de légumes. Fermer hermétiquement.
- Retournez les récipients, emballez-les pendant 30 heures et rangez-les dans un lieu de stockage permanent.
Conseil! Ce plat est servi avec des raviolis, du shish kebab, des pommes de terre et des spaghettis.
Concombres marinés à la tomate sans vinaigre aux épices aromatiques
Ingrédients:
- 2 kg de concombres ;
- 1 litre de jus de tomate ;
- 8 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 c. graines de moutarde;
- 1 bouquet de persil ;
- cumin au goût;
- piment de la Jamaïque et petits pois au goût.
Comment mariner:
- Faire tremper les concombres propres pendant 7 à 8 heures.Il vaut mieux le laisser toute la nuit.
- Hachez l'ail et stérilisez les bocaux.
- Mettez le jus de tomate sur le feu. A ébullition, ajoutez le sel, le sucre, la moutarde, le piment de la Jamaïque et les petits pois, le cumin.
- Cuire 10 minutes.
- En même temps, mettez de l'eau sur le feu.
- Placez les concombres dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis placez-les dans l'eau glacée. Pour plus de commodité, utilisez une passoire.
- Placer le persil et l'ail au fond des bocaux stérilisés et les concombres dessus.
- Versez la marinade de jus de tomate et d'épices sur le tout.
- Fermez les bocaux et stérilisez pendant 15 minutes. Rouler, retourner et envelopper pendant 48 heures.
Note! Pour conserver plus longtemps les légumes sans vinaigre, ajoutez un comprimé d'aspirine écrasé ou 1 c. acide citrique.
Trucs et astuces
Voilà quelque Conseils pour cuisiner des concombres dans du jus de tomate:
- Les légumes sont pré-trempés pendant 3 à 8 heures. L'eau est changée périodiquement ou de la glace y est ajoutée.
- Si les concombres sont de tailles différentes, coupez-les en morceaux égaux.
- Les fruits rouges sont utilisés dans les recettes de poivrons.
- N'ajoutez pas de feuilles de chêne et de céleri à une même préparation : les produits ne se marient pas bien entre eux.
- N'utilisez pas de jus de tomate pour des préparations fermées depuis plus de 2 ans, vous risqueriez de gâcher les préparations.
- Les concombres avec de grosses graines et une peau sèche, parfois jaunie, ne conviennent pas au marinage.
- Pendant les 30 premières heures suivant la préparation, les pots sont conservés à l'envers et emballés pendant quelques jours.
- Évitez l'exposition au soleil à n'importe quelle étape de la préparation et du stockage.
Conclusion
Les concombres marinés au jus de tomate pour l'hiver sont une excellente entrée qui trouvera sa place sur la table de tous les jours et des fêtes. Lors des pique-niques, le plat repartira avec de la viande rôtie au feu en quelques minutes.
N'oubliez pas de pré-tremper les légumes et de les nettoyer soigneusement. Même une légère contamination peut endommager la pièce. Lorsque les bocaux sont stérilisés, les concombres dureront plus longtemps.