Concombres savoureux et faciles à mariner avec du vinaigre pour l'hiver en bocaux

Les concombres marinés au vinaigre sont une préparation hivernale classique. Un pot de concombres dans le garde-manger ou la cave ne sera jamais superflu.

Il existe de nombreuses options pour ce flan. Dans l'article, vous apprendrez pourquoi le vinaigre est nécessaire, quels fruits conviennent au marinage, comment les préparer correctement et les conserver tout l'hiver. Nous vous expliquerons comment mariner les concombres pour l'hiver dans des bocaux avec du vinaigre et plus encore.

Pourquoi ajouter du vinaigre à la marinade de concombre et à quoi ça sert ?

Le vinaigre agit comme antiseptique dans les préparations hivernales. Il tue les bactéries responsables de la fermentation et de la détérioration du produit. Nous vous conseillons de suivre exactement la recette - s'il y a un excès de vinaigre, son goût sera très perceptible.

Sélection et préparation de concombres

Considérons règles de base pour la sélection et la préparation des concombres à mariner:

1. Les concombres doivent être de mi-saison, leur taille ne doit pas dépasser 13-15 cm.
2. La peau du légume ne doit pas être molle, sèche ou jaune.
3. Le trempage dans l'eau froide est une procédure obligatoire. Le temps de trempage est de 2 à 10 heures.
4. Les concombres trempés sont à nouveau lavés sous l'eau froide, à l'aide d'une brosse si nécessaire.
5. Une petite partie du légume est coupée des deux extrémités.

Une sélection de recettes de concombres marinés en bocaux avec du vinaigre pour l'hiver

Nous présentons à votre attention neuf des meilleures recettes de concombres marinés au vinaigre. Parmi eux, vous trouverez recettes avec des baies, du miel, du ketchup, sucrées ou croquantes. Cependant, nous ne dévoilerons pas tous les secrets d’un coup. Lis et souviens toi!

Recette classique

Les femmes au foyer expérimentées connaissent probablement cette recette.

Ingrédients par pot de trois litres:

• 2 kg de concombres ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. sucre sans lame;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1 feuille de cassis ;
• 70 ml de vinaigre de table ;
• 2 litres d'eau ;
• 2 gousses d'ail.

Comment mariner:

1. Coupez les gros concombres dans le sens de la longueur. Si les concombres sont petits, ne les coupez pas, mais faites une petite piqûre avec un cure-dent. Coupez les queues des deux côtés.
2. Faites tremper les fruits dans l'eau froide pendant au moins deux heures. La durée maximale de trempage est de 10 heures. C'est pratique pour ceux qui ont ramassé des légumes le soir et ont décidé de les mariner le matin.
3. Stérilisez les bocaux propres.
4. Placez une gousse d'ail, une feuille de cassis et des feuilles de laurier au fond d'un récipient propre et sec.
5. Ensuite, remplissez le pot de concombres.
6. Placez dessus une autre gousse d'ail et des parapluies à l'aneth.
7. Mettez l'eau en feu.
8. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 35 minutes.
9. Remettez l'eau dans la casserole et portez à nouveau à ébullition.
10. Remplissez les bocaux d'eau bouillante. Laisser poser 7 minutes.
11. Égoutter à nouveau l'eau dans la casserole.
12. Dès que l'eau bout, ajoutez du sel et du sucre. Bien mélanger.
13. Attendez une ébullition intense et versez le vinaigre.
14. Remuer rapidement et retirer du feu.
15. Remplissez les bocaux de marinade.
16. Fermez hermétiquement les bocaux. Les couvercles peuvent être bouillis.
17. Retournez-le et enveloppez-le dans quelque chose de chaud pendant deux jours. Des vêtements d'extérieur, des serviettes épaisses ou une vieille couverture feront l'affaire.

Concombres croustillants en bocaux d'un litre

Pour la préparation vous aurez besoin:

• 1 kg de concombres à peau épaisse et épaisse de couleur vert foncé ;
• 2 feuilles de raifort ;
• 1 petite racine de raifort ;
• 4 gousses d'ail;
• un bouquet d'aneth;
• 6 feuilles de cassis ;
• grains de poivre et piment de la Jamaïque au goût ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 8 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%) ;
• bâton de clou de girofle (facultatif)

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant quatre heures. Si possible, après 2 heures, rafraîchissez l'eau ou ajoutez quelques glaçons.
2. Stérilisez les bocaux en utilisant n’importe quelle méthode habituelle.
3. Disposez les feuilles de cassis et de raifort au fond.
4. Hachez l'ail et ajoutez-le au fond du récipient.
5. Râpez la racine de raifort ou hachez-la finement.
6. Hachez les verts.
7. Ajoutez la racine de raifort hachée dans le pot.
8. Placez les concombres de manière compacte.
9. Garnir de piment de la Jamaïque ou d'herbes hachées.
10. Bouillir l'eau.
11. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Laissez infuser 20 minutes.
12. Égoutter l'eau et faire bouillir à nouveau.
13. Ajouter le sel, le sucre et les grains de poivre à l'eau bouillante. Gêner.
14. Dès que la marinade bout vigoureusement, versez le vinaigre. Bien mélanger.
15. Remplissez les bocaux de marinade.
16. Couvrir avec un couvercle et stériliser pendant 15 minutes.
17. Roulez les pots.
18. Conserver à l'envers dans un endroit sombre pendant les 40 premières heures.

Soyez prudent lorsque vous choisissez des concombres ! Ils ne doivent pas avoir de teinte jaune et la peau doit être épaisse. Les feuilles et la racine de raifort sont des ingrédients obligatoires. Sans ces conditions, les concombres croustillants ne seront pas obtenus.

Prendre note:

Concombres marinés croustillants et délicieux au vinaigre de cidre de pomme

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Recette à la moutarde

La moutarde ajoutera du piquant à vos préparations.

Ingrédients:

• 3 kg de légumes ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
• 0,5 c. Moutarde en poudre;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 150 ml d'huile végétale ;
• 150 ml de vinaigre (9%) ;
• grains de poivre au goût.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les concombres trempés en morceaux. Il peut s'agir de poussettes ou de tranches oblongues.
2. Placer les concombres dans une assiette creuse.
3. Ajoutez du sel et du sucre. Bien mélanger.
4. Hachez l'ail. Il est permis de le couper sur une râpe.Ajouter au plat.
5. Ajouter la moutarde en poudre et épépinée. Bien mélanger à nouveau.
6. Ajouter les grains de poivre et verser l'huile.
7. Versez progressivement le vinaigre. Remuer. Laisser poser 3 heures dans un endroit sombre. Évitez la lumière directe du soleil.
8. Versez la saumure qui s'est formée pendant trois heures dans une casserole ou un autre plat.
9. Placez les concombres avec les herbes, la moutarde et l'ail dans des bocaux propres et secs.
10. Versez la marinade sur les légumes. Couvrir avec des couvercles.
11. Envoyer pour stérilisation (13 minutes).
12. Rouler, retourner et envelopper.

Note! Si la marinade ne suffit pas à recouvrir les légumes entiers, ajoutez de l'eau bouillie à la même température que la marinade.

Concombres marinés au vinaigre pour se lécher les doigts

Ingrédients:

• 0,5 kg de concombres ;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 4 gousses d'ail;
• 2 feuilles de raifort ;
• 1 petite carotte ;
• 2 feuilles de cassis ;
• 1 feuille de laurier ;
• grains de poivre au goût;
• 0,5 c. poivre noir moulu;
• 50 ml de vinaigre (9%) ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant 2-3 heures.
2. Coupez les carottes en fines tranches.
3. Hachez l'ail.
4. Stérilisez les bocaux propres.
5. Placez les feuilles de raifort, les groseilles et les grains de poivre au fond.
6. Remplissez le pot de concombres en plaçant des tranches de carottes entre les légumes.
7. Placez les parapluies à l'aneth et à l'ail tout en haut.
8. Bouillir l'eau.
9. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et couvrez avec un couvercle. Laisser refroidir 15 minutes.
10. Égouttez l'eau, ajoutez la feuille de laurier et faites bouillir.
11. Versez le sel, le sucre et le poivre moulu dans un bocal.
12. Dès que l'eau bout, versez du vinaigre dans le bocal et versez de l'eau bouillante sur le tout.
13. Fermez les bocaux avec des couvercles.
14. Retournez et enveloppez pendant 30 à 40 heures.

Sans stérilisation

Ingrédients:

• 1 kg de concombres ;
• 3 gousses d'ail ;
• 3-4 feuilles de cassis ;
• 2 feuilles de cerisier ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2,5 cuillères à soupe. l.Sahara;
• parapluie à l'aneth;
• grains de poivre noir au goût ;
• 80 ml de vinaigre (9%) ;
• 1 comprimé d'aspirine par pot d'un litre.

Comment mariner:

1. N'oubliez pas de faire tremper les concombres dans l'eau froide et de couper les extrémités des deux côtés.
2. Rincez les bocaux avec du soda.
3. Hachez finement l'ail. Il n'est pas recommandé d'écraser l'ail.
4. Placer les feuilles d'herbes aromatiques et l'ail au fond des bocaux stérilisés.
5. Remplissez le pot de concombres.
6. Placez dessus un parapluie d'aneth.
7. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez reposer 20 minutes.
8. Videz l'eau. Faire bouillir à nouveau.
9. Versez sur les légumes et laissez reposer 10 minutes.
10. Mettez la même eau sur le feu pour la troisième fois en ajoutant du sel, du sucre et des grains de poivre. S'il y a beaucoup moins d'eau, ajoutez de l'eau bouillie.
11. Pendant que l'eau bout, écrasez un comprimé d'aspirine.
12. Avant de faire bouillir, versez l'aspirine dans le pot.
13. Dissoudre le vinaigre dans l'eau bouillante et verser la marinade sur les légumes.
14. Roulez immédiatement les bocaux. Retournez-les et emballez-les pendant trois jours.

Important! Pourquoi garder les canettes emballées aussi longtemps ? Ce besoin s'explique par le manque de stérilisation. Les pots refroidiront lentement, cela remplacera le processus de stérilisation du produit fini. L'aspirine prolongera la fraîcheur des préparations.

Recette aux groseilles

Parfois, non seulement les feuilles d'une plante à baies particulière sont ajoutées au plat, mais également les baies elles-mêmes.

Ingrédients:

• 1 kg de concombres ;
• 1 tasse de groseilles noires ou rouges mûres ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2 gousses d'ail;
• 1 c. haricots moutarde;
• un bouquet d'aneth;
• 70 ml de vinaigre (9%). Le jus de pomme dans la même quantité fera également l’affaire :
• 1 litre d'eau ;
• grains de poivre au goût.

Méthode de cuisson:

1. Préparez les concombres.
2. Rincez soigneusement les baies.
3. Placez l'ail, les grains de poivre et un peu de moutarde au fond d'un pot stérilisé.
4. Commencez à remplir le pot de légumes.Saupoudrer de groseilles entre les deux, sans presser les baies.
5. Disposez dessus l'aneth et la deuxième partie de moutarde.
6. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante dans les bocaux.
7. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.
8. Vidangez l'eau et répétez la procédure.
9. Faites bouillir la même eau une troisième fois. Ajoutez immédiatement le sel et le sucre.
10. Dès que l'eau bout, versez le vinaigre et remuez.
11. Retirer du feu et remplir les bocaux de marinade.
12. Fermez les bocaux et retournez-les. Gardez enveloppé pendant les deux premiers jours.

Conseil. Il est recommandé de préparer plusieurs pots avec différents types de groseilles, mais vous ne devez pas mélanger les baies dans un seul pot.

Concombres marinés au vinaigre et ketchup au chili

Ingrédients:

• 3 kg de concombres ;
• 1,5 paquet de ketchup au chili (environ 300 ml) ;
• 75 ml de vinaigre (9%) ;
• grains de poivre au goût;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 2 litres d'eau ;
• 2 gousses d'ail.
• 2,5 cuillères à soupe. l. sel;
• 3,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 piment fort.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les concombres trempés de la manière habituelle.
2. Hachez finement le piment en laissant les graines.
3. Hachez l'ail.
4. Dans une assiette creuse, mélanger les concombres, les piments forts, l'ail et le ketchup. Bien mélanger.
5. Stérilisez les bocaux.
6. Placez les grains de poivre, les feuilles de laurier et l'aneth au fond du récipient.
7. Ensuite, remplissez le pot avec un mélange de légumes et de ketchup.
8. Placez dessus un parapluie d'aneth.
9. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre.
10. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et remplissez immédiatement les bocaux de marinade.
11. Couvrir avec un couvercle.
12. Stérilisez pendant 15 minutes.
13. Roulez les bocaux et retournez-les pendant une journée.

Vous pouvez modifier vous-même la quantité de sel et de sucre en fonction de vos préférences.. Un goût piquant sera obtenu s'il y a plus de sucre que de sel.

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Concombres doux au vinaigre

Ingrédients:

• 1 kg de concombres ;
• 1 c. Miel;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• grains de poivre au goût;
• 1,5 litre d'eau ;
• 75 ml de vinaigre (9%) ;
• 1 gousse d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les concombres pendant 4 heures.
2. Stérilisez les bocaux. Faire bouillir les couvercles.
3. Placez l'ail haché et les grains de poivre au fond du pot.
4. Remplissez le récipient de légumes.
5. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante dans des bocaux.
6. Laisser poser 10 minutes à couvert.
7. Égoutter l'eau, ajouter le sel, le sucre, ajouter le miel.
8. Faites-le bouillir.
9. Versez le vinaigre dans la marinade bouillante.
10. Remuer et remplir immédiatement les bocaux de marinade.
11. Couvrir avec un couvercle.
12. Stérilisez pendant 10 minutes.
13. Roulez les bocaux, retournez-les et emballez-les pendant une journée.

Important! Le miel est un allergène puissant. Si votre foyer est allergique à ce produit, excluez-le de la recette en augmentant la quantité de sucre à 5 cuillères à soupe. l.

Assortiment de tomates

Ingrédients:

• 0,5 kg de concombres ;
• 0,5 kg de petites tomates ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• brin d'aneth;
• un brin de persil ;
• grains de poivre noir au goût ;
• 0,25 cuillère à café poivre noir moulu;
• 1 litre d'eau ;
• 80 ml de vinaigre (9%) ;
• 2 gousses d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres. Il est conseillé de prendre des petits concombres.
2. Faites un trou dans chaque tomate avec un cure-dent au niveau de la tige.
3. Placer les herbes et l'ail au fond d'un bocal stérilisé.
4. Remplissez ensuite le pot de légumes en alternant concombres et tomates. Ne pressez pas les tomates, il vaut mieux mettre un peu moins de légumes dans le bocal, sinon les fruits perdront leur aspect.
5. Faites bouillir de l'eau et remplissez les bocaux d'eau bouillante.
6. Après 10 minutes, égouttez l'eau dans la casserole et répétez la procédure.
7. La troisième fois, faites bouillir de l'eau additionnée de sel, de sucre, de grains de poivre et de poivre moulu.
8. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et remuez pendant 20 à 30 secondes.
9. Versez progressivement la marinade.
10. Fermez hermétiquement les bocaux.
11. Retournez-le, emballez-le et après deux jours, rangez-le pour un stockage à long terme.

Conditions générales de stockage

Il est recommandé de stocker les pièces dans un endroit frais et sombre. Vérifiez périodiquement le couvercle du pot. S'il est gonflé, cela signifie que les légumes ont commencé à se détériorer. Faites également attention à la marinade. Si le temps devient trouble, c'est le premier signe de détérioration des légumes. Malheureusement, la marinade devient souvent trouble au cours des 10 premiers jours.

Important! Si vous avez ajouté du miel ou de la moutarde en poudre, la marinade ne sera pas claire.

Si les conditions de stockage sont remplies, les concombres dureront facilement jusqu'au début de la nouvelle saison estivale.. Il arrive que les légumes ne soient consommés qu'en été, auquel cas ils peuvent être conservés davantage, mais leur goût commencera à se perdre.

Résumons-le

Vous savez maintenant qu'il est facile de mariner des concombres pour l'hiver. Un plat savoureux est la clé de concombres tout aussi savoureux. L'essentiel est de choisir les bons fruits et de suivre exactement la recette.

Les concombres se marient bien avec les piments forts, les tomates, les groseilles, le raifort, le ketchup et la moutarde. Expérimentez dans votre cuisine, surprenez vos convives et partagez vos recettes !