Secrets de préparation rapide des concombres marinés

Presque tout le monde aime le croquant des concombres marinés, mais peu aiment les cuisiner. La raison principale est que soit la recette demande beaucoup de temps, soit il faut laisser les concombres infuser pendant plusieurs jours et les vacances approchent à grands pas.

Nous avons rassemblé des moyens de réaliser des préparations rapides et inhabituelles. Concombres marinés au miel et sauce soja, salés à sec avec de la moutarde et marinés dans un sachet - vous trouverez ces recettes rapides et d'autres dans notre matériel. Cuisinez, surprenez votre famille et gagnez du temps.

Caractéristiques de la préparation des concombres marinés

Quelques astuces - et les concombres deviendront durs et croustillant:

1. Préparez des pots de 500 ml ou 1 litre pour le décapage. Ils sont plus faciles à farcir et rapides à manger en hiver.
2. Stérilisez soigneusement les bocaux dans une bouilloire bouillante, un micro-ondes ou un four. De cette façon, les blancs ne s'ouvriront pas.
3. Récupérez à l'avance les épices de la marinade : feuilles de raisin, chêne, cerises, groseilles, parapluies à l'aneth, racines de raifort. C’est mieux lorsque les ingrédients sont collectés dans votre jardin et que vous êtes sûr qu’ils sont respectueux de l’environnement. Les épices achetées en magasin comprennent le piment de la Jamaïque, les pois noirs et les graines de moutarde.
4. Tous les assaisonnements sont placés au fond du pot, suivis des concombres.
5. Si vous décidez de réaliser un assortiment concombre-tomate, ajoutez des couches d'épices - tomates - concombres. Les tomates ajouteront une légère acidité à la marinade.
6. Le raifort et l'ail ajoutent du piquant aux concombres. Pour avoir la bonne quantité d'ail, mettez 1 gousse pour 1 litre de marinade, sinon les concombres deviendront mous et ne seront pas croustillants.
7. Rouge le poivre ajoute de la chaleur. Utilisez une petite dosette par pot d’un litre.Sinon ce sera très épicé !
8. Les oignons ajouteront également du piquant, mais plus doux que les poivrons. Utilisez un petit oignon par pot d’un litre. Si vous en mettez plus, les concombres auront un goût d'oignon, cela n'aura pas bon goût.

Les meilleurs concombres marinés sont ceux cultivés dans votre propre jardin, fraîchement cueillis. Et les plus croquants sont ceux qui ont poussé en pleine terre. Si vous n’avez pas de jardin, achetez auprès des agriculteurs au marché, mais pas au magasin.

Indice. Les meilleures variétés à mariner pour l'hiver sont traditionnelles : Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustishchiy. Les femmes au foyer avancées choisissent Nezhenka, Era, Nosovsky, Etap.

Pour la marinade au vinaigre, les concombres ne dépassant pas 8 cm et les cornichons Domovoy F1, Othello F1, Phillipok F1, Liliput F1, Children's F1 et Angel conviennent.

Variétés modernes et hybrides adaptés au décapage : Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, German, Gypsy F1, Ira F1, Mama's favorite F1, Parisian cornichon, Courage F1, Barrel pickling F1.

Les concombres suivants conviennent au marinage en fûts et en verre : Pasalimo F1, Octopus F1, Ecole F1, Bettina F1, Dolomite F1.

L'assistant le plus fidèle dans le choix des concombres est l'œil vif de la ménagère. Lors de l’achat et du tri, étudiez :

1. Taille. Choisissez des concombres de 8 à 10 cm de long. Les cornichons sont idéaux pour le marinage au vinaigre.
2. Couleur concombre - vert clair. Jetez immédiatement les jaunâtres – ils ont une peau épaisse et de grosses graines dures.
3. La peau doit être douce pour que la saumure y pénètre plus rapidement. Appuyez sur le concombre avec votre ongle : si la peau est facilement pressée, le fruit convient.
4. Boutons. Doit être présent sur tous les concombres marinés. Regardez les pointes des pointes : elles devraient être noires.
   

   Important! Ces paramètres des concombres permettent à la marinade de pénétrer lentement à l'intérieur, leur élasticité augmente et ils auront un merveilleux croquant.

Préparation pour la marinade

Les pots sont soigneusement lavés et stérilisés, et la saleté des fruits est lavée avec un chiffon. Vérifiez l'intégrité des concombres (ils doivent être sans fissures ni bosses) et placez-les dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures. Si l'eau devient chaude, changez-la pour la refroidir. Pour les fruits fraîchement cueillis, 3 heures de trempage suffisent.

Recettes de marinades rapides

Les concombres marinés rapides à manger maintenant sont préparés en 10 à 20 minutes et consommés encore plus rapidement.

Aux herbes, ail et vinaigre

Après la cuisson, vous pouvez les mettre immédiatement sur la table. Cette recette produit des concombres moyennement salés, croustillants et épicés.

Composé:

• concombre – 1 kg;
• ail – 5 gousses;
• coriandre moulue – 1 cuillère à café ;
• sucre et sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% – 4 c. l.;
• huile de tournesol – 4 c. l.

Coupez les fruits en quartiers dans le sens de la longueur, puis chacun en deux pour former des barres triangulaires. Râpez l'ail sur une râpe fine et ajoutez-le aux concombres avec le sel, le sucre, le vinaigre, la coriandre et l'huile de tournesol. Servir à table.

Indice. Si vous laissez le plat ainsi préparé au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, les concombres marineront davantage et deviendront plus savoureux, mais plus doux.

Concombres marinés rapides dans un sac

Cette recette nécessite des fruits de 10 cm de long avec une peau fine. Si vous le préparez le soir, il sera prêt le matin, et si c'est le matin, vous pourrez manger des concombres pour le dîner.

Composé:

• concombres – 1 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à café;
• ail – 3 grosses gousses;
• aneth - 1 bouquet.

Lavez les concombres et coupez les extrémités. Hachez l'aneth ou ajoutez-le entier. Coupez l'ail en tranches. Mettez les concombres, le sel, le sucre et l'ail dans le sac. Fermez le sachet, secouez pour répartir le sucre et le sel, et réfrigérez 6 heures. Les concombres ajouteront de l'humidité, « respireront » dans le sac et marineront.

Référence. Pour le piquant, ajoutez l'un des ingrédients suivants au goût : piment de la Jamaïque, pois de coriandre, estragon, coriandre, feuilles de cerisier, groseilles, raifort, épicé poivre haché finement.

Comment mariner rapidement des concombres avec de la moutarde - salage à sec

Délicieux avec des jeunes pommes de terre bouillies saupoudrées d'herbes et de beurre.

Composé:

• concombres – 1 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 2-3 gousses;
• persil ou aneth, pousses vertes;
• poivre noir moulu ou un mélange de poivrons ;
• moutarde sèche ou coriandre moulue – 2-3 c.

Coupez les extrémités des concombres lavés, coupés en cercles de 1,5 à 2 cm, mélangez le sel, l'ail haché, les herbes dans un sac, ajoutez le reste des épices. Placez-y les concombres, attachez-les et secouez-les pour bien répartir le mélange. Retirer après 40 à 60 minutes.

Pour le stockage en bocaux pour l'hiver

Recettes pour préparer rapidement des concombres marinés pour l'hiver. Prêt en 30 minutes.

Dans une marinade au miel

Le goût insolite de ces concombres ravira même les gourmets les plus exigeants.

Composition par pot de 1 litre :

• concombres - combien rentreront dans le pot ;
• épices : parapluie à l'aneth, feuilles de cerisier, raifort et raisins (ou groseilles) - au goût ;
• piment de la Jamaïque – 5 pièces;
• moutarde blanche, coriandre, clous de girofle – 0,5 cuillère à café ;
• ail - 2 gousses;
• eau – 0,55 litre;
• sucre – 100 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% – 100 ml ;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.

Lavez les fruits et coupez les extrémités. Coupez l'ail en cubes. Lavez le pot et le couvercle, versez de l'eau bouillante dessus et séchez. Placez les feuilles vertes, les grains de poivre, l'ail, les graines de moutarde, la coriandre et les clous de girofle au fond. Placez bien les concombres.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le miel et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez du vinaigre à la marinade. À ébullition, éteignez. Versez la marinade à ras bord dans un bocal rempli, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 20 minutes.

Stérilisez ainsi : mettez une serviette au fond de la casserole, versez de l'eau bouillante, mettez le pot (l'eau doit atteindre le milieu) et mettez le feu. Après ébullition, laisser reposer 10 minutes. Retirez ensuite le pot de l'eau, retirez le couvercle et essuyez le pot. Enroulez le couvercle ou fermez-le, retournez le pot et couvrez d'une couverture. Sortir une fois refroidi.

Avec de la sauce soja

Les concombres sont épicés, aigre-doux, peu croquants, mais ils accompagnent n'importe quel accompagnement.

Composé:

• concombres – 1 kg;
• huile de tournesol – 100 ml;
• sauce soja – 70 ml;
• ail – 1 tête;
• piment moulu – 1 cuillère à café ;
• vinaigre – 100 ml;
• gingembre râpé – 1 cuillère à café ;
• sel – 15 gr.

Lavez les concombres, coupez les extrémités des deux côtés, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Salez et laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, du jus va se former ; égouttez-le. Disposez les tranches dans des bocaux stérilisés de 0,5 litre.

Pour la marinade, écraser l'ail dans un presse et mélanger avec le reste des ingrédients.

Stérilisez ainsi : mettez un torchon au fond de la casserole, versez de l'eau bouillante, placez les bocaux (l'eau doit atteindre le milieu) et mettez le feu. Après ébullition, stérilisez les pots d'un demi-litre pendant 20 minutes, les pots d'un litre pendant 30 minutes. Sortez ensuite les bocaux, retirez les couvercles, essuyez les bocaux et roulez-les.

Avec poivron et oignon

La recette est recommandée comme collation, les légumes s'avèrent croustillants et savoureux.

Composé:

• concombres – 1 kg;
• poivron – 2 pcs. taille moyenne;
• ail – 2 gousses;
• aneth – 2-3 branches;
• pois piment de la Jamaïque - 2 pois;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 2-3 pièces ;
• 9% de vinaigre, sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacun. l.

Lavez les concombres et coupez les bords. Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en tranches. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.Placez la feuille de laurier, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, les tranches d'ail, puis poivrez dans un bocal propre, arrosé d'eau bouillante. Emballez bien les concombres. Ajouter l'aneth dessus. Remplissez le pot d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Égoutter le liquide dans une casserole, ajouter le sel et le sucre et porter à ébullition. Versez le vinaigre et remplissez le pot de marinade. Fermez avec un couvercle, retournez et laissez à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.

Concombres épicés au raifort et groseilles

Le raifort, qui contient des tanins, produit des concombres sucrés et croquants.

Composé:

• concombres – 1 kg;
• ail;
• carotte;
• feuilles de raifort, cassis, laurier;
• aneth;
• piment rouge – 1 gousse.

Pour 1 litre de marinade :

• vinaigre - 200 ml ;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 200 g.

Lavez tout très soigneusement. Hachez les oignons et les carottes selon vos envies. Hachez l'ail grossièrement ou ajoutez-le entier. Hachez grossièrement les feuilles de raifort. Rincez les bocaux et versez de l'eau bouillante dessus. Placez tous les ingrédients ci-dessus au fond des bocaux, assurez-vous d'ajouter du piment. Emballez les concombres aussi étroitement que possible.

Versez de l'eau bouillante sur les légumes cuits, sans toucher les parois du bocal, et fermez les couvercles. Enveloppez les bocaux et laissez reposer 15 minutes. Versez de l'eau dans la casserole, fermez les bocaux avec des couvercles et enveloppez hermétiquement. Faire bouillir de l'eau et verser dans des bocaux, laisser à nouveau couvert pendant 15 minutes. Égoutter à nouveau l'eau et couvrir les bocaux.

Mesurez la quantité de liquide obtenue et ajoutez les ingrédients de la marinade. Porter à ébullition, verser dans des bocaux, rouler les couvercles. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement.

Comment conserver correctement les concombres marinés

Les plats préparés selon des recettes instantanées ne peuvent pas être conservés. Ils l'ont fait et l'ont mangé tout de suite.Pendant deux jours maximum. Si vous en conservez davantage, les concombres deviendront mous et perdront leur croquant.

Les flans, roulés dans des bocaux, sont conservés dans un endroit frais à une température ne dépassant pas +4°C. Cela peut être un réfrigérateur, un sous-sol ou une cave. Il n'est pas recommandé de placer les bocaux sous le lit pour l'hiver.

Des mesures de précaution

Les concombres sont considérés comme un produit diététique en raison de leur teneur élevée en eau (jusqu'à 95 %) et de leur faible teneur en calories (15 kcal). Par conséquent, il existe une opinion selon laquelle si vous mangez beaucoup de concombres marinés, il n'y aura pas de gros problèmes pour le corps. Mais ce n’est pas le cas.

Important! Les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal ne peuvent pas manger beaucoup de concombres marinés en raison de la présence d'assaisonnements, d'épices et de vinaigre dans la marinade.

Si la marinade dans un bocal ouvert est trouble, si de la moisissure y flotte et si elle dégage une forte odeur de pourriture, vous ne pouvez pas manger de tels concombres. Les règles de stérilisation, de préparation des légumes et des épices ou encore les conditions de stockage ont été violées.

Conclusion

Des légumes correctement sélectionnés et préparés apporteront de la joie et seront toujours sur la table. Cuisinez et gagnez du temps. Laissez nos recettes éprouvées devenir de fidèles assistants dans la préparation de l'arrivée des invités ou d'un dîner de famille.