Comment préparer des concombres marinés en tranches pour l'hiver : les meilleures recettes

Les concombres marinés en tranches sont un type de conservation préféré de la plupart des adultes et des enfants. Ce légume a été introduit dans nos régions vers le IXe siècle depuis l'Asie de l'Est, et pendant cette période, il a tellement pris racine qu'il est maintenant servi avec de la viande, des pommes de terre, des céréales et d'autres plats d'accompagnement. Les concombres sont conservés avec divers additifs : ail, oignons, herbes, carottes. Chacun d'eux donne son propre goût unique.

Caractéristiques des concombres marinés en tranches

La principale caractéristique des concombres en conserve en tranches est que les légumes ne sont pas marinés entiers, mais coupés en morceaux, mais restent en même temps tout aussi croustillants, juteux et élastiques.

Avant de mettre en conserve un légume vert, vous devez faire attention aux recommandations suivantes :

1. Les concombres acquerront un goût piquant si on y ajoute des grains de cassis, de chêne, de cerisier, de piment de la Jamaïque ou de moutarde.
2. Les parapluies et les brins d'aneth sont considérés comme des composants supplémentaires idéaux.
3. L'ail, les feuilles et la racine de raifort, ainsi que le poivron rouge contribueront à rendre le légume épicé.
4. Tous les additifs doivent être ajoutés avec modération, sinon ils rendront les concombres mous ou interrompront leur vrai goût.
5. Vous pouvez conserver les concombres pour l'hiver sans stérilisation, mais les bocaux doivent être lavés et cuits à la vapeur pour tuer les bactéries qui provoquent la fermentation.
6. Il est préférable de couper les légumes en tranches ou en cercles de 2 à 3 cm d'épaisseur pour qu'ils conservent leur croquant caractéristique.

Une autre particularité de la récolte des légumes verts pour l'hiver en morceaux est la possibilité d'utiliser de gros fruits. Ils s'intègrent bien dans les grands pots et dans les récipients de 0,5 à 1 litre.

Quels concombres peuvent être marinés en morceaux ?

Pour la mise en conserve, il est recommandé de prendre des légumes cultivés dans votre propre jardin et qui n'ont pas été traités avec des produits chimiques. Les variétés de concombres à salade ne conviennent pas au marinage et au stockage à long terme. Mais la photo montre une préparation hivernale sous forme de saindoux aux oignons.

Il est préférable de mariner les concombres moulus, car les légumes cultivés en serre ne se conservent pas bien. Il est recommandé de privilégier les concombres à boutons, car ils sont plus denses.

Sélection et préparation de légumes

Vous pouvez mariner des concombres de n'importe quelle taille. Il n'est pas recommandé d'utiliser des légumes avec des taches jaunes sur la peau pour la conservation. Il y a une forte probabilité qu'ils contiennent déjà des graines grossières et que la pulpe a acquis de l'amertume.

Avant de placer le légume dans un bocal, veillez à préparer :

• trier et mettre de côté ceux qui sont gâtés ou « malades » ;
• si les fruits près de la tige ont jauni, cette partie doit être coupée ;
• Assurez-vous de laver les légumes en changeant l'eau plusieurs fois.

Une fois les concombres soigneusement sélectionnés et lavés, ils sont placés dans un bol profond et remplis d'eau. Sous cette forme, les légumes doivent reposer pendant 4 heures, après quoi ils sont complètement prêts à être conservés.

Les meilleures recettes pour l'hiver

Les morceaux de concombre, conservés pour l'hiver, ont dans presque toutes les recettes une subtile saveur piquante d'épices et de composants supplémentaires. Les préparations sont consommées en complément d'un plat d'accompagnement ou utilisées pour préparer des salades, des soupes ou des méli-mélo.

Recette simple classique

Il existe une recette classique pour mariner les concombres, qui sont savoureux et croquants, mais ne nécessitent pas beaucoup de temps de préparation.

Les ingrédients suivants sont requis :

• concombres – 2 kg;
• sucre – 100 g;
• sel – 50 g;
• poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
• huile de tournesol – 85 ml;
• vinaigre 9% – 100 ml ;
• ail finement haché - 2 cuillères à soupe.

La cuisson commence par couper les extrémités des légumes. Chaque concombre est ensuite coupé en 4 à 6 morceaux, selon sa taille, et placé dans un bol, puis le reste des ingrédients est ajouté. Le mélange est soigneusement mélangé et laissé mariner pendant 4 heures.

Conseil. Il est préférable de stériliser les bocaux avec les couvercles (ils sont placés sur le goulot).

Ensuite, les légumes sont placés dans des bocaux de 0,5 ou 1 litre, versés avec le jus obtenu et placés dans une casserole pour stériliser pendant 25 minutes. Après cela, les conteneurs sont retirés et enroulés avec des couvercles. La conservation se refroidit tête en bas, enveloppée dans une couverture, à température ambiante.

En coréen

L'une des recettes les plus courantes pour conserver les concombres est la coréenne. La collation est épicée et rafraîchissante à la fois.

Pour la préparation prendre :

• cornichons – 4 kg;
• sel – 4 cuillères à soupe ;
• sucre – 250 g;
• huile de tournesol – 250 ml;
• vinaigre 9% - 1 verre;
• ail haché – 2 cuillères à soupe ;
• piment – ​​2 petits morceaux;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 10 morceaux chacun.

Les concombres sont coupés en tranches ou en lanières (fines tranches), mélangés avec des épices et d'autres ingrédients et laissés mariner pendant 3 heures. Ensuite, la masse est disposée dans de petits pots et placée dans une casserole pour stérilisation pendant 20 minutes. Les bocaux sont enroulés et les conserves refroidissent sous une couverture chaude.

Salade de tranches de concombre « Winter King »

Le marinage, qui associe concombres marinés et oignons verts, en séduira plus d'un.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• concombres – 5 kg;
• oignons – 1 kg;
• aneth – 300 g;
• huile de tournesol – 0,5 l;
• vinaigre 9% – 150 g ;
• sucre – 5 cuillères à soupe;
• sel – 3 cuillères à soupe ;
• feuille de laurier – 3 pcs.

Les concombres sont soigneusement lavés et coupés en petits morceaux. Hachez l'aneth, coupez l'oignon en demi-anneaux et mélangez-le aux légumes. Laissez le mélange reposer pendant une demi-heure. Ajouter le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre et les épices, les légumes dans la poêle, bien mélanger et porter à ébullition.

Une fois que les concombres sont devenus un peu plus foncés, ils sont disposés dans des bocaux pré-préparés (pré-stérilisés de manière pratique). Les légumes sont disposés rapidement alors qu'ils sont encore en ébullition, en versant le jus disponible. Enfin, retroussez les couvercles, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir.

Tranches de concombre épicées aux tomates

En hiver, on a souvent envie de quelque chose d'inhabituel. Dans de tels moments, des concombres épicés en conserve en tranches avec l'ajout de tomates seront utiles.

Les cornichons sont préparés à partir des ingrédients suivants :

• concombres – 2 kg;
• tomates – 1 kg;
• piment – ​​1 pièce;
• ail – 1 tête;
• sel – 50 g;
• sucre – 20 g;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• aneth.

Les concombres et les tomates sont coupés en morceaux. L'ail et le poivre sont tordus dans un hachoir à viande, l'aneth est finement haché. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés dans un bol et placés dans des bocaux d'un litre. Le jus est versé sur les légumes et laissé stériliser pendant 15 minutes. Après cela, les pots sont enroulés avec des couvercles et laissés refroidir à l'envers dans un endroit chaud.

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Avec de l'oignon

Les tranches de concombre en conserve additionnées d'oignons sont un excellent ajout aux plats de viande.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• concombres – 2 kg;
• petites têtes d'oignons – 300 g;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• poivre noir et piment de la Jamaïque, ail.

Les petits concombres sont coupés en 4 parties, l'oignon est pelé et coupé en deux. Les épices sont d'abord placées au fond du pot, puis les oignons, et remplis jusqu'en haut de concombres. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez reposer 15 minutes. Après cela, le liquide est versé dans une casserole, du sel, du sucre et du vinaigre y sont ajoutés. Versez la marinade obtenue dans les bocaux et roulez les couvercles en laissant à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.

Tranches de concombre « à la géorgienne »

La cuisine géorgienne est riche en recettes de plats épicés. Parmi eux se trouvent des concombres conservés pour l'hiver.

Pour les cornichons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• cornichons – 2 kg;
• piment – ​​1 pièce;
• ail – 1 tête;
• huile de tournesol – 125 g;
• sel, sucre et vinaigre 2 cuillères à soupe chacun.

Les concombres sont coupés en tranches et l'ail et le poivre sont émincés dans un hachoir à viande. Tous les composants sont mélangés dans une casserole, puis placés dans des bocaux et laissés stériliser pendant 20 minutes. Roulez ensuite les couvercles et laissez refroidir. Pour les amateurs de légumes verts, il est recommandé d'ajouter un bouquet de persil ou de coriandre aux ingrédients principaux.

Sans stérilisation

De nombreuses femmes au foyer aiment les recettes qui ne nécessitent pas de stérilisation, ce qui permet de gagner du temps en préparation.

Pour ce faire, vous aurez besoin des composants suivants :

• concombres – 2 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% – 60 ml ;
• eau – 1200 ml;
• ail, noir et piment de la Jamaïque, aneth.

Les concombres sont coupés en tranches ou en tranches, les épices sont placées au fond du pot, puis le récipient est rempli de légumes. Mettez l'eau sur le feu, et après ébullition, versez-la dans des bocaux. Laissez les concombres sous cette forme pendant 15 minutes. Ensuite, l'eau est versée dans une casserole et la marinade est préparée en ajoutant du sel, du sucre et enfin du vinaigre. Versez la saumure sur les légumes, retroussez les couvercles et laissez les conserves dans la maison pendant une journée.

Conseils utiles

Grâce à ces astuces, même une jeune ménagère peut conserver les concombres en morceaux pour qu'ils soient croustillants :

1. Les bocaux de légumes doivent être remplis aussi hermétiquement que possible.
2. Pour garantir que les légumes soient uniformément trempés, ils doivent être coupés en morceaux d'égale épaisseur.
3. Assurez-vous de placer une feuille de raifort au fond du pot afin que la saumure ne devienne pas trouble.
4. Pour préparer des concombres en fût, ajoutez un brin d'estragon dans le pot.
5. Si vous ne voulez pas obtenir de concombres mous, vous ne devriez pas mettre beaucoup d'ail.
6. Pour les cornichons, il est préférable d’utiliser du gros sel non iodé.
7. La conservation sera mieux conservée dans l'appartement si vous effectuez 2-3 coulées avant de coudre.
8. Les bocaux et couvercles vides doivent être stérilisés.

Utilisez les recommandations données comme règles de base pour la conservation des concombres. Si vous les suivez, vous pouvez être sûr que toute la famille appréciera de délicieuses préparations en hiver.

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Conclusion

Pour préparer des concombres marinés en tranches pour l'hiver, vous pouvez prendre des légumes de n'importe quelle taille, mais il vaut mieux privilégier les petits. Sous cette forme, ils sont préparés pour les salades d'hiver, qui ont un goût subtil et piquant.Toutes les recettes sont faciles à suivre, donc même une femme au foyer inexpérimentée peut les préparer.