Pourquoi les pots de concombres explosent et que faire pour l'éviter

Les concombres et les tomates marinés sont peut-être les légumes en conserve les plus appréciés sur notre table. Avec les tomates, il n'y a généralement aucun problème lors de la mise en conserve, mais on ne peut pas en dire autant des concombres. Les cornichons soigneusement préparés ne sont souvent pas conservés, même avant l'arrivée du froid. Soit les couvercles commencent à gonfler, puis la saumure devient trouble, soit même les bocaux explosent.

Vous ne pouvez plus manger de telles aliments en conserve. Temps perdu, nourriture et humeur ruinées. Voyons pourquoi les pots de concombres explosent et que faire pour éviter ce problème.

Pourquoi les pots de concombres explosent : raisons

Qu'est-ce qui fait gonfler le couvercle et s'envoler ? Les principales causes des troubles résident dans mauvaise préparation des récipients, non-respect de la recette, violation de la technologie de préparation des conserves et de l'air entrant dans les boîtes. Examinons chacune de ces raisons dans l'ordre.

Erreurs dans la préparation des bocaux et des couvercles

Avant de commencer à disposer les légumes, les bocaux doivent être stérilisés.. Une stérilisation insuffisante des récipients et couvercles en verre entraîne inévitablement des dommages au produit final.

Les microbes restant à la surface des bocaux et des couvercles se multiplient activement. Les processus de fermentation commencent dans les légumes avec la libération de gaz. Ces gaz gonflent les couvercles de l’intérieur et font exploser les conserves.

Erreurs dans la recette

Pour éviter que les préparations ne s'envolent dans les airs, les ingrédients sont ajoutés strictement selon la recette.. Le principe « à l’œil nu » n’est pas approprié ici. Une faible concentration en saumure favorisera le développement du processus de fermentation.

Quantité d'acide mal calculée dans la saumure – une cause fréquente de détérioration des concombres marinés. L'acide (acétique ou citrique) agit comme un conservateur, il est donc nécessairement inclus dans les saumures et marinades. Il est particulièrement important de calculer correctement la quantité d'acide lors de la préparation des concombres. Et c'est pourquoi.

Le fait est que ce légume ne possède pas son propre acide (contrairement aux tomates par exemple). C'est pourquoi les pots de concombres explosent plus souvent que les pots de tomates.

Important! Ne réduisez pas la quantité de vinaigre dans la recette. Plus on ajoute d’acide, mieux les pièces seront stockées.

L'aspirine est parfois utilisée à la place du vinaigre. L'acide acétylsalicylique agit également comme conservateur et empêche le développement de micro-organismes à l'intérieur du pot.

Quantité insuffisante de sel et de sucre dans la marinade entraîne également de tristes conséquences. Si vous ajoutez moins de ces composants que d’habitude, les préparations fermenteront et la saumure deviendra trouble.

Conseil. Préparez les concombres avec les tomates, les poivrons et les courges. Ces légumes ont leur propre acide, ce qui empêchera les concombres de se gâter.

Technologie de cuisson incorrecte

Une attention particulière doit être apportée à la sélection et à la préparation correctes des produits.

Il arrive que les cornichons explosent à cause des variétés de salades de concombres qui pénètrent dans le pot, non destiné à la mise en conserve. Ces légumes dans la marinade deviennent mous, insipides et commencent à fermenter.

Faisons la liste autres erreurs courantes dans la technologie de cuisson:

• légumes mal lavés;
• lavage insuffisamment minutieux des assaisonnements : feuilles de raifort, aneth, ail, poivre ;
• utilisation de légumes à la peau endommagée et présentant des signes de pourriture ;
• stérilisation de la marinade dans des bocaux ouverts, entraînant l'évaporation du vinaigre.

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Entrée d'air

Air emprisonné dans le pot pendant la conservation, devient un environnement favorable à la croissance des bactéries. Par conséquent, la saumure est versée dans le pot jusqu'au sommet. Après avoir retiré le pot du stérilisateur, le couvercle n'est pas retiré, mais immédiatement vissé. Par conséquent, les bocaux avec les couvercles avec lesquels ils seront scellés sont stérilisés.

L'air peut pénétrer dans les bocaux et les concombres.. Les gros fruits avec des vides à l'intérieur ne peuvent pas être utilisés pour les préparations, car l'air s'y accumule. Le pré-trempage aide à résoudre ce problème. Les légumes lavés sont versés avec de l'eau froide et conservés au moins une journée.

Attention! La bactérie du botulisme est l’un des microbes les plus dangereux pour l’organisme. Il produit un poison puissant. Le produit contaminé ne change pas son goût, mais sa consommation provoque une intoxication.

Technologie correcte pour la mise en conserve des concombres

Tous les légumes destinés à la conserve sont soigneusement transformés. Les concombres et les épices (raifort, ail, aneth, poivre) sont lavés en plusieurs étapes à l'eau froide courante. Assurez-vous de suivre le régime de stérilisation recommandé (température et durée).

Pour les cornichons, choisissez des légumes suffisamment sucrés. Les sucres, transformés en acide lactique lors du processus de mise en conserve, assurent la conservation à long terme du produit fini.

Référence. Les concombres frais aux graines sous-développées contiennent 1,5 à 2 fois plus de sucres que les concombres trop mûrs.

Des cornichons de bonne qualité sont obtenus en les salant dans les 24 heures suivant leur collecte.. Les concombres sont préalablement trempés pendant 4 à 6 heures dans de l'eau froide et propre, puis triés par taille.

Pour mariner et mariner les concombres choisissez un petit récipient, de préférence pas plus de 2 litres. Les légumes sont placés dans des récipients aussi hermétiques que possible. Après avoir déposé les concombres avec des épices et des épices, les bocaux sont remplis de saumure.

Quelle quantité de vinaigre dois-je ajouter à la marinade ? La quantité optimale d'acide acétique est de 6 à 7 ml pour 1 litre d'eau. L'essence acétique peut être remplacée par de l'acide citrique.

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Retourner et emballer des canettes

Les cornichons prêts à l'emploi ne sont pas immédiatement stockés dans un lieu de stockage permanent.. Les bocaux chauds sont retournés avec leurs couvercles, soigneusement emballés et laissés sous cette forme pendant environ une journée.

Cette technique simple augmente la sécurité du produit fini. Les préparations restent chaudes longtemps et les légumes qu'ils contiennent continuent d'être pasteurisés. Une fois les conserves complètement refroidies, retirez la cave ou le réfrigérateur.

Règles de stockage

Pour que les préparations se conservent longtemps, il ne suffit pas de les préparer correctement. Les conditions de stockage des aliments en conserve jouent un rôle important.

Conservez les rouleaux dans un endroit frais et sombre. Les caves, les sous-sols et les chambres froides sont les mieux adaptés à cet effet. Par temps chaud, le risque de gonflement des paupières augmente, il est donc important de surveiller la température ambiante. La température optimale pour conserver les concombres en conserve est de 0 à +1 °C. Il est important de protéger les cornichons des rayons directs du soleil.

En cave ou au réfrigérateur, les préparations se conservent bien jusqu'à 8 à 10 mois.. Passé ce délai, les banques sont soigneusement inspectées. Si la saumure devient trouble et qu'une couche blanche apparaît à sa surface, il est dangereux de manger une telle préparation.

Que faire si les banques explosent

Si un pot de concombres explose, il ne sera plus possible de conserver les légumes.. Même si vous rincez bien et changez la marinade, le processus de fermentation se poursuivra et tout le travail sera vain.

Si les légumes n’ont pas d’odeur désagréable, vous pouvez utiliser les concombres éclatés pour faire des soupes. Mais il ne faut plus consommer de tels produits sans traitement thermique.

Est-il possible de conserver les concombres si la saumure est trouble ?

Si le liquide dans le pot est devenu trouble, mais que le couvercle n'a pas encore gonflé, les cornichons peuvent être conservés. Pour ce faire, ouvrez le pot, versez la saumure et lavez les concombres à l'eau froide et propre. Assurez-vous de goûter le contenu. S'il a changé, les flans devront être jetés. Mais si le goût est bon, que les légumes sont croquants et sentent bon, on peut les rouler à nouveau. Pour ce faire, préparez une nouvelle saumure et versez-la à nouveau sur les concombres. Dans le même temps, la quantité de sel, de sucre et de vinaigre est légèrement réduite, compte tenu du fait que les légumes ont déjà absorbé une partie des ingrédients.

Est-il possible de manger des concombres en saumure trouble ?? Si les cornichons sont devenus troubles, mais que le goût des légumes ne s'est pas détérioré, ils peuvent être consommés si les bocaux ont été récemment enroulés. Si les préparations ont été conservées longtemps et commencent à devenir troubles, il est dangereux de les manger. Les bactéries du botulisme peuvent se développer à l’intérieur et produire des toxines mortelles.

Trucs et astuces

Les recommandations suivantes vous aideront à éviter les mauvaises surprises avec les cornichons ::

1. Il est préférable de saler et de mariner les légumes immédiatement après les avoir retirés du jardin.
2. Pour les préparations, on utilise de petits jeunes concombres aux graines non mûres.Ces légumes contiennent plus de sucres.
3. Avant la mise en conserve, les légumes du commerce sont trempés dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures.
4. La marinade ou la saumure avec du vinaigre ne doivent pas être chauffées dans des récipients ouverts. L'essence du vinaigre s'évapore et sa concentration dans le liquide diminue.
5. Tous les légumes, assaisonnements et épices sont soigneusement lavés à l'eau courante.
6. A chaque étape de conservation, les mains sont lavées au savon.
7. Les proportions de sel, sucre et vinaigre indiquées dans la recette ne changent pas.
8. Il est utile d'ajouter de l'ail aux préparations. Ses propriétés bactéricides neutralisent l’action de nombreuses bactéries restées à l’intérieur.

Conclusion

Des erreurs dans le processus de mise en conserve, une préparation insuffisamment minutieuse des produits et une violation des conditions de stockage des préparations entraînent le fait que les pots de concombres commencent à éclater et à tirer.

Le respect de la technologie de mise en conserve, le lavage minutieux des légumes et des contenants et le stockage approprié des bocaux vous permettront d'éviter des problèmes tels que le gonflement des couvercles et l'endommagement des préparations en hiver.