Une sélection des recettes les plus délicieuses de concombres marinés à la moutarde pour l'hiver

Les concombres en conserve faits maison sont appréciés dans presque toutes les familles de notre pays. Ils sont associés à de nombreux accompagnements, utilisés dans les salades ou servis séparément avec les entrées et les boissons fortes. Les ménagères rivalisent pour préparer des concombres marinés selon des recettes originales. Mais tout le monde ne sait pas que l'ajout de moutarde améliore non seulement le goût du produit, mais prolonge également sa durée de conservation.

Pourquoi ajouter de la moutarde aux concombres marinés et à quoi ça sert ?

Pour comprendre quel rôle joue la moutarde dans la conservation, il faut connaître ses principales qualités. Cette épice possède des propriétés antibactériennes prononcées. Lors du décapage avec de la moutarde les concombres restent forts et croustillant, et la marinade elle-même dure plus longtemps sans moisissure ni germes. Il détruit les bactéries responsables du gonflement des paupières.

Cette astuce est utilisée par de nombreuses femmes au foyer expérimentées. Ils utilisent les deux types de moutarde pour la conservation.

Poudre

La poudre de moutarde ajoute un peu de piquant et de piquant aux légumes salés et donne aux préparations une belle teinte.

Granuleux

Grâce aux graines de moutarde, les concombres acquièrent un agréable arôme épicé et sont très croustillants et durs.

Attention! Suivez strictement la recette des plats en conserve pour ne pas gâcher le goût, car la moutarde ne se marie pas avec tous les ingrédients.

Les meilleures recettes pour l'hiver

Avant de commencer à préparer des recettes, les chefs expérimentés recommandent de préparer tous les produits et épices en respectant les règles suivantes :

• sélectionnez des concombres à peu près de la même taille;
• lavez-les d'abord, coupez les queues et conservez-les dans l'eau froide pendant 5 à 6 heures ;
• rincer légèrement les feuilles et les racines nécessaires à la recette ;
• placez les épices et assaisonnements appropriés à proximité ;
• Stérilisez le récipient préparé pour les concombres.

Concombres à la sauce moutarde sans huile

Par le regard salaison Il s'avère un peu trouble, ce petit inconvénient esthétique n'affecte en rien le goût.

Tu auras besoin de:

• concombres – 2 kg;
• eau – 1 litre;
• sucre – 300 g;
• sel – 3 cuillères à soupe ;
• moutarde en pâte – 5 c. l.;
• vinaigre 9% – 200 ml ;
• feuilles de cassis et de raifort - 1 pièce chacune;
• aneth - 1 parapluie;
• ail – 1 gousse.

Pour préparer la marinade, dissolvez le sucre et le sel dans l'eau, pressez la moutarde. Mélangez le tout et portez à ébullition. Ajouter vinaigre et retirez immédiatement du feu - vous devriez obtenir une masse homogène.

Placez les feuilles et les épices dans les bocaux préparés, ajoutez une gousse d'ail. Il est préférable de couper le gros ail en morceaux. Placer hermétiquement les concombres dans des bocaux et remplir de saumure. Fermez les couvercles et placez-le dans une casserole remplie d'eau.

Important! L’eau dans la casserole doit atteindre presque le col des bocaux.

Après ébullition, faites cuire le contenu des bocaux à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, nous resserrons les couvercles, retournons les bocaux et les retirons en les recouvrant d'une serviette.

Concombres marinés à la moutarde en poudre

Avant la cuisson, goûtez les concombres : il est souhaitable qu'ils soient sucrés. Si vous vous sentez amer, ajoutez un peu de sucre.

Prenez des pots de cinq litres.

Ingrédients requis :

• 2,5 kg de légumes ;
• 1,5 cuillères à soupe de moutarde en poudre ;
• 2 feuilles de raifort fraîches ;
• 5 parapluies à l'aneth ;
• 15 grains de poivre noir ;
• 1 tête d'ail;
• 3 litres d'eau ;
• 6 cuillères à soupe. l. sel;
• feuilles de chêne, de cassis, de framboisier et de cerisier, 1 pièce chacune.

L'algorithme de cuisson est le suivant :

1. Disposez des feuilles de framboisier, de chêne, de cassis et de cerisier au fond du pot.
2. Saupoudrez-les de moutarde en poudre.
3. Divisez la tête d'ail en gousses, épluchez-les et placez-les dans un récipient.
4. Bien placer les légumes.
5. Saupoudrer de sel et de grains de poivre noir.
6. Répartissez des parapluies à l'aneth et des feuilles de raifort sur la surface. Remplissez d'eau.
7. Couvrir d'une assiette de taille adaptée et mettre sous pression.
8. Placer dans un endroit chaud et sec pendant cinq jours.

Concombres tranchés à la moutarde et au vinaigre

Les concombres frais peuvent être marinés couper en tranches Pratique pour préparer rapidement une salade en hiver. Même un débutant peut préparer un tel plat.

Produits nécessaires :

• concombres – 4 kg;
• moutarde en pâte – 2 c. l.;
• vinaigre, sucre et huile de tournesol - 1 cuillère à soupe chacun. l.;
• sel et ail haché - 2 c. l.;
• aneth haché - au goût.

Coupez les concombres frais en cercles d'environ 1,5 cm d'épaisseur et conservez-les dans un bol émaillé séparé pendant environ 3 heures. Mélangez l'aneth avec l'ail, ajoutez le reste des épices et assaisonnez le tout avec du vinaigre et de l'huile de tournesol. Placer les légumes avec la marinade dans des bocaux et fermer avec des couvercles pour le marinage. Placez les récipients dans une casserole avec de l'eau et faites bouillir pour la stérilisation obligatoire pendant 15 minutes maximum. Fermez les bocaux, retournez-les et enveloppez-les dans un tissu chaud.

Recette sans stérilisation

Si vous avez des invités qui viennent chez vous la semaine prochaine et que vous souhaitez leur offrir de délicieux cornichons et n'en avoir que des frais sous la main, utilisez la recette sans stérilisation.

Ingrédients:

• concombres;
• sel – 3 c. l.;
• piment – ​​1 pièce;
• ail – 3 gousses d'ail;
• 1 c. moutarde sèche;
• eau froide – 1 litre;
• feuille de raifort – 1 pièce;
• parapluie à l'aneth – 2 pièces;
• poivre noir – 10 petits pois.

Placez les gousses d'ail au fond des bocaux, puis les piments finement hachés. Disposez dessus les concombres en les alternant avec les herbes. Ajouter la moutarde en dernier et remplir de solution saline. Dissoudre au préalable le sel dans l'eau. Fermer avec des couvercles et mettre dans un endroit frais.

Tous les trois jours, notez le niveau de saumure dans le récipient. Les concombres doivent en être entièrement recouverts. S'il y a un excès de liquide, le récipient peut fuir, ce n'est pas un problème, remplacez-le par une soucoupe ou disposez des serviettes. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez la quantité requise à raison de 1,5 cuillère à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau.

Après 30 à 40 jours, les légumes sont prêts à être consommés.

Attention! Les bulles et la mousse sont une réaction naturelle ; la saumure peut même être trouble, ce qui ne devrait ni effrayer ni surprendre. N'ajoutez pas de feuilles de framboisier ou de cassis à cette recette. Ils provoqueront la formation de moisissures.

Concombres marinés aux graines de moutarde « Comme en magasin »

Les petits concombres denses et croustillants, vendus depuis longtemps dans les magasins, sont appréciés par beaucoup. Lisez ci-dessous pour savoir comment les préparer à la maison.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• concombres – 10 pièces;
• poivre noir – 6 petits pois;
• piment de la Jamaïque – 6 pièces;
• clous de girofle - 2 boutons;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• aneth - 2 parapluies;
• ail – 2 gousses;
• moutarde en grains - 1 cuillère à café;
• feuilles de cerisier et de cassis - 2 feuilles chacune.

Pour la marinade, prenez 6 cuillères à soupe. l. sucre, 2 c. l. sel et 14 c. l. vinaigre.

Nous plaçons les concombres dans les bocaux de manière assez serrée, mais sans endommager la structure. Versez délicatement de l'eau bouillante, couvrez avec des couvercles et laissez refroidir. Versez l'eau refroidie dans le plat à marinade.Pour plus de commodité, utilisez un couvercle pour les bocaux troués.

Vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie dans la casserole afin qu'il y ait suffisamment de marinade pour le pot une deuxième fois. Dans ce cas, n'oubliez pas d'ajouter plus de sel et de sucre plus tard pour maintenir la proportion.
Placez les feuilles de laurier, les parapluies à l'aneth, les graines de moutarde et les gousses d'ail dans les récipients préparés.

Ajoutez maintenant le sucre et le sel dans la casserole, faites bouillir la saumure pendant plusieurs minutes, puis versez le vinaigre et après 30 secondes, retirez du feu. La marinade est prête. Remplissez-en à nouveau les bocaux, jusqu'en haut. Nous vissons les couvercles sur les bocaux, les laissons refroidir et les mettons dans un endroit sombre pour les stocker.

Concombres croustillants à la moutarde en poudre

Tu auras besoin de:

• sel de table – 2 c. l.;
• petits concombres – 2 kg;
• moutarde en poudre – 1 cuillère à soupe. l.;
• 2 feuilles de raifort ;
• parapluie à l'aneth;
• feuilles de cassis, chêne, cerisier au goût;
• tête d'ail;
• piment – ​​0,25 gousses;

Faire bouillir 1,2 litre d'eau, ajouter le sel et la moutarde, bien mélanger.

Placez la moitié des assaisonnements verts, le piment, l'ail pelé et haché au fond d'un pot de trois litres. Disposez les légumes dessus et recouvrez-les du reste des herbes. Versez la saumure et la moutarde et fermez avec des couvercles stériles.

Recette aux graines de moutarde et à l'aspirine

Sur la base de 2 litres, vous aurez besoin de :

• légumes moyens et petits;
• 150 g de graines de moutarde ;
• 2 petits oignons ;
• 2 gousses d'ail;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 comprimé d'aspirine ;
• 2 boutons de clou de girofle ;
• 1 cuillère à café d'essence de vinaigre ;
• 2 litres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 brin de persil ;
• 1 feuille de cassis ;
• parapluie à l'aneth, grains de poivre et piment de la Jamaïque au goût.

Mode de cuisson :

1. Bouillir l'eau.
2. Placez les concombres dans un récipient profond, versez dessus de l'eau bouillante, fermez le couvercle et laissez refroidir.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et l'ail en tranches.
4. Placez le poivre, l'ail, les clous de girofle, la feuille de cassis et un peu de persil au fond du pot.
5. Remplissez le pot de concombres refroidis, ne versez pas l'eau restante dans le récipient.
6. Placer les rondelles d'oignon, le reste du persil et une ombrelle d'aneth entre les concombres.
7. Écrasez un comprimé d'aspirine et placez-le dans un pot avec les graines de moutarde.
8. Égoutter l'eau des concombres refroidis dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et faire bouillir.
9. Faites bouillir la saumure pendant 3 minutes en remuant constamment, versez le vinaigre et retirez du feu.
10. Versez délicatement la saumure dans le pot et scellez les morceaux.
11. Retournez le pot et enveloppez-le dans un linge chaud pendant deux jours.

Référence! Cette recette nécessite beaucoup moins de trempage des concombres avant la cuisson. Cela rendra les légumes plus croustillants. L'aspirine, comme la moutarde, va prolonger la durée de conservation des préparations et permettre aux concombres de rester fermes plus longtemps.

Trucs et astuces pour cuisiner, rouler et conserver

Suivez nos conseils, et la mise en conserve de légumes deviendra pour vous une tâche agréable et facile, qui apportera de la joie à vous et à vos proches :

1. Pour garantir que les concombres sont saturés d'humidité et ne commencent pas à absorber la saumure, ils sont trempés dans l'eau pendant quelques heures avant le marinage et les légumes sont sélectionnés sans signes de pourriture ou autres défauts.
2. Lors du marinage des concombres, les principaux ingrédients sont : la moutarde, le sucre, le sel, le vinaigre et l'ail. Tout le reste est ajouté selon l'envie et le goût.
3. Pour éviter la formation de moisissures, des racines de raifort sont ajoutées à la marinade, pour cela il vaut mieux la râper. Le raifort se marie bien avec la moutarde - à la fois la racine et la feuille.
4. Versez progressivement la marinade chaude, sinon les bocaux risquent d'éclater et vous serez ébouillanté par l'eau bouillante.
5. Faites toujours attention à la date de péremption de la moutarde. Il est préférable de prendre le produit avec une réserve de plusieurs mois, car la moutarde est sur le point de se périmer, n'a plus la force requise et a perdu ses propriétés antibactériennes.
6. Évitez les ingrédients ayant une odeur forte et âcre si vous avez déjà décidé d'utiliser de la moutarde.
7. Pour une conservation adéquate, choisissez des endroits frais et sombres et essayez de ne pas conserver les aliments en conserve plus d’un an.
8. Assurez-vous de stériliser les contenants et de bien laver vos herbes et légumes pour éviter que les pots ne gonflent.
9. Ne pas trop compacter les concombres en bocaux, ils ramolliraient sous le poids des autres et perdraient leur effet croquant.

Conclusion

Tout le monde peut préparer des concombres marinés à la moutarde pour l'hiver, il suffit d'un peu de pratique. Nous espérons que nos recettes et nos conseils vous aideront à acquérir de l'expérience et que vous obtiendrez d'excellents résultats. La moutarde conservera les légumes plus longtemps, donnant aux concombres un goût piquant, du croquant et de la densité.