Est-il possible de mariner des concombres avec du vinaigre de cidre de pomme pour l'hiver et comment le faire correctement

L'acide citrique n'inspire pas confiance, et le goût du vinaigre de table enlève-t-il le plaisir de manger des concombres marinés ? Pas de problème, remplacez ces ingrédients par du vinaigre de cidre de pomme. Il n'a pas d'arrière-goût, est plus doux pour l'estomac et les concombres se conservent plusieurs mois.

Pour que vous n'ayez aucun doute, nous mettrons à jour votre livre de recettes avec de nouvelles recettes, et en même temps nous vous expliquerons les règles de choix des concombres pour de telles préparations et leur durée de conservation, et ajouterons également quelques conseils utiles.

Est-il possible de mariner des concombres avec du vinaigre de cidre de pomme pour l'hiver ?

Non seulement c’est possible, mais c’est aussi nécessaire. Le vinaigre de cidre convient à toutes les préparations hivernales. Il est ajouté en toute fin de cuisson soit dans la marinade (bouillante), soit dans le bocal avant le versement final.

Qu'est-ce que ça donne dans la recette ?

Le vinaigre de cidre est responsable de la durée de conservation des concombres. Sa tâche est d'éviter que les couvercles ne gonflent et que la marinade ne devienne trouble. Cela ne donne pas au plat un goût aigre. Tel décapage sûr et peut être stocké pendant une longue période.

Sélection et préparation de concombres

Vous aurez besoin de cornichons. Ils conviennent mieux au stockage à long terme.

Ce à quoi il est important de prêter attention :

• taille du concombre - pas plus de 13 cm;
• la couleur de la peau est saine, sans taches brûlées ni pourriture ;
• la tige est forte ;
• la peau n'est pas lâche ;
• les queues des concombres sont de la même couleur que le légume lui-même ;
• Les fruits sont élastiques, durs, sans bosses.

Procédez selon l’algorithme suivant :

1. Remplissez un bol d'eau glacée et placez-y les concombres. L'eau doit les recouvrir complètement.
2. Abaissez le bassin jusqu'au sol, là où il n'y a pas de lumière.
3. Changez l'eau ou ajoutez des glaçons toutes les 2 heures. Temps de trempage : 2 à 8 heures.
4. Rincez soigneusement chaque fruit à l’eau courante froide.
5. S'il y a de la saleté qui ne peut pas être éliminée par la pression de l'eau, retirez-la avec une brosse douce. Un dentaire fera l’affaire.
6. Coupez les queues des deux côtés.

Les concombres sont prêts à être mis en pot.

Recettes de marinades

Recettes pour mariner les concombres grande multitude. À votre discrétion, vous pouvez reprendre la recette habituelle et remplacer le vinaigre de table par du vinaigre de cidre de pomme. Mais nous recommandons tout de même de diversifier les étagères de votre garde-manger avec de nouvelles recettes.

Classique à l'ail et aux épices

Parmi les ingrédients supplémentaires de la recette classique se trouve l'oignon. Il doit être finement haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez exclure complètement ce composant de la recette. Mais les feuilles de cassis et de cerisier sont des ingrédients obligatoires.

Pour un pot de 1,5 litre :

• 1800 g de légumes ;
• 5 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 1 brin d'aneth;
• 1 brin de persil ;
• 120 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 4 feuilles de cassis ;
• 4 feuilles de cerisier ;
• poivres.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper les petits concombres dans de l'eau glacée pendant 4 heures.
2. Coupez les queues et nettoyez soigneusement chaque légume de la saleté.
3. Lavez les pots. Vous pouvez utiliser un détergent ordinaire ou une solution de bicarbonate de soude. Rincez bien la mousse.
4. Stérilisez les bocaux.
5. Hachez finement l'oignon.
6. Rincez les légumes verts à l'eau froide.
7. Hachez l'aneth et le persil.
8. Placer les feuilles de cerisier et de cassis au fond des récipients.
9. Ajoutez-y 3 gousses d'ail et l'oignon haché.
10. Remplissez le pot de concombres en les plaçant d'abord verticalement.
11. Garnir d'herbes hachées, des gousses d'ail restantes et du parapluie à l'aneth.
12. Bouillir l'eau.
13. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux.Couvrir avec les couvercles et laisser refroidir 15 minutes.
14. Égouttez l'eau, ajoutez le sel, le sucre, le laurier et les grains de poivre.
15. Faire bouillir, puis verser le vinaigre de cidre de pomme et retirer immédiatement du feu.
16. Remplissez les bocaux de marinade jusqu'au milieu et après 7 à 10 secondes, ajoutez la deuxième partie.
17. Couvrir avec des couvercles.
18. Stérilisez pendant 15 minutes.
19. Armez-vous d'une clé à sertir et enroulez les canettes. Retournez.
20. Préparez à l'avance des serviettes épaisses et enveloppez les pièces avec. Sous cette forme, ils doivent rester exactement 2 jours.

Les feuilles de laurier ne doivent pas finir dans des bocaux, mais les grains de poivre, au contraire, sont nécessaires.

Sans stérilisation

La stérilisation du produit fini dans cette recette est remplacée par un triple versement.

Pour un pot d'un litre il vous faudra :

• 1 kg de concombres ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 oignon;
• 1 feuille de raifort ;
• 1 racine de raifort ;
• 150 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• légumes verts de votre choix ;
• grains de poivre au goût;
• 1 feuille de laurier.

Comment cuisiner:

1. Récoltez les concombres le soir. Remplissez une bassine d'eau froide et placez-la dans un endroit sombre et frais.
2. Mettez-y des concombres.
3. Le matin, rincez chaque légume et enlevez la saleté avec une brosse. Coupez les queues.
4. Coupez l'oignon en grosses rondelles.
5. Hachez l'ail ou passez-le au presse.
6. Hachez finement la racine de raifort et mélangez-la avec l'ail.
7. Hachez les verts.
8. Rincez la feuille de raifort.
9. Lavez les bocaux avec une solution de soude, rincez et séchez. Stérilisez de n'importe quelle manière pratique.
10. Placez une feuille de raifort au fond des récipients et un mélange d'ail et de racine de raifort dessus.
11. Remplissez les bocaux à moitié avec des concombres.
12. Placez toutes les rondelles d'oignon.
13. Continuez à remplir les bocaux de concombres.
14. Disposez dessus les herbes hachées.
15. Mettez l'eau en feu.
16. Dès l’ébullition, versez l’eau bouillante dans les bocaux.
17. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Laisser refroidir 20 minutes.
18. Égoutter la même eau et faire bouillir à nouveau.
19. Remplissez chaque pot d'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles et attendre 15 minutes.
20. Égoutter l'eau et faire bouillir.
21. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Bien mélanger.
22. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre. Faire bouillir pendant 3 minutes.
23. Versez du vinaigre de cidre de pomme dans chaque pot.
24. Retirez la marinade bouillante du feu et remplissez-en progressivement les bocaux.
25. Scellez immédiatement. Retourner et envelopper.
26. Après 3 jours, transférez les pièces dans un endroit où elles seront stockées pendant plus de 9 mois.

Les couvercles doivent également être bouillis.

Au poivron et piment

Cette recette sera appréciée des amateurs de préparations légèrement épicées. Le piment associé au bulgare rendra le goût des concombres marinés plus subtil et élégant. À votre discrétion, vous pouvez ajouter 1 c. moutarde en grains.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• 700 g de concombres ;
• 2 poivrons (de préférence rouges) ;
• 1 piment ;
• 3 gousses d'ail ;
• 3 feuilles de cassis ;
• 1 feuille de cerisier ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• grains de poivre au goût.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant 4 heures. Ajoutez de l'eau périodiquement ou remplacez-la complètement. Évitez l'exposition au soleil à ce stade.
2. Coupez le poivron en tranches oblongues.
3. Rincer les feuilles de cerisier et de cassis à l'eau froide.
4. Stérilisez les bocaux propres, puis assurez-vous qu’il n’y a pas d’éclats ou de fissures.
5. Hachez finement le piment.
6. Rincez les concombres à l'eau froide et coupez les deux bords. Si le légume est endommagé, ne le ramassez pas.
7. Placer les feuilles de cassis et de cerisier au fond des bocaux secs.
8. Ajoutez-y toutes les gousses d'ail.
9. Remplissez le pot au 1/3 de concombres.
10. Ajouter le piment.
11. Ensuite, disposez les concombres de manière à ce que des tranches de poivron soient placées entre eux.
12. Faire bouillir de l'eau et verser dans des bocaux.
13. Laisser agir 15 à 20 minutes, couvert de couvercles.
14. Versez délicatement l'eau dans la casserole. Ajoutez immédiatement le sel, le sucre et les grains de poivre.
15. Porter à ébullition, remuer pendant 20 à 30 secondes.
16. Ajoutez du vinaigre à la marinade, remuez et versez dans des bocaux.
17. Couvrir avec des couvercles.
18. Stérilisez pendant 10 minutes.
19. Scellez et retournez. Placer sur le sol et couvrir d'un matériau épais pendant 2 jours.

Les concombres s'avèrent juteux et aromatiques, les légumes verts ne sont pas nécessaires ici. Si vous décidez d’en ajouter, évitez le basilic car il dominerait la saveur des poivrons. Servez ces préparations avec du pilaf.

Cornichons au vinaigre de cidre de pomme et herbes de Provence

Pour cette recette, il est recommandé d'acheter un mélange prêt à l'emploi d'herbes provençales. Il comprend 9 éléments différents.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• 1 kg de cornichons ;
• 1 c. herbes provençales;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 pièces. œillets;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3, 5 cuillères à soupe. l. Sahara.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper les cornichons 2 heures dans de l'eau froide.
2. Passer l'ail au presse.
3. Rincez les bocaux avec une solution de bicarbonate de soude et rincez 2 à 3 fois à l'eau froide.
4. Dans 10 minutes. envoyer pour stérilisation.
5. Placer les gousses et l'ail au fond des bocaux secs.
6. Remplissez le pot de cornichons.
7. Bouillir l'eau.
8. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et couvrez avec des couvercles. Laisser refroidir pendant 10 à 12 minutes.
9. Remettez l'eau dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre.
10. Juste avant l'ébullition, ajoutez les herbes provençales.
11. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
12. Pendant ce temps, versez l'huile végétale dans des bocaux.
13. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme à la marinade, bien mélanger et éteindre le feu.
14. Versez la marinade dans des bocaux jusqu'en haut et couvrez-les de couvercles.
15. Stérilisez pendant 10 minutes.
16. Rouler, retourner et envelopper pendant 48 heures.

L'huile végétale donne aux concombres de la brillance et un aspect plus appétissant. Versez-le dans le pot, pas dans la marinade. Si vous le souhaitez, vous pouvez omettre l'huile de la recette.

Conditions générales de stockage

Selon la recette, les concombres sont conservés dans la pièce pendant les premières 24 à 72 heures. Les canettes roulées doivent être retournées et abaissées jusqu'au sol. Ensuite, vous devez envelopper les pots avec quelque chose de chaud et dense, par exemple une couverture ou une serviette épaisse et grande. Les bocaux doivent refroidir progressivement. Il est préférable de les placer dans une partie de la pièce où il n'y a pas de soleil.

Après 24 à 72 heures, les conteneurs contenant les pièces sont retirés dans un endroit frais et sombre. Un placard dans un couloir froid, une cave ou un garde-manger sont idéaux pour cela. Dans de telles conditions, les concombres sont conservés longtemps - jusqu'à 3 ans. Mais vous ne devez pas les conserver plus de 12 mois. Le goût n'est pas du tout le même, les légumes deviennent vides et ont un goût aigre.

Un pot ouvert ne doit pas être conservé plus de 7 jours. Si un film s'est formé dans la marinade, cela signifie que les concombres ne sont plus propres à la consommation.

Nuance importante ! Si soudainement vous avez bu presque toute la marinade et qu'une partie des concombres est restée dans un bocal sec, vous ne pourrez plus les manger le lendemain.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Lisez les conseils de femmes au foyer expérimentées :

1. N'ajoutez pas d'acide citrique ou de tranches de citron aux préparations contenant du vinaigre de cidre de pomme.
2. Il existe des recettes avec ajout d'alcool (vodka). Il est préférable de laisser cet ingrédient pour les préparations à base de vinaigre de table ordinaire.
3. Lorsque vous stérilisez le produit fini, il est préférable de verser le vinaigre dans la marinade, sinon directement dans le pot.
4. Si vous souhaitez des fruits croustillants, ne versez pas d’eau bouillante sur vos légumes. Refroidissez la marinade pendant 1 à 2 minutes.
5. Faire tremper les cornichons moins longtemps que les gros concombres. Pour les plus petits, 2 heures suffisent.
6. Si vous préparez une recette à double ou triple remplissage, ne hachez pas les légumes verts trop finement. Il est possible qu'après avoir vidangé l'eau, il faille ajouter les légumes verts dans les bocaux.
7. Si vous cuisinez avec des poivrons, mieux vaut choisir des rouges. Essayez d’éviter le vert, car il n’a pas bon goût avec les concombres.

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Résumons-le

Vous pouvez et devez faire mariner les concombres avec du vinaigre de cidre de pomme. Il prolonge la durée de conservation, est sans danger pour l'estomac et n'a aucun goût. Il est préférable de cueillir les concombres le soir, d'une taille ne dépassant pas 13 cm, de couleur saine et uniforme.

Les concombres sont combinés avec du vinaigre de cidre, du persil, de l'aneth, des oignons, du raifort et divers types de poivrons, à l'exception du poivron vert. Les préparations se conservent en cave plus de 2 ans, mais il est conseillé de les consommer dans les 12 mois. Les pots de concombres ouverts doivent être conservés uniquement dans la marinade et pas plus de 7 jours.