Les recettes les plus délicieuses pour conserver les concombres pour l'hiver
Fin juillet commence la période bien-aimée de nombreuses femmes au foyer et résidents d'été - la saison des récoltes, où le travail continu bat son plein : les légumes et les fruits cultivés sont mis en conserve pour être stockés pour l'hiver. On pense que les préparations de concombre les plus délicieuses sont obtenues du 20 juillet au 6 août. A cette époque, la rosée froide n'a pas encore commencé et des légumes croquants et élastiques poussent dans les plates-bandes.
Caractéristiques de la conservation du concombre
Lors de la mise en conserve, la variété des légumes est d'une grande importance.: les variétés de salades et les hybrides ne conviennent pas aux préparations. La surface de ces concombres est recouverte d'épines blanches, la peau ne laisse presque pas passer la solution saline, ce qui entraîne des vides dans les fruits.
Méthodes de conservation
Comment conserver les concombres ? Ils sont salés, marinés, roulés seuls ou avec d'autres légumes et préparés en salades et en collations. Il existe des centaines de recettes de conserves cornichons, concombres moyens et gros. Les légumes sont combinés avec des tomates, des poivrons, des radis et d'autres fruits.
En hiver, le corps reçoit de ces préparations des vitamines et des minéraux supplémentaires qui font tellement défaut. Les légumes en conserve sont un excellent moyen de varier votre alimentation pendant la saison froide.
Se préparer à la conservation
Pour garantir la bonne conservation des produits, la transformation des produits est abordée avec soin.. Les facteurs d’hygiène sont de la plus haute importance, tout comme le choix des ingrédients et des contenants pour les légumes.
Sélection et préparation des contenants
La plupart des femmes au foyer utilisent des récipients en verre de différentes tailles pour les préparations.La forme lisse autour du col et du fond des bocaux réduit le stress lors du chauffage et du refroidissement – ces récipients résistent aux changements brusques de température.
L'étanchéité est une autre condition importante. Même le plus petit trou dans un bocal ou un couvercle entraîne la détérioration des légumes. Par la fissure, des bactéries pathogènes et des champignons, agents responsables des infections intestinales, pénètrent dans le récipient.
Important! Pour vérifier l'intégrité du récipient, frappez dessus avec un bâton ou un crayon. S’il y a des dommages, le son sera sourd et crépitant.
Différents types de couvercles sont disponibles pour sceller les aliments en conserve., qui ont leurs avantages et inconvénients :
Étain, fermés avec une machine à coudre spéciale, sont faciles à utiliser, ont un prix bas et peuvent être conservés longtemps. Sceller les bocaux avec de tels couvercles peut être difficile et s'ils sont mal fermés, il existe un risque d'endommagement de l'ensemble du lot.- Dévisser - se ferme plus facilement que les autres réutilisables. Ils peuvent être plus difficiles à ouvrir et leur prix est plus élevé que celui des options métalliques.
- Verre - respectueux de l'environnement, mais rarement trouvé en vente.
- Plastique - pas cher, pratique. Ils ne sont pas utilisés pour toutes les préparations et n'assurent la sécurité des produits que pendant une certaine période.
- Aspirateur réutilisable — durent beaucoup plus longtemps que les autres types, sont fabriqués à partir de matériaux sûrs et sont faciles à utiliser. Cependant, il existe des cas de détérioration prématurée des légumes et de modification de leur goût.
Avant utilisation, les pots et les couvercles sont soigneusement traités une solution de bicarbonate de soude ou de carbonate de sodium (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau). Selon le degré de contamination, les conteneurs sont trempés pendant 30 minutes maximum. Lavez ensuite avec un gant de toilette et une brosse, rincez à l'eau chaude et propre et séchez le cou vers le bas.Avant de remplir de légumes, le récipient est stérilisé au four ou au micro-ondes.
Sélection de concombres
Pour les préparations, seuls des légumes fraîchement cueillis comportant de petites chambres à graines sont utilisés. Même un stockage mineur des légumes avant la mise en conserve dégrade leur qualité.
La taille des concombres est la suivante:
- cornichons - 3 à 5 cm;
- cornichons - 5–7 et 7–9 cm;
- verts - pas plus de 12 cm.
Plus les fruits sont petits, plus ils ont de la valeur pendant le traitement.
Préparation des ingrédients
Les fruits triés sont trempés dans de l'eau froide, en la remplaçant périodiquement, pendant 6 heures maximum. Cela restaure la turgescence des légumes et réduit leur amertume. Ensuite, les concombres sont soigneusement lavés avec une brosse douce. Les fruits de plus de 11 cm sont coupés en tranches de 2 à 3 cm.
Important! Les légumes de même taille et variété sont conservés dans un seul récipient.
Les légumes verts lavés sont coupés avec un couteau en acier inoxydable en morceaux de 3 à 5 cm de long, sauf indication contraire dans la recette. L'ail pelé est haché avec un couteau ou pilé.
Meilleures recettes
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En coréen
La préparation est courte, mais le résultat est excellent.
Ingrédients:
4 kg de concombres ;- 1 kg de carottes lavées et pelées ;
- 200 g de sucre semoule ;
- 200 ml d'huile de tournesol, vinaigre 9% ;
- 1 cuillère à soupe. l. poivron rouge moulu;
- 2 cuillères à soupe. l. gousses d'ail écrasées.
Méthode de cuisson:
- Coupez les concombres préparés en 8 morceaux.
- Broyer les carottes sur une râpe pour les salades coréennes, mélanger avec les assaisonnements.
- Réfrigérez les légumes pendant environ 4 heures.
- Emballez et placez les bocaux pour la stérilisation pendant 10 minutes.
- Enroulez le récipient et couvrez-le d'une couverture ou d'un tapis jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Conifères
Ceux qui prennent soin de leur santé et n'utilisent pas de vinaigre aimeront la recette du « pin ».
Tu auras besoin de:
- 2 kg de concombres ;
- 3 jeunes branches de pin coupées en morceaux de 7 à 10 cm ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
- 1,3 litre de jus de pomme sans sucre.
Préparation:
- Retirez les tiges des concombres trempés.
- Versez de l'eau bouillante sur les fruits, puis refroidissez-les brusquement avec de l'eau glacée.
- Placer dans un bocal en alternant avec des branches de pin hachées.
- Faire bouillir le jus de pomme avec du sel et du sucre.
- Ajoutez la garniture bouillante au contenu des bocaux, laissez reposer 10 minutes et égouttez.
- Répétez la procédure deux fois.
- Fermez les bocaux et laissez-les refroidir dans un endroit chaud.
Préparation d'autres légumes :
Comment préparer de délicieuses tomates en conserve pour l'hiver
Avec de la citrouille
Ce mélange original de concombres et de potiron séduira les amateurs de plats assortis.
Ingrédients:
3-4 concombres frais de même taille ;- 100 à 150 g de potiron pelé ;
- 1/2 cuillère à café chacun graines d'aneth et de moutarde;
- 1-2 feuilles de laurier ;
- 3 tranches de citron ou de lime ;
- un brin de persil ;
- 2 c. Sucre en poudre;
- 1 c. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. 6% de vinaigre de vin ;
- 220 ml d'eau.
Comment cuisiner:
- Coupez les queues des concombres préparés. Coupez chaque fruit verticalement en 4 parties.
- Divisez le potiron épluché en mêmes morceaux.
- Emballez les légumes dans des bocaux.
- Ajoutez-y des assaisonnements.
- Coupez le citron ou le citron vert en petites tranches en forme de triangle et placez-les dans des bocaux avec le persil.
- Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel et le sucre.
- Remplissez les préparations de saumure et de vinaigre de vin.
- Stérilisez les bocaux avec couvercles pendant 20 à 30 minutes.
- Laissez le tout au chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse.
En polonais
Les oignons et les carottes dans la préparation complètent parfaitement le goût des concombres.
Aura besoin:
10 kg de petits concombres ;- 10 morceaux. carottes;
- 50 à 60 g de petits oignons ;
- 4 têtes d'ail;
- 10 litres d'eau ;
- 0,5 l de vinaigre à 9% ;
- 0,6 à 1 kg de sel ;
- 25 à 30 grains de poivre noir ;
- 15 à 20 morceaux de feuilles de laurier.
Préparation:
- Versez de l'eau bouillante sur les concombres sans queue et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée.
- Après avoir fait plusieurs piqûres avec un couteau ou une aiguille, rouler dans le sel.
- Placer dans un bol émaillé au réfrigérateur pendant 12 heures en pressant sous pression.
- Coupez les carottes en morceaux de taille égale et blanchissez-les avec l'oignon pendant quelques minutes.
- Placer l'ail, les concombres au fond des bocaux préparés, ajouter les oignons et les carottes, quelques grains de poivre et les feuilles de laurier.
- Faire bouillir de l'eau avec du sel. Ajoutez du vinaigre.
- Versez la saumure chaude dans des bocaux.
- Pasteuriser des récipients d'un volume de 1 litre à +90°C pendant 20 à 30 minutes, 3 litres pendant 30 à 40 minutes.
- Enveloppez les morceaux et laissez-les refroidir.
En ukrainien
Une recette simple de concombres rapides qui plaira particulièrement aux hommes.
Ingrédients:
4 kg de concombres ;- 1 cuillère à soupe. l. sucre semoule, sel, vinaigre 9%, huile végétale ;
- 2 cuillères à soupe. l. poivre noir moulu, moutarde en poudre, ail écrasé.
Eau salée:
- 3 litres d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1,5 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- 1,5 c. acide citrique.
Comment cuisiner:
- Coupez les concombres verticalement en 4 parties, placez-les dans un récipient émaillé, assaisonnez d'épices, remuez, laissez reposer 3 heures.
- Lorsque les légumes commencent à libérer du jus, conditionnez-les dans des bocaux de 1 litre.
- Dissoudre le sel, le sucre et l'acide citrique dans l'eau. Faites bouillir le tout.
- Remplissez le récipient avec la saumure préparée, stérilisez pendant 20 minutes et fermez hermétiquement.
Concombres "ivres"
Avec l'ajout d'une petite quantité d'alcool, ces préparations resteront longtemps transparentes et les concombres resteront croustillants.
Pour le remplissage, vous aurez besoin:
- 1,5 litre d'eau ;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 c. 9 % de vinaigre ;
- 2 cuillères à soupe. l. vodka.
Méthode de cuisson:
- Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sel et le sucre.
- Ajoutez de la vodka et du vinaigre dans chaque pot avant d'ajouter la saumure.
Pour mettre dans un pot ils prennent:
- 2 kg de petits concombres verts ;
- racine de raifort;
- parapluies à l'aneth;
- feuilles de cassis;
- 4-5 gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
- Placez la racine de raifort hachée, l'aneth, les feuilles de cassis et l'ail au fond des bocaux.
- Ajouter les concombres sans tiges, verser la saumure bouillante.
- Stérilisez les bocaux pendant 15 minutes.
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Avec sauce chili
Les légumes en sauce épicée sont particulièrement croustillants.
Ingrédients:
6 cuillères à soupe. eau;- 2 kg de concombres ;
- 1 cuillère à soupe. sucre et vinaigre 9%;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 6 cuillères à soupe. l. sauce chili;
- aneth avec des parapluies;
- feuilles de cerisier et de cassis;
- Raifort;
- pois piment de la Jamaïque;
- ail.
Méthode de cuisson:
- Coupez l'ail en plusieurs gousses verticalement.
- Placez les épices lavées au fond des bocaux et les concombres dessus.
- Versez de l'eau bouillante et laissez les bocaux couverts pendant 5 minutes.
- Versez le liquide dans une casserole et faites bouillir avec 1/2 cuillère à soupe. Sahara.
- Remplissez les bocaux pendant 5 minutes.
- Mesurez 6 cuillères à soupe. en versant, faites-le bouillir avec des épices et de la sauce chili.
- Ajoutez du vinaigre lorsque la marinade est retirée du feu.
- Stérilisez les bocaux remplis avec les couvercles pendant 10 minutes.
- Après avoir changé les couvercles, fermez hermétiquement les récipients, retournez-les et couvrez d'un linge chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Salade de concombre en conserve « Hiver »
Les concombres de forme irrégulière et de grande taille conviennent à la récolte car ils sont écrasés.
Ingrédients:
- 5 kg de concombres ;
- 1 kg d'oignon;
- 300 g d'aneth ;
- 0,5 cuillère à soupe. 9 % de vinaigre ;
- 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l sel;
- grains de poivre au goût.
Méthode de cuisson:
- Coupez les concombres en rondelles, les oignons en demi-anneaux.
- Placer les légumes dans un bol en émail, saler et laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de jus apparaisse.
- Hachez l'aneth lavé.
- Mélangez le sucre et le sel avec le vinaigre, les concombres et l'aneth.
- Portez à ébullition le mélange bien mélangé en remuant constamment.
- Lorsque la couleur des concombres change, retirez la casserole du feu et conditionnez la salade dans des bocaux préparés.
- Remplissez les récipients jusqu'en haut pour que le contenu soit couvert.
- Enveloppez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
En conserve en saumure raide
Cette préparation peut se conserver tout l’hiver en appartement sans perte de qualité et de goût.
Aura besoin:
2 litres d'eau ;- 2 kg de concombres ;
- 200 g de sel ;
- 2 gousses d'ail hachées ;
- 1 c. 70 % d'essence de vinaigre ;
- racine et feuilles de raifort;
- feuilles de cerisier et de cassis.
Méthode de cuisson:
- Placez les concombres et les épices préparés dans des plats en verre, en céramique ou en émail.
- Versez la saumure d'eau bouillie réfrigérée et de sel pour qu'elle recouvre les légumes et laissez reposer 3 jours.
- Rincez les concombres à l'eau courante, placez-les dans des bocaux et remplissez-les d'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Versez le liquide et répétez la procédure.
- Ajouter le vinaigre à l'eau bouillante. Fermez les bocaux et placez-les dans un endroit chaud pour qu'ils refroidissent.
Au poivre
L'association de concombres et de poivrons doux est une option gagnant-gagnant pour les amateurs de conserves mélangées.
Pour un pot de 1 litre, ils prennent:
1-2 poivrons ;- 2-3 gousses d'ail ;
- 1-2 parapluies à l'aneth ;
- 2-3 grains de poivre noir ;
- 1 c. 70% d'essence de vinaigre.
La saumure est préparée à partir de:
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
- 2 à 2,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 litre d'eau.
Mode de cuisson :
- Placer les épices et le poivron haché en cercles ou dans le sens de la longueur au fond de bocaux stériles.
- Ajouter les concombres sans queue dessus.
- Remplissez les bocaux d'eau bouillante et laissez reposer 25 à 30 minutes.
- Versez l'eau et remplissez les bocaux avec la garniture préparée d'eau, de sucre et de sel.
- Attendez 30 minutes, versez le tout et faites bouillir.
- Remettez dans les récipients, ajoutez l'essence de vinaigre.
- Couvrir les concombres et laisser refroidir dans un endroit chaud.
Aux groseilles
L'association originale de groseilles et de concombres ravira les gourmets.
Ingrédients:
4 kg de concombres ;- 0,5 kg de groseilles mûres rouges ou jaunes ;
- 1 tête d'ail;
- 10 feuilles de cerisier ;
- 5 feuilles de cassis ;
- feuille de raifort;
- 2 parapluies à l'aneth ;
- 10 pois noirs ou piment de la Jamaïque;
- 10 boutons de clous de girofle.
Pour la saumure:
- 3,5 litres d'eau ;
- 6 cuillères à soupe. l. sel;
- 9 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 80 ml d'essence de vinaigre à 70%.
Comment cuisiner:
- Mélangez soigneusement les concombres hachés, l'ail et les herbes dans un bol en émail.
- Remplissez des bocaux stériles avec la salade obtenue.
- Versez de l'eau bouillante dans les récipients et attendez 15 minutes.
- Égoutter le liquide et répéter deux fois.
- Ajouter les épices à la saumure et faire bouillir.
- Lorsque la garniture est retirée du feu, ajoutez l'essence de vinaigre.
- Remplissez les bocaux pour que le liquide sorte un peu par-dessus le bord.
- Fermez les morceaux avec des couvercles, laissez-les refroidir dans un endroit chaud en plaçant le col vers le bas.
Conseils de cuisine
Pour préparer des concombres en conserve pour l'hiver utilisez uniquement du sel ordinaire (gros). L'enrichi en iode ne convient pas car il ramollit les légumes.
D'ailleurs! Les feuilles de laurier sont utilisées en quantité raisonnable pour éviter l'amertume.
Pour garder les concombres toujours croustillants, avant la mise en conserve, ils sont trempés pendant 4 à 6 heures.
Recommandations de stockage
Les préparations préparées selon les recettes données sont conservées à la maison.
Concombres, en conserve avec pasteurisation, sont conservés à une température ne dépassant pas +15°C et une humidité relative de 75% pendant 2 ans.
Roulé sans pasteurisation - à une température ne dépassant pas +2°C pendant 6 à 10 mois.
Choisissez une pièce sombre et sèche: Un balcon isolé ou un débarras convient pour cela.
Conclusion
Pour garantir que les concombres sont savoureux et de haute qualité dans les préparations hivernales, eux et le récipient lui-même sont soigneusement inspectés pour déceler tout dommage, les bocaux et les couvercles sont stérilisés. Seuls des légumes frais sont utilisés, généralement de même taille.
Une préparation étape par étape et appropriée vous permettra de conserver les préparations jusqu'à 12 mois ou plus dans un appartement en ville. Pour sélectionner la recette de concombre la plus délicieuse pour l'hiver, choisissez à la fois des options familières et déjà éprouvées et de nouvelles.