Les meilleures recettes pour préparer des concombres à la moutarde pour l'hiver en bocaux à froid

La préparation froide maison de concombres à la moutarde en bocaux pour l'hiver sera un excellent accompagnement pour les plats chauds de viande et de poisson. Cette méthode de conservation permet de gagner du temps et simplifie grandement le processus de cuisson. La moutarde ajoute du piquant et du piquant aux marinages, appréciés pendant la saison froide. Nous vous parlerons des secrets de préparation des snacks dans notre article.

Sélection et préparation de concombres

Pour rendre les conserves aromatiques, savoureuses et croustillantes, il est important de choisir le bon son ingrédient principal. Une attention particulière est portée à l'apparence du légume et à son arôme.

Règles de choix des concombres à mariner:

1. Le légume doit être frais et mûr. Les fruits trop mûrs sont trop mous et ne craquent pratiquement pas, ils ne conviennent donc pas à la mise en conserve.
2. Il est recommandé de privilégier les légumes ayant une couleur verte uniforme et riche. Des taches claires sur la peau et une teinte vert foncé indiquent que le fruit est trop mûr.
3. Utilisation optimale pour mariner les légumes de petite taille, jusqu'à 12-15 cm, mais les spécimens plus gros qui doivent être hachés conviennent également à la préparation d'une salade.
4. Un légume approprié a un arôme frais agréable et, lorsqu'il est légèrement pressé dans votre main, vous sentirez son élasticité. Lors de la coupe, il ne doit y avoir aucun vide ni graines trop grosses dans la pulpe.

La préparation des légumes pour le marinage est généralement effectuée avant de commencer la mise en conserve.

Étapes de préparation:

• la vaisselle;
• séchage;
• tailler les tiges et les fleurs séchées ;
• couper les gros spécimens, si nécessaire, en cercles ou en tranches.

Si les légumes sont restés assis pendant un certain temps et sont fanés, ils sont trempés dans de l'eau fraîche pendant environ trois heures.

Important! Si les légumes pour le décapage ont été achetés pour une utilisation future, il est recommandé de les conserver à une température ne dépassant pas +10°C. L'endroit idéal est une cave ou un rayon légumes et fruits au réfrigérateur.

Comment bien préparer les concombres à la moutarde en bocaux à froid

Conserver les légumes à la moutarde sans marinade chaude est assez simple et rapide. La principale caractéristique de la préparation d'un tel décapage est la nécessité de le conserver à température ambiante pendant plusieurs jours et ce n'est qu'après cela que vous pourrez déplacer le pot contenant la préparation dans un endroit frais.

Ingrédients

Pour un pot de trois litres il vous faudra:

• concombres de taille moyenne – 1,5-2 kg;
• poudre de moutarde - 3 c. l.;
• eau – 2 litres;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• légumes verts - feuilles de cassis, de cerise, de framboisier, feuille de laurier ou de chêne, aneth, persil - 1-2 pcs. tout le monde;
• ail – 3 gousses.

Instruction étape par étape

Avant de commencer le décapage, vous devez préparer le récipient - le stériliser. Légumes et herbes - laver et sécher.

Préparation:

1. Placez la plupart des légumes verts et de l'ail pelé avec les gousses entières au fond du récipient.
2. Ensuite, envoyez les concombres en les rapprochant les uns des autres.
3. Remplissez la pièce avec de l'eau froide et propre.
4. Ajoutez la moutarde et le reste des herbes par dessus.
5. Fermez le récipient avec un couvercle en nylon et laissez-le dans la pièce pendant 5 à 7 jours. L'endroit doit être protégé des rayons directs du soleil.
6. Après quelques jours, les fruits s'assombriront et la saumure cessera de s'écouler sous le couvercle fermé.
7. Déplacez le conteneur vers l’emplacement de stockage principal.

Pour le piquant de cette recette, vous pouvez utiliser et des grains de poivre noir.

Autres façons de préparer les concombres :

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Autres options de formulation

En plus de la méthode principale, il existe plusieurs variantes de cette préparation, qui diffèrent principalement par l'ensemble des ingrédients. La méthode de salage elle-même est la même.

En pots de trois litres sans vinaigre

La conservation des concombres frais à la moutarde peut être réalisée sans ajout d'acide acétique, car lorsque ces légumes sont marinés, de l'acide lactique, un conservateur naturel, sera libéré.

Ingrédients requis:

• concombres – 1-2 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 3,5 cuillères à soupe. l.;
• moutarde – 2-3 c. l.;
• feuilles de cassis et de cerisier - 3 pièces;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• ail - 3 grosses gousses.

Méthode de cuisson:

1. Placez tous les ingrédients sauf l'eau et le sel dans un récipient en verre.
2. Dissoudre le sel dans l'eau et verser le liquide salé sur les légumes.
3. Fermez le pot avec un couvercle.
4. Après 5 jours, ouvrez le récipient et égouttez la saumure.
5. Rincez le décapage avec de l'eau filtrée, en le récupérant dans un bocal et en l'égouttant plusieurs fois.
6. Lorsque l'eau ressort propre, sans sédiments, remplissez à nouveau le récipient d'eau et refermez le couvercle.
7. Placer dans un endroit frais.

Dans cette recette, il est conseillé d'enrouler les récipients avec des couvercles en fer.

Concombres marinés à la moutarde en poudre

Les cornichons préparés selon cette méthode ont un goût piquant et peuvent être utilisés ultérieurement dans les soupes de cornichons, les salades et les apéritifs.

Produits requis :

• concombres – 1,5 kg;
• eau – 1 litre;
• feuilles d'aneth, de persil et de chêne - 1-2 pièces;
• moutarde en poudre – 1 cuillère à café ;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail - quelques gousses.

Comment cuisiner:

1. Préparez la marinade en diluant le sel dans l'eau. Laissez infuser.
2. Placez les herbes, l'ail et les légumes dans un récipient. Ajoutez ensuite la moutarde.
3. Versez de l'eau salée.
4. Rouler avec des couvercles en plastique souple et laisser dans la pièce pendant plusieurs jours.
5. Si nécessaire, ajoutez de l'eau à la saumure. Cela doit être fait si la marinade est absorbée par les légumes et qu'il n'y en a pas assez pour recouvrir tous les ingrédients.
6. Déplacez-vous dans un endroit frais pour le stockage.

La préparation peut être rendue plus nette et plus chaude, en ajoutant quelques grains de poivre noir, du piment rouge ou du raifort haché.

Concombres épicés à la moutarde

La recette a un goût épicé et épicé. Ce marinage est mieux utilisé comme accompagnement pour les plats de légumes ou de poisson.

Produits requis:

• concombres – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• moutarde sèche – 2 c. l.;
• ail – 7-8 gousses.

Préparation:

1. Râpez un demi-concombre sur une râpe grossière ou coupez-le en fines tranches.
2. Mettez les légumes entiers dans un récipient, puis ajoutez la purée de concombre.
3. Ajoutez du sel et de la moutarde.
4. Ajouter les gousses d'ail.
5. Versez de l'eau et fermez le couvercle.

Avant d'envoyer le mélange de décapage dans un endroit frais pour un stockage à long terme, le pot doit être secoué plusieurs fois pour mélanger le contenu.

Avec l'ajout de vodka

L'utilisation de vodka vous aidera à éviter de stériliser le récipient et à accélérer le processus de conservation.

Ce dont tu auras besoin:

• concombres – environ 1 kg;
• épices - feuilles de cassis, cerises, aneth, céleri, ail, piment de la Jamaïque ;
• moutarde – 2 c. l.;
• vodka – 4-5 cuillères à soupe. l.;
• sel – 3 c. l.;
• eau – 1,5 l.

Comment cuisiner:

1. Lavez les légumes, coupez les extrémités.
2. Lavez et séchez les herbes et les épices.
3. Placez les légumes verts dans le bocal, puis les concombres.
4. Versez la vodka, ajoutez le sel, la moutarde et l'eau froide.
5. Rouler avec un couvercle en plastique souple.
6. Au bout de 3-4 jours, mettez-le en cave.

Cette conservation sera prête à l’emploi dans une semaine.

Salade de concombre en conserve aux graines de moutarde

La salade en conserve originale surprendra les convives et décorera la table de fête, et accompagnera parfaitement les plats chauds.

Ingrédients:

• concombres – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• haricots moutarde – 0,5 cuillère à café ;
• acide acétique 9% – 3-4 c. l.;
• Huile de tournesol – 3-4 cuillères à soupe. l.;
• poivre noir moulu – 1/4 cuillère à café ;
• feuilles d'aneth, de persil, de laurier et de cerisier - 1-2 pièces;
• ail – 3 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les légumes en morceaux ou en barres. Ne coupez pas la peau sauf si elle est trop épaisse et amère.
2. Écrasez l'ail dans un presse-ail et mélangez-le avec du sel, du sucre, de la moutarde et du poivre. Versez l'huile végétale et le vinaigre. Mélangez soigneusement le tout.
3. Assaisonnez les tranches de concombre avec le mélange obtenu.
4. Hachez tous les légumes verts, sauf les feuilles, et ajoutez-les aux légumes.
5. Laissez infuser et trempez dans la marinade.
6. Au bout de quelques heures, placez les feuilles dans un récipient en verre, puis les concombres avec le jus qu'ils ont libéré lors de la marinade.
7. Versez de l'eau jusqu'au bord du pot et enroulez le couvercle.

Conditions générales de stockage des flans

Les cornichons préparés à froid sont conservés dans un endroit frais et sombre.. La meilleure option de stockage est une cave ou n'importe quelle pièce sans chauffage. La pièce à usiner doit être protégée de la lumière directe du soleil et du gel.

Les récipients ouverts sont conservés au réfrigérateur et consommés dans les trois jours.

Durée de conservation des conserves hermétiquement fermées – de 3-5 mois à un an.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

La conservation à froid est considérée comme le moyen de décapage le plus rapide et le plus simple. Les femmes au foyer expérimentées savent quelques astuces qui contribueront à rendre cette collation encore plus savoureuse et aromatique:

• l'utilisation d'eau filtrée ou de source améliorera considérablement le goût du marinage ;
• Il est préférable de mariner les fruits à la peau fine et délicate ;
• si le légume a une peau épaisse, il faut le percer à plusieurs endroits avec une fourchette avant de le mariner ;
• les concombres qui ont un goût amer doivent couper les extrémités - cela aidera à éliminer le goût amer lors du marinage ;
• Pour la conservation, il est conseillé de choisir du sel de table ordinaire, grossièrement moulu.

Une quantité insuffisante de sel peut entraîner la détérioration des aliments en conserve en raison de la croissance de bactéries et de la douceur des légumes.

Conclusion

Même une femme au foyer novice peut régaler sa famille et ses amis avec des concombres croustillants en conserve à la moutarde. Un grand nombre de recettes et de variantes dans la préparation de ce plat vous permettront de choisir une préparation pour tous les goûts, des ingrédients supplémentaires ajouteront de la sophistication à la conservation. Ce plat peut être servi aussi bien sur une table de fête que pour diversifier le menu habituel de tous les jours.