Délicieuse recette pour l'hiver : des cornichons marinés croustillants comme en magasin en pot de 1 litre

L'automne n'est pas seulement la période des récoltes, mais aussi une période chaude pour les ménagères impliquées dans la récolte. Confitures, cornichons, légumes, salades - toutes ces friandises ajouteront à votre alimentation quotidienne des vitamines et d'autres composés utiles, qui font tant défaut en hiver.

Les concombres marinés croustillants sont l'une des préparations les plus simples et les plus appréciées pour l'hiver. Chaque femme au foyer choisit sa propre composition d'ingrédients supplémentaires et la méthode de leur salage. Nous vous expliquerons comment mariner les cornichons et envisagerons plusieurs recettes qui préserveront les propriétés bénéfiques des légumes et diversifieront l'alimentation hivernale de votre famille.

Caractéristiques de la préparation des cornichons pour l'hiver

Les cornichons sont de petits concombres qui peuvent être obtenus à partir de n'importe quelle variété en cueillant simplement le légume à un stade précoce de maturation.. Mais il existe également des variétés spéciales de « cornichons », dont les fruits ne mesurent pas plus de 10 cm de long, ont une structure dense et élastique et contiennent une quantité accrue de vitamines et de micro-éléments. Les très petits concombres, dont la longueur n'atteint même pas 5 cm, sont également particulièrement appréciés des femmes au foyer.

La principale caractéristique des cornichons est qu’ils nécessitent moins de sel. et un certain nombre d'autres additifs. Le goût du produit est agréable, délicat et sucré, et la quantité d'ingrédients utiles dans les cornichons est bien supérieure à celle de leurs homologues plus gros.

Référence. Les cornichons sont un produit faible en calories qui a un effet positif sur le système digestif. Les fibres, le potassium, l'iode et bien d'autres éléments essentiels sont conservés non seulement dans le fruit lui-même, mais aussi dans la saumure.

Principes généraux de cuisson

Le processus de préparation des concombres marinés comprend plusieurs étapes.

Préparation des concombres

Cornichons sélectionnés pour le marinage:

• bien lavé;
• retirez les fruits abîmés afin qu'ils ne gâchent pas le goût de la saumure ;
• placez les fruits entiers dans un bol en émail et remplissez-le d'eau glacée pendant 4 à 6 heures, ou mieux encore, toute la nuit ;
• toutes les 1 à 1,5 heures, l'eau est remplacée par de l'eau fraîche et réfrigérée ;
• rincer à nouveau avant de saler.

Former des canettes

Cornichons et autres ingrédients spécifiés dans la recette, placé dans un récipient propre et stérilisé dans l’ordre suivant:

1. Presque toutes les herbes, assaisonnements et épices vont au fond du pot.
2. Viennent ensuite les concombres et autres légumes.
3. Tout est bien compacté.
4. Un parapluie d'aneth, un peu d'ail et une petite quantité d'autres ingrédients sont généralement placés sur le goulot du pot.

Eau salée

La saumure chaude (marinade) est versée dans des pots de légumes presque jusqu'au cou, en ne laissant pas plus de 1 à 2 cm du bord.

Recette de saumure classique:

1. Faire bouillir 450 à 500 ml d'eau et retirer du feu.
2. 40 g de sel et 40 ml de vinaigre à 9% sont dissous dans l'eau bouillante obtenue.
3. Mélangez le tout et versez immédiatement dans des bocaux.

Il existe souvent des recettes qui nécessitent d'ajouter du sucre et d'autres ingrédients à la saumure, ce qui donne au produit un goût différent et permet de diversifier les cornichons.

Référence. Le sel iodé ne convient pas aux préparations, car il confère un goût amer aux légumes et réduit la durée de conservation des préparations.

Stockage

Les récipients remplis de saumure chaude sont immédiatement enroulés ou recouverts de couvercles filetés et retournés jusqu'à refroidissement complet.. Certaines recettes nécessitent d'envelopper les bocaux dans quelque chose de chaud : une couverture, une doudoune, etc., pour prolonger le processus de décapage et retarder un refroidissement prématuré.

Presque toutes les préparations de concombre sont prêtes à l'emploi immédiatement après le refroidissement complet du pot.

Sélection de l'ingrédient principal et sa préparation

Tous les concombres ne conviennent pas à la mise en conserve. Les variétés de marinage ont les caractéristiques suivantes:

• de nombreux tubercules dont la présence confère aux concombres leur « croquant » et leur densité caractéristiques ;
• de nombreuses petites pointes noires, qui garantissent que le concombre est croustillant, dense et non aqueux, mais des pointes blanches indiquent une fine peau du légume et un excès d'eau dedans ;
• fruit de petite taille;
• peau dense mais pas rugueuse ;
• un petit nombre de petites graines ;
• pulpe de fruit dense.

Pour les blancs Il est souhaitable que les fruits sélectionnés aient la même taille.

Important! Il ne faut pas choisir des concombres lisses pour le marinage : ils sont trop mous et trop liquides.

Préparation des récipients pour le décapage

Traditionnellement, les légumes d'hiver sont marinés et salés dans des bocaux en verre de différentes tailles, fermés par des couvercles en fer (de préférence) ou à vis.

Choisi les pots sont soigneusement inspectés pour déceler tout dommage sous forme d'éclats, de fissures, de bulles, ce qui rend le pot impropre à la mise en conserve. Les récipients sélectionnés sont soigneusement lavés à la soude et stérilisés.

La plupart Les méthodes suivantes de stérilisation des bocaux pour la mise en conserve domestique sont populaires ::

• dans une bouilloire (ou dans une casserole avec de l'eau) : placer le pot à l'envers sur le col d'une bouilloire avec de l'eau bouillante (ou sur un couvercle spécial pour une casserole avec un trou pour les bocaux) et stériliser pendant 15-20 minutes ;
• au bain-marie : placer le pot à l'envers sur la grille d'un appareil en état de marche pendant 10 minutes ;
• au four à micro-ondes (avec de l'eau) : versez environ 2 cm d'eau dans un bocal et mettez-le au micro-ondes pendant 2 à 4 minutes avec une puissance de 0,75 kW ;
• au four à micro-ondes (méthode sèche) : les bocaux sont lavés, bien séchés et posés à l'envers sur un plat à micro-ondes, au centre duquel est placé un verre à moitié rempli d'eau, ainsi le récipient est stérilisé pendant 4 à 5 minutes à une puissance de 0,75 kW ;
• au four électrique : les pots sont lavés à la soude, placés humides dans un four froid et stérilisés 15 minutes à 120°C ;
• au lave-vaisselle : les bocaux sont lavés avec de la soude et placés au lave-vaisselle sur le cycle le plus « chaud » (généralement 70°C) sans détergent.

Les bocaux stérilisés sont immédiatement remplis de légumes et remplis de saumure.

Recettes pas à pas de cornichons marinés croustillants pour l'hiver, 1 litre

En plus de la recette classique des cornichons au vinaigre, il existe d'autres options pour les cornichons.

Au piment

Les mini concombres croustillants et épicés sont idéaux comme collation autonome, mais vous devez être très prudent lorsque vous les utilisez dans des salades.

Ingrédients:

• cornichons de même taille - 2 kg;
• piment rouge - 3 gousses.

Herbes, épices et assaisonnements:

• poivre noir - 3 petits pois;
• ail - 5-6 gousses;
• estragon et basilic - 1 branche chacun;
• aneth - 3 parapluies;
• coriandre - 10 petits pois;
• feuilles de cerisier et de cassis - 2 pcs.
• feuille de laurier - 2-3 feuilles.

Eau salée:

• eau - 1 litre;
• vinaigre 9% - 120 ml;
• sucre - 150 g;
• sel - 70 g.

Procédure de salage:

1. Lavez les concombres, retirez les fruits gâtés et remplissez-les d'eau réfrigérée pendant 5 à 7 heures, en les remplaçant périodiquement par de l'eau fraîche.
2. Le récipient à décaper est lavé avec de la soude et stérilisé.
3. Les herbes, épices et assaisonnements sont lavés, nettoyés et coupés si nécessaire.
4. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y les ingrédients nécessaires, remuez et retirez du feu.
5. Remplissez le récipient dans l'ordre suivant :
   • herbes et épices - jusqu'au fond du pot;
   • les cornichons et les moitiés de gousses de poivre sont bien mélangés jusqu'au sommet du récipient ;
   • l'aneth (1 parapluie) est placé sous le cou.
6. Remplissez de saumure, couvrez et retournez.

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Épicé

Faciles à préparer, les cornichons marinés au goût prononcé et à l'arôme de clou de girofle épicé sont également recommandés en plat indépendant.

Ingrédients:

• cornichons - 1,5-2 kg;
• piment - 2 gousses;
• clous de girofle - 2 brins;
• poivre noir - 3 petits pois.

Eau salée:

• eau - 400 ml;
• vinaigre 9% - 20 ml;
• sucre - 60 g;
• sel - 40 g.

Procédure de cuisson:

1. Les cornichons sont triés, les fruits gâtés sont retirés, lavés et remplis d'eau réfrigérée pendant 4 à 5 heures, en changeant l'eau deux fois pendant cette période.
2. Le récipient à décaper est lavé avec de la soude. Il n'est pas nécessaire de le pré-stériliser.
3. Pour faire de la saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez les ingrédients nécessaires, mélangez et retirez du feu.
4. Remplissez le récipient d'ingrédients jusqu'au goulot, compactez bien les légumes et versez de la saumure dessus.
5. Placez le pot rempli dans une casserole avec de l'eau légèrement bouillante (environ 85°C), couvrez sans serrer avec un couvercle et stérilisez pendant 5 à 6 minutes.
6. Un pot de légumes stérilisé est enroulé, placé sur le couvercle et enveloppé dans quelque chose de chaud.

Avec des feuilles de chêne

Une recette connue de nos grands-mères. Les feuilles de chêne constituent un bon substitut aux feuilles de cerisier et de cassis classiques.

Ingrédient principal - 6 kg de cornichons.

Herbes et assaisonnements:

• feuilles de chêne - 6 pièces;
• aneth - un bouquet;
• graines de moutarde - 40 g;
• feuilles de cassis - 2-3 pièces;
• ail - 2 têtes;
• poivre noir - 10 petits pois.

Eau salée:

• eau - 3 litres;
• acide acétique - 160 ml;
• sel - 4 c. l.;
• sucre - 60 g.

Procédure de cuisson:

1. Les cornichons sont triés, les fruits gâtés sont retirés, lavés et remplis d'eau réfrigérée pendant 3 à 5 heures, puis remplacés par de l'eau fraîche après 1 à 1,5 heures.
2. Le récipient à décaper est lavé avec de la soude. Il n'est pas nécessaire de le pré-stériliser.
3. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez les ingrédients nécessaires, remuez et retirez du feu.
4. Remplissez le récipient avec les ingrédients dans l'ordre suivant :
   • feuilles de chêne, poivre, moitiés d'ail - jusqu'au fond ;
   • cornichons - vers le haut (compacts);
   • graines de moutarde, aneth, feuilles de cassis - vers le haut, sous le cou.
5. Placez le pot rempli dans une casserole avec de l'eau légèrement bouillante (environ 85°C), mettez un couvercle sur le goulot (sans serrer) et stérilisez pendant 10 minutes.
6. Roulez un pot de légumes stérilisé et posez le couvercle.

En hongrois

Une variante de la recette classique du snack aux cornichons, dont le goût inhabituel est donné par les carottes marinées.

Ingrédients:

• cornichons - 1 kg;
• ail - 1 tête;
• carottes - 1 pièce;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - 5 petits pois chacun.

Eau salée:

• eau - 1 litre;
• vinaigre 9% - 250 g;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 6 c. l.

Procédure de cuisson:

1. Les fruits sont triés, les fruits gâtés sont retirés, lavés et remplis d'eau réfrigérée pendant 4 à 6 heures, puis remplacés par de l'eau fraîche après 2 à 3 heures.
2. Le récipient à décaper est lavé avec de la soude. Il n'est pas nécessaire de le pré-stériliser.
3. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau, dissolvez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre, remuez et retirez du feu.
4. Remplissez hermétiquement le récipient avec les ingrédients jusqu'au goulot et versez la saumure.
5. Placez le pot rempli dans une casserole avec de l'eau légèrement bouillante (environ 85°C), mettez un couvercle sur le goulot (sans serrer) et stérilisez pendant 10-15 minutes.
6. Roulez un pot de légumes stérilisé, placez-le sur le couvercle et enveloppez-le au chaud.

Aux oignons et carottes

Les concombres fermes et classiques avec un excellent croquant constituent une bonne base pour les salades de légumes et les soupes.

Ingrédients:

• cornichons - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• oignon - 5-6 petites têtes;
• ail - 5-6 gousses.
• poivre noir - 3-4 petits pois.

Eau salée:

• eau - 1 litre;
• vinaigre - 50 ml;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• sel - 80 g.

Procédure de cuisson:

1. Les cornichons sont triés, ceux abîmés sont enlevés et lavés.
2. Les fruits sélectionnés sont blanchis dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, arrosés d'eau glacée, frottés avec du sel, versés avec de l'eau réfrigérée et mis sous pression pendant la nuit.
3. Le récipient à décaper est lavé avec de la soude. Il n'est pas nécessaire de le pré-stériliser.
4. Blanchir les oignons et les carottes dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, les retirer et les couper en morceaux de la taille souhaitée.
5. Pour faire de la saumure, ajoutez la feuille de laurier à l'eau froide, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, éteignez le feu, dissolvez le sel dans l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre et remuez.
6. Remplissez hermétiquement le récipient avec les ingrédients jusqu'au goulot et versez la saumure.
7. Placez le pot rempli dans une casserole avec de l'eau légèrement bouillante (environ 85°C), mettez un couvercle sur le goulot (sans serrer) et stérilisez pendant 15 à 20 minutes.
8. Un pot de légumes stérilisé est enroulé et posé sur le couvercle.

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Avec de l'acide citrique

Pour préparer de tels concombres, le vinaigre n'est pas nécessaire, mais il est presque impossible de les distinguer par leur goût des concombres standards préparés avec du vinaigre.

Ingrédients:

• cornichons - 1 kg;
• aneth - 1-2 parapluies;
• ail - 1 gousse;
• piment de la Jamaïque - 7 petits pois;
• graines de moutarde - 1 pincée.

Marinade:

• eau - 1 litre;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• acide citrique - ½ c.

Procédure de cuisson:

1. Les fruits sont triés, ceux gâtés sont retirés, lavés et remplis d'eau réfrigérée pendant 4 à 6 heures, en les changeant après 1,5 à 2 heures.
2. Le récipient à décaper est lavé avec de la soude et stérilisé.
3. Pour préparer la marinade, dissolvez le sel et le sucre dans l'eau bouillante.
4. Remplissez hermétiquement le récipient avec les ingrédients dans l'ordre suivant : assaisonnements - jusqu'au fond, concombres - jusqu'en haut, 1 parapluie à l'aneth - sous le col du pot.
5. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux pendant 10 minutes, après quoi l'eau est égouttée.
6. Remplissez les bocaux de marinade pendant 10 minutes, après quoi elle est versée dans la casserole et bouillie à nouveau.
7. Versez ½ cuillère à café sur chaque pot. acide citrique et verser la « deuxième » marinade (bouillie).
8. Enroulez le pot et placez-le sur le couvercle.

Aux groseilles

Ce marinage est non seulement délicieux en soi comme collation autonome, mais il est également magnifique sur un plat et décorera la table des fêtes.

Ingrédients:

• concombres - 600 g;
• groseilles à maquereau - 400 g;
• ail - 3 gousses;
• aneth - 3 parapluies;

Eau salée:

• eau - 1 litre;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Procédure de cuisson:

1. Les fruits sont triés, les fruits gâtés sont retirés, lavés et remplis d'eau glacée pendant 2 heures.
2. Ensuite, les concombres sont lavés et les deux queues sont coupées.
3. Le récipient à décaper est lavé avec de la soude et stérilisé.
4. Pour faire de la saumure, ajoutez du sel et du vinaigre à l'eau bouillante et mélangez.
5. Remplissez le récipient dans l'ordre suivant : tous les ingrédients, à l'exception des groseilles, sont mélangés au fond du pot aux 2/3 de son volume et bien compactés, les groseilles sont ajoutées au haut du pot.
6. Versez de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes et versez l'eau.
7. Remplissez le pot de saumure.
8. Fermez-le, posez-le sur le couvercle et enveloppez-le dans une couverture chaude.

Cannelle

L'apéritif a une saveur épicée prononcée. Il sera apprécié des gourmets et des amateurs de conserves épicées. Convient comme plat indépendant.

Ingrédients:

• cornichons - environ 1 à 1,5 kg pour remplir le pot jusqu'en haut;
• ail - 1-2 gousses;
• piment - ½ gousse.

Eau salée:

• eau - 0,5 litre;
• sucre et sel - 1/3 c. l.;
• vinaigre 70% - 1/3 c. l.;
• cannelle moulue - 1/3 cuillère à café;
• laurier - 2-3 feuilles;
• poivre noir - 3-5 pois;
• clous de girofle - 4-5 boutons.

Procédure de cuisson:

1. Les fruits sont triés, les fruits gâtés sont retirés, lavés et remplis d'eau réfrigérée pendant 4 à 6 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Le récipient à décaper est lavé avec de la soude et stérilisé.
3. Les concombres sont lavés et les queues sont coupées des deux côtés.
4. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau avec de la cannelle, du laurier, du poivre et des clous de girofle pendant 1 à 2 minutes, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et retirez du feu.
5. Placez les cornichons bien serrés dans le bocal jusqu'en haut. Ils ont du poivre et de l'ail dessus.
6. Remplissez le pot d'eau bouillante deux fois pendant 20 minutes, en égouttant à chaque fois l'eau bouillante.
7. Versez la saumure sur les légumes.
8. Fermez le pot, placez-le sur le couvercle et enveloppez-le dans une couverture chaude.

Conditions et règles de conservation des aliments en conserve

Cornichons, préparations et cornichons à base de cornichons stocké dans une cave ou dans un autre endroit frais à une température d'environ 0°C ou légèrement inférieure. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur.

La durée de conservation des cornichons de concombre est:

• jusqu'à 6-8 mois - pour le décapage sans vinaigre ;
• jusqu'à 1 à 3 ans - si du vinaigre a été utilisé pour le décapage ;
• jusqu'à 24 mois - pour la conservation industrielle.

Une fois la durée de conservation expirée, les concombres deviennent inutilisables. non seulement pour la consommation, mais aussi pour être utilisé dans les soupes et autres plats traités thermiquement.

Conclusion

La conservation est un excellent moyen non seulement de conserver une riche récolte de cornichons, mais aussi de diversifier l'alimentation familiale en hiver, en la remplissant de micro-éléments et de vitamines essentiels. Étant donné que le marinage des concombres n'est pas un processus particulièrement compliqué, même la femme au foyer la moins expérimentée pourra préparer plusieurs options de cornichons pour différentes occasions.

Les concombres aux carottes et aux oignons conviennent comme base pour les soupes et les salades, à l'acide citrique - pour les enfants et ceux qui n'aiment pas les conserves au vinaigre, aux groseilles ou à la hongroise - pour une décoration supplémentaire de la table de fête.