Conserver les concombres en bocaux pour l'hiver pour éviter qu'ils n'explosent : recettes, règles de préparation des légumes et conservation des préparations

Même les femmes au foyer ayant de nombreuses années d'expérience dans la mise en conserve de légumes à la maison ont parfois des rebondissements qui explosent. Comment se protéger du travail inutile et s’assurer qu’aucune banque ne disparaisse ? Apprenons à préparer de délicieux concombres rapidement et correctement.

Pourquoi les pots de cornichons explosent-ils ?

Le seul cause – présence de microbes sous le couvercle. Ils provoquent le processus de fermentation avec libération de gaz. Tout d'abord, la saumure devient trouble, puis le couvercle commence à gonfler.

Si le pot se trouve dans un placard ou sur la mezzanine, où le propriétaire regarde rarement, une explosion finira par se produire. Le couvercle est arraché du col du pot : il y a trop de gaz, et ils trouvent une issue au point le plus faible.

Comment saler pour que les bocaux n'explosent pas

Les micro-organismes qui provoquent le processus de fermentation ne peuvent pas résister aux températures élevées. Par conséquent, lors de la préparation d'aliments en conserve pour l'hiver, les ménagères lavent soigneusement les récipients et les couvercles, puis les stérilisent. Les légumes sont également soumis à un prétraitement, notamment thermique.

Caractéristiques de la préparation des concombres

Les fruits sont trempés dans de l'eau froide et propre pendant 2 à 6 heures. Si les concombres ont été retirés de votre jardin et ne traînaient nulle part, 2 heures suffisent. Les fruits achetés au marché sont placés dans l'eau pendant 6 heures. Dans ce cas, il est impossible de savoir exactement combien de temps s'est écoulé depuis leur collecte.

Pendant le trempage, même les concombres frais absorbent l'humidité.Mais une telle préparation est nécessaire non seulement pour qu'ils acquièrent de l'élasticité, mais également pour remplir d'humidité d'éventuelles cavités internes (vides).

Sur une note. Pour décapage et des cornichons, des variétés épineuses de concombres sont choisies. De nombreuses femmes au foyer les font tremper immédiatement, sans prétraitement. Idéalement, avant de les plonger dans l'eau, les fruits sont soigneusement lavés à l'aide d'une brosse douce pour éliminer la saleté et la poussière dans les espaces entre les boutons, puis les extrémités sont coupées des deux côtés.

De plus, en coupant les bords, il devient possible de voir si le concombre est affecté de l'intérieur par une maladie ou un ravageur.

Règles pour le processus de stérilisation et de torsion

Pour garantir que les bactéries n’ont aucune chance de survivre dans des bocaux scellés, stérilisez correctement les récipients et les couvercles. Il existe de nombreuses méthodes de désinfection, mais quelle que soit celle que vous choisissez, les pots sont d'abord lavés avec du bicarbonate de soude ou un produit nettoyant. Les femmes au foyer se sont adaptées pour effectuer cette procédure en utilisant :

• four à micro-ondes;
• multicuiseur;
• bateau à vapeur;
• fours.

Toutes ces méthodes de stérilisation sont bonnes à leur manière, mais la plus simple et la plus fiable est la cuisson à la vapeur, ce que faisaient nos grands-mères.

Une petite casserole remplie au 1/3 d'eau est placée sur le feu et recouverte d'un limiteur spécial - un dispositif avec un trou rond dont le diamètre est conçu pour s'adapter au col standard de n'importe quel pot. Stérilisez à la vapeur en plaçant les récipients à l'envers.

Le temps de stérilisation dépend du volume du récipient :

• les pots d'un demi-litre sont conservés à la vapeur pendant 5 à 10 minutes ;
• ceux d'un litre sont stérilisés pendant 15 à 20 minutes ;
• trois litres - 25-30 minutes.

Après avoir retiré le pot stérilisé du bouchon, ne le placez pas à l’envers sur la serviette. Certaines femmes au foyer pensent que cela protégera la vaisselle des bactéries, mais c'est une opinion erronée.

Ni les récipients ni les couvercles ne doivent entrer en contact avec quoi que ce soit après la stérilisation. Cela est particulièrement vrai pour les couvercles. Il ne faut pas longtemps pour les stériliser, alors commencez 5 minutes avant de les tordre.

Lorsque vous ajoutez des épices et des concombres, certaines bactéries pénètrent à l’intérieur du pot et sur le bord du goulot. Ils mourront pendant le processus de mise en conserve si tout est fait correctement :

1. Versez de l'eau bouillante en un mince filet jusqu'en haut dans un bocal contenant des concombres et des épices et couvrez avec un couvercle.
2. Laisser reposer 10 minutes, puis égoutter l'eau dans une casserole et faire bouillir 3 minutes.
3. Versez le vinaigre dans le pot et remplissez-le au maximum avec la marinade.
4. Retirez le couvercle de la casserole d'eau bouillante et placez-le immédiatement et délicatement sur le goulot du pot (l'excès de marinade s'écoulera sous le couvercle).
5. Visser le couvercle à vis à l'aide d'un torchon ; enrouler le couvercle simple à l'aide d'une machine spéciale.

Placez les bocaux scellés à l’envers sur un torchon et couvrez-les pour qu’ils refroidissent progressivement. Retournez les coutures pour vous assurer qu'elles sont scellées.

Des recettes pour mariner des concombres qui n'exploseront pas

La méthode de préparation des concombres par marinage est gagnant-gagnant en termes de stockage. Durant le processus de fermentation, des bactéries lactiques sont produites. Ils produisent de l'acide lactique, qui possède des propriétés désinfectantes et tue donc les bactéries nocives.

Les concombres sont salés froids et chauds. Dans le premier cas, les bocaux devront être conservés en cave ou au réfrigérateur sous un couvercle en plastique. Lors du décapage à chaud, les pots de concombres sont fermés de la même manière que lors du décapage et ils sont parfaitement conservés en appartement.

Utilisez nos recettes pour mariner les concombres en bocaux pour l'hiver afin qu'ils n'explosent pas et ne se troublent pas.

Salage à froid

Cette méthode utilisé à l'origine en Russie. À cette époque, les concombres étaient marinés dans des cuves en chêne. Cette méthode a été conservée jusqu'à nos jours dans les villages dont les habitants disposent de caves spacieuses. Les ménagères de la ville ont adopté la méthode du décapage dans des bocaux de 3 litres. Pour rendre les concombres croustillants dans des récipients en verre, des feuilles de raifort, de chêne et de cerisier sont ajoutées à la saumure.

Salage à chaud

Concombres marinés de la même manière - dans des bocaux de 3 litres et avec le même ensemble d'épices. La méthode de décapage à chaud ne diffère de la méthode à froid que par le fait qu'à la fin du processus de fermentation active, la saumure est versée des bocaux dans une casserole, bouillie et, après avoir été reversée, les récipients sont enroulés avec des couvercles en étain.

Quelle que soit la méthode de salage des légumes verts, chaude ou froide, la méthode de décapage elle-même est également appelée baril, car si toutes les règles sont respectées, les concombres sont obtenus exactement comme dans un baril.

Concombres en bocaux « Comme des tonneaux »

Cette recette de concombres marinés est extrêmement simple : en plus des fruits, vous n'avez besoin que de sel, d'eau, d'ail, de parapluies à l'aneth, de raifort, de feuilles de chêne et de cerisier :

1. Placez une feuille de raifort, une ombrelle d'aneth et quelques gousses d'ail au fond du bocal.
2. Placez les concombres frais préparés aussi étroitement que possible, autant que possible dans le pot.
3. Pendant la pose, ajoutez 2-3 feuilles de cerisier et de chêne.
4. Placez dessus une autre feuille de raifort et un parapluie d'aneth.
5. Dissoudre 100 g de gros sel dans une tasse d'eau potable et verser dans un pot avec des concombres.
6. Remplissez jusqu'en haut avec de l'eau potable, fermez avec un couvercle en plastique et tournez le pot plusieurs fois dans vos mains pour que l'eau fraîche se mélange bien avec l'eau salée.
7. Retirez le couvercle et, en le retournant, placez-le simplement sur le goulot du pot.
8. Placer le pot de concombres dans un bol et laisser à température ambiante pendant 72 heures.

Pendant le processus de fermentation, un film se forme sur le dessus. Retirez-le, ajoutez de l'eau à ras bord, fermez le pot avec un couvercle en plastique aspirant et conservez-le au réfrigérateur.

Important. Canettes non scellées avec des cornichons Conserver dans un endroit frais et sombre pour ralentir le processus de fermentation et éviter la peroxydation.

Concombres marinés « à la bulgare »

Cette recette est particulièrement appréciée de ceux qui se souviennent du goût des concombres vendus en URSS. Pour un pot d'un litre il vous faudra :

• 700 g de cornichons (il est conseillé de prendre des fruits ne dépassant pas 6 cm) ;
• 1 petit oignon ;
• 3 gousses d'ail ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 4 c. Sucre en poudre;
• 2 c. de gros sel;
• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre d'alcool (9%) ;
• un demi-litre d'eau.

Préparation:

1. Placez les épices et l'oignon haché en rondelles au fond d'un bocal stérilisé.
2. Au sommet se trouvent des cornichons compacts.
3. Remplissez le contenu du pot avec de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.
4. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à dissolution complète.
5. Versez du vinaigre dans un pot de concombres, puis remplissez-le jusqu'en haut de marinade et roulez-le immédiatement.

Recette à l'acide citrique

Parfois, l'acide citrique est utilisé à la place du vinaigre pour la conservation. L’essentiel est de bien diluer la poudre pour obtenir la concentration souhaitée. Un substitut complet au vinaigre d'alcool habituel (9%) sera obtenu si vous prenez 2 cuillères à soupe pour 100 ml d'eau bouillie tiède. l. cristaux. Utilisez cette solution dans n'importe quelle recette de concombres marinés dans les quantités spécifiées pour le vinaigre.

Conditions de stockage

Les joints réalisés selon toutes les règles peuvent être conservés sans problème à la maison à température ambiante. Pour réduire le risque de gonflement et d'explosion des canettes, ne les stockez pas à proximité d'appareils de chauffage.

L'option idéale pour placer des découpes dans un appartement est un placard ou un débarras dans le couloir. L'endroit est éloigné des radiateurs et protégé du soleil, et ce sont les conditions les plus importantes pour un stockage à long terme et sûr de toute préservation de la maison.

Important! Peu importe la qualité et la conscience de la torsion, les conditions domestiques sont loin d'être industrielles, il est donc conseillé de consommer des concombres marinés ou marinés dans l'année suivant la date de préparation.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Et enfin, quelques conseils de ménagères expérimentées :

1. Pour éviter que les rouleaux n'explosent, ajoutez à la marinade les graines de moutarde, vendues en sachet de 20 g.
2. Les graines de moutarde destinées à la plantation ne peuvent pas être utilisées - elles ne feront que provoquer la fermentation de la marinade.
3. Pour améliorer le goût des concombres marinés, ajoutez 50 ml de vodka dans un pot de 3 litres (utilisé pour le marinage à chaud).
4. La vodka est également utilisée pour les concombres marinés. Les proportions sont les mêmes que pour les salées - 50 ml par pot de 3 litres.
5. Au lieu du vinaigre d'alcool, du vinaigre de cidre de pomme (9 %) est ajouté à la marinade.
6. Seul le gros sel non iodé convient.
7. La marinade est préparée avec une réserve, car une partie du liquide est perdue lors de l'ébullition et du versement.

Conclusion

Contrairement aux conserves industrielles, nos propres préparations ne contiennent pas divers additifs portant des codes E. Pas une seule femme au foyer ne mettra de substitut de sucre ou d'exhausteur de goût dans ses concombres marinés. Et la grande majorité des légumes destinés aux préparations hivernales proviennent principalement de leur propre jardin.Eh bien, le dernier argument en faveur de vos propres rebondissements est des économies importantes sur le budget familial.