Réaliser des préparations croustillantes pour l'hiver : comment bien mariner les concombres, les meilleures recettes

Les résidents d'été expérimentés savent que toutes les variétés de concombres ne conviennent pas au marinage pour l'hiver. Pour déguster des légumes croustillants pendant la saison froide, il est important de choisir les bons fruits, d’ajouter certains ingrédients et d’assurer des conditions de conservation optimales aux préparations. Nous vous expliquerons comment procéder dans notre article.

Quels concombres conviennent au marinage ?

Classiquement, toutes les variétés sont divisées en 3 types principaux :

• salade;
• mise en conserve et marinage;
• universel.

Les variétés de salades comprennent des variétés précoces plantées en serre ou sous film. Ces concombres ont une chair juteuse, une peau fine, mais un goût satisfaisant ou bon. La longueur des légumes peut atteindre 20 cm.

Les variétés universelles sont plus récentes, elles sont cultivées en serre ou en pleine terre. Ces fruits deviennent petits, jusqu'à 10 cm.

Sélection et préparation de légumes

Les variétés appropriées pour le marinage sont celles dont les fruits sont recouverts d'une peau fine, la chair est élastique et, dans la marinade, elle acquiert un croquant caractéristique et un goût prononcé. Ces légumes sont généralement petits, jusqu'à 8 cm, et la surface est couverte de tubercules et d'épines noires. Si les concombres sont blancs, ils ne conviennent pas au marinage : ils ont une peau rugueuse et épaisse.

Pour les préparations hivernales, des variétés spéciales et des hybrides sont plantés :

• Nejinski ;
• Débuts en F1 ;
• Mouromski 36 ;
• Polina F1 ;
• Parker F1.

Dans quel récipient saler

Pour le décapage Tous les conteneurs ne conviennent pas. La condition principale est qu'il ne rouille pas et ne s'oxyde pas, sinon des substances nocives pénétreraient dans la saumure et il y aurait un risque d'empoisonnement.Par conséquent, les conteneurs en aluminium et galvanisés ne sont pas utilisés.

Les conteneurs les plus sûrs :

1. Un récipient en plastique. Seul le plastique de qualité alimentaire convient. Ces légumes sont consommés dans un délai d'un mois, sinon des micro-organismes nuisibles commenceront à se développer dans le récipient.
2. Verre banques. Le récipient convient au stockage à long terme des aliments, mais les légumes qu'il contient perdent souvent leur croquant. Les bocaux sont rendus complètement hermétiques en les roulant avec des couvercles en fer.
3. En bois barils. La saumure infusée dans un récipient en bois et les concombres ont un riche goût boisé, un arôme fort sans ajout d'ingrédients spéciaux. Le bois permet de conserver les légumes à long terme.

Comment mariner correctement les concombres

Il est important non seulement de choisir le bon contenant, mais aussi de porter une attention particulière au contenu. Le goût du produit fini et la durée de son stockage en dépendront.

Ingrédients

Il est conseillé d'utiliser de l'eau de source ou de puits. Si vous n’y parvenez pas ou si vous n’êtes pas sûr de sa qualité, prenez de l’eau du robinet, soigneusement filtrée et bouillie.

Les concombres fraîchement cueillis dans le jardin sont trempés dans l'eau pendant 2-3 heures pour les rendre plus élastiques et plus solides.

Selon la recette, les éléments suivants sont ajoutés à la saumure :

• aneth;
• oignon;
• mélange poivrons;
• feuilles de raifort;
• feuilles de cassis;
• moutarde;
• menthe et autres épices.

Il est préférable d'utiliser du sel gemme : il donne un goût riche et riche aux légumes. L'iodé adoucit les légumes.

Les récipients sont soigneusement lavés et traités à l'eau bouillante pour éliminer les micro-organismes nuisibles.

Instruction étape par étape

Il existe 2 façons principales de saler les concombres : chaud et froid. Ils diffèrent fondamentalement les uns des autres par l'ordre des actions et leur stockage ultérieur.

Voie chaude :

1. Le sel est dissous dans l'eau bouillante, des épices sont ajoutées à la saumure : tiges d'aneth et de raifort, feuilles de chêne et autres ingrédients au goût.
2. Les concombres sont placés hermétiquement dans des récipients en verre, de préférence en position verticale.
3. Tout est rempli de saumure. Les pots sont placés au frais pendant environ une semaine.
4. Si nécessaire, ajoutez la quantité requise de saumure et fermez les bocaux avec des couvercles en fer.

Le décapage à chaud peut être conservé plusieurs années si les scellés des récipients ne sont pas brisés et les couvercles ne sont pas gonflés.

Voie froide :

1. Les légumes sont immédiatement placés dans des bocaux ou d'autres récipients avec les épices.
2. Incorporez le sel dans l'eau froide et versez la solution sur les légumes.
3. Les conteneurs sont fermés pour que l'air n'entre pas.

Les concombres seront salés dans 3-4 jours et seront enfin prêts dans environ un mois. Avant cela, ils sont conservés dans un endroit sombre et frais : une cave ou un réfrigérateur. Si elles sont laissées dans un appartement chaud, les canettes risquent d'exploser.

Conseil. Pour mettre le couvercle en plastique, il est préchauffé dans de l'eau bouillante. Le matériau devient plus mou et, une fois refroidi, il repose fermement sur le col du pot.

Meilleures recettes

Il existe plusieurs façons universelles de préparer des concombres, qui conviennent comme collation indépendante, comme composant de sauce aux cornichons ou de salades.

Concombres classiques à l'ail

Pour préparer 1 kg de légumes prendre :

• aneth - 1 bouquet;
• ail - 2 gousses;
• sel - 1 cuillère à soupe. je;
• eau - 1 litre.

Les concombres sont salés chauds. Ces légumes n'ont aucun goût étranger, ils sont donc ajoutés à divers plats.

Avec de la moutarde en poudre

La marinade est préparée chaude dans les proportions suivantes :

• eau - 1 litre;
• poudre de moutarde - 2 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• aneth - 1 bouquet.

La moutarde donnera aux légumes un piquant piquant et un goût particulier, mais si vous en ajoutez beaucoup, le produit deviendra amer.

Avec de la vodka

Ces concombres se préparent froids. En même temps, ils conservent leur croquant et leur goût riche. On utilise généralement des bocaux en verre de trois litres, qui sont soigneusement lavés et stérilisés à la vapeur ou au four.

Ingrédients:

• concombres;
• feuilles de raifort et de cassis;
• parapluies à l'aneth;
• ail;
• grains de poivre (blanc, noir et piment de la Jamaïque);
• sel - 3 c. l.;
• eau - 1,5 litre;
• vodka - 50 ml (par pot de trois litres).

Concombres croustillants « Comme des tonneaux »

Des légumes savoureux, aromatiques et croustillants, comme ceux de grand-mère au village, sont confectionnés à la maison, en bocal. Ils auront presque le même goût que dans un fût de chêne. Ils sont préparés froids. Les concombres sont pré-trempés pendant 3 à 4 heures.

Ingrédients:

• 5 gousses d'ail;
• 2-3 feuilles de raifort ;
• brin d'aneth;
• 5 feuilles de cerisier, raisin et cassis ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Avec de l'aspirine

« L'aspirine » est utilisée comme conservateur artificiel lors du décapage : elle empêche le développement de bactéries dans le pot et donne de l'élasticité au fruit. Cette recette convient aux méthodes chaudes et froides.

D'ailleurs. Les concombres à l'aspirine se conservent bien non seulement au réfrigérateur et au sous-sol, mais également à température ambiante.

Ingrédients:

• 1,5 kg de concombres ;
• 1 à 2 comprimés d'aspirine ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 feuille de laurier ;
• 4-5 grains de poivre noir ;
• 10 g d'acide citrique ;
• 25 g de sucre ;
• 50 g de sel ;
• 3 gousses d'ail ;
• persil;
• aneth;
• feuilles de cassis et de cerisier.

Comment stocker

La durée de conservation des légumes salés dépend directement des conditions de stockage et de l'emballage.

Les concombres en bocaux peuvent être consommés jusqu'à six mois lorsqu'ils sont préparés à froid, et jusqu'à plusieurs années lorsqu'ils sont marinés à chaud.Après ouverture du récipient, le sceau est brisé et l'acidification du produit s'accélère. Après un certain temps, les légumes deviennent mous.

Les concombres sont conservés en fûts jusqu'à 2-3 mois. Cela est dû au fait que le récipient n'est pas hermétique, la fermentation se produit rapidement dans de telles conditions - les légumes se couvrent de mucus désagréable, leur goût se détériore et une odeur âcre apparaît. Pour ralentir ce processus, les cornichons sont laissés dans un endroit froid (température ne dépassant pas 0...+1°C).

Les concombres surgelés sont conservés sans saumure, dans un sac en plastique scellé où l'air ne pénètre pas. La durée de conservation maximale est de 5 à 6 mois. Mais une fois congelés, les légumes perdent leur élasticité et leur croquant.

Quelles erreurs éviter

Pour rendre les concombres savoureux, croustillants et conservés longtemps, suivez plusieurs règles :

• n'utilisez pas de fruits jaunis et fanés;
• n'ajoutez pas trop d'épices;
• Avant la cuisson, tout est soigneusement lavé, le récipient est traité à l'eau bouillante ou à la vapeur ;
• Pour une meilleure conservation, les queues des concombres sont coupées.

La moisissure et la plaque, qui apparaissent souvent lors du stockage des légumes dans des fûts en bois et lors de l'utilisation d'une méthode de cuisson à froid, sont rapidement éliminées des cornichons.

Conclusion

Pour garantir que les concombres marinés se conservent longtemps et ne perdent pas leur goût, les légumes sont sélectionnés sans défauts, les récipients sont soigneusement lavés et stérilisés et de l'eau filtrée et bouillie est utilisée. La fermentation du produit s'accélère à des températures élevées, c'est pourquoi les préparations sont conservées dans un endroit frais et sombre, avec une température de -1...+4°C et une humidité de l'air de 85 à 95 %.