Comment mariner de gros concombres : les recettes les plus délicieuses de préparations de ménagères expérimentées

Les ménagères préfèrent mariner des cornichons ou des concombres de taille moyenne, mais vous pouvez également réaliser une savoureuse préparation hivernale à partir de gros fruits.

Nous vous expliquerons dans l'article comment mariner de gros concombres, préparer la saumure et choisir les bons ingrédients.

Caractéristiques du marinage de gros concombres

La principale caractéristique de la préparation de préparations à partir de ces légumes est de les couper en petits morceaux, qui peuvent être facilement placés dans des récipients en verre.

La méthode de mise en conserve dépend des préférences personnelles : froide ou chaude. La première consiste à verser de la marinade froide sur les légumes, et la seconde - avec de la saumure bouillante, juste retirée du feu.

Blancs en cercles/morceaux

Pour que les fruits tiennent dans le pot, ils sont soigneusement lavés et coupés en cercles ou en morceaux.

Couper en morceaux convient aux très gros légumes placés dans de grands récipients. Les cercles sont utilisés pour saler les aliments dans de petits récipients.

Il n'est pas conseillé de combiner les coupes en tranches et en cercles dans un même pot.

Choisir des concombres

Lorsque vous choisissez des concombres à mariner, faites attention à la fraîcheur du légume et à son degré de maturité - les fruits ne doivent pas être trop mûrs.

Important! Pour la conservation, il est optimal de choisir des fruits à petites graines, sans goût amer ni vides à l'intérieur.

Règles de sélection de base :

• la peau doit être dense, avec des boutons volumineux ;
• le fruit lui-même est élastique et dense, sans rides, flétri ou léthargique ;
• le légume doit avoir une couleur riche et uniforme sur toute sa longueur, les fruits avec des taches jaunâtres, trop foncées ou trop claires, ne sont pas souhaitables.

Lors du choix d'un produit principal, l'odeur est également prise en compte. Un spécimen approprié dégagera un arôme caractéristique de concombre, tandis que les fruits aqueux et traités chimiquement seront dépourvus d'une telle odeur.

Important! Pour le marinage, il est recommandé d'utiliser des légumes cultivés sans produits chimiques et non traités avec des pesticides.

Recettes pour préparer de gros concombres pour l'hiver

Il existe des dizaines de variantes dans la préparation de préparations à gros fruits. Comme ajouts, utilisez des feuilles de cassis, de cerisier ou de framboisier, du raifort, moutarde, une variété d'herbes et d'épices, ainsi que de la vodka.

Référence. La teinture d'alcool ou la vodka accélérera le processus de marinage jusqu'à 5 jours - la préparation avec de la vodka sera prête en moins d'une semaine.

Recette classique aux feuilles de cassis, cerises et raifort

Classique recette aux feuilles de baies et au raifort, il a un goût riche avec un léger piquant, qui séduira les amateurs de plats salés.

Ingrédients requis :

• concombres – 1 kg;
• quelques gousses d'ail;
• eau – 3 litres;
• feuilles de cassis, de cerisier et de raifort - 2 pièces chacune;
• sel – 3-4 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Lavez les légumes et couper en petites tranches.
2. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
3. Dissoudre le sel dans l'eau.
4. Déposez 1 feuille de raifort au fond du bocal, puis l'ail.
5. Déposez dessus les tranches de concombre.
6. Ajoutez tous les légumes verts restants dans le pot - feuilles de cassis, de cerisier et de raifort.
7. Remplissez le tout d'eau salée.
8. Fermer avec un couvercle et mettre au frais.

La saumure peut être chaude ou froide.

Concombres marinés au raifort, ail et poivre

Le produit selon cette recette est particulièrement épicé et piquant en raison de la présence d'ail et de poivre.

Liste d'épicerie :

• concombres – 3 kg;
• eau – 2,5-3 l;
• feuilles de raifort – 4-5 pcs.;
• ail – 5-7 gousses;
• grains de poivre noir – 30-40 g ;
• poivron rouge – 1 gousse;
• feuille de laurier – 3-4 pièces;
• sel – 3 c. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 9% – 5-6 c. l.;
• aneth et persil - 2 brins chacun.

Préparation:

1. Placer alternativement l'aneth, les feuilles de raifort et les feuilles de laurier, l'ail pelé, le poivre et 1 à 2 morceaux de poivron rouge finement haché au fond du récipient en verre.
2. Placer les légumes coupés en tranches ou en tranches dans un bocal.
3. Versez de l'eau bouillante dans le récipient et fermez le couvercle.
4. Après 5 à 10 minutes, versez l'eau dans une casserole et mettez le feu.
5. Lorsque l'eau bout, versez-la dans un bocal et après 7 minutes versez-la dans la casserole.
6. Faites bouillir à nouveau le liquide, ajoutez le sel, le sucre et l'acide acétique.
7. Versez la saumure dans la bouteille et fermez-la. Envelopper dans une serviette, laisser refroidir et conserver.

Avec les feuilles de raifort dans cette recette, vous pouvez utiliser 100 g de racine de raifort, après l'avoir pelée et coupée.

Tranches de concombre aux herbes

La préparation aux herbes a un goût épicé d'herbes qui se marie bien avec les plats chauds de viande, de poisson ou de légumes.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• eau – 2,5-3 l;
• ail – 5 gousses;
• persil - 2 brins;
• feuilles de framboisier, de cerisier, de cassis et écorce de chêne - 2 pièces chacune;
• grains de poivre noir – 5 pcs.;
• clous de girofle - au goût;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 4-5 cuillères à soupe. l.;
• acide acétique – 1,5 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Placez la moitié de tous les légumes verts dans un récipient en verre, puis, en tassant, placez les concombres.
2. Disposez dessus le reste des herbes et des épices.
3. Versez de l'eau bouillante dans le pot et laissez reposer 15 à 20 minutes.
4. Versez ensuite l'eau dans une casserole et mettez le feu.
5. Lorsque le liquide bout, ajoutez le sucre et le sel. Remuer.
6. Versez la marinade bouillante sur les légumes et laissez reposer 10 minutes.
7. Égoutter à nouveau la saumure et porter à ébullition sur feu.
8. Versez l'acide acétique dans le bocal, puis la marinade chaude.
9. Rouler et mettre dans un endroit frais et sombre.

Cette recette utilise souvent des pommes, qui sont placées dans un bocal avec le reste des ingrédients. Les pommes donnent au marinage un agréable goût sucré.

Salade de concombre épicée pour l'hiver

Une salade de légumes épicée sera un excellent ajout à la table des fêtes. Cette préparation peut être utilisée en plat indépendant ou en accompagnement.

Liste des ingrédients :

• gros concombres - 5 pièces.;
• sucre – 0,5 tasse;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre de table 9% – 5-6 c. l.;
• huile végétale – 5-6 c. l.;
• moutarde en poudre – 2 c. l.;
• persil - 2 brins;
• piment fort - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez les concombres en tranches et placez-les dans un bol profond.
2. Ajoutez du sel, du sucre, de la moutarde, du poivre, de l'huile de tournesol et du vinaigre aux légumes hachés.
3. Écrasez l'ail dans un presse-ail et ajoutez-le aux légumes.
4. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer un moment. Remuez le plat périodiquement.
5. Placez la salade dans un récipient, versez le jus qui doit se dégager du mélange de légumes.
6. Stérilisez le récipient à salade en le plongeant dans l'eau bouillante pendant un quart d'heure. Assurez-vous soigneusement que le pot n'éclate pas et que de l'eau n'éclabousse pas à l'intérieur du récipient avec la pièce.
7. Rouler avec un couvercle en nylon souple et laisser refroidir. Déplacez-vous ensuite vers un emplacement de stockage.

À stérilisation L'eau doit bouillir à feu doux.

Cornichons râpés pour solyanka et rassolnik

Les légumes râpés marinés sont utilisés pour la préparation rapide de solyanka ou de cornichon.

Produits requis :

• gros concombres – 3-4 pcs.;
• feuilles de cassis, de raisin, de framboisier ou de cerisier - 5 pièces;
• sel de table – 1 cuillère à soupe. l.;
• basilic – 1 brin;
• ail – 5-7 gousses;
• épices au goût – origan, estragon, sauge.

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'ail. Coupez un demi-gros concombre en tranches et hachez le reste dans un mixeur, hachez-le finement ou râpez-le.
2. Versez du sel dans la masse de concombre obtenue, couvrez avec un couvercle et attendez un moment. La masse doit être bien brassée et le jus doit en ressortir.
3. Placez la moitié de toutes les herbes et épices disponibles dans un récipient en verre.
4. Mettez ensuite les légumes coupés en morceaux et ajoutez dessus la masse râpée ainsi que le jus.
5. Répétez la couche de feuilles et d'épices en les plaçant toutes dans le récipient.
6. Couvrez le plat avec un couvercle en nylon souple.

Dans cette recette, plusieurs gros raisins verts ou une petite carotte sont également ajoutés aux légumes verts, ce qui donnera à la préparation un goût raffiné et inhabituel.

Gros concombres marinés dans leur jus

La préparation préparée selon cette recette s'avère moyennement épicée avec une agréable légère acidité.

Produits requis :

• concombres – 1-2 kg;
• eau – 2 litres;
• sel – 3 c. l.;
• ail – 5 pièces;
• feuilles d'aneth, de chêne ou de vigne.

Comment cuisiner:

1. Faire tremper les légumes dans l'eau froide pendant quelques heures.
2. Râpez la moitié des concombres pour en extraire le jus. Salez la masse râpée.
3. Coupez la moitié restante en cercles ou en tranches.
4. Épluchez l'ail, mais ne le hachez pas.
5. Placez d'abord les légumes verts au fond de la bouteille, puis l'ail, puis la moitié de la masse de concombre râpé avec le jus libéré.
6. Placez ensuite les légumes coupés en cercles ou en morceaux.
7. Disposez dessus le reste des légumes râpés et fermez avec un couvercle.

La préparation sera prête à l'emploi dans 2-3 semaines.

Recette avec de la vodka

Le salage avec de la vodka vous permettra de conserver le produit même à température ambiante et vous pourrez utiliser une telle préparation après 4 à 7 jours.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• eau – 2 litres;
• vodka – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 3 c. l.;
• ail - quelques gousses;
• feuilles de cassis, framboise, cerise, laurier et feuille de raifort - 1 pièce;
• aneth - 1-2 parapluies;
• grains de poivre noir – 5 petits pois.

Préparation:

1. Versez de l'eau sur les concombres et laissez reposer quelques heures.
2. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
3. Lavez et séchez les légumes verts.
4. Coupez les concombres en tranches.
5. Placer les herbes, l'ail et les légumes au fond du récipient.
6. Ajoutez quelques grains de poivre.
7. Préparez la saumure. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et laisser refroidir. Dissoudre le sel dedans. Attendez que la marinade refroidisse complètement.
8. Versez la vodka dans la bouteille, puis la saumure.
9. Rouler et conserver dans un endroit sombre.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour rendre la préparation plus savoureuse et plus saine, utilisez les astuces de ménagères expérimentées :

1. L’utilisation d’eau minérale pure non gazeuse donnera au produit un goût particulièrement agréable. Si vous ne trouvez pas d’eau minérale, utilisez de l’eau du robinet ordinaire en veillant à la filtrer.
2. Il est conseillé de placer les plus gros morceaux au fond du récipient et de placer les plus petits morceaux plus près du couvercle.
3. Lors de la cuisson, il est recommandé d'utiliser du gros sel ordinaire. Pas de mer et pas iodé.
4. Pour éviter une détérioration prématurée de la marinade, recouvrez tous les légumes de saumure en versant le liquide jusqu'en haut.
5. Quelques feuilles d'écorce de chêne garderont les légumes frais.De plus, les feuilles d’écorce de chêne rendront la préparation plus croustillante.
6. Pour accélérer le processus de décapage, les tranches de concombres peuvent être percées à plusieurs endroits avec une fourchette avant de les placer dans un récipient.

Conservez le décapage dans un endroit frais et sombre.

Référence. Plus les légumes sont bas dans le bocal en verre, plus ils sont saturés de sel et d'assaisonnements.

Conclusion

La préparation d'un cornichon épicé savoureux et aromatique pour l'hiver à partir de gros fruits présente plusieurs différences par rapport à la mise en conserve traditionnelle de légumes. Un gros produit doit être écrasé et placé dans un bocal en essayant de compacter les ingrédients. La méthode de salage s'utilise à chaud ou à froid.

Selon les épices et les ajouts, le goût du produit sera délicat, légèrement acidulé ou épicé.