Recettes de concombres croustillants sans stérilisation pour l'hiver

Les concombres croustillants en conserve sont populaires non seulement sur la table des fêtes, mais aussi lors des déjeuners en semaine. Pour préparer de délicieux concombres, nous vous recommandons de rappeler quelques règles, ils deviendront alors croustillants et vos invités demanderont certainement la recette.

Nous vous expliquerons dans cet article comment choisir les bons légumes, pourquoi vous n’avez pas besoin de les stériliser et comment les cuisiner.

Pourquoi la stérilisation est-elle nécessaire pendant la conservation ?

Pendant le processus de torsion des conserves, divers microbes et bactéries pénètrent à l'intérieur, qui, se développant dans un récipient fermé, gâchent le produit. Le plus souvent, le couvercle d'un tel pot gonfle ou même se brise en raison de l'accumulation de gaz à l'intérieur du récipient.

Pour éviter que cela ne se produise, les gens ont commencé à stériliser non seulement les bocaux et les couvercles, mais aussi les conserves toutes prêtes.. Pour ce faire, placez les bocaux remplis dans un récipient contenant de l'eau et faites bouillir pendant un moment (tout dépend du contenu et du volume), puis fermez immédiatement les couvercles.

Important! Pendant la stérilisation, l'eau ne doit pas atteindre le haut du pot - si elle pénètre à l'intérieur, tout le produit sera endommagé.

Il existe une autre façon - la pasteurisation, dans ce cas, les bocaux fermés sont chauffés à une température plus basse. Ces méthodes sont nécessaires pour détruire les microbes nocifs à l'intérieur afin qu'ils ne gâchent pas la pièce.

Caractéristiques et complexité du marinage des concombres sans stérilisation

Pour faciliter le processus de préparation à l'hiver et réduire le temps de préparation, ils ont commencé à utiliser une méthode sans stérilisation.. Cela facilite grandement le travail de la ménagère et la conservation s'avère appétissante et savoureuse.

Important! La conservation sans stérilisation doit contenir de l'acide - vinaigre, acide citrique ou leurs substituts.

Le manque de stérilisation aide les concombres à rester croustillants, mais vous devez choisir les ingrédients de manière responsable. Les légumes plus petits auront meilleur goût et seront les plus savoureux.

Les concombres doivent avoir une peau fine, une riche teinte verte et beaucoup de boutons.. Faire tremper les fruits dans l'eau pendant plusieurs heures permet de préserver leur croquant. Même si les concombres sont restés assis pendant plusieurs jours, cette procédure les restaurera, ils seront aussi frais.

Important! Les boutons des concombres doivent être noirs. Il vaut mieux ne pas acheter de fruits de couleur claire pour la récolte.

Recettes des plus délicieuses préparations hivernales sans stérilisation

Quelle que soit la recette que vous choisissez, il est important de ne pas oublier la stérilisation des bocaux et des couvercles. avant le coucher du soleil. Cette procédure aidera à garder la pièce intacte.

Recette sans vinaigre

Tout le monde n'aime pas le vinaigre, il existe donc un moyen d'éviter d'en ajouter lors de la préparation de concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation. Pour un pot de trois litres il vous faudra:

• concombres – 2,1 kg;
• sel gemme – 100 g;
• ail – 4 gousses;
• piment – ​​1 gousse;
• feuilles de cerisier – 5 pièces ;
• feuilles de raifort – 2 pcs.;
• jeune aneth frais – 10 g.

Avant la cuisson, vous devez stériliser la bouteille et le couvercle, laver les concombres, l'aneth et les feuilles et éplucher l'ail. Après cela, la procédure est la suivante:

1. Placez les feuilles de raifort et de cerisier, l'aneth dans un bocal sec et répartissez-les au fond.
2. Hachez le piment et l'ail et ajoutez-les également dans le récipient.
3. Placez les concombres hermétiquement et saupoudrez de sel dessus.
4. Versez de l'eau jusqu'en haut (courante ou purifiée), fermez le pot avec un couvercle et secouez jusqu'à ce que le sel se dissolve. Laisser à température ambiante pendant 3 jours. Pendant que les concombres sont maintenus au chaud, ils changeront de couleur et la saumure deviendra un peu blanche - c'est ainsi qu'elle devrait être.
5. Secouez à nouveau le pot et versez la saumure dans un bol, ajoutez un verre d'eau et faites bouillir.
6. Remettez la marinade chaude dans les concombres et roulez immédiatement le couvercle.

Ces concombres doivent refroidir à l'envers. Ce n’est qu’après cela qu’ils pourront être rangés pour être stockés.

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Avec de l'acide citrique

Une autre option pour préparer de délicieux concombres sans utiliser de vinaigre. Mais selon cette recette ils ne seront pas salés, mais plutôt marinés.

Pour un bidon d'un litre il vous faudra:

• cornichons – 800 g;
• parapluie à l'aneth – 1 pièce;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• graines de moutarde – 5 g;
• acide citrique – 5 g;
• sel gemme – 1 cuillère à café ;
• sucre – 2 c.

Vous devez d'abord préparer les légumes et le pot pour le sertissage, après quoi:

1. Placer l'aneth, l'ail, la moutarde et le poivre au fond du récipient.
2. Pressez fermement les concombres dessus et versez de l'eau bouillante dessus.
3. Ajouter le sel et le sucre à 700 ml d'eau et porter à ébullition.
4. Versez l'eau refroidie des concombres dans l'évier et versez dessus la marinade préparée.
5. Au bout de 7 minutes, remettez la marinade dans le récipient et faites bouillir à nouveau.
6. Pendant qu'il bout, mettez de l'acide citrique dans un bocal, versez la marinade dessus et roulez aussitôt.

Placez le pot couvercle baissé et attendez qu'il refroidisse complètement, puis mettez-le à la cave.Vous pouvez essayer ces concombres après deux semaines - ils deviendront croustillants et savoureux.

Aux pommes

Les concombres aux pommes sont une préparation populaire. Le résultat est non seulement un excellent apéritif, mais vous pouvez également préparer une salade délicieuse et insolite à partir de cette préparation. Ingrédients pour préparer 1 litre de couture:

• pomme verte – 200 g;
• concombres de taille moyenne – 800 g;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• pois au piment de la Jamaïque – 3 pcs.;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• parapluie à l'aneth – 1 pièce;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan ;
• sucre – 2 c. sans toboggan ;
• vinaigre 9% – 50 ml.

Lavez les pommes et les concombres, épluchez l'ail, puis:

1. Retirez le noyau et les pépins de la pomme, coupez-la en petites tranches jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur.
2. Mettez 1 litre d'eau sur le feu pour faire bouillir.
3. Placez l'ail grossièrement haché, les feuilles de laurier, le poivre et les clous de girofle au fond du pot. Disposez ensuite les pommes et l'aneth dessus.
4. Emballez bien les concombres.
5. Versez de l'eau bouillie dans un bocal, puis après 20 minutes, remettez-la dans le récipient et portez à ébullition. Répétez la procédure et versez à nouveau l'eau dans la casserole.
6. Ajoutez du sel et du sucre, faites bouillir et versez dans les concombres.

Après toutes les procédures, enroulez le couvercle préparé du pot, couvrez-le d'une serviette, après l'avoir retourné. Lorsque le pot atteint la température ambiante, placez-le au fond et placez-le dans un endroit frais pour le conserver.

Avec de la moutarde froide

Chaque femme au foyer voudra chouchouter sa maison avec de délicieux concombres à l'arôme inhabituel en hiver.

Pour un pot de trois litres il vous faudra:

• concombres moyens – 2 kg;
• un paquet de moutarde sèche – 100 g ;
• sel – 20 g;
• gousses d'ail – 4 pièces;
• piment de la Jamaïque, feuille de laurier - au goût;
• feuilles d'aneth, de raifort, de cerisier ou de cassis - facultatif.

Il n’est pas difficile de préparer ces concombres à froid.:

1. Placez la feuille de laurier, l'ail, le poivre, les feuilles et l'aneth dans un bocal propre.
2. Disposez dessus les concombres lavés.
3. Saupoudrez le tout de sel, ajoutez de l'eau et ajoutez la moutarde.
4. Fermez le récipient avec un couvercle en nylon, placez-le dans un bol et placez-le dans un endroit chaud. N'exposez pas les concombres au soleil.
5. Au cours de la semaine prochaine, les concombres fermenteront et fermenteront. Après avoir arrêté ce processus, placez-les dans la cave ou sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Version épicée

Pour ceux qui l’aiment plus épicé, il existe une autre recette. Pour un pot d'un litre il vous faut:

• cornichons – 800 g;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• piment – ​​2 pièces;
• sucre de betterave – 150 g;
• sel gemme – 50 g;
• vinaigre 9% – 100 ml ;
• parapluie à l'aneth – 1 pièce;
• pois au piment de la Jamaïque – 3 pcs.;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• persil, céleri et grains de moutarde - au goût.

Processus de cuisson:

1. Placez l'ail haché, l'aneth, le piment de la Jamaïque, le piment finement haché, les clous de girofle, le laurier, le persil, le céleri et la moutarde dans un bocal.
2. Placez-y bien les concombres.
3. Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre dans 0,5 litre d'eau, portez à ébullition et enfin ajoutez le vinaigre.
4. Versez la saumure chaude sur les légumes et couvrez le pot avec un couvercle stérilisé.

Refroidissez le rouleau fini en le retournant et en le recouvrant d'une serviette chaude. Conserver dans un endroit frais et sombre.

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Avec de l'ail

Il est facile de préparer une version à l'ail des concombres pour l'hiver. Cela nécessitera:

• cornichons – 0,7 g;
• ail – 25 g;
• sucre de betterave – 20 g;
• sel gemme – 25 g;
• huile raffinée – 70 ml;
• poivre moulu – 15 g;
• vinaigre 9% – 50 ml.

Précédemment tremper les concombres dans l'eau froide, stériliser un pot d'un litre avec couvercle, puis :

1. Coupez les cornichons en lanières de 1 cm, il est préférable de couper les extrémités.
2. Épluchez l'ail et pressez-le avec une presse ou râpez-le sur une râpe fine.
3. Placez les concombres et les autres ingrédients dans une grande casserole et remuez. Les concombres doivent être entièrement recouverts des ingrédients de la marinade.
4. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Une fois que les concombres ont été marinés et ont libéré suffisamment de jus, mettez-les dans un bocal et versez dessus la marinade. Roulez-le ensuite et rangez-le à la cave.

Avec du persil

Cette recette de concombres pour l’hiver sans stérilisation s’appelle « Finger-lickin’ good ». Pour tordre un pot de trois litres de délicieux concombres au persil, préparer ces ingrédients:

• petits concombres – 2 kg;
• bouquet de persil – 50 g;
• tête d'ail – 25 g;
• huile végétale – 100 ml;
• un paquet de poivre noir moulu – 10 g ;
• sel de table – 45 g;
• sucre de betterave – 100 g;
• vinaigre 9% – 100 ml.

Préparation:

1. Faites tremper les concombres dans l'eau froide, lavez-les et coupez les extrémités. Après cela, coupez-le en morceaux (la forme et la taille n'ont pas d'importance).
2. Hachez finement le persil et pressez l'ail dans une presse spéciale. Si vous n'avez pas de presse, râpez l'ail sur la râpe la plus fine.
3. Mettez l'ail et les herbes, le sel, le sucre, le poivre, le vinaigre et l'huile dans un récipient en émail. Mélangez le tout pour que les arômes « jouent ».
4. Placez les concombres dans le même récipient et répartissez soigneusement la marinade sur leur surface afin qu'ils soient le plus trempés possible. Ensuite, en les pressant avec une assiette, mettez-les dans un endroit frais pendant 12 heures - vous pouvez les mettre au réfrigérateur.
5. Après cela, mettez les concombres dans un bocal et remplissez-les de la saumure obtenue. Roulez ensuite et placez dans un endroit frais et sombre.

Si vous ne trouvez pas de persil ou si votre foyer ne l’aime pas, vous pouvez facilement le remplacer par de l’aneth ou de la coriandre.

Doux

Les concombres épicés, acides et salés sont appréciés par beaucoup, mais ils peuvent aussi être sucrés. Pour un pot de trois litres il vous faudra:

• concombres de taille moyenne – 2 kg;
• aneth séché avec parapluies - 3 pcs.;
• grosses gousses d'ail – 3 pièces ;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 5 pcs.;
• sel de table et sucre – 140 g chacun ;
• vinaigre de table 9% – 200 ml;
• feuilles de cassis ou de raifort - au goût.

Pour faire des concombres sucrés, il vous faut:

1. Tapisser le fond du pot de feuilles vertes, mettre des parapluies à l'aneth et remplir hermétiquement de concombres.
2. Versez de l'eau bouillante sur les concombres et laissez reposer 10 minutes. Répétez deux fois, en changeant l’eau au fur et à mesure.
3. Ne versez pas la dernière eau, mais versez-la dans une casserole, ajoutez-y du sel et du sucre, faites bouillir et enfin versez le vinaigre.
4. Mettez le poivre noir et le piment de la Jamaïque, l'aneth séché et l'ail dans un bocal, versez immédiatement de la saumure bouillante dessus et couvrez avec un couvercle.

Une fois la couture refroidie, elle peut être transportée dans un endroit frais.

Autre

En plus des options envisagées, les ménagères préparent des concombres pour l'hiver avec diverses baies et ajoutent d'autres légumes. – tomates, poivrons, courgettes, carottes. Il existe des recettes de concombres épicés au brocoli, en sauce au miel et aux raisins. Les concombres sont si populaires dans notre pays qu'il existe même des recettes avec l'ajout de vodka.

Si vous souhaitez surprendre votre foyer de saison en saison, nous vous recommandons d'alterner les recettes et d'expérimenter les ingrédients.

Recommandations

Existe quelques conseils à suivrepour rendre le fruit croustillant et aromatique :

• faites-les tremper avant de les récolter pendant au moins deux heures ;
• acheter avec beaucoup de bosses noires ;
• stérilisez les bocaux et les couvercles et utilisez des bocaux séchés pour la cuisson ;
• Après avoir cousu, refroidissez les bocaux à l'envers et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Conclusion

Habituellement, ce sont les cornichons que les invités ou les membres du ménage mangent en premier à table. Par conséquent, les femmes au foyer s'en approvisionnent avec une attention particulière pour l'hiver. Pour diversifier la carte, nous vous recommandons d'alterner les préparations aux saveurs différentes - sucrées, avec du persil ou de l'ail, ou d'autres ingrédients que vous aimez.