De délicieux concombres croustillants légèrement salés pour l'hiver : recettes sans stérilisation pour 1 litre

Les concombres légèrement salés ne diffèrent pas beaucoup des concombres frais en termes de bienfaits : ils contiennent des vitamines A, E, C et d'autres composés utiles. Dans leur composition, ils ressemblent presque aux frais, sauf qu'ils en diffèrent par leur goût.

Leur cuisson ne demande pas beaucoup de temps, puisque la plupart des recettes ne comportent pas d’étape de stérilisation. Nous allons vous parler de ces recettes éprouvées.

Caractéristiques des concombres légèrement salés

Les légèrement salés contiennent moins de sel que, par exemple, les marinés. Le processus de préparation prend quelques jours et la recette n'utilise pas d'acide. Les légumes conservent au maximum leurs micro-éléments bénéfiques et sentent presque le frais.

Attention! Les concombres légèrement salés qui sont restés plus longtemps qu'ils ne le devraient en saumure se transforment en concombres marinés.

Quels fruits choisir ?

Les petits et jeunes concombres (mais pas les cornichons !), de texture solide et à la peau fine et vert vif recouverte de boutons, conviennent à un marinage rapide. Il est conseillé de mariner des légumes à peu près de la même taille, afin qu'ils soient également saturés de saumure.

Important. Les fruits doivent être triés des spécimens jaunes, gâtés et mous.

Les assaisonnements les plus populaires pour le marinage

Les épices courantes pour faire des concombres légèrement salés sont : l'aneth, le raifort et ses feuilles, les feuilles de cerisier et de cassis, l'estragon, l'ail, le poivre noir, les clous de girofle, le laurier.

Référence. Les feuilles de cassis, de raifort et de cerisier gardent les concombres croquants et fermes.

Recettes de concombres légèrement salés pour 1 litre

Pour éviter que les concombres légèrement salés ne soient marinés trop longtemps et ne deviennent salés, les recettes proposées sont conçues pour de petites portions.

Mariage

Ce n'est pas pour rien que cette recette est appelée « mariage » : ces concombres sont souvent utilisés comme apéritif lors des mariages de village. Les concombres sont préparés sans ajout de vinaigre et remplis d'eau de puits. Et malgré l’absence de stérilisation, ils se conservent parfaitement tout l’hiver.

Composants

• concombres – 10-12 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe. l. sans toboggan ;
• eau – 1 litre;
• parapluies à l'aneth – 3 pièces;
• feuille de raifort – 1 pièce;
• ail – 6-8 gousses;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - quelques petits pois;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• moutarde en poudre – 0,5 cuillère à café ;
• poivron rouge - au goût (mais il devrait y en avoir très peu, environ la cinquième partie de la gousse) ;
• feuilles de chêne, cassis, cerisier - 2 pcs.

Algorithme de cuisson :

1. Lavez les concombres puis faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 4 heures.
2. Lavez les feuilles et épluchez l'ail.
3. Placez la moitié des feuilles, l'ail et le reste des épices dans un bocal propre. Ensuite, emballez bien les légumes.
4. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, versez-y du sel. Versez le contenu avec la saumure préparée, mettez les feuilles restantes dessus et fermez le pot avec un bouchon à vis. Saler à température ambiante.
5. Les concombres « de mariage » seront prêts dans deux jours.

Avec de l'ail et des herbes

Un des classique "recettes légèrement salées"

Ingrédients:

• eau bouillie fraîche – 1 l;
• concombres - combien peuvent contenir un pot d'un litre ;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l. sans toboggan ;
• raifort - 1 feuille;
• ail – 4-5 gousses;
• parapluies à l'aneth – 3 pcs.

Séquence de cuisson :

1. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
2. Divisez les feuilles de raifort en morceaux. Épluchez l'ail et coupez-le en gros morceaux.
3. Lavez bien le pot et mettez les assaisonnements au fond.
4. Placez les concombres lavés dans un bocal et ajoutez de l'eau. Fermer avec un bouchon à vis. S'il n'y a pas de fil sur le col du pot, vous pouvez en utiliser en nylon.
5. Stockez la pièce dans les conditions ambiantes.
6. Après 1-2 jours, le décapage est prêt.

Pour que la pulpe de concombre soit saturée de saumure plus rapidement, chaque fruit peut être légèrement percé avec un couteau.

Dans le paquet

Si vous n'avez pas de canette sous la main, un sac en plastique ordinaire viendra à la rescousse. L'avantage de cette méthode réside également dans le fait que les concombres peuvent être marinés en portions et déballés pour être consommés selon les besoins.

Ingrédients:

• concombres - comme vous le souhaitez ou autant que ce qui est inclus dans l'emballage ;
• sel gemme – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 2-4 gousses;
• aneth et basilic - 1 bouquet chacun;
• piment de la Jamaïque et poivre noir – 5 à 8 pois chacun.

Recette:

1. Lavez les concombres et percez chacun avec un cure-dent à plusieurs endroits.
2. Lavez les légumes verts et hachez-les grossièrement avec l'ail.
3. Placez les épices préparées au fond du sac.
4. Placez les légumes dessus, saupoudrez-les de piment de la Jamaïque écrasé, de grains de poivre noir et de sel.
5. Fermez bien le sachet et secouez-le bien pour mélanger le tout.
6. Laissez le sac au réfrigérateur toute la nuit.

Sur l'eau minérale avec du gaz

L'eau minérale rend les concombres encore plus croustillants et juteux et constitue une bonne alternative à la saumure ordinaire.

Ingrédients:

• concombres - par pot de 1 litre;
• eau gazeuse minérale non salée – 1 l;
• sel gemme – 2 c. l.;
• ail – 1 tête;
• parapluies à l'aneth – 2 pièces;
• le reste des verts est facultatif.

Procédure:

1. Lavez bien les légumes et coupez les queues des deux côtés.
2. Coupez l'ail en petites tranches.
3. Mettez un peu d'ail dans le pot. Disposez les concombres dessus.
4. Ajouter le reste de l'ail et des herbes.
5. Incorporez le sel dans l'eau minérale et versez le contenu de manière à ce que le liquide le recouvre complètement.
6. Fermez le pot de décapage avec une vis ou un couvercle en plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Recette rapide

Recette express - « Concombres légèrement salés en 5 minutes. » Le plat est idéal pour une visite inattendue d'invités ou lorsque vous voulez simplement des concombres légèrement salés, mais que vous ne supportez pas d'attendre un jour ou deux. Pour compléter la recette, vous aurez besoin de :

• sel de mer – 1 cuillère à café;
• ail – 2-3 gousses;
• aneth frais – 1 bouquet;
• concombres – 3-4 pcs. taille moyenne et grande.

Cette recette nécessite de jeunes concombres à la peau fine. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez en prendre des anciennes, mais coupez-en la peau avant de les saler.

Préparation:

1. Coupez les concombres lavés en fins cercles.
2. Hachez finement l'aneth et écrasez les gousses d'ail au presse ou à la cuillère. Mélangez ces ingrédients dans un récipient séparé et broyez-les avec un pilon jusqu'à ce que le jus apparaisse. Plus il y en a, mieux c'est.
3. Placez les concombres dans un récipient pratique, saupoudrez de sel marin et ajoutez un mélange d'ail et d'aneth.
4. Fermez le récipient avec un bouchon à vis et agitez pendant cinq minutes. Après ces procédures, l'apéritif peut être servi.

Aux pommes

Une recette inhabituelle, mais en même temps extrêmement simple, de concombres légèrement salés, accessible même aux ménagères novices.

Ingrédients:

• concombres – 10 pièces;
• pommes vertes – 2-3 pièces ;
• ail – 8 gousses;
• persil – 1 bouquet;
• aneth - 1 parapluie;
• feuilles de cassis – 7 pièces;
• une poignée de cassis ;
• poivre noir – 8 petits pois;
• sel – 3 c. l.;
• eau – 1,5 l.

Recette:

1. Placez les concombres propres dans l'eau froide pendant quelques heures.
2. Lavez et séchez soigneusement les pommes, les herbes et les baies. Coupez les pommes en 4 à 6 morceaux.
3. Épluchez l'ail, coupez chaque gousse en 2-3 parties.
4. Chargez un tiers de tous les légumes verts, la moitié de l'ail et 2-3 tranches de pomme dans un bocal propre. Disposez les concombres dessus, après avoir coupé les extrémités.
5. Après cela, versez le reste des herbes, de l'ail et des pommes dans le pot. Ajouter les baies et le poivre noir.
6. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sel et versez-le délicatement sur les concombres.
7. Fermez le pot avec un bouchon à vis.
8. Après une journée, vérifiez l'état de préparation du produit.

Dans l'eau froide

Dans cette recette, les épices sont utilisées « à l'œil nu », mais le rapport eau/sel est strictement respecté.

Composants:

• ail - au goût;
• concombres – 6-8 pcs. taille moyenne et petite;
• parapluies à l'aneth;
• feuilles de raifort, de cerisier, de cassis ;
• grains de poivre noir;
• eau – 1 litre;
• sel – 70 g.

Étapes de préparation :

1. Rincer les légumes verts, peler et hacher l'ail. Divisez la masse de feuilles en deux moitiés.
2. Au fond du pot, réalisez un coussin avec une partie de verdure, placez-y des concombres. Saupoudrer d'ail.
3. Ajoutez le reste de la verdure à la préparation.
4. Dissoudre complètement le sel dans l'eau. Remuez le mélange périodiquement.
5. Versez la saumure obtenue sur les concombres et fermez le pot avec un couvercle en fer.
6. L'apéritif sera prêt dans 1 à 2 jours.

En saumure chaude

Cette méthode Nécessite de la prudence pour éviter de se brûler pendant la préparation. Les concombres s'avèrent parfumés et croustillants.

Ingrédients:

• concombres – 10-13 pièces;
• ail – 9-11 gousses ;
• raifort et cassis - 4 à 7 feuilles chacun;
• aneth – 1 bouquet;
• eau – 2 litres;
• sel – 4 c. l.;
• mélange de poivre - 1 c. l.;
• clous de girofle – 2 cuillères à café ;
• feuille de laurier – 5 pcs.

Recette:

1. Lavez les concombres et les feuilles. Divisez les gousses d'ail en deux. Hachez finement un bouquet d'aneth.
2. Tapisser le fond du récipient à marinade avec des feuilles de cassis et de raifort.
3. Emballez correctement les concombres dans le récipient, en ajoutant de l'aneth et de l'ail hachés.
4. Remplissez la casserole d'eau. Mettez-y du sel, des feuilles de laurier, du poivre, des clous de girofle. Faire bouillir et retirer du feu.
5. Versez délicatement la saumure dans le contenu et couvrez avec un couvercle en plastique. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Favoris

Cette recette se distingue par la présence de nombreux ingrédients supplémentaires, ce qui ajoute du piquant à l'apéritif.

Ingrédients:

• concombres – 8-10 pièces;
• cassis – 5-8 feuilles;
• aneth - 3 parapluies;
• raifort - 1 feuille;
• ail – 1 tête;
• acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• sel non iodé – 40 g;
• piment – ​​1 pc.

Préparation:

1. Lavez les légumes, coupez les extrémités.
2. Placer les feuilles, l'aneth, l'ail haché et le poivre au fond du plat. Disposez les concombres dessus.
3. Salez l'eau, faites bouillir pendant cinq minutes, ajoutez de l'acide citrique. Dès que la mousse cesse d'apparaître, la saumure est prête.
4. Versez sur les concombres et couvrez avec un couvercle en nylon, placez dans un endroit frais, par exemple une cave. Après 10-12 heures, le plat peut déjà être dégusté.

Recette universelle

Convient pour mariner n'importe quelle variété de concombres.

Ingrédients:

• eau – 1 litre;
• concombres – 1 kg;
• sel gemme – 60 g;
• ail – 4 gousses;
• piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
• aneth - 2 parapluies;
• raifort, cerise, cassis ou cassis rouge - 2 feuilles chacun.

Recette:

1. Lavez les concombres et laissez-les tremper pendant plusieurs heures
2. Épluchez l'ail, rincez les herbes.
3. Faire bouillir de l'eau salée.
4. Placez quelques feuilles, des parapluies à l'aneth et de l'ail au fond du récipient à marinade. Placez les concombres côte à côte, en saupoudrant entre eux les feuilles restantes et l'ail haché.
5. Placez un parapluie à l'aneth sur toute la pièce.
6. Versez la saumure dans le récipient afin qu'elle recouvre complètement les concombres.Fermer avec un bouchon à vis.
7. Laisser fermenter les préparations dans un endroit sombre et à température ambiante pendant une journée.

Conseils de cuisine et conseils de conservation

Pour le marinage, choisissez des variétés de concombres à la peau fine et boutonneuse et à forte teneur en sucre. L'apparence doit être parfaite - pas de taches jaunes ni de zones présentant des signes de dommages.

Avant le marinage, il est conseillé de faire tremper les fruits pendant plusieurs heures, que la recette l'exige ou non. Le trempage rendra les légumes fermes, croustillants et forts. L’eau doit idéalement être de l’eau de source. Si vous n’en avez pas, une bouteille et une filtration feront l’affaire.

Les concombres légèrement salés ne durent pas longtemps. Par conséquent, il est préférable de ne pas saler beaucoup à la fois - avec le temps, ils deviennent salés.

Le plus souvent, les concombres sont marinés dans un bocal, mais pour les concombres légèrement salés, un petit seau ou une casserole en émail convient mieux. Il est plus facile et plus pratique d’obtenir le produit à partir de là.

Toutes les recettes pour préparer des concombres légèrement salés sont variables. Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter des épices, ajouter des assaisonnements non standard, combiner différents légumes verts, baies et légumes.

Les préparations doivent être conservées au réfrigérateur pour éviter toute fermentation.

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Comment mariner à froid des concombres légèrement salés dans une casserole.

De délicieux concombres croustillants légèrement salés : comment cuisiner avec de la saumure froide.

Conclusion

Il existe des dizaines de recettes de concombres légèrement salés - pour toutes les occasions. Lorsque vous en choisissez un en particulier, vous devez vous concentrer sur sa complexité, le temps qui sera consacré à sa préparation et vos préférences gustatives. Créez vos propres recettes en expérimentant avec les assaisonnements.