Délicieux concombres croustillants légèrement salés : comment cuisiner avec de la saumure froide

Il n'est pas toujours possible de consommer immédiatement tous les concombres frais récoltés en été, et les ménagères pensent à transformer la riche récolte. Concombres légèrement salés - Un excellent apéritif et complément aux plats principaux. Il existe de nombreuses options de cuisson.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer facilement et rapidement des concombres légèrement salés à la maison en saumure froide.

Caractéristiques de la préparation de concombres légèrement salés en saumure froide

Les ménagères apprécient cette méthode pour sa facilité de préparation et l'excellent goût du produit fini.

Avantages de la saumure froide

Le salage à froid présente de nombreux avantages par rapport classique option impliquant l'utilisation de marinade chaude :

• les légumes ont un goût plus riche ;
• les fruits restent croustillants ;
• pas besoin de perdre du temps à cuisiner de la saumure ;
• prend très peu de temps ;
• le produit conserve ses propriétés bénéfiques ;
• les concombres ne deviennent pas liquides.

En plus des avantages, le salage à froid présente Un inconvénient majeur est qu’une telle collation ne peut pas être conservée plus d’une semaine. Mais si les concombres sont placés dans des bocaux stérilisés, remplis de saumure et hermétiquement fermés par des couvercles, ils peuvent être conservés au réfrigérateur tout l'hiver.

Quel goût ça donne

Cette méthode permet de préserver le goût naturel des concombres, en les laissant élastiques et croustillants. La saumure froide ne confère aux légumes que l'arôme des épices et des additifs, rend les concombres salés, mais ne les prive pas de leur goût frais naturel.

Attention! Plus les concombres sont salés, plus leur couleur est foncée.

L’importance de l’eau propre

La qualité du liquide affecte le goût et la durée de conservation des concombres légèrement salés. Utiliser de l'eau contenant des impuretés ou du robinet gâchera rapidement la collation, les légumes absorberont les odeurs étrangères, ce qui nuirait au goût. Par conséquent, il est important de préparer une saumure froide à partir d’eau propre et filtrée, de préférence de l’eau de source.

Conseil. Pour améliorer la qualité de l'eau, versez-la dans une casserole en émail, placez une cuillère en argent ou un objet en cuivre propre au fond, fermez le couvercle et laissez reposer 2-3 heures.

Comment rendre les concombres croustillants

Avant le salage, les légumes sont trempés dans de l'eau froide pendant 3 à 4 heures. Cette procédure les rend plus forts, ce qui donne des concombres croustillants légèrement salés. Les feuilles de cassis ajoutées à la préparation contribuent également à obtenir du croquant.

Préparation

Avant de commencer le marinage, les légumes sont traités et des récipients appropriés sont préparés. Cela vous permet d'obtenir un produit de qualité et terminer la cuisson rapidement.

Capacités

Pour le décapage, il est préférable d'utiliser une poêle en émail, en verre ou en céramique. Il est pratique d'y placer des fruits et de retirer le produit fini pour le manger ou le mettre dans des bocaux. Vous devrez également préparer un couvercle ou une grande assiette pour recouvrir le récipient.

Le conteneur doit être préparé :

1. Lavez soigneusement la poêle.
2. Ébouillanter avec de l'eau bouillante et essuyer avec une serviette douce.
3. Laisser sécher complètement.

Une pression est exercée sur le couvercle ou l'assiette pour presser les concombres dans la poêle. Pour ce faire, ils utilisent généralement une grosse pierre ou un pot rempli d’eau. Avant cela, la pierre est nettoyée de la poussière et de la saleté, lavée avec du savon à vaisselle et arrosée d'eau bouillante.

Ingrédients

Choisissez des fruits de haute qualité, car le résultat final du marinage en dépendra.

Préférer:

• représentants des variétés de décapage et des hybrides : Zozulya f1, Courage f1, cornichon parisien, Phoenix ;
• petits fruits à peau fine et petits tubercules (les légumes à salade à peau épaisse et lisse ne conviennent pas) ;
• frais, à chair ferme, croustillant.

Les concombres de même taille sont traités en une seule procédure de marinage. Ensuite, ils seront salés et prêts en même temps. Les concombres sont soigneusement lavés et trempés dans de l'eau propre.

Le sel que vous choisissez compte également. Il est recommandé d’utiliser de la pierre grossièrement broyée.

Attention! Le sel iodé, fin et marin ne convient pas à ces fins, car ils ramollissent les concombres et leur enlèvent leur croquant.

Comment mariner à froid des concombres

Utilisez l'une des méthodes de marinage des concombres que nous avons sélectionnées et faites plaisir à vos proches avec une délicieuse collation.

Recette simple

Cette recette peut être considérée comme une version classique de la cuisson de légumes légèrement salés en saumure froide. Cela prend très peu de temps et le premier échantillon est prélevé dans la journée.

Tu auras besoin de:

• concombres - 5 kg;
• parapluies à l'aneth - 6 pièces;
• ail - 10 gousses;
• feuilles de cassis et de cerisier - 5-10 pcs.;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• feuilles de raifort - 3 pcs.

Calculez vous-même la quantité d'eau, cela dépend de la taille du récipient. N'oubliez pas que le liquide doit recouvrir complètement les concombres. Pour préparer la saumure, le sel est dissous dans l'eau à raison de 70 g pour 1 litre.

Pour le reste, suivez les instructions :

1. Lavez les concombres et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures.
2. Épluchez les gousses d'ail et ébouillantez toutes les feuilles avec de l'eau bouillante.
3. Placez la moitié des ingrédients supplémentaires dans un récipient.
4. Remplissez-le de légumes et recouvrez-le du reste des feuilles, des parapluies et des épices.
5. Versez la saumure sur les fruits et fermez bien le couvercle.
6. Laisser à température ambiante pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Dans un sachet d'ail et d'aneth

Cette recette est universelle et très léger. Préparez les composants :

• concombres - 1 kg;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre cristallisé - 0,5 cuillère à soupe. l.;
• ail - 3 grosses gousses;
• aneth - 1 petit bouquet.

Utilisez un sac en plastique solide et des fruits mesurant jusqu'à 10 cm de long.

Suivez les instructions:

1. Lavez les légumes et coupez les extrémités des deux côtés.
2. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
3. Hachez finement l'aneth ou utilisez-le entier.
4. Placer tous les ingrédients dans un sachet, ajouter le sucre et le sel, secouer plusieurs fois pour que les épices soient uniformément réparties.
5. Réfrigérer au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.

Avec de l'eau minérale froide

Les concombres s'avèrent savoureux et croustillants si vous mélangez la saumure avec de l'eau minérale.

Préparez une grande casserole, et pour 3 kg de petits concombres prenez :

• eau minérale - 3 litres;
• ail - 1 grosse tête;
• aneth - 1 gros bouquet avec parapluies;
• gros sel - 5 c. l.

Mode de cuisson :

1. Dissoudre le sel dans un verre d'eau minérale et mélanger avec le reste de l'eau.
2. Rincez soigneusement le bouquet de légumes verts, secouez l'excès d'humidité et divisez-le en deux parties. Couvrez d'abord le fond du récipient.
3. Remplissez la poêle de concombres propres en les plaçant horizontalement.
4. Épluchez les gousses d'ail, hachez-les finement et ajoutez-les aux concombres.
5. Couvrir les légumes avec le reste d'aneth et remplir de saumure d'eau minérale.
6. Appuyez avec une assiette propre et placez un poids dessus.
7. Laissez l'apéritif cuire à température ambiante pendant 12 à 14 heures.
8. Conservez les concombres préparés au réfrigérateur.

Avec sauce soja et herbes

Les concombres épicés de style asiatique ont un goût salé-sucré inhabituel et un piquant agréable. Cet apéritif sera un excellent ajout à la table des fêtes.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• huile végétale - 4 c. l.;
• sauce soja - 6 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• ail - 5 gousses;
• aneth et persil - un bouquet chacun;
• graines de sésame - 2 c. l.;
• poivre moulu - 2 pincées.

Les concombres légèrement salés à la thaïlandaise sont préparés sans eau, l'apéritif fini ressemble à une salade. Vous pouvez le déguster dans les 2 heures suivant sa préparation ou le mettre dans des bocaux stérilisés pour l'hiver.

Algorithme de cuisson :

1. Coupez les extrémités des concombres, coupez chacun dans le sens de la longueur en 4 tranches allongées.
2. Placer les légumes dans une casserole, mélanger avec du sel et laisser reposer 20 minutes. Assurez-vous d'égoutter le jus libéré.
3. Hachez finement les légumes verts et l'ail, ajoutez-les aux concombres avec la sauce soja, les graines de sésame, l'huile végétale et le poivre.
4. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Autres recettes

Il y en a d'autres recettes marinage à froid des concombres.

Les amateurs de plats épicés apprécieront les concombres piquants aux piments forts :

1. Divisez les bouquets de parapluies de persil et d'aneth en 2 parties. Placez d'abord le fond de la casserole, ajoutez une demi-gousse de piment fort et deux gousses d'ail.
2. Remplissez le récipient avec 1 kg de petits concombres, recouvrez-les du reste d'herbes, de feuilles de raifort et de cerisier et de l'autre moitié du poivre.
3. Dissoudre 350 g de sel dans 3 litres d'eau potable et verser dans une casserole.
4. Couvrir d’une large assiette et presser avec pression.
5. Dans une semaine, vous pourrez goûter les concombres pour voir s'ils sont prêts.

Vous pouvez couper la gousse en rondelles ou en tranches, puis les répartir entre les rangées de concombres. Le degré de piquant dépend de la quantité de piment.

Les légumes épicés à la moutarde en grains sont préparés comme suit :

1. Coupez 1 kg de concombres en rondelles de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
2. Plongez un demi-citron dans l'eau bouillante pendant 30 secondes et pressez-en le jus.
3. Mélangez le jus avec 2 c. sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe. l. moutarde et 1 c. sel.
4. Placez les concombres dans une casserole et remplissez-les de la saumure obtenue.
5. Fermez le couvercle et secouez pour répartir le liquide uniformément dans les légumes.
6. Placer au réfrigérateur pendant une journée.

L'apéritif sera prêt plus rapidement s'il est laissé saler à température ambiante. Dans ce cas, 6 heures suffiront.

Conseils de cuisine

Les conseils de ménagères expérimentées vous aideront à obtenir une collation saine et savoureuse :

1. Coupez les extrémités des fruits achetés, car les nitrates s'y accumulent.
2. Les concombres placés verticalement dans un récipient prennent plus de place, mais se salent plus rapidement.
3. Les feuilles de cassis améliorent le goût, mais accélèrent la formation de moisissures.

Recommandations de stockage

Les concombres légèrement salés ne doivent pas être conservés au réfrigérateur plus de 1 à 2 semaines.

Pour prolonger la durée de conservation, répartissez la collation finie dans des bocaux stérilisés et fermez-les.

Conclusion

Les concombres croustillants légèrement salés avec de la saumure froide sont préparés sans conservateurs ni vinaigre, ils conservent donc leur goût naturel et restent élastiques. Grâce à un grand nombre de recettes différentes, vous pouvez toujours préparer une collation à votre goût : piquante, épicée ou douce.