Recette classique de concombres légèrement salés dans une poêle avec de la saumure chaude

Les concombres légèrement salés sont l'une des collations les plus populaires. Il allie le piquant des concombres en conserve et le goût rafraîchissant des fruits frais. Ils sont servis avec des plats chauds et principaux et sont utilisés comme ingrédient dans les salades et les sandwichs.

Les concombres légèrement salés sont une préparation estivale. Après l'avoir préparé, il n'est pas nécessaire d'attendre plusieurs mois pour que les fruits soient salés. Il suffit généralement que les légumes restent en saumure pendant 2 à 10 jours. Le marinage des concombres le plus rapide est la méthode à chaud. Nous parlerons de la façon de le faire correctement ci-dessous.

Caractéristiques de la préparation de concombres légèrement salés en saumure chaude

Les concombres ne se conservent pas seulement pour l'hiver. Pendant la saison de récolte des concombres frais, les ménagères préparent des légumes légèrement salés. Ils sont salés pendant plusieurs jours et conservés assez longtemps.

La méthode de cuisson chaude est populaire. Cette méthode a plusieurs avantages:

1. Préparation rapide. La saumure chaude pénètre plus rapidement dans le fruit. Cet apéritif sera prêt dans 2-3 jours.
2. Durée de stockage. L'eau bouillante détruit les bactéries, les champignons et les moisissures. Grâce à cela, la collation ne se gâtera pas longtemps.
3. Avantage. La plupart des recettes n’utilisent pas de vinaigre, considéré comme nocif pour l’estomac. Les pédiatres autorisent l'inclusion de concombres légèrement salés dans l'alimentation des enfants. Avec cette méthode de conservation, de nombreux micro-éléments utiles sont préservés.
4. Faible teneur en sel. Cela permet aux personnes souffrant d'hypertension, de diabète, etc. de consommer de petites portions de fruits légèrement salés.

Les fruits cuits en saumure chaude acquièrent un goût délicat, légèrement salé et restent fermes et croquants. Les épices ajoutent du piquant supplémentaire aux légumes.

Se préparer à cuisiner

Pour rendre l'apéritif savoureux, il est important de choisir les bons ingrédients. Une attention particulière est portée au choix des concombres.

Les petits légumes élastiques ne dépassant pas 15 cm conviennent au marinage à chaud. Les fruits plus gros ne seront pas salés uniformément. Il est important qu'il y ait des « boutons » sur les légumes - ils deviendront alors croustillants.

Préparation des concombres pour le marinage :

1. Tri. Retirez les fruits mous, abîmés et pourris.
2. Rincer. Prenez de l'eau froide dans un bol. Les concombres y sont lavés et les inflorescences restantes sont retirées.
3. Tremper. Les concombres sont trempés dans de l'eau froide et propre pendant 2-3 heures.

Le choix du sel compte également. Pour le salage, il est préférable d'utiliser du sel gemme. Les produits iodés et fins ne conviennent pas.

Il est plus pratique de mariner les concombres dans un récipient en émail ou en bois. Les concombres peuvent également être conservés dans des bocaux - il est pratique de les conserver dans de tels récipients.

Important! Le récipient doit être lavé avant utilisation.

Recettes de cuisine

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des concombres légèrement salés. Ils comprennent différents ingrédients : des épices pour la saumure ou des légumes et des fruits, qui donnent à la collation un goût inhabituel.

Le goût du fruit dépend de la qualité de préparation de la saumure. Dans n'importe quelle recette, ajoutez 1 cuillère à soupe à 1 litre d'eau. l. sel. Cette proportion permet de cuire rapidement des légumes sans trop les saler.

Conseil. Eau salée doit recouvrir complètement le fruit. Sinon, ils saleront de manière inégale.

Recette classique de concombres légèrement salés selon la méthode chaude

Selon la recette classique préparant des concombres légèrement salés, ils sont versés dans casserole saumure chaude. Cette méthode convient aux cuisiniers débutants, car la recette est extrêmement simple.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• eau – 2,5 l;
• sel – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
• poivre noir – 20 petits pois;
• aneth – 2 bouquets;
• persil – 2 bouquets;
• ail - deux têtes;
• feuilles de cerisier et de cassis - 5 pièces;
• raifort - 4 feuilles.

Utilisez de l'eau purifiée - les fruits seront alors plus savoureux.

Comment préparer des concombres légèrement salés selon la recette classique :

1. L'eau est portée à ébullition. Ajoutez-y du sel, des grains de poivre et du laurier. Les ingrédients sont bouillis jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
2. Séchez les fruits avec une serviette en papier. Les extrémités sont coupées des deux côtés. Épluchez l'ail et utilisez les gousses entières.
3. L'aneth, le persil, les feuilles d'arbres fruitiers et le raifort sont lavés et divisés en deux parties. Placez la moitié des légumes verts au fond de la poêle.
4. Disposez ensuite les concombres et l'ail en couches. Ils essaient de conditionner les fruits aussi étroitement que possible.
5. Le reste des légumes verts est placé sur les fruits.
6. La saumure bouillante est versée dans un récipient contenant des légumes. Placer une assiette et presser dessus.

Placez les concombres dans un endroit frais pendant 2-3 jours jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Conseil. Un pot de trois litres rempli d'eau froide ou une grosse pierre est utilisé comme oppression.

Recette avec des pommes en saumure chaude

L'une des combinaisons les plus intéressantes est celle des concombres et des pommes. Avec la saumure salée, les ingrédients acquièrent un goût sucré-salé inhabituel. Cet apéritif se marie bien avec les plats de viande et les compotes de pommes de terre.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• grosses pommes – 6 pièces;
• feuilles de cassis – 6 pcs.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 2 litres;
• aneth - 1 bouquet.

Les pommes vertes conviennent mieux à cette recette.Ils sont acides, donc le goût de la collation est plus harmonieux.

Comment mariner les concombres et les pommes :

1. Les extrémités des concombres sont coupées. Plusieurs piqûres sont pratiquées dans chaque fruit.
2. Les pommes sont lavées, coupées en 4 parties et débarrassées des pépins. La peau n'est pas enlevée.
3. Placez la moitié des légumes verts au fond de la poêle. Les pommes et les concombres y sont placés en couches. Pour que les ingrédients soient croustillants, ils sont bien placés. Garnir de légumes verts.
4. Préparez la saumure. Pour ce faire, du sel est ajouté à l'eau. Portez la saumure à ébullition et versez-la dans la casserole avec les autres ingrédients.
5. Couvrir les concombres avec les pommes avec un couvercle. Ils mettent l’oppression au sommet.

Selon cette recette, vous pouvez mariner des concombres avec des raisins, des poires et des prunes cerises. Il est préférable d'utiliser des fruits légèrement non mûrs.

Recette de concombres aromatiques légèrement salés

Si vous ajoutez des épices appropriées à la saumure de concombre, vous obtiendrez une délicieuse garniture aromatique. Les légumes y acquerront un goût inhabituel.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 2 litres;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• clous de girofle – 4 pièces;
• piment de la Jamaïque – 8 petits pois;
• feuilles de framboisier, de cerisier et de cassis - 6 pièces chacune;
• ail – 3 gousses;
• feuilles de raifort – 3 pcs.;
• aneth - 1 gros bouquet.

Au lieu de l'aneth et du raifort, les femmes au foyer utilisent souvent un kit de décapage. Il comprend des parapluies à l'aneth, des feuilles de raifort et quelques autres herbes. Cet ensemble est vendu sur les marchés alimentaires.

Comment mariner des concombres aromatiques à la maison :

1. Les fruits préparés sont percés avec une fourchette. Les extrémités des greens sont coupées des deux côtés.
2. L'aneth, les feuilles d'arbres fruitiers, le raifort et les concombres sont étroitement placés en couches dans un récipient. Il n'est pas nécessaire de couper les légumes verts.
3. Du sucre, du sel, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle sont ajoutés à l'eau. Portez la saumure à ébullition. Il est important que le sel et le sucre soient complètement dissous.
4. Les légumes et les herbes sont versés avec de la saumure bouillante.Un couvercle et un coude sont installés sur le dessus.

Sur cuisson les collations prennent 3 jours. Le processus de salage a lieu au réfrigérateur.

Conseil. La saumure de ces concombres légèrement salés sera un excellent remède contre la gueule de bois.

Concombres épicés au raifort et au poivre

Les amateurs de plats épicés apprécieront les concombres légèrement salés au poivre et au raifort. Ils s'avèrent non seulement chauds, mais aussi épicés. Le piquant du plat dépend de la quantité de poivre.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• feuilles de raifort – 8 pcs.;
• piment frais – 1 kg;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• grains de poivre noir – 14 pcs.;
• aneth – 2 bouquets;
• feuille de laurier – 4 pcs.

Pour rendre le goût du raifort plus prononcé, certaines femmes au foyer ajoutent 1 cuillère à soupe à la saumure. l. racine râpée de cette plante.

Comment préparer des concombres épicés au poivre et au raifort :

1. Les extrémités des fruits sont coupées des deux côtés. L'ail est pelé et divisé en gousses. Le poivre est coupé en morceaux. Pour réduire le piquant des cornichons, les graines sont retirées.
2. Placer ¼ d'aneth et de raifort au fond de la poêle. Déposez ensuite une couche de concombres, de poivrons et d'ail. Placez un autre quart de verdure et une couche de légumes dessus. De cette façon, alternez les concombres et les herbes. La couche supérieure doit être constituée de légumes verts.
3. Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Du sucre, du laurier, du sel et des grains de poivre y sont ajoutés. Le mélange est bouilli jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
4. Les légumes sont versés avec de la saumure chaude. Un couvercle et un coude sont installés sur le dessus.

Dans cette marinade, le poivre acquiert également un goût particulier : il devient moins épicé et il est souvent utilisé comme ingrédient pour les plats chauds.

Avec moutarde, piment et vinaigre en saumure chaude

Les concombres à la moutarde et au piment sont une autre variante épicée de cette collation populaire. Les graines de moutarde lui confèrent une note épicée inhabituelle et un goût original, rendant la saumure encore plus aromatique.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 2 litres;
• ail – 20 gousses;
• aneth – 2 bouquets;
• piment séché – 3 cuillères à café ;
• graines de moutarde sèches - 2 c. l.;
• coriandre – 2 cuillères à café ;
• zira – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 2 c. l.

Des piments forts frais sont souvent utilisés à la place de la poudre de chili. Dans ce cas, il est coupé en rondelles.

Comment faire des concombres épicés légèrement salés avec du piment et de la moutarde :

1. Les bords du fruit sont coupés des deux côtés. Les gousses d'ail sont pelées et divisées en gousses.
2. Placez un peu d'aneth au fond de la poêle. Une couche de concombres est placée dessus. Les légumes sont saupoudrés d'ail, de piment, de cumin et de coriandre. Ensuite, une couche d'aneth, de concombres et d'épices est à nouveau placée. Les couches alternent jusqu'à ce que tous les ingrédients soient disparus.
3. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et des graines de moutarde. Le mélange est porté à ébullition et agité jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Le vinaigre est versé dans la saumure, après quoi la casserole est immédiatement retirée du feu.
4. La marinade est versée dans la poêle avec les légumes. Placez un couvercle et appuyez dessus.

Il est recommandé de mettre la casserole au réfrigérateur dès la phase de salage. Ensuite, il y aura une collation stocké plus long.

Note! Le vinaigre donne à la collation un goût plus intéressant, mais la rend moins saine.

Avec de la vodka

Recette avec de la vodka permet de conserver la couleur vert vif des concombres légèrement salés. Ces légumes ne diffèrent pratiquement pas en apparence des légumes frais, mais ont un goût piquant agréable.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 2 litres;
• feuilles de raifort, cerise, cassis - 6 pcs.;
• aneth – 1 gros bouquet;
• ail - deux têtes;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre de cidre de pomme – 100 ml;
• vodka – 70 ml.

D'autres épices peuvent être utilisées si vous le souhaitez. Les graines de moutarde, l'anis, la coriandre, les clous de girofle, le noir et le piment de la Jamaïque sont associés à des légumes légèrement salés.

Mode de cuisson :

1. Les bords des fruits de concombre sont coupés des deux côtés. Plusieurs piqûres sont pratiquées dans chaque fruit à la fourchette.
2. Les concombres, les feuilles de raifort, les cerises, le cassis, l'aneth et l'ail enrobé sont placés en couches dans une casserole. La couche supérieure doit être constituée de légumes verts.
3. La saumure est préparée dans une casserole. Pour ce faire, mélangez de l'eau avec du sucre et du sel. Les ingrédients sont portés à ébullition.
4. La vodka, le vinaigre et la saumure sont versés dans la poêle avec les légumes. Les légumes sont recouverts d'un couvercle et mis sous pression.

Le vinaigre et la vodka ne doivent pas bouillir longtemps. Sinon, ils perdront leurs propriétés.

Au gingembre

Le gingembre donne à la collation un goût profondément épicé. Cette version de concombres légèrement salés peut surprendre même les femmes au foyer expérimentées.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• racine de gingembre frais – 100 g ;
• vinaigre - 4 c. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.

La quantité de sucre peut être modifiée selon vos goûts. Certaines femmes au foyer aiment ajouter plus de vinaigre.

Comment préparer:

1. Les extrémités des fruits sont coupées des deux côtés. Un grand nombre de perforations y sont pratiquées à la fourchette.
2. Le gingembre est pelé, râpé sur une râpe grossière ou coupé en fines tranches.
3. Le gingembre et les concombres sont placés en couches dans un récipient.
4. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre.
5. Lorsque les ingrédients de la saumure bouillante se dissolvent, celle-ci est versée dans les légumes.
6. Le snack est mis sous pression et laissé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Recommandations de cuisine

Secrets de préparation de collations légèrement salées par des ménagères expérimentées :

• pour accélérer le processus de préparation des fruits, ils sont coupés en tranches ;
• si vous laissez les concombres reposer 12 heures dans un endroit chaud, ils marineront beaucoup plus rapidement ;
• le trempage prolongé des fruits dans l'eau froide les rend croustillants ;
• Si vous utilisez des concombres récoltés la veille du décapage, ils ne seront pas croustillants.

Conseils de stockage

Les concombres légèrement salés se conservent au réfrigérateur ou en cave en saumure. La durée de conservation de cette collation est de 1 à 2 semaines.

Plus les concombres restent longtemps en saumure, plus ils ont un goût salé. Si vous dépassez la durée de conservation recommandée, les légumes ne se gâteront pas mais deviendront salés.

Pour éviter l'apparition de moisissures sur les légumes, du plâtre à la moutarde est appliqué dessus. Cet additif n'affectera pas le goût.

Conclusion

Les concombres légèrement salés sont l’une des collations estivales les plus appréciées. Il est combiné avec des plats de viande et de légumes et est utilisé comme ingrédient dans les hamburgers et les salades.

Il existe de nombreuses recettes de légumes légèrement salés. La plupart des femmes au foyer considèrent la méthode chaude comme la plus pratique. Dans ce cas, les fruits acquièrent un goût salé uniforme, mais restent croquants.