Comment bien préparer les concombres marinés sans stérilisation pour l'hiver
Vous aimez les concombres marinés, mais vous ne voulez pas les préparer à cause de la stérilisation ? Pas de problème : il existe des recettes simples qui supposent son absence. Dans l'article, nous parlerons des caractéristiques de cette méthode et des concombres adaptés au marinage. Nous partagerons également avec vous les recettes les plus intéressantes qui diversifieront votre livre de recettes.
Caractéristiques de la récolte des concombres pour l'hiver sans stérilisation
Le processus de stérilisation est remplacé par un triple remplissage. Les légumes en bocaux sont d'abord versés avec de l'eau bouillante et laissés refroidir pendant 10 à 25 minutes. Versez ensuite cette eau, portez-la à nouveau à ébullition et remplissez à nouveau les concombres. Refroidissez cette fois pendant 10 à 15 minutes. Et encore une fois, versez l'eau dans la casserole, mais ajoutez les ingrédients en vrac.
Après avoir versé les légumes pour la troisième fois, la marinade n'est pas reversée. Il ne reste plus qu'à visser les couvercles.
Caractéristiques de la pièce sans stérilisation:
- Pour plus de fraîcheur, les ménagères utilisent souvent un comprimé d'aspirine. Dans une recette sans stérilisation, l’aspirine seule ne permettra pas de conserver la fraîcheur du produit. Il ne peut être utilisé qu’en complément du vinaigre ou de l’acide citrique.
- Une pré-stérilisation des pots vides est requise. Les couvercles doivent également être arrosés d'eau bouillante ou bouillis.
Sélection de concombres et leur préparation
Les légumes à mariner sont choisis comme suit ::
- le fruit doit être de taille moyenne, environ 10-13 cm ;
- les taches sèches ou, à l'inverse, molles et pourries sont une contre-indication à l'utilisation de légumes pour le marinage ;
- un diamètre trop grand (« épais ») ne convient pas au décapage ;
- la priorité est l'utilisation de variétés spéciales de décapage.
Préparation préliminaire des concombres:
- Le soir, récupérez les légumes dans un bol.
- Remplissez-les d'eau froide et glacée.
- Partez jusqu'au matin. Si les concombres ne sont pas cueillis le soir, le processus de trempage ne doit pas durer moins de quatre heures.
- Rincez les concombres à l'eau froide et enlevez toute saleté avec une brosse. N'utilisez pas de couteau - cela endommagerait la peau du légume, ce qui est inacceptable.
- Coupez les bords des deux côtés.
Les concombres sont prêts à être marinés !
Comment préparer une marinade classique pour concombres sans stérilisation
Des proportions correctement choisies garantiront non seulement un goût riche, mais aussi une conservation à long terme de vos préparations.
Ingrédients et proportions pour 1 litre
Recette de marinade pour 1 litre d'eau pour une recette classique:
- 900 ml d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 3 cuillères à soupe. l. sucre en tas;
- 4-5 grains de poivre ;
- 1 feuille de laurier ;
- 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre ou 1 c. acide citrique.
Vous pouvez modifier la quantité de sel et de sucre. Essayez le concombre avant de le mariner : s'il est amer ou aigre, augmentez la quantité de sucre.
Instruction étape par étape
Algorithme de cuisson:
Préparez les concombres.- Stérilisez les bocaux et versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
- Remplissez le fond des bocaux d'épices et d'herbes selon vos goûts et vos envies. L'ail, les feuilles de cassis et les graines de moutarde conviennent.
- Remplissez les bocaux de concombres. Ils doivent être positionnés verticalement – de cette façon, la capacité est plus grande.
- Placez un parapluie à l'aneth dessus ou ajoutez du poivre moulu.
- Utilisez la méthode du triple versement.
- Versez le vinaigre dans des bocaux ou versez de l'acide citrique dans chaque pot avant de verser la marinade.
- Fermez les bocaux avec une clé à sertir. Retournez-les.Laisser à température ambiante pendant 40 heures, puis transférer dans un endroit frais et sombre, par exemple une cave ou un garde-manger.
Les meilleures recettes de concombres marinés sans stérilisation
Examinons de plus près les recettes de base des concombres marinés sans stérilisation.
Recette classique
La recette la plus simple qui donne toujours des résultats délicieux et prévisibles.
Nécessaire pour 1 litre:
- 900 g de concombres ;
- 2 gousses d'ail;
- 2 feuilles de laurier ;
- 5-6 grains de poivre ;
- 2 feuilles de cassis ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre.
Comment mariner:
- Préparez les concombres pour la transformation.
- Lavez soigneusement les bocaux, séchez-les et stérilisez-les. Les couvercles peuvent également être placés au four pour la stérilisation, afin de ne pas faire bouillir l'eau séparément.
- Rincez les feuilles vertes sous l'eau froide.
- Placer les feuilles de cassis et 1 gousse d'ail au fond d'un bocal sec.
- Remplissez le pot de légumes.
- Ajoutez 1 clou de girofle supplémentaire par-dessus.
- Bouillir l'eau.
- Versez de l'eau bouillante dans un bocal. Couvrir le pot avec un couvercle et laisser refroidir pendant 20 minutes.
- Faites bouillir à nouveau la même eau. Égoutter soigneusement pour que la gousse d'ail reste dans le bocal.
- Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et laissez reposer 10 minutes.
- Égoutter l'eau, ajouter de l'eau bouillie si vous constatez qu'il n'y a pas assez d'eau.
- Ajouter le sel, le sucre, le poivre et le laurier.
- Porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
- Versez l'essence de vinaigre dans des bocaux.
- Versez immédiatement la marinade sur les légumes.
- Sceller et inverser. Il est préférable de baisser les récipients au sol et de les envelopper dans une couverture chaude pendant deux jours.
Concombres marinés au citron
Si vous préparez des concombres marinés au citron, utilisez de l'acide citrique plutôt que du vinaigre. En même temps, augmentez la consommation de sucre.
Ingrédients pour 1 litre:
- 900 g de concombres ;
- 3 tranches de citron ;
- 1 c. acide citrique;
- 1 parapluie à l'aneth ;
- 1 gousse d'ail ;
- 2 feuilles de cassis ;
- 1 c. sel en tas;
- 4 cuillères à soupe. l. sucre avec une lame.
Comment cuisiner:
Préparez les concombres selon les instructions ci-dessus.- Lavez les bocaux avec une solution de soude ou un détergent.
- Retirez les graines des quartiers de citron.
- Placez des feuilles de cassis, une gousse d'ail et 1 tranche de citron au fond des bocaux.
- Remplissez les bocaux de légumes, placez les 2 tranches de citron restantes entre les fruits.
- Placez des parapluies à l'aneth tout en haut.
- Remplissez les bocaux d'eau bouillante. Laisser refroidir 15 minutes.
- Faites bouillir à nouveau la même eau et versez-la à nouveau dans des bocaux. Laisser refroidir 10 minutes.
- Égoutter à nouveau l'eau, ajouter le sel et le sucre. Remuer et faire bouillir.
- Versez de l'acide citrique dans les bocaux.
- Versez la marinade bouillante dans des bocaux.
- Bouchez-le. Conserver à l'envers à température ambiante pendant les premières 24 heures.
Prendre note:
Pastèques marinées en pots de 3 litres
Concombres croustillants sans vinaigre à l'acide citrique
Soyez prudent avec les ingrédients : le raifort ajoute un délicieux croquant, alors ne l'omettez pas de la recette.
Nécessaire pour 1 litre:
- 800 g de petits concombres ;
- 1 racine de raifort ;
- 2 feuilles de raifort ;
- 1 feuille de cassis ;
- 3 gousses d'ail ;
- un petit oignon;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara:
- 1 c. acide citrique.
Méthode de cuisson:
- Préparez les concombres et les bocaux.
- Rincer les feuilles de cassis et de raifort à l'eau froide et les sécher sur une serviette.
- Râpez la racine de raifort sur une râpe fine.
- Coupez l'oignon en rondelles.
- Placez les feuilles d'herbes aromatiques et les gousses d'ail au fond des bocaux.
- Disposez les concombres en les alternant avec des rondelles d'oignon.
- Arrivé au milieu du pot, ajoutez le raifort râpé.
- Remplissez les bocaux de légumes.
- Bouillir l'eau.
- Versez progressivement de l'eau bouillante dans des récipients. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 20 minutes.
- Remettez l'eau dans la casserole et portez à ébullition.
- Versez à nouveau lentement de l'eau bouillante dans les récipients et laissez reposer 15 minutes.
- Égouttez l'eau et mettez-y le feu.
- Versez l'acide citrique dans un récipient.
- Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Bien mélanger. Faire bouillir pendant 4 minutes.
- Versez également lentement la marinade dans les bocaux.
- Fermez les couvercles.
- Retournez les récipients pendant la nuit.
Un remplissage progressif est nécessaire pour conserver la forme et la structure interne du légume.. Donc ça va craquer.
Aux groseilles et au laurier
Certaines recettes utilisent non seulement des feuilles de cassis, mais aussi des baies.
Nécessaire pour 1 litre:
800 g de concombres ;- 3 feuilles de laurier ;
- deux branches de groseilles, de préférence rouges ;
- 2 feuilles de cassis ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 3-4 grains de poivre.
Méthode de cuisson:
- Placer 2 feuilles de laurier, les feuilles de cassis, les grains de poivre et les gousses d'ail au fond de récipients stérilisés et secs.
- Ensuite, mettez quelques concombres dans les bocaux.
- Ajoutez les groseilles dessus sans les retirer des branches (si vous utilisez du rouge ou du blanc).
- Remplissez les bocaux jusqu'en haut de légumes.
- Bouillir l'eau.
- Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et laissez refroidir 15 minutes.
- Répétez la procédure avec la même eau, laissez refroidir pendant 10 minutes.
- Égoutter l'eau dans la casserole, ajouter le sel, le sucre et une feuille de laurier restante à la fois. Faire bouillir pendant trois minutes.
- Ajouter le vinaigre à la marinade, remuer et retirer immédiatement du feu.
- Versez-le dans des bocaux et fermez immédiatement.
- Retournez-les et emballez-les pendant 48 heures.
Avec moutarde ajoutée
La moutarde peut être en poudre ou en grains. Le premier affectera la couleur de la marinade - elle deviendra légèrement jaunâtre et trouble.Le second ajoutera un arôme épicé. Vous pouvez utiliser un type de moutarde ou les deux en même temps.
Ingrédients pour 1 litre:
900 g de fruits ;- 1 c. Moutarde en poudre;
- 1 c. moutarde en grains;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1 gousse d'ail ;
- 2-3 feuilles de cassis ;
- 3 cuillères à soupe. l. sucre en tas;
- 100 ml de vinaigre 9%.
Comment mariner:
- Préparez les concombres.
- Lavez les bocaux, il est préférable d'utiliser une solution de soude. Les détergents nécessitent plusieurs rinçages.
- Placer les feuilles de cassis et l'ail au fond des récipients.
- Remplissez les bocaux de légumes.
- Versez deux fois de l'eau bouillante sur les concombres, en les laissant refroidir 15 minutes à chaque fois.
- Égouttez l'eau, faites-la bouillir une troisième fois, mais en ajoutant du sel, du sucre et de la moutarde en poudre.
- Versez la moutarde en grains dans des bocaux.
- Faites bouillir la marinade pendant 2-3 minutes.
- Avant de verser, versez le vinaigre dans des récipients et remplissez immédiatement les bocaux de marinade.
- Scellez-les et laissez-les dans la pièce pendant 40 à 48 heures.
Concombres épicés au poivre
Il existe une recette distincte pour les amateurs d'épices.
Attention! Il est déconseillé de consommer cette préparation aux personnes souffrant d'ulcères d'estomac.
Nécessaire pour 1 litre:
500 g de concombres ;- 2 poivrons ;
- 1 piment fort;
- 1 c. poivron rouge moulu;
- 2 c. poivre noir moulu;
- 3 gousses d'ail ;
- 3 feuilles de cassis ;
- 1 bouquet d'aneth ou de persil ;
- 100 ml de vinaigre 9% ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara.
Méthode de cuisson:
- Préparez les concombres.
- Coupez le poivron en tranches oblongues.
- Hachez finement le piment avec un couteau.
- Rincer les feuilles de cassis à l'eau froide.
- Hachez les verts.
- Stérilisez les bocaux propres.
- Placez l'ail, les feuilles de cassis et le piment haché au fond.
- Remplissez le pot alternativement de concombres et de tranches de poivron.
- Utilisez la méthode du triple versement.
- Avant de remplir les bocaux pour la troisième fois, ajoutez du poivre rouge et noir moulu et des herbes hachées.
- Ajoutez le vinaigre dans les récipients immédiatement avant de verser.
- Bouchez, retournez et emballez pendant deux jours.
Recette « à la bulgare »
La préparation tire son nom de la combinaison d'épices et d'huile dans la composition.
Ingrédients pour un pot d'un litre:
- 700 g de concombres ;
- 1 gros poivron;
- un oignon;
- 2-3 brins de persil ;
- 2-3 pièces. œillets;
- 100 ml d'huile végétale ;
- cannelle sur le bout d'une cuillère à café;
- 3-4 grains de poivre ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre.
Méthode de cuisson:
- Faire tremper les concombres et rincer.
- Coupez le poivron en tranches, l'oignon en demi-rondelles et le persil en gros morceaux.
- Placez les clous de girofle, les grains de poivre, les herbes et les rondelles d'oignon dans un bocal stérilisé.
- Garnir le pot de concombres et de poivrons.
- Versez dessus deux fois de l'eau bouillante en laissant refroidir 10 minutes à chaque fois.
- Avant le troisième remplissage, versez de l'huile dans les bocaux.
- Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre.
- 3-4 minutes après l'ébullition, versez le vinaigre et remuez bien.
- Remplissez les récipients de légumes avec la marinade et serrez immédiatement.
- Au bout de 30 heures, mettez-le dans le garde-manger.
Concombres marinés pour salades
Un moyen pratique qui vous fera gagner du temps lors de la préparation des plats pour la table du Nouvel An. Le processus de cuisson est similaire à la recette classique, mais dans ce cas, les concombres ne sont pas marinés entiers, mais en morceaux.
Ingrédients pour 1 litre:
- 800 g de légumes ;
- 1 feuille de raifort ;
- 1 feuille de cassis ;
- 1 gousse d'ail ;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara.
Méthode de cuisson:
- Coupez les concombres préparés : ceux-ci peuvent être des cubes, des cubes, des tranches.
- Lavez et stérilisez les bocaux.
- Placez les feuilles d'herbes et une gousse d'ail au fond et placez les tranches de concombre sur le dessus.
- Utilisez la méthode du triple versement. Pour la troisième fois, faites bouillir l'eau avec le sucre et le sel pendant quatre minutes.
- Versez la bouchée non pas dans la marinade, mais dans des bocaux avant le remplissage final.
- Roulez les pots. Il n'est pas nécessaire de les retourner et de les emballer.
Conditions générales de stockage
Conservez les concombres préparés pour l'hiver dans les banques comme suit :
- en cave - jusqu'à 12 mois;
- dans le garde-manger - jusqu'à huit mois ;
- pot ouvert au réfrigérateur - jusqu'à sept jours.
Quelle que soit la méthode, il est important de s'assurer que Les concombres étaient toujours recouverts de marinade.
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Conseil
Conseils de femmes au foyer expérimentées:
Ne coupez pas la peau du concombre avec un couteau aux endroits où il y a des dommages. N'utilisez pas ce concombre pour des préparations.- Les concombres marinés se marient bien avec l'aneth et le persil. Mais le basilic et le céleri sont préférables pour les tomates.
- Le temps de trempage optimal est de 8 heures, alors laissez les concombres dans l'eau toute la nuit. Si possible, remplacez l'eau toutes les 2-3 heures ou ajoutez des glaçons.
- Ne secouez pas un pot fermé. Retournez-le pour que les légumes soient bien saturés de marinade.
- Vous pouvez ajouter des comprimés d'aspirine écrasés à n'importe quelle recette (l'aspirine effervescente ne convient pas). Cela prolongera la durée de conservation des produits.
Résumons-le
Il est facile de préparer des concombres marinés sans stérilisation. Il est remplacé par un triple remplissage additionné de vinaigre, d'acide citrique et d'aspirine. Les petits concombres préalablement trempés dans de l'eau glacée pendant 4 à 8 heures conviennent au marinage.
Si vous souhaitez des fruits croustillants, ajoutez la marinade progressivement, et choisissez des concombres fins et courts. Les blancs ne sont pas conservés plus de 12 mois si les conditions nécessaires sont remplies.