Comment préparer de délicieuses aubergines marinées sans stérilisation pour l'hiver

Les aubergines sont riches en vitamines et en minéraux, alors que leur teneur en calories n'est que de 24 kcal pour 100 g, elles sont donc très appréciées de ceux qui souhaitent perdre du poids. Ces fruits constituent des repas et des collations délicieux et complets.

Cuisiner des aubergines en été est facile : vous pouvez toujours les cueillir dans le jardin ou acheter des légumes frais à moindre coût. Et pour l'hiver, il vaut mieux les préparer en été ou en automne - selon la saison et sans nitrates. Les aubergines marinées pour l'hiver sans stérilisation conservent au maximum leurs nutriments. Dans notre article, vous trouverez vérifié recettes d'hiver des aubergines aux ingrédients traditionnels et insolites et les conseils de ménagères expérimentées.

Recette classique sans stérilisation

Aubergine Cette recette s'avère aromatique et épicée. Le choix des fruits à mariner doit être abordé avec soin et prudence. Les légumes sélectionnés sont jeunes, denses, à peau fine, sans pourriture ni excroissance, à pulpe sans pépins.

Ingrédients:

• aubergines – 1,5 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• piment – ​​1 gousse;
• pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.;
• ail – 4 gousses;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• vinaigre 9% – 4 c. l.

Instructions de cuissons:

1. Préparez les plats à mariner : bocaux, poêles, etc.
2. Rincez soigneusement les récipients. Il est conseillé de ne pas utiliser de liquides chimiques pour laver la vaisselle. Il est préférable de prendre du soda ou de l'ortie cuite à la vapeur.
3. Stériliser les bocaux : cuire à la vapeur au bain-marie ou mettre au four froid et chauffer.
4. Coupez les extrémités des aubergines et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
5. Mesurez 2 litres d'eau, ajoutez 1 c. saler, faire bouillir.
6. Ajouter les aubergines et cuire 5 minutes en abaissant régulièrement les morceaux flottants au fond à l'aide d'une écumoire.
7. Sortez les pots préparés. Placez 1 à 2 gousses d'ail, du piment et des petits pois au fond de chacun.
8. Retirez les légumes avec une écumoire et placez-les dans un récipient.
9. Préparez la saumure : ajoutez 0,5 litre d'eau, du sel et du laurier au liquide restant. Porter à ébullition, laisser mijoter 1 minute. Ajoutez du vinaigre.
10. Versez la saumure préparée dans des bocaux.
11. Roulez, retournez et couvrez d'une couverture chaude.
12. Retirez les morceaux refroidis au sous-sol ou à la cave.

Variantes

L'aubergine, également connue sous le nom de badrijan, se marie bien avec d'autres légumes. Ils ajoutent des notes originales à la recette classique, et les épices ajoutent de l'arôme et du piquant.

Recette express

Comment mariner des aubergines si on a très peu de temps ? Une préparation qui ne nécessite pas de traitement thermique à long terme des produits ni de stérilisation viendra à la rescousse. Les pots peuvent être stérilisés à l'avance et conservés sous une serviette en lin propre.

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• oignon – 0,5 kg;
• poivron – 0,5 kg;
• tomates – 1 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. je;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 1 tasse.

Instructions de cuissons:

1. Lavez tous les légumes.
2. Coupez les oignons et les aubergines en cubes. Épluchez le poivron du noyau et des graines et coupez-le en lanières, les tomates en tranches oblongues.
3. Faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon.
4. Après 2-3 minutes, ajoutez les aubergines, après 2-3 minutes supplémentaires, ajoutez les poivrons et les tomates. Il n'est pas nécessaire de le faire dorer. Assez pour que les légumes deviennent un peu plus mous.
5. Ajoutez du sel et du sucre.
6. Faire bouillir et cuire 15 à 20 minutes après l'ébullition.
7. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre.
8. Placer dans des bocaux, rouler, retourner et laisser refroidir sous une couverture chaude.
9. Placez le produit fini dans un endroit frais.

"Comme des champignons"

S'il y a une mauvaise récolte de champignons, mais que vous voulez vraiment ressentir leur goût, la recette du plat de légumes d'hiver « Aubergines comme des champignons » viendra à la rescousse. Le processus de préparation est simple, avec un minimum d'ingrédients.

Ingrédients:

• aubergines – 2,5 kg;
• huile végétale – 200 ml;
• aneth – 50 g;
• ail – 5 gousses;
• vinaigre – 100 ml;
• sel – 100 g.

Instructions de cuissons:

1. Versez 2,5 litres d'eau dans une casserole, salez et faites bouillir.
2. Coupez les légumes en cubes de 2 cm de côté.
3. Ajouter les légumes à l'eau et faire bouillir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
4. Hachez l'ail et l'aneth.
5. Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer et ajoutez les aubergines à l'aide d'une écumoire. Laisser mijoter dans l'huile, en ajoutant l'ail et l'aneth, pendant 3 à 4 minutes.
6. Versez ensuite le vinaigre, retirez du feu et placez dans un récipient stérile.
7. Roulez-le, retournez-le et enveloppez-le dans quelque chose de chaud.
8. Transférez les bocaux refroidis dans un endroit sombre et frais.

Si au départ les aubergines ne sont pas jeunes, qu'elles contiennent déjà beaucoup de graines et que la peau est dure, vous pouvez les laisser mijoter un peu plus longtemps dans une poêle, en vérifiant leur douceur ou en augmentant le temps à 10-12 minutes. Ou vous pouvez éplucher le fruit avant de l'utiliser, mais les morceaux s'étalent ensuite lorsqu'ils sont tordus et conservent très mal leur forme.

Entier en marinade

À la fin de la saison de jardinage, il reste de nombreux petits fruits dans les plates-bandes qui ont peu de chances de pousser. Ils sont immatures, mous et petits. Ceux-ci peuvent être marinés entiers dans un récipient de trois litres, puis utilisés comme collation indépendante ou ajoutés à d'autres plats.

Attention! Dans cette recette, il est déconseillé de diviser les ingrédients ou de placer les aubergines dans des petits pots.En raison du volume important, la pièce refroidit lentement et les légumes sont cuits à la vapeur.

Ingrédients:

• aubergines - pour un pot de trois litres;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 1,5 litre;
• pois au piment de la Jamaïque – 5 pcs.;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• vinaigre – 50 ml.

Préparation:

1. Stérilisez les plats en les cuisant à la vapeur ou en les réchauffant au four.
2. Lavez les légumes, séchez-les, coupez les extrémités.
3. Placer le poivre et le laurier au fond du récipient.
4. Placez les légumes dans le récipient bien serrés les uns contre les autres, sans laisser de vides.
5. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle pendant une demi-heure.
6. Égouttez l'eau du pot dans la casserole, faites bouillir à nouveau, versez sur les fruits pendant 15 minutes.
7. Pour la troisième fois, égouttez l'eau des conserves, diluez le sel et le sucre. Bouillir.
8. Ajoutez du vinaigre à la saumure et versez immédiatement sur les aubergines cuites à la vapeur.
9. Tournez, retournez, jetez la couverture. Le matin, mettez-le au sous-sol.

Au poivron

Le poivre dans les aubergines marinées plaira aux gourmets.

Ingrédients:

• aubergines – 2 kg;
• tomates – 3 kg;
• poivron doux – 1,5 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 130 g;
• piment – ​​2 gousses;
• ail – 70 g;
• vinaigre 9% – 130 ml ;
• huile de tournesol – 300 ml.

Instructions de cuissons:

1. Préparez les récipients pour la marinade, lavez-les et stérilisez-les d'abord.
2. Broyez les tomates dans un hachoir à viande ou dans un presse-agrumes. Passer au tamis ou au tamis pour éliminer les peaux et les pépins. Il est permis de remplacer les tomates par la même quantité de jus de tomate.
3. Hachez finement les gousses de piment et ajoutez-les aux tomates.
4. Faire bouillir le jus de tomate obtenu en éliminant la mousse obtenue.
5. Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale.
6. Faire bouillir et retirer du feu.
7. Lavez et épluchez les poivrons en enlevant le noyau et les graines. Couper en gros cubes.
8. Coupez les extrémités des aubergines - ils peuvent avoir un goût amer. Couper en tranches ou en cubes. Si la peau est dure, retirez-la.
9. Hachez l'ail.
10. Ajouter les aubergines et les poivrons au jus de tomate et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 20 à 30 minutes. Il est important de ne pas trop cuire l'aubergine et le poivron. Les légumes marinés ont meilleur goût lorsque vous pouvez goûter les morceaux.
11. Ajoutez l'ail, faites bouillir encore 2-3 minutes et versez le vinaigre.
12. Verser dans des bocaux en remplissant jusqu'au sommet.
13. Roulez immédiatement, retournez, couvrez d'une couverture chaude.
14. Après refroidissement, le lendemain, placez-le dans un endroit frais et sombre.

Avec de l'ail et des carottes

Cette recette est légèrement différente des autres dans les règles de transformation des aubergines. Mais l'arôme et le goût d'une canette ouverte en hiver sont indescriptibles et justifient largement le temps passé.

Ingrédients:

• aubergines – 2 kg;
• carottes – 600 g;
• oignon – 400 g;
• ail – 2 têtes ou 10 gousses ;
• eau – 0,5 litre;
• sucre – 200 g;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 100 ml;
• vinaigre 9% – 250 ml.

Instructions de cuissons:

1. Lavez les plats en conserve avec du bicarbonate de soude, rincez à l'eau bouillante et stérilisez.
2. Lavez les aubergines, coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur, si la peau est épaisse, coupez-les.
3. Versez de l'eau salée et laissez reposer 20-30 minutes pour que l'amertume disparaisse.
4. Ajoutez de l'huile dans la poêle, faites frire les cercles des deux côtés.
5. Placer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
6. Épluchez les carottes et râpez-les.
7. Passez l'ail au presse ou hachez-le finement. Mélanger avec les carottes.
8. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
9. Disposez les aubergines, les carottes et les oignons en couches dans des bocaux, en alternance. Compactez chaque couche avec une cuillère.
10. Préparez la marinade : diluez le sel et le sucre dans 0,5 litre d'eau, faites bouillir et versez le vinaigre.
11. Versez la marinade chaude dans le récipient préparé avec les légumes.
12. Enroulez les couvercles, retournez, couvrez d'une couverture chaude.
13. Après refroidissement complet, apportez-le à la cave.

Conditions générales de stockage

À blancs stocké avec succès pendant longtemps, utilisez les conseils de ménagères expérimentées :

1. Il est important de fermer hermétiquement les pots d’aubergines. Pour vérifier l'étanchéité après couture, ils sont retournés.
2. Les conserves, préparées selon toutes les règles avec stérilisation ou utilisation d'un conservateur (dans notre cas, du vinaigre), se conservent bien à température ambiante. Mais il est préférable de les conserver dans un endroit frais avec une température de 0...+15°C.
3. Conservez les bocaux dans un endroit sec pour éviter que les couvercles ne rouillent.
4. Ne stockez pas les pièces à proximité de poêles ou d'appareils de chauffage.
5. Vous ne pouvez pas congeler des aliments en conserve en les plaçant sur le balcon ou dans la rue. De cette façon, le plat perdra son goût lors de la décongélation et le verre risque d'éclater.
6. Conservez les préparations pendant deux ans maximum.

Conclusion

En faisant mariner correctement les aubergines, les ménagères obtiennent une préservation maximale du goût et avantages. Les recettes nécessitent souvent une stérilisation fastidieuse des aliments en conserve, ce qui est intimidant pour les débutants. Mais les plats cuisinés vous font gagner un temps précieux en automne et en hiver, car vous aurez toujours sous la main un accompagnement pour une viande, une vinaigrette pour une soupe ou un ingrédient pour une salade. Essayez et choisissez vos recettes préférées !