Caractéristiques des concombres marinés à l'acide citrique : recettes pour pots de 1 et 3 litres

La préparation de concombres avec de l'acide citrique est un délicieux ajout aux plats chauds principaux. L'absence de vinaigre dans la composition le rend doux et permet de le consommer même par les personnes ayant un tractus gastro-intestinal sensible.

Contrairement aux méthodes de conservation conventionnelles, ces légumes ne sont pas trop salés et leur saveur n'est pas éclipsée par l'odeur du vinaigre. Nous vous parlerons des secrets de préparation des snacks dans notre article.

Caractéristiques des concombres marinés à l'acide citrique

Conteneurs de légumes bien conservés sur l'acide citrique Ils n'explosent presque jamais et la saumure est propre, sans trouble ni sédiment.

La pièce à usiner est différente absence de goût piquant de vinaigre et d'odeur caractéristique. Les légumes préparés selon cette méthode sont tendres et savoureux. Ils peuvent être utilisés non seulement comme collation indépendante et comme plat d'accompagnement, mais également ajoutés aux soupes, salades et sandwichs.

Le produit principal à mariner doit être frais, croustillant et juteux. Les fruits trop mûrs ne conviennent pas à la conservation. La taille dépend des fonctionnalités recettes: les gros spécimens conviennent à la coupe, et les petits et moyens conviennent au compactage des fruits entiers.

La peau et la pulpe des légumes ne doivent pas être amères, sinon l’amertume se transmettra dans la préparation.

Référence. La peau des légumes n'est généralement pas enlevée pendant la cuisson, elle ne doit donc pas être trop épaisse.

Comment les rendre croustillants

Pour que les légumes ne perdent pas leur croquant et restent juteux et forts, plusieurs feuilles de chêne sont ajoutées au récipient.Ils ajouteront un arôme d'herbes à la saumure et garderont les concombres frais.

A quoi sert l'acide citrique ?

L'acide citrique est un conservateur naturel utilisé pour empêcher la croissance de bactéries et de micro-organismes à l'intérieur du récipient pendant le processus de décapage. La marinade avec conservateur de citron est plus claire et plus propre que le vinaigre. Une quantité insuffisante de cet ingrédient peut gâcher le produit.

Conseil. Choisissez l’acide citrique pour les préparations sous forme de poudre et non de liquide.

Préparation des ingrédients et des contenants

Pour rendre la préparation savoureuse, saine et aromatique, il est important de bien préparer tous les ingrédients et contenants.

Préparation du produit :

1. Rincer les légumes et les herbes à l'eau courante. Frottez les légumes avec une brosse à poils durs.
2. Placez les composants lavés sur une serviette propre et séchez naturellement.
3. Épluchez tous les légumes sauf les concombres.
4. Coupez les gros fruits en tranches ou en cubes.
5. Si vous utilisez de l'oignon, coupez-le en rondelles.
6. Hachez les herbes et l'ail si la recette l'exige.

Préparation de bidons de 1 et 3 litres :

1. Rincez soigneusement les récipients avec du soda.
2. Séchez le récipient propre et stérilisez-le au four à +180°C. Le temps de stérilisation est de 10 minutes pour un petit récipient et de 20 minutes pour un grand.

Il est plus pratique de placer les légumes hachés dans de petits pots. Il est préférable de mettre les produits entiers dans de gros produits, et même les gros fruits rentreront dans un récipient de trois litres.

Recettes pour mariner les concombres à l'acide citrique en pots de 1 et 3 litres

La conservation ne prend pas beaucoup de temps. Une fois sertie, la collation sera prête à être consommée dans environ 10 jours.

Recette traditionnelle

La préparation classique diversifie l'alimentation habituelle et s'associe aux plats chauds du quotidien : viande, poisson, poulet et légumes.

Produits requis (par 1 l/3 l) :

• concombres – 300 g/1 kg ;
• eau propre – 0,5 l/1,5 l ;
• acide citrique – 0,5 cuillère à café/1,5 cuillère à café ;
• sel – 1 cuillère à café/3 cuillères à café ;
• sucre cristallisé - 2 c. l./4 cuillères à soupe. l.;
• cerise, feuilles de framboisier, aneth, persil, thym, basilic - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper les légumes dans l'eau, coupez les tiges et placez-les dans des récipients.
2. Lavez les légumes verts et les feuilles et placez-les entiers dans un récipient.
3. Faire bouillir de l'eau. Dissoudre le sel et le sucre dedans. Faire bouillir pendant 3 minutes. Éteignez le feu et ajoutez la poudre de citron.
4. Versez la marinade dans un récipient et roulez.

Avant de déplacer le récipient vers un lieu de stockage, secouez-le plusieurs fois pour mélanger tous les composants.

Avec moutarde et acide citrique

La moutarde rend le plat piquant et épicé. Un apéritif de légumes à la moutarde complète souvent les festins des fêtes.

Ce dont vous aurez besoin (pour 1 l/3 l) :

• concombres de taille moyenne – 3 pièces/6 pièces;
• eau – 1 l/2,5 l ;
• sel et sucre - 1,5 cuillère à café/2 cuillères à soupe. l.;
• acide citrique – 1 cuillère à café/2 cuillères à soupe. l.;
• moutarde en poudre – 1 cuillère à café/2,5 cuillères à café ;
• poivre noir – 3 petits pois/6 petits pois ;
• estragon, romarin, aneth, basilic - au goût ;
• feuille de raifort – 1 pièce/3 pièces.

Comment cuisiner:

1. Faites tremper les légumes et percez-les avec une fourchette à plusieurs endroits. Cela aidera les concombres à absorber la saumure et les cornichons plus rapidement.
2. Placez les feuilles de raifort au fond du récipient, puis les herbes et les poivrons.
3. Placez les concombres verticalement.
4. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Dissoudre les cristaux et verser la marinade dans un récipient.
5. Ajoutez ensuite la poudre de citron et la moutarde.
6. Enroulez le récipient avec un couvercle.

Avec de l'acide et de l'oignon

Les oignons marinés sont dépourvus de leur goût amer habituel et rendent le marinage croustillant et sucré.

Ingrédients (pour 1 l/3 l) :

• concombres moyens – 3 pièces/5 pièces;
• eau pour la marinade – 1 l/2 l ;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l./1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l./4 cuillères à soupe. l.;
• petits oignons – 1 pièce/2 pièces;
• acide citrique – 0,5 cuillère à soupe. l./1,5 cuillère à soupe. l.;
• feuilles de chêne – 1 pièce/2 pièces;
• ail – 3 gousses/6 gousses ;
• aneth – 1 parapluie/2 parapluies ;
• estragon - au goût.

Préparation:

1. Placer l'aneth, l'estragon, les feuilles et l'ail dans un récipient.
2. Placer les concombres et les oignons finement hachés dans un récipient.
3. Versez de l'eau bouillante propre sur la pièce. Au bout de 5 minutes, versez le liquide dans la casserole.
4. Faites chauffer l'eau, ajoutez le sel, le sucre et l'acide citrique. Faire bouillir pendant environ trois minutes.
5. Versez la marinade obtenue sur les légumes et roulez.

Placez le récipient réfrigérant à l'envers.

En bulgare

Un apéritif au poivre bulgare s'avère piquant, il est donc utilisé en complément des plats chauds de poisson et de viande.

Produits requis (par 1 l/3 l) :

• concombres – 2 pièces/3-4 pièces;
• eau – 1 l/2,5 l ;
• sel – 1 cuillère à café/1 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – 1 cuillère à café/3 cuillère à café ;
• piment fort haché – 1 à 4 morceaux ;
• feuilles de cerisier, de chêne et de cassis - 1 pièce/2 pièces;
• grains de poivre noir – 2 pcs./4 pcs.

Comment cuisiner:

1. Placer les légumes dans un récipient. Répartissez les feuilles, les grains de poivre et les piments forts entre eux.
2. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez refroidir légèrement. Versez le liquide dans une casserole. Rincez les légumes et remettez-les dans le bocal.
3. Ajoutez du sel, du sucre, de l'acide et du ketchup à la saumure et mettez le feu. Faites bouillir la marinade et versez-la sur la pièce.
4. Enroulez le couvercle, laissez refroidir et conservez.

Les couvercles sont en nylon souple.Lorsqu'ils gonflent, la marinade est vérifiée pour la présence de mousse. Si de la mousse apparaît, retirez-la et refermez le couvercle.

Au thym

Le thym donne au marinage un arôme végétal inhabituel. La préparation s'avère tendre et non piquante.

Liste des produits (pour 1 l/3 l) :

• concombres frais – 3 pièces/5 pièces;
• eau – 1 l/3 l ;
• acide citrique – 1 cuillère à café/1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l./1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre cristallisé - 2 c. l./5 cuillères à soupe. l.;
• thym – 10 g/30 g ;
• feuilles de raifort et feuilles de laurier - plusieurs morceaux pour recouvrir le fond du récipient ;
• feuilles de cerisier et de framboisier - 2 pcs./4 pcs.

Comment cuisiner:

1. Placez toutes les feuilles et le thym au fond du récipient.
2. Disposez les légumes sur les feuilles.
3. Remplissez le récipient d'eau bouillante. Au bout de 5 minutes, égouttez.
4. Faites bouillir la saumure et remettez-la dans le récipient.
5. Au bout de 5 minutes, égouttez à nouveau le liquide et faites bouillir.
6. Ajoutez du sucre, du sel et de l'acide à la saumure. Faire bouillir et verser la marinade dans un récipient. Enroulez le couvercle.

Avec des clous de girofle

Les clous de girofle ont un arôme épicé des îles, c'est pourquoi ils sont utilisés par les amateurs de plats savoureux à base de plantes.

Ingrédients:

• concombres – 1 kg/3 kg ;
• eau – 0,5 l/2,5 l ;
• acide citrique – 1 cuillère à café/3 cuillère à café ;
• clous de girofle – 10 g;
• sel – 0,5 cuillère à café/1 cuillère à café ;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l./3,5 cuillères à soupe. l.;
• feuilles de cerisier, feuilles de chêne, poivre noir, aneth, ail - au goût.

Préparation:

1. Placez les légumes dans un récipient avec les herbes, les herbes et les épices, y compris les clous de girofle.
2. Versez de l'eau bouillante sur la pièce. Égouttez l'eau après 5 minutes et mettez-y le feu.
3. Versez le sel, le sucre et l'acide dans la saumure bouillante.
4. Attendez qu'elle bout à nouveau et versez la marinade dans un récipient, puis fermez le pot avec un couvercle.

Au raifort et à l'écorce de chêne

Pour préparer avec du raifort et de l'écorce de chêne, prenez des concombres petits mais forts, à la peau fine et à la pulpe dense.

Liste des produits (pour 1 l/3 l) :

• concombres – 4 pièces/12 pièces;
• eau – 1 l/2,5 l ;
• sel – 1 cuillère à café/2 cuillères à soupe. l.;
• acide citrique – 1 cuillère à café/2,5 cuillères à café ;
• quelques morceaux de raifort finement haché ;
• écorce de chêne – 2 morceaux/4 petits morceaux ;
• ail – 3 gousses/5 gousses.

Préparation:

1. Compactez les légumes dans le bocal, puis ajoutez l'ail, l'écorce de chêne et le raifort.
2. Versez de l'eau bouillante dans le récipient et versez dans une casserole après 5 minutes. Faire bouillir le liquide et verser sur les légumes. Répétez 2 fois.
3. Après avoir vidé l'eau dans la casserole pour la dernière fois, versez l'acide citrique, le sel et le sucre dans le récipient contenant les légumes. Versez ensuite rapidement la marinade chaude et fermez le couvercle.

À l'estragon

L'estragon donnera à la préparation un léger arôme frais d'herbes et rendra les légumes croustillants, évitant ainsi qu'ils ne deviennent mous et léthargiques.

Ingrédients (pour 1 l/3 l) :

• concombres – 500 g/2 kg ;
• arroser selon le volume du pot ;
• acide citrique – 1 cuillère à café/2,5 cuillères à café ;
• estragon - 1-2 brins;
• sel – 1,5 cuillère à café/1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l./4 cuillères à soupe. l.;
• grains de poivre – 3 pièces/6 pièces ;
• ail – 2 gousses/4 gousses.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur les légumes, herbes et épices placés dans le récipient.
2. Après 5-7 minutes, égouttez l'eau et, en ajoutant le sel, le sucre cristallisé et l'acide citrique, faites bouillir.
3. Versez la saumure chaude dans un récipient et fermez avec un couvercle.

Avec des carottes

Les carottes sucrées associées aux concombres seront une excellente option pour un ajout aromatique quotidien au porridge, à la purée de pommes de terre ou aux steaks de viande.

Produits requis (par 1 l/3 l) :

• concombres – 0,5 kg/2 kg ;
• eau - par volume de récipient ;
• carottes de taille moyenne – 1 pièce/3 pièces;
• acide citrique – 1 cuillère à café/1 cuillère à soupe. l.;
• feuilles de cerisier et de cassis - 2 pièces/5 pièces;
• grains de poivre noir – 3 pcs./5 pcs.

Comment cuisiner:

1. Coupez les carottes en cubes. Concombres - en rond.
2. Placez les feuilles dans un bocal. Mettez les légumes dans un récipient et ajoutez du poivre.
3. Salez l'eau bouillante, ajoutez le sucre et l'acide.
4. Versez la marinade obtenue sur la pièce et roulez-la.

Conseils de cuisine

Quelques recommandations pour préparer le décapage :

1. Si la maison manque d’acide citrique, celui-ci peut être remplacé par de l’aspirine. Un comprimé écrasé vous permettra de conserver les légumes sans ajouter de vinaigre.
2. La saumure chaude peut ruiner l'élasticité des légumes, rendant la conservation douce. Pour éviter que les fruits ne ramollissent et ne deviennent mous, une feuille de raifort est ajoutée au pot.
3. Divers légumes conviennent au marinage avec des concombres, à l'exception du chou.
4. Il est conseillé de conserver les concombres dans l'eau plusieurs heures avant de les mariner.
5. Si vous ajoutez des quantités égales de sucre et de sel, le goût sera plus salé, il est donc conseillé aux amateurs de préparations sucrées d'ajouter plus de sucre.

Recommandations pour le stockage dans la cave et l'appartement

Tout endroit frais, où les rayons du soleil ne pénètrent pas, convient au stockage de la pièce. Il peut s'agir d'une cave, d'un garde-manger ou d'un compartiment pour les légumes et les fruits au réfrigérateur. La conservation doit être tenue à l'écart des autres produits, notamment odorants.

La température optimale de stockage est de 0 à +2°C. Humidité – 90%.

La durée de conservation maximale est de 10 mois. Les conteneurs ouverts ne sont pas stockés plus de trois jours.

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Conclusion

La préparation de légumes à l'acide citrique est une excellente alternative aux salades habituelles au vinaigre. Les concombres tendres et légers, assaisonnés de vos épices et herbes préférées, conviennent à un usage quotidien et aux fêtes de fin d'année. Une préparation rapide et facile fera gagner du temps à une ménagère occupée !