Les meilleures recettes de concombres marinés croustillants au citron pour l'hiver
Si vous souhaitez soudainement ajouter de la variété aux préparations ordinaires, essayez d'ajouter du citron. Cela améliorera non seulement le goût des concombres, mais prolongera également leur durée de conservation.
Nous vous expliquerons pourquoi ajouter du citron à la marinade, comment préparer les ingrédients et partagerons des recettes éprouvées. De telles préparations acidulées ne laisseront personne indifférent.
Pourquoi ajouter du citron à la recette et qu'est-ce que ça donne ?
Le citron remplit une triple fonction dans les préparations hivernales:
- Stockage à long terme. L'acide citrique contenu dans le fruit sert de conservateur naturel, de sorte que ces préparations se conservent plus longtemps. Le risque de trouble de la saumure est minime.
- Ajout de saveur. Les préparations au citron ont une agréable acidité, qui se révèle dans la marinade. La combinaison idéale est le citron avec la moutarde en grains.
- Apparence. Ce n'est pas si important, mais les préparations avec des tranches de citron semblent quand même très appétissantes.
Sélection et préparation des principaux ingrédients
Commençons par les concombres. Il doit s'agir de variétés marinées, ne dépassant pas 3 cm de long et la couleur du fruit va du vert délicat au riche. Il ne devrait y avoir ni pourriture ni sécheresse. Ne coupez pas les zones affectées par les insectes, ces concombres ne conviennent généralement pas au marinage. Les fruits trop épais ne conviennent pas non plus. Très probablement, ils auront de grosses graines, ce qui n'est pas souhaitable.
Préparer les légumes pour la mise en conserve comme suit:
- Versez de l'eau glacée dans un bol et placez-y les concombres fraîchement cueillis. Le processus de trempage dure de 2 à 8 heures. Changez l'eau ou ajoutez des glaçons périodiquement.
- Rincez bien les fruits trempés sous l’eau courante froide, si possible à l’aide d’une brosse. N'utilisez pas de couteau pour peler la peau.
- Coupez les extrémités des deux côtés.
Quant au citron, l’essentiel est que son zeste soit intact et uniformément coloré. Il suffit de bien le laver, de le sécher avec une serviette et de retirer les graines lors de la coupe.
Les meilleures recettes pour l'hiver
Nous avons rassemblé une variété de recettes de concombres marinés au citron pour l'hiver qui contribueront à plaire à tous les membres de la famille. Essayez, combinez et surprenez vos proches.
Concombres croustillants au citron « à la Prague »
Le croquant vient de l'ajout de raifort, alors n'omettez pas la racine ou la feuille de raifort de la recette.
Requis:
- 0,5 kg de concombres ;
- 1 racine de raifort ;
- feuille de raifort;
- 50 g de sel ;
- 90 g de sucre ;
- 0,5 citron ;
- 1 c. acide citrique;
- 1 bouquet de verdure (aneth ou persil) ;
- 1-2 feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
Faites tremper les concombres pendant au moins 5 heures, puis rincez-les sous l'eau froide courante pour éliminer toute saleté.- Lavez le citron et coupez-le en deux. Laissez une moitié pour le thé et coupez l'autre moitié en cercles. Retirez les graines.
- Rincez la feuille de raifort à l'eau froide.
- Râpez la racine de raifort ou hachez-la finement.
- Stérilisez les contenants. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
- Placez les feuilles de laurier, la feuille de raifort et la racine de raifort râpée au fond.
- Remplissez les bocaux de concombres en plaçant des tranches de citron entre les légumes.
- Déposez dessus des herbes hachées et quelques tranches de citron.
- Bouillir l'eau.
- Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Remuer.
- Après ébullition, laissez cuire 2 minutes.
- Ajoutez de l'acide citrique, remuez et remplissez les bocaux de marinade bouillante.
- Couvrir avec des couvercles.
- Stérilisez pendant 10 minutes.
- Fermez les couvercles avec une clé à sertir.
- Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une serviette épaisse.
- Après 48 heures, descendez-le en cave.
Note! Essayez cette astuce : ne remplissez pas les bocaux de marinade bouillante, laissez-les refroidir pendant 1 à 2 minutes. Cela rendra les concombres encore plus élastiques et croquants.
Recette simple
La recette est classique, tous les ingrédients sont disponibles.
Ingrédients:
600 g de concombres ;- 2 gousses d'ail;
- 1 bouquet d'aneth ;
- 1 parapluie à l'aneth ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 c. acide citrique;
- 1 petit citron.
Méthode de cuisson:
- Faire tremper les concombres dans l'eau froide toute la nuit.
- Le matin, rincez les concombres à l'eau froide en enlevant la saleté avec une brosse douce. Coupez les extrémités.
- Rincez bien le citron. Couper en petites tranches, retirer les grains.
- Stérilisez les bocaux.
- Placez une gousse d'ail, quelques tranches de citron et de l'aneth haché au fond.
- Ensuite, remplissez à moitié de concombres.
- Ajoutez 1 gousse d'ail supplémentaire et quelques tranches de citron supplémentaires.
- Remplissez entièrement le récipient de légumes.
- Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Après ébullition, assurez-vous que les produits en vrac sont complètement dissous.
- Retirer du feu et remplir les bocaux progressivement.
- Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 12 minutes.
- Bouchez, retournez, enveloppez pendant une journée. Ensuite, transférez-le vers un lieu de stockage à long terme.
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Avec de la moutarde
La moutarde ajoute un goût piquant aux préparations. Vous pouvez ajouter des céréales ou de la poudre, ou les deux.
Aura besoin:
- 500 g de concombres ;
- 1 citron ;
- 1 c. Moutarde en poudre;
- 1 c. moutarde en grains;
- 1 cuillère à soupe. l. sel en tas;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 c. acide citrique;
- 1 oignon.
Comment cuisiner:
Faites tremper les concombres pendant 5 heures.Il est conseillé de changer l'eau ou d'ajouter des glaçons après 2,5 heures. Ne laissez pas le bol de concombres au soleil, l'endroit doit être sombre et frais.
- Rincez les légumes et coupez les extrémités des deux côtés.
- Lavez les pots avec du détergent ou du soda. Rincer plusieurs fois.
- Stériliser. Faites bouillir les couvercles pendant 2-3 minutes.
- Lavez le citron et coupez-le en tranches.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Placez la moitié des rondelles d'oignon et quelques tranches de citron au fond.
- Remplissez les bocaux de légumes.
- Garnir du reste de l'oignon et du citron.
- Ajouter la poudre et la moutarde en grains.
- Mettez l'eau en feu.
- Porter à ébullition, ajouter le sel et le sucre, remuer.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez de l'acide citrique et éteignez le feu.
- Versez la marinade dans des bocaux.
- Stérilisez pendant 10 minutes.
- Vissez les couvercles, retournez les récipients et enveloppez-les dans un matériau épais.
- Au bout de deux jours, déballez les bocaux, retournez-les et mettez-les à la cave ou au garde-manger.
Important! Essayez de suivre les proportions exactes de sucre et de sel dans cette recette. Les oignons combinés avec du citron et de la moutarde nécessitent une marinade sucrée, il devrait donc y avoir 3 fois plus de sucre que de sel.
Au basilic
Le basilic ajoute une riche saveur aux légumes. Il n'est pas recommandé de combiner cette herbe avec d'autres assaisonnements à forte odeur.
Ingrédients requis:
- 500 g de concombres ;
- 1 c. essence de vinaigre 70%;
- 1 bouquet de basilic ;
- 1 citron ;
- 3 gousses d'ail ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. sucre en tas;
- grains de poivre noir au goût.
Méthode de cuisson:
- Faire tremper les concombres dans de l'eau froide (2-3 heures suffisent). Si la pièce est chaude, changez l'eau périodiquement.
- Lavez les légumes et coupez les extrémités.
- Rincez le citron et coupez-le en grosses tranches.
- Hachez le basilic plus gros.
- Lavez les bocaux, séchez-les et stérilisez-les.
- Placez l'ail et un peu de basilic tout en bas.
- Remplissez à moitié de concombres.
- Ajoutez la moitié des quartiers de citron et le reste du basilic.
- Ajoutez à nouveau les concombres.
- Placez le citron dessus.
- Bouillir l'eau.
- Versez de l'eau bouillante dans les bocaux, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes.
- Remettez l'eau dans la casserole, ajoutez les grains de poivre, le sel et le sucre et faites bouillir.
- Remuez bien l'eau bouillante.
- 3 minutes après l'ébullition, ajoutez l'essence de vinaigre à la marinade.
- Retirer du feu et verser la marinade dans des bocaux.
- Fermez immédiatement les bocaux. Retourner et sceller.
- Conserver sous cette forme pendant 40 à 48 heures, en évitant l'exposition au soleil.
Conseil. L'association du citron et du basilic rend ces préparations idéales pour les plats de viande. Ajoutez-les en portions dans vos assiettes.
Au citron et au raifort
Les concombres préparés selon cette recette seront légèrement épicés. Si vous aimez de tels plats, ajoutez du piment - ces produits se marient parfaitement.
Ingrédients:
- 0,5 kg de concombres ;
- 1 racine de raifort ;
- 3 feuilles de raifort ;
- 2 gousses d'ail;
- 0,5 citron ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre 9%.
Comment cuisiner:
Faire tremper les concombres 3 à 8 heures dans de l'eau froide.- Lavez le citron et coupez-le en deux. N’en utilisez qu’une moitié. Coupez-le en tranches et retirez les grains.
- Hachez la racine de raifort avec un couteau.
- Lavez les feuilles de raifort et séchez-les sur une serviette.
- Lavez les bocaux avec une solution de soude, rincez plusieurs fois et envoyez-les pour stérilisation.
- Placer l'ail, les feuilles de raifort et toutes les tranches de citron sur le fond sec.
- Remplissez de concombres.
- Ajoutez dessus la racine de raifort hachée.
- Versez l'huile végétale.
- Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et faire bouillir.
- 5 minutes après l'ébullition, versez le vinaigre.
- Remplissez les bocaux de marinade d'abord jusqu'au milieu, après 20 secondes versez le reste de la marinade.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles.
- Stérilisez pendant 15 minutes.
- Liège.
- Conserver à l’envers les deux premiers jours.
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Avec du vinaigre
C'est une recette classique, à l'exception du citron, connue depuis des générations. C'est pour ça qu'il est bon.
Requis:
- 600 g de concombres ;
- 1 citron ;
- 60 ml de vinaigre 9% ;
- 3 gousses d'ail ;
- 2 feuilles de cassis ;
- grains de poivre au goût;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara.
Méthode de cuisson:
Faire tremper les concombres pendant 4 heures.- Rincez soigneusement les légumes sous l'eau courante et retirez les tiges.
- Lavez les feuilles de cassis pour enlever la poussière.
- Lavez soigneusement le citron, coupez-le en tranches rondes, puis en deux.
- Stérilisez les bocaux propres au four ou au-dessus d'une casserole et séchez-les.
- Assurez-vous de faire bouillir les couvercles.
- Hachez finement l'ail.
- Placez les feuilles de cassis au fond et l'ail dessus.
- Remplissez à moitié de concombres.
- Placez quelques quartiers de citron sur les concombres.
- Continuez à ajouter des concombres.
- Placez le citron restant dessus.
- Bouillir l'eau.
- Versez de l'eau bouillante dans les bocaux, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 20 minutes.
- Égouttez l'eau, faites bouillir à nouveau, répétez la procédure. Refroidissez déjà 10 minutes.
- Égoutter à nouveau l'eau, ajouter le sucre, le sel et les grains de poivre.
- Porter à ébullition.
- Versez le vinaigre, remuez, versez la marinade dans des bocaux.
- Fermez, retournez et emballez. Une grande serviette, une couverture ou une vieille couverture fera l'affaire.
- Laissez-le ainsi pendant 24 heures.
Avec de la vodka
L'alcool prolongera la durée de conservation des préparations. Essayez de garder les proportions exactement. En règle générale, la quantité de vodka est égale à la quantité de vinaigre.
Ingrédients:
- 500 g de concombres ;
- 0,5 citron ;
- 50 ml de vodka ;
- 50 ml de vinaigre ;
- 1 oignon;
- 4 gousses d'ail;
- 5 feuilles de cassis ;
- 1 bouquet d'aneth ou de persil ;
- 1 parapluie à l'aneth ;
- poivres.
Méthode de cuisson:
- Faire tremper les concombres pendant 5 heures dans de l'eau froide.
- Coupez un demi-citron en tranches triangulaires. N'oubliez pas de laver les fruits.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Lavez les feuilles de cassis à l'eau froide et séchez-les légèrement pour que l'eau ne s'écoule pas.
- Lavez les concombres et coupez les tiges.
- Lavez les bocaux avec une solution de soude, stérilisez et séchez.
- Hachez grossièrement l'aneth ou le persil.
- Disposez des feuilles de cassis et quelques tranches de citron au fond.
- Remplissez de concombres en plaçant entre eux des rondelles d'oignon et des tranches de citron.
- Placez les herbes hachées, l'ail et le parapluie à l'aneth sur les légumes.
- Ajoutez le sel, le sucre et les grains de poivre à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 4 minutes.
- Versez la vodka dans les bocaux.
- Versez ensuite le vinaigre.
- Versez aussitôt la marinade.
- Fermez les bocaux et retournez-les. Assurez-vous que les contenants sont hermétiquement fermés.
- Envelopper. Au bout de deux jours, transférez-le à la cave ou au garde-manger.
Important! Malgré leur faible teneur en alcool, ces concombres ne doivent pas être consommés par les enfants, les femmes enceintes ou les personnes dépendantes à l'alcool avant de conduire.
Conditions générales de stockage
Pendant les premières 24 à 48 heures (selon la recette), les concombres sont conservés à l'envers et emballés.. De vieilles vestes, tapis, couvertures ou grandes serviettes épaisses conviennent à cet effet. Il est nécessaire de l'envelopper pour que le processus de refroidissement se fasse progressivement et uniformément. Cela entraîne une stérilisation supplémentaire, ce qui prolonge la durée de conservation. Évitez l'exposition au soleil.
Ensuite, les concombres sont transférés dans un endroit sombre et frais.. Idéal s'il y a une cave. Dans de telles conditions, les concombres resteront longtemps. Mais il est tout de même recommandé d’utiliser les préparations alimentaires avant la prochaine récolte. Au bout d'un an, les concombres commencent à perdre leur goût.
Un pot ouvert de concombres se conserve au réfrigérateur avec un couvercle bien fermé pendant une semaine.
Résumons-le
Le processus de marinage des concombres au citron pour l'hiver est simple. Nous vous déconseillons de remplacer l’acide citrique par du vinaigre dans les recettes faisant appel à l’acide citrique. Faites tremper les concombres, épluchez-les bien, stérilisez les bocaux et ajoutez-les avec des tranches de citron propres. Mélanger avec les oignons, la moutarde, l'ail, les herbes et la vodka. N'oubliez pas les conditions de stockage. Les aliments en conserve peuvent être conservés longtemps en l'absence de lumière et de basse température.
Bon appétit!