Est-il possible de conserver le persil au congélateur : comment bien le congeler pour l'hiver

Les légumes verts surgelés conservent leurs propriétés bénéfiques pendant toute la période de stockage et ils sont beaucoup plus savoureux et aromatiques que les légumes séchés ou en conserve. Presque tous les légumes verts peuvent être congelés, le persil ne fait pas exception.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment congeler le persil pour l'hiver au congélateur.

Est-il possible de congeler du persil au congélateur ?

C’est possible et même nécessaire. Lorsqu'elles sont correctement congelées, les cellules végétales restent pratiquement inchangées et conservent donc la plupart des vitamines et des minéraux.

Le persil surgelé ne perd pas son arôme épicé et son goût caractéristique.

Avantages de la congélation : quelle est la différence entre les légumes verts surgelés et les légumes frais ?

Le persil frais contient une énorme quantité de substances utiles : vitamines A, C, E, B, PP, magnésium, potassium, calcium, phosphore, soufre, fer, iode, manganèse, cuivre, zinc, fluor et sodium. Les vitamines et les minéraux ne craignent pas l'exposition à des températures négatives, le produit congelé les contient donc intégralement. Seule la quantité d'acide ascorbique diminue (de 10 % sur six mois).

Le persil de serre acheté en hiver est pratiquement dépourvu de vitamines et de micro-éléments utiles, contrairement au persil congelé à la maison.

En termes de teneur en calories, de rapport protéines, graisses et glucides, le produit surgelé est proche des légumes verts frais. 100 g de légumes verts frais contiennent 49 kcal, 3,7 g de protéines, 0,4 g de matières grasses, 7,6 g de glucides.100 g de persil surgelé contiennent 50 kcal, 4 g de protéines, 0 g de matières grasses, 8 g de glucides.

Le persil surgelé conserve-t-il ses propriétés bénéfiques ?

Le produit congelé conserve ses propriétés bénéfiques. Consommation régulière de persil frais ou surgelé :

• renforce le système immunitaire;
• réduit le taux de sucre dans le sang;
• stimule le système digestif;
• augmente l'appétit;
• améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins;
• élimine les déchets et les toxines du corps ;
• a un effet bénéfique sur la vision.

Le persil est un antiseptique naturel, possède des propriétés diurétiques, réduit l'intensité des douleurs menstruelles et prévient le développement de la prostatite chez l'homme. Il est utilisé en cosmétologie comme moyen de nettoyer, cicatriser et tonifier la peau.

Mais vous devez vous abstenir de manger du persil si vous souffrez de cystite, de lithiase urinaire, de maladies de la vessie ou de maladies du foie. Il n'est pas recommandé de manger des légumes verts pendant la grossesse.

Préparer le persil pour la congélation

À la maison, les légumes verts et les racines de persil sont congelés pour l'hiver.

Pour la congélation, il est préférable d'utiliser du persil fraîchement coupé. Il est récolté avant la floraison, lorsque les feuilles sont douces et riches en arôme. La racine de persil est déterrée à l'automne, lorsqu'elle a pris de la masse et est saturée au maximum de substances utiles.

Si vous n'avez pas votre propre jardin, achetez des légumes verts au marché auprès de vendeurs locaux. Les herbes conservées longtemps dans les magasins perdent leurs propriétés bénéfiques. Les légumes verts achetés ne doivent présenter aucun signe de dommage, une couleur vive et riche et un arôme caractéristique.

Avant la congélation, les légumes verts sont triés, les feuilles sèches et jaunes sont enlevées et les racines sont coupées. Placer dans une passoire et rincer sous l'eau courante. Placer sur du papier absorbant et bien sécher.

La racine de persil est soigneusement lavée à l'eau courante en frottant avec une brosse. Utilisez un couteau pour décoller une fine couche de peau et séchez-la.

Sous quelle forme et comment congeler correctement le persil

Le persil peut être congelé en bottes, en brins entiers ou haché.

Pour le stockage, utilisez des sacs en plastique, du film alimentaire ou des contenants scellés.

Conseil. Utiliser de petits récipients pour le stockage afin que le produit soit moins en contact avec l'air chaud lors de l'ouverture du récipient. La qualité et la durée de conservation du produit congelé en dépendent.

Pour faciliter la recherche du bon produit au congélateur et contrôler la date de péremption, les conteneurs de stockage sont marqués de la date et du nom.

Méthodes pour congeler le persil

Il existe plusieurs façons de congeler le persil. Le choix dépend de la disponibilité de récipients adaptés et de l'espace dans le congélateur.

Congeler dans un sac

Avec cette méthode de congélation, une attention particulière est portée au séchage des légumes verts. Pour éviter que la pièce ne colle en un seul morceau, il ne doit y avoir aucune gouttelette d'eau dessus.

Les légumes verts préparés sont rassemblés en bouquet, leurs tiges grossières sont coupées et finement hachées.

Conseil. Les tiges coupées peuvent être congelées séparément et utilisées lors de la cuisson du bouillon pour lui donner un arôme épicé.

Les légumes verts hachés sont placés dans des sacs. Les colis sont signés et mis au congélateur.

Racines de persil également congelés dans des sacs. Pour ce faire, ils sont coupés en tranches, pliés en portions et mis au congélateur.

Congélation dans des bacs à glace

Coupez les tiges du persil préparé. Les feuilles sont écrasées au couteau et placées dans des bacs à glace, compactées. Versez dessus de l'eau bouillie réfrigérée et placez au congélateur pendant 4 heures.

Puis des glaçons Sortez-les des moules, mettez-les dans des sachets, signez-les et mettez-les au congélateur pour une conservation longue durée.

Si vous hachez les feuilles de persil non pas avec un couteau, mais avec un mixeur, elles donneront du jus. La masse obtenue est versée dans des moules sans ajouter d'eau et congelée. Ensuite, les cubes sont placés dans des sacs ou des récipients et conservés au congélateur.

La racine de persil est également congelée dans des bacs à glace. Pour ce faire, il est râpé, placé dans des moules, rempli d'eau bouillie et congelé. Les cubes obtenus sont placés dans des conteneurs et conservés au congélateur.

Congélation dans l'huile

Pour éviter que les légumes verts ne gèlent complètement et conserver leur odeur et leur goût, ils sont congelés dans l'huile. Les légumes verts sont broyés et placés dans des bacs à glace, en les remplissant aux 2/3.

De l'huile végétale est versée dessus et placée au congélateur. Après congélation, les cubes sont placés dans des récipients ou des sacs et placés au congélateur pour un stockage à long terme.

Congeler en tranches

Les feuilles de persil sont finement hachées au couteau. Disposez en fine couche sur une planche à découper ou un plateau et mettez au congélateur pendant 4 à 5 heures. Ensuite, ils sont dispersés par portions dans des conteneurs ou des sacs, signés et rangés pour un stockage à long terme.

Congélation sous forme de branches

S'il n'y a pas de temps pour le hacher, le persil est congelé en bottes. Pour ce faire, les branches sont divisées en fagots portionnés, le fagot est enveloppé dans un film alimentaire ou un sac pour former un rouleau. Signez et mettez au congélateur pour le stockage.

Combien de temps peut-on le conserver au congélateur ?

La température de stockage optimale est de –18°C. Si les aliments congelés n’ont pas été recongelés, ils peuvent être conservés au congélateur jusqu’à 1 an.

Peut-on le recongeler ?

Le persil décongelé ne peut pas être recongelé, car une fois recongelé, il perd toutes ses propriétés bénéfiques et son goût.

Comment conserver en hiver s'il n'y a pas de congélateur

Si vous n'avez pas de congélateur chez vous, vous pouvez sécher le persil ou préserver.

Sécher le persil pour l'hiver

Le produit séché conserve son arôme et ses propriétés bénéfiques, bien que dans une moindre mesure que le produit congelé. Les légumes verts et les racines sont séchés. Verts - en branches séparées ou sous forme hachée, la racine est coupée en tranches. Conservez le produit séché dans des bocaux en verre dans un endroit sombre.

Séchage en machine

Le produit préparé est disposé sur une palette. Le sèche-linge est réglé sur le mode « Pour les herbes », la température ne dépasse pas +45°C. Sécher jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

Séchage au four

Des brins de persil ou des segments de racines sont disposés sur un plateau. La température dans le four est réglée à +40…+60°C. Séchez les clous de girofle avec la porte ouverte pendant 5 à 6 heures, le persil haché pendant 1,5 à 2 heures.

Séchage à l'air

Des bouquets de verdure sont suspendus sous un auvent dans un endroit aéré ou disposés sur des palettes en brindilles ou hachées. Le produit est agité périodiquement pour accélérer le processus. Temps de séchage - de 5 à 20 jours.

Séchage au micro-ondes

Verts ou hachés racine mettre sur un plat. Réglez le mode maximum sur 2 minutes. Si le produit n'a pas le temps de sécher complètement, le processus est répété.

Conserver du persil pour l'hiver

La mise en conserve des légumes verts est la méthode la plus exigeante en main-d'œuvre préparatifs pour l'hiver.

Salage à sec des brindilles en bocaux

Ingrédients:

• persil - 1 kg;
• sel - 200 g.

Comment cuisiner:

1. Les légumes verts sont triés, les racines sont coupées, lavées et séchées.
2. Les brindilles sont placées dans un bocal en verre stérilisé en saupoudrant le mélange de sel.
3. Saupoudrez du sel supplémentaire sur le dessus pour éviter que la masse ne moisisse.
4. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.

Vous pouvez mariner des légumes verts hachés en utilisant la même méthode.

Dans l'huile végétale

Ingrédients:

• persil - 300 g;
• petit légume - 200 ml.

Préparation:

1. Les légumes verts préparés sont coupés et placés dans un pot stérilisé.
2. L'huile est chauffée au bain-marie.
3. Remplissez les légumes verts d'huile chaude jusqu'en haut, sans laisser de bulles d'air.
4. Couvrir avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.

Cette méthode préserve complètement la couleur, le goût et l'arôme du persil frais.

Dans la marinade

Ingrédients:

• persil - 500 g;
• vinaigre - 150 ml;
• eau - 0,8 litre;
• sucre - 50 g;
• sel - 50 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail - 4 gousses.

Préparation:

1. Le persil est trié, lavé, les racines sont coupées, légèrement séchées et hachées.
2. L'ail est pelé et haché avec un couteau.
3. Le persil et l'ail sont placés dans des bocaux stérilisés.
4. Préparez la marinade : faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le laurier, faites bouillir 10 minutes, ajoutez le vinaigre 2 minutes avant la fin de la cuisson.
5. La marinade bouillante est versée sur les légumes verts.
6. La pièce est stérilisée à feu doux pendant 20 minutes, puis les couvercles sont vissés, les bocaux sont retournés et recouverts d'une couverture.
7. Conservez les bocaux refroidis dans un endroit frais et sombre.

Conclusion

La congélation est un moyen simple et rapide de préparer le persil pour l'hiver. Il permet de conserver toutes les propriétés bénéfiques de la plante épicée, son goût et son arôme caractéristiques. Ces légumes verts diversifieront les plats de tous les jours et des fêtes en hiver.