Qu'est-ce qui est bien avec le persil racine et pourquoi cela vaut la peine de le cultiver

Le persil racine est une plante épicée qui est depuis longtemps devenue un invité régulier sur notre table. Le légume racine contient plus de vitamine C que les citrons et plus de vitamine A que les carottes.

La culture est sans prétention dans croissance et avec des soins appropriés, il produit une riche récolte. Les racines sont largement utilisées en médecine traditionnelle et en cuisine et sont préparées pour l’hiver par congélation et séchage.

Description et caractéristiques du persil racine

Le persil racine est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées, genre Persil. La partie aérienne est représentée par un feuillage vert foncé, lisse et parfumé, de forme fortement disséquée, légèrement rude par rapport au persil feuille. La tige dressée est sujette à la ramification et atteint 1 m de hauteur.

La racine est conique, fusiforme, de couleur blanche ou gris crème. La longueur dépend de la variété et varie entre 18 et 30 cm et le poids des racines est de 30 à 300 g.

La plante entre en période de floraison en juin-juillet. Les fleurs sont petites, jaunes avec une teinte verdâtre.

La première année, il produit une récolte de légumes verts et de racines. La deuxième année, les graines sont récoltées.

Il pousse à l'état sauvage sur les sols rocheux, les pentes des montagnes et à proximité des plans d'eau. La photo montre la racine de persil.

Référence historique. Les anciens Égyptiens croyaient que le persil provenait du sang du fils assassiné du dieu Osiris. La verdure était utilisée comme attirail rituel - ils tissaient des couronnes et les mettaient sur leur tête.

Composition chimique

Le tableau présente un ensemble de vitamines et de minéraux pour 100 g de produit.

KBZHU

Valeur nutritionnelle de la racine de persil :

• teneur en calories - 51 kcal;
• protéines - 1,5 g;
• graisses - 0,6 g;
• glucides - 10,1 g;
• fibres alimentaires - 3,2 g;
• eau – 83 g;
• cendre - 1,5 g.

Caractéristiques bénéfiques

La racine de persil possède toute une gamme de propriétés bénéfiques :

• aide au traitement de la scarlatine et de la rougeole ;
• normalisation de la fonction sexuelle chez l'homme : la plante est un puissant aphrodisiaque ;
• normalisation de la digestion;
• éliminer l'excès de liquide des tissus;
• purification du sang;
• effet diurétique;
• normalisation de la glycémie;
• réduction des symptômes de réactions allergiques;
• prévention des maladies du système cardiovasculaire;
• maintenir l'acuité visuelle;
• accélération de la cicatrisation des plaies dans la cavité buccale;
• se débarrasser de la mauvaise haleine ;
• prévention du développement de l'ostéoporose;
• augmenter l'immunité;
• élimination des taches de rousseur et des taches de vieillesse.

Les meilleures variétés

Le tableau présente les variétés de persil racine les plus populaires.

Caractéristiques de la technologie agricole

Le persil racine est sans prétention à entretenir, mais pousse mieux sur un sol léger et nutritif, aime les arrosages modérés et les fertilisations minérales. Pour obtenir une récolte abondante et de qualité, les plantations sont éclaircies, les mauvaises herbes sont éliminées et la croûte du sol est ameublie.

Choisir un lieu

Le persil racine pousse bien dans un sol limoneux sableux léger, limoneux et nutritif. Le site doit être situé du côté sud du jardin, là où il n'y a pas de courants d'air ni de rafales de vent.

Les meilleurs prédécesseurs de la culture sont la coriandre, carotte Et aneth.

Il n'est pas recommandé de planter du persil dans une zone fertilisée avec du fumier frais. Mieux vaut le faire l'année prochaine. Sinon, les plantes-racines deviendront ramifiées.

Préparation des graines

Les graines de persil racine contiennent une grande quantité d’huiles essentielles, ce qui rend leur germination difficile. Un trempage dans un verre d'eau tiède pendant 48 heures 2 semaines avant le semis accélérera le réveil du matériel végétal. L'eau est changée deux fois par jour.

Une fois les graines gonflées, elles sont lavées à l'eau courante et placées dans une gaze ou un chiffon en coton pour une germination ultérieure. Dans environ 5 à 6 jours, des semis apparaîtront.Les graines sont placées au réfrigérateur pendant 10 à 12 jours, puis séchées. Cette procédure est autrement appelée stratification.

Préparation du sol

La préparation du terrain pour la plantation s'effectue à l'automne : ils creusent jusqu'à une profondeur de 25 cm, ajoutent 5 kg d'humus pour 1 m². Au printemps, le sol est ameubli et fertilisé avec une composition minérale : 30 g de sel de potassium, 25 g de superphosphate double ou 50 g de nitrate d'ammonium et 25 g de nitrophoska pour 1 m².

Atterrissage

Dans la zone préparée, des sillons sont creusés à une profondeur de 2 cm avec un intervalle de 20 cm. Les graines sont disposées selon un motif de 30x30 cm et saupoudrées d'une couche de terre ne dépassant pas 1 cm.

Après le semis, le sol est abondamment humidifié avec de l'eau tiède et décantée.

Pour préserver l'humidité, les lits sont recouverts d'un film pendant 2-3 jours.

Il s’agit de la procédure standard pour semer du persil racine dans les climats tempérés et chauds. Dans les régions du nord, les semis sont effectués à l'automne. Les graines germent 2 semaines après la fonte des neiges.

Méthode de semis

La méthode de culture par semis du persil racine n'est pas très populaire parmi les jardiniers en raison du risque de dommages au système racinaire. Si l’agriculteur choisit néanmoins ce mode de plantation, il lui est recommandé :

• les semis doivent être effectués dans la deuxième décade de mars;
• Désinfectez le sol avant le semis, surtout si la terre provient du jardin ;
• la température optimale pour la croissance des plants est de +23…+25°C ;
• il est important de maintenir l'humidité du sol à un niveau constant ;
• après l'apparition de la première vraie feuille, réduire la température à +18°C ;
• Transférez les plants en pleine terre à la mi-mai.

Se soucier

Les règles d'entretien du persil racine sont les plus simples. La plante nécessite une attention particulière en matière d’éclaircissage et d’arrosage.

Désherbage et ameublissement

Les graines de la culture mettent beaucoup de temps à germer, mais le désherbage du sol est l'une des procédures obligatoires.Pour déterminer avec précision le lieu de semis, des graines de feuilles de moutarde ou de laitue sont placées dans les sillons avec des graines de persil.

Environ 6 jours après le semis, des semis apparaîtront au-dessus de la surface du sol, ce qui indiquera l'emplacement des rangs. À partir de ce moment, vous pouvez commencer à ameublir jusqu'à une profondeur de 5 à 6 cm et les mauvaises herbes sont éliminées au fur et à mesure de leur croissance.

Amincissement

Sans cela, il est impossible d'obtenir une riche récolte de persil racine. Le premier éclaircissage est effectué après l'apparition des premières entrées, en laissant un espace de 2 à 2,5 cm entre les pousses. Une procédure répétée est effectuée après 2 semaines. La distance entre les buissons est augmentée à 6-7 cm.

Arrosage

Le persil racine ne nécessite pas d'arrosage, mais sa régularité donne d'excellents résultats. Arrosez le matin ou le soir à la racine. Par temps pluvieux, la quantité d'arrosage est réduite, en cas de sécheresse, elle est augmentée. Une attention particulière est portée à l'arrosage du persil pendant la période de maturation des plantes-racines - en août. Les besoins en eau pour 1 m² sont de 20 à 25 l.

Vinaigrette

La culture répond avec gratitude à l'application d'engrais minéraux. La première alimentation est réalisée après l'apparition de 3 vraies feuilles - 15 g de nitrate d'ammonium pour 1 m². La deuxième alimentation est effectuée 3 semaines après la première - 5 g de nitrate d'ammonium, 5 g de sel de potassium, 10 g de superphosphate pour 1 m².

Lutte contre les maladies et les ravageurs

Le persil racine est sensible à :

• mildiou - taches blanches sur le feuillage ;
• pourriture blanche - les racines pourrissent et se ramollissent;
• taches blanches - des taches blanchâtres apparaissent sur le feuillage, les tissus se ramollissent et pourrissent ;
• rouille - taches rouge-orange et non vertes.

Ces maladies survenir en raison d'un mauvais entretien des plantations. Pour prévenir l'infection, suivez les règles de la technologie agricole :

• rotation des cultures;
• désherbage;
• arrosage modéré;
• traitement avec "Fitosporin", "Energen", sulfate de cuivre;
• réchauffer les graines avant le semis à une température de +45…+50°C.

Le principal ravageur du persil racine est le psylle de la carotte. Elle pond ses œufs à la base de la racine, puis les larves endommagent la plante.

Pour éviter la propagation du ravageur, les plates-bandes sont saupoudrées d'un mélange 1:1 de cendre de bois et de poussière de tabac, et les plantations sont recouvertes de lutrasil d'une densité de 17 g/m².

Récolte et stockage

La récolte est récoltée fin septembre. Pour récolter les tubercules, choisissez une journée ensoleillée et sèche. La partie verte est coupée, laissant un petit moignon. Les plantes-racines sont arrachées du sol et laissées sécher directement dans le lit du jardin. Ensuite, ils sont triés, ceux pourris et endommagés sont jetés et la terre est secouée.

Les racines de persil sont placées dans des caisses tête haute, saupoudrées de sable et conservées en cave à une température de 0...+15°C.

Le persil racine peut également être conservé au réfrigérateur : le dessus et la queue sont coupés et les légumes racines sont placés dans des sacs en plastique.

Utilisation de la racine de persil en cuisine

La racine de persil est utilisée pour préparer des salades, des marinades, des sauces, des soupes, du bortsch et des collations. Il peut être mariné, cuit au four, cuit, bouilli, frit. Le produit se marie bien avec les pommes de terre, le chou, les carottes, les concombres, les céréales, la viande et le poisson.

Solianka en polonais

Ingrédients:

• os de viande - 400 g;
• porc - 300 g;
• racine de persil - 1 pièce;
• céleri-rave - 30 g;
• huile d'olive - 2 c. l.;
• cornichons - 4 pièces;
• choucroute - 70 g;
• champignons marinés - 50 g;
• pâte de tomate - 1/2 c. l.;
• oignons - 1 pièce;
• basilic, thym, aneth - au goût ;
• crème sure 20% - 3 c. l.;
• citron - 1 pièce;
• farine de blé de qualité supérieure - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier, grains de poivre noir - au goût ;
• sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Rincez les os de viande et placez-les dans une grande casserole, ajoutez de l'eau, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Retirez les os, séparez la viande, hachez-la finement et placez-la dans le bouillon égoutté.
2. Coupez le porc en petits morceaux et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Versez 1 à 2 louches de bouillon dans la poêle et laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde, ajoutez la choucroute et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez les cornichons coupés en petits cubes, les champignons et le concentré de tomate, remuez et laissez cuire 15 minutes.
4. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le porc, la compote de légumes, le sel et le poivre, ajoutez le thym et le basilic hachés avec l'aneth, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5. Dans un bol, mélangez la crème sure avec le jus de citron, ajoutez 1 c. l fariner, remuer et assaisonner la soupe.
6. Faites cuire le méli-mélo pendant encore 15 minutes, éteignez le feu et laissez infuser sur le feu pendant 15 minutes.
7. Servir avec des quartiers de citron et des herbes hachées.

En médecine populaire

La racine de persil est largement utilisée en médecine traditionnelle pour améliorer l'état des maladies chroniques des systèmes génito-urinaire et cardiovasculaire.

Pour soulager l'inflammation lors de la prostatite, la racine est coupée, versée avec de l'eau bouillante et laissée dans un thermos pendant 12 heures. Prendre l'infusion quotidiennement, 1 cuillère à soupe. l. une demi-heure avant les repas jusqu'à ce que la condition s'améliore.

Pour nettoyer l'organisme, la racine fraîche écrasée se consomme le matin à jeun, 1 cuillère à soupe. l.

Pour soulager le syndrome prémenstruel, 1 cuillère à soupe. l. versez un verre d'eau bouillante sur la racine fraîche et laissez reposer toute la nuit. Prendre 1 cuillère à soupe le matin. l. après manger.

Pour améliorer la fonction cardiaque, utilisez une infusion de racine râpée : 1 cuillère à soupe. l.mélanger les matières premières et 200 ml d'eau, laisser agir 1 à 2 heures, prendre 150 ml trois fois par jour une demi-heure avant les repas.

Comment stocker pour l'hiver

La racine de persil conserve sa saveur et ses composants bénéfiques une fois séchée et congelée.

Les racines sont prélavées, nettoyées et séchées sur une serviette en papier. Ensuite, ils sont coupés en lanières ou râpés sur une râpe grossière et placés dans des récipients en plastique ou des sacs hermétiques.

La racine broyée est séchée au four, au séchoir électrique ou à l'air libre. Les matières premières sont disposées en couche uniforme sur du papier sulfurisé et envoyées au four, chauffées à une température de +50...+60°C. Temps de séchage - 3-4 heures. La matière première finie doit se briser et craquer.

La même procédure est effectuée lors du séchage au sèche-linge électrique. La racine broyée est disposée sur des plateaux, la température est réglée à +70°C et séchée pendant 4 à 6 heures.

Pour sécher à l'air frais, les matières premières sont disposées sur parchemin en couche de 0,5 cm, recouvertes d'une serviette en papier et placées à mi-ombre sur un balcon ou une véranda. Les matières premières sont remuées périodiquement avec une spatule en bois. Le temps de séchage est de 15 à 17 jours.

Dommages et contre-indications

Le persil racine est contre-indiqué lorsque :

• grossesse - augmente les contractions utérines ;
• intolérance individuelle;
• troubles rénaux;
• épilepsie;
• exacerbation de la gastrite et des ulcères d'estomac.

Conclusion

La racine de persil n'est pas aussi populaire que les légumes verts, mais elle est utilisée en cuisine et Médecine populaire. La culture est peu exigeante en entretien et n'a besoin que d'un arrosage, d'un désherbage, d'un ameublissement, d'un éclaircissage et d'une fertilisation suffisants avec des composés minéraux. Pour prévenir le développement de maladies fongiques, il est important de respecter les règles de rotation des cultures, de désherbage et de pulvérisation préventive de sulfate de cuivre ou de Fitosporin.

Dans les plats, la racine est associée à de la viande, des légumes, des céréales et d'autres herbes. Un assaisonnement aromatique sec et frais peut enrichir le goût des bouillons, des soupes, du bortsch et des sauces.