Les meilleures façons de préparer le persil pour l'hiver sous forme sèche, congelée et en conserve

Le persil donne aux aliments un goût et un arôme uniques ; c'est un complément sain aux salades, aux entrées, aux premier et deuxième plats. Il s'utilise non seulement frais en été et en automne, mais également préparé pour l'hiver : séché, en conserve, congelé.

Les légumes de serre achetés en hiver sont pratiquement dépourvus de vitamines et de micro-éléments. Et le persil de jardin, bien préparé, reste utile pendant toute la période de stockage.

Quel persil convient au stockage hivernal : sélection et préparation

Pour le conserver pour l'hiver, le persil est coupé avant la floraison.. À cette époque, les feuilles de la plante sont douces, avec un arôme brillant et riche. Toutes les substances utiles sont stockées dans les feuilles et les tiges de la plante.

Conseil. Il est préférable de couper les légumes verts pour les conserver par temps ensoleillé, lorsque la rosée est sèche.

Le persil destiné au stockage hivernal doit être fraîchement coupé. Si vous n’avez pas votre propre récolte, il est préférable d’acheter des légumes verts auprès d’un vendeur de confiance au marché plutôt que dans un supermarché. Les herbes achetées dans un magasin perdent leur arôme et leur goût en raison d'un stockage inapproprié et à long terme.

Conseil. N'achetez pas de persil pour le conserver à long terme dans un emballage dans lequel vous ne pouvez pas examiner et sentir le bouquet.

Lorsque vous achetez des légumes verts à récolter pour l'hiver, faites attention aux signes suivants:

• persil frais – couleur vert foncé uniforme, non altéré ;
• les feuilles des branches ne doivent pas être arrachées ;
• si vous écrasez une feuille, vous sentirez l'arôme de la verdure ;
• Si vous achetez du persil avec la racine, elle doit être blanche.

Avant la récolte, la partie verte est séparée des racines, triée et les feuilles sèches et jaunes sont éliminées.. Mettez ensuite dans une passoire et rincez à l'eau froide courante. Secouez soigneusement et posez sur une serviette jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

Le persil est préparé pour l'hiver de différentes manières.:

• séchage;
• gelé;
• décapage;
• mise en conserve.

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Persil séché pour l'hiver

L'herbe séchée conserve ses propriétés bénéfiques et son arôme épicé. Nécessite peu d’espace de stockage car sa taille et son poids sont considérablement réduits.

Séchage au four

Température de séchage optimale 40-60°C. À des températures plus élevées, le produit sèche plus rapidement. Mais cela gâche son apparence, de nombreuses substances bénéfiques contenues dans la plante sont perdues.

Les branches préparées sont disposées sur une plaque à pâtisserie. Sécher au four avec la porte ouverte pendant 5 à 6 heures.

Si vous coupez la masse verte et l'étalez sur une plaque à pâtisserie en une fine couche, elle sera prête dans 1,5 à 2 heures.

Séchage en machine

Les légumes verts sont des brins entiers séchés ou hachés. Disposez sur une palette. Le sèche-linge électrique est réglé sur le mode « Pour les herbes », la température ne dépasse pas 45°C. Pour un séchage uniforme, il est recommandé de changer les plateaux toutes les 1h30. Le temps de séchage dépend de l'humidité de l'air, de la taille des coupes et de la quantité de produit.

Séchage au micro-ondes

Couvrir un plat plat d'une serviette sur laquelle est posé du persil. Le four à micro-ondes est allumé à pleine puissance pendant 2 minutes.Ensuite, le produit est inspecté : s'il n'est pas suffisamment sec, la procédure est répétée. Cela se produit jusqu'à ce que le produit soit complètement prêt.

Séchage à l'air

Le moyen le plus long, mais non moins efficace. Le persil est séché en brins ou haché. Les greens sont disposés sur des palettes d'une épaisseur maximale de 1 cm et placées dans un endroit aéré. Les palettes sont recouvertes de gaze. Retournez périodiquement les herbes, ce qui accélérera le temps de séchage et évitera que le produit ne se dessèche.

Des bouquets de verdure peuvent être suspendus sous un auvent avec la partie verte vers le bas dans un endroit bien aéré. Il est nécessaire d'éviter la lumière directe du soleil sur le produit pour éviter qu'il ne jaunisse.

Le temps de séchage varie de 5 à 20 jours en fonction des conditions météorologiques et de l'épaisseur des tranches.

Vérification de l'état de préparation

Le degré de préparation est déterminé par l'apparence. Le produit fini s'effrite facilement. Le persil séché change légèrement son goût et son odeur.

Référence. Le persil correctement séché a une couleur verte, un arôme épicé et un goût légèrement amer.

Conserver le persil séché

Le persil séché et haché est placé dans des bocaux propres et secs. avec couvercles et conserver dans un endroit sombre.

Si vous avez séché du persil sur des branches, retirez les feuilles des tiges, hachez-les, mettez-les dans des bocaux en verre et placez-les dans un endroit sombre.

Durée de conservation de l'assaisonnement sec -1 an.

Persil surgelé pour l'hiver

Persil surgelé conserve son arôme parfumé et son goût caractéristique pratiquement inchangés. Il conserve la plupart des vitamines et la préparation à la congélation ne prend pas beaucoup de temps. Le persil peut être congelé en bottes, en brins entiers ou haché.

Pour congeler et conserver le produit au congélateur, utiliser sacs en plastique ordinaires ou récipients alimentaires spéciaux pour la congélation, film alimentaire.

Pour une congélation de qualité, il est importantafin que le récipient sélectionné se ferme hermétiquement. Lorsqu'il est congelé dans un sac, l'excès d'air en est expulsé.

Conseil. Lors de la congélation, choisissez des contenants de petite taille afin que le produit soit moins exposé à l'air chaud lorsqu'il est sorti du congélateur. Cela affecte la qualité et la durée de conservation du produit.

Conservez le persil congelé à une température de –5…–20°С. Des températures plus basses préservent mieux les vitamines et les nutriments contenus dans les légumes verts.

Il n'est pas recommandé de recongeler un produit décongelé., car cela affectera sa qualité.

Durée de conservation du produit congelé – 1 an, s'il n'a pas été recongelé.

Conseil. Étiquetez le récipient pour surveiller la date de péremption et identifier le produit souhaité au congélateur.

Congélation dans des bacs à glaçons

Le persil est trié et lavé. Coupez les tiges rugueuses - elles peuvent être congelées séparément et utilisées lors de la cuisson du bouillon pour lui donner un arôme épicé.

Les feuilles de persil sont finement hachées au couteau. Placer dans des bacs à glace et bien compacter. Versez ensuite de l'eau bouillie refroidie. Les moules sont placés au congélateur pendant 4 heures. Après quoi ils sont retirés, les glaçons sont rapidement transférés dans des sacs en plastique, qui sont placés au congélateur pour un stockage permanent.

Les légumes verts peuvent également être hachés dans un mélangeur. En même temps, cela donnera du jus et vous n'aurez pas besoin d'ajouter d'eau. La masse obtenue est placée dans des moules, compactée et congelée. Ensuite, les cubes sont démoulés, placés dans des sacs et placés au congélateur.

Congélation dans l'huile

Pour éviter que les légumes verts ne gèlent et conserver leur couleur et leur odeur, ils sont congelés dans l'huile.. Pour ce faire, les feuilles de persil préalablement préparées sans tiges sont finement hachées au couteau ou au mixeur. Placer dans des moules remplis aux 2/3 et remplir d'huile végétale. Les formulaires sont mis au congélateur. Après congélation, les cubes obtenus sont placés dans des sacs ou des conteneurs et placés au congélateur pour un stockage à long terme.

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Congeler frais

Lors de la congélation du persil frais, il est important de s'assurer que les légumes verts étaient complètement secs et ne formaient pas un seul morceau glacé. Congelez les légumes verts entiers et en vrac.

Congélation en vrac

Le persil préparé est séparé des tiges grossières et haché. Placer dans des contenants ou des sacs (en vrac ou enroulés). Signez et mettez au congélateur pour le stockage.

Brindilles congelées

Si l’on n’a pas le temps de s’embêter avec un broyeur, le persil est congelé en bottes. Pour ce faire, les branches prêtes à être congelées sont divisées en grappes portionnées, chacune pour une utilisation. Le paquet est enveloppé dans un film alimentaire ou dans un sac pour former un rouleau. Signez et mettez au congélateur pour le stockage.

Préparations de persil pour l'hiver

En plus du séchage et de la congélation, il existe d'autres façons de préparer le persil pour l'hiver. Regardons les meilleures recettes.

Décapage des brindilles dans des bocaux

Mariner le persil sans marinade est la façon la plus simple de le préparer.

Ingrédients:

• persil – 1 kg;
• sel – 200 g.

Le persil est trié, les racines sont coupées, lavées et soigneusement séchées. Placer dans un bocal en verre stérilisé. Saupoudrer le mélange de sel.Couvrir hermétiquement avec un couvercle et conserver au réfrigérateur. Pour éviter que la masse ne moisisse, du sel supplémentaire est saupoudré dessus.

Les légumes verts peuvent être hachés et marinés de la même manière.

À l'aneth

Le persil peut également être salé avec l'ajout d'autres herbes, comme l'aneth.

Ingrédients:

• persil – 500 g;
• aneth – 500 g;
• sel – 200 g.

Le persil est trié, lavé, séché et haché. Les légumes verts hachés sont placés dans un récipient séparé, saupoudrés de sel et bien mélangés. Placer dans des bocaux stérilisés et compacter. Pour éviter la formation de moisissure sur le dessus, saupoudrez de sel supplémentaire. Les bocaux sont recouverts de couvercles et conservés au réfrigérateur.

Au céleri

Pour obtenir un mélange de vitamines, plusieurs types de légumes verts sont mélangés.

Ingrédients:

• persil – 250 g;
• aneth – 250 g;
• céleri – 250 g;
• sel – 250 g.

Le persil et l'aneth sont triés, lavés et coupés en morceaux de 1,5 à 2 cm. Le céleri est pelé, lavé et coupé en morceaux de 1,5 à 2 cm de long. Tous les composants sont mélangés dans un récipient séparé, recouverts de sel et agités. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux propres et secs et soigneusement compactés. Laissez infuser 1 à 2 jours. Pendant ce temps, la masse diminue et libère du jus. Après cela, ajoutez un peu plus de masse dans le pot et fermez le couvercle. Conservez les bocaux au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche.

Dans la marinade

Une recette de persil mariné qui ne prend que 20-30 minutes à préparer.

Ingrédients:

• persil – 500 g;
• vinaigre – 150 ml;
• eau – 0,8 litre;
• sucre – 50 g;
• sel – 50 g;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail - 4 gousses.

Le persil est trié, lavé, les racines sont coupées, légèrement séchées et hachées. L'ail est pelé et haché avec un couteau. Le persil et l'ail sont placés dans des bocaux stérilisés.Préparez la marinade : faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le laurier, laissez cuire 10 minutes, ajoutez le vinaigre 2 minutes avant la fin de la cuisson. Versez la solution bouillante sur le persil.

Placez une serviette au fond d'une grande casserole et placez-y un pot d'herbes. De l'eau à une température de 80-90°C est versée dans la casserole et la pièce est stérilisée à feu doux pendant 20 minutes. Vissez ensuite le couvercle, retournez le pot et recouvrez-le d'une couverture. Conservez les bocaux refroidis dans un endroit frais et sombre.

Dans l'huile végétale

L'huile végétale protégera le persil de la détérioration et prolongera la durée de conservation de 3 à 4 mois.

Ingrédients:

• persil – 300 g;
• petit légume – 200 ml.

Les légumes verts préparés sont coupés et placés dans un pot stérilisé. L'huile est chauffée au bain-marie. Remplissez les légumes verts d'huile chaude jusqu'en haut, sans laisser de bulles d'air. Fermez avec un couvercle.

Cette méthode préserve complètement la couleur, le goût et l'arôme du persil frais.

Comment préparer la racine de persil pour l'hiver

Les racines de persil sont récoltées à l'automne, lorsqu'elles prennent de la masse. et sont saturés au maximum de substances utiles.

Des spécimens entiers et non déformés sont sélectionnés pour un stockage à long terme. Séchez-le en le disposant dans un endroit bien aéré. Ensuite, ils sont placés en couches dans des caisses en bois et saupoudrés de sable. Les box sont installés en cave ou en sous-sol. La température de stockage optimale est de 0 à 2°C, humidité relative de 80 %. Dans de telles conditions, les racines resteront jusqu'au printemps.

S'il n'y a ni cave ni sous-sol, alors la racine de persil, comme sa partie verte, est séchée, congelée, salée ou en conserve.

Avant la récolte pour l'hiver, les racines sont soigneusement lavées à l'eau courante, de préférence avec une brosse grossière. Ensuite, une fine couche de peau est décollée avec un couteau et séchée. Couper en fines tranches ou en lanières.

La partie racine du persil est séchée dans les mêmes conditions que la masse verte.:

• au four - à une température de 40-60°C avec la porte ouverte pendant 5-6 heures ;
• au sèche-linge - à une température ne dépassant pas 45°C avec le mode « Pour les herbes » ;
• au micro-ondes - en mode maximum pendant 2 minutes (le mode séchage est répété jusqu'à ce que le produit soit complètement sec) ;
• à l'extérieur - sur palettes, dans un endroit bien ventilé pendant 5 à 20 jours.

Les racines séchées sont conservées dans des sacs en papier ou en lin dans un endroit sombre et bien aéré.

Pour la congélation, les segments de racines hachées sont placés dans des sacs., dont l'air est retiré et placé au congélateur.

Congelez les racines dans des bacs à glaçons, tout comme le persil.. Pour ce faire, les racines sont râpées, placées dans des moules, remplis d'eau et congelées. Ensuite, les cubes obtenus sont placés dans des sacs et placés au congélateur pour un stockage à long terme.

Pour le décapage, la racine est râpée, placé dans des bocaux stérilisés et saupoudré de sel dans un rapport de 5:1. Couvrir avec les couvercles et conserver au réfrigérateur.

Pour mariner la racine, vous aurez besoin:

• eau – 4 verres;
• vinaigre 9% – 1 verre;
• sucre – 0,5 tasse;
• sel – 1 cuillère à café;
• grains de poivre noir – 6 pcs.;
• ail – 4 gousses.

L'algorithme de cuisson est le suivant :

1. Les racines de persil sont coupées en cubes, plongées dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttées dans une passoire pour égoutter.
2. Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre, le poivre à l'eau bouillante et faites bouillir 10 minutes, ajoutez le vinaigre 2 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Placez les racines et l'ail épluché dans des bocaux stérilisés, remplissez le bocal aux ¾ et versez dessus la marinade bouillante.
4. Un torchon est placé au fond de la casserole et un pot avec la préparation est posé dessus.
5. De l'eau à une température de 80-90°C est versée dans la casserole et la pièce est stérilisée à feu doux pendant 20 minutes. Vissez ensuite le couvercle, retournez le pot et recouvrez-le d'une couverture.
6. Conservez les bocaux refroidis dans un endroit frais et sombre.

Conclusion

Pendant la période des marinades et des cornichons, n'oubliez pas de préparer les légumes verts. Il n'est pas moins sain que les légumes, les fruits et les baies et est utilisé dans de nombreux plats. La préparation est simple et ne prend pas beaucoup de temps.

Vous pouvez conserver le persil pour une utilisation future de plusieurs manières : sécher, congeler, mariner, mariner. Chaque option ajoutera plus de variété à la table du dîner d'hiver.