Instructions pour préparer le persil avec du sel pour l'hiver et autres façons de le conserver

Quoi de plus savoureux qu'une soupe chaude maison ou du bortsch en hiver ? Les femmes au foyer savent que les plats sont particulièrement aromatiques si vous utilisez des légumes verts dans leur préparation. Mais pendant la saison froide, il est difficile de trouver des herbes vraiment naturelles et fraîches. Dans de telles situations, la préparation faite en été vient à la rescousse.

Comment mariner le persil dans un bocal pour ne pas le gâcher, dans quelles conditions et pendant combien de temps vous pouvez conserver les herbes sous cette forme - vous apprendrez tout cela dans notre article.

Sélection et préparation du persil pour la récolte

En été, beaucoup de verdure pousse dans le jardin, ce qui rend les plats savoureux et aromatiques. En hiver, la situation avec ce produit est plus compliquée : il est cher et peut être cultivé avec des engrais nocifs. Apporter un peu d'été dans les soupes et les plats principaux pendant la saison froide aidera blancs.

Récolte persil est souvent abondant - dans une telle situation, la question pertinente est de savoir comment traiter rapidement les verts avant qu'ils ne se fanent. Ce problème peut être résolu en salant pour l'hiver.

Préparer du persil et du sel pour l'hiver n'est pas une tâche fastidieuse et même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent le faire. Les légumes verts eux-mêmes et leurs racines conviennent au stockage à long terme.

La préférence est donnée aux herbes cultivées dans notre propre jardin. Ils récoltent les légumes verts pendant la journée, par temps sec et ensoleillé, lorsque la rosée a disparu. Pour la récolte, choisissez de jeunes branches fraîches au feuillage délicat.

Conseil. Pour un stockage à long terme, le persil est récolté en juin avant la floraison de la plante.

Les femmes au foyer qui ne possèdent pas leur propre parcelle peuvent récolter les légumes verts du commerce ou du marché. L'essentiel est que la grappe soit exempte de feuilles jaunies, fraîches et élastiques.

Comment préparer du persil avec du sel

Les herbes hachées mélangées à du sel conservent bien leur goût et leur arôme. Vous pouvez conserver les mélanges verts au réfrigérateur. Les branches et les racines de persil conviennent au marinage.

Avant le décapage, les légumes verts sont soigneusement triés et jaunis, les parties molles et rugueuses sont éliminées. La partie verte des herbes est récoltée séparément des racines.

Pour le décapage, il est préférable d'utiliser des pots de 0,5 litre. Plus le récipient est petit, mieux les légumes verts y seront salés.

Ingrédients, proportions

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 500 g de légumes verts hachés ;
• 100 g de gros sel.

Le rapport légumes verts/sel doit être de 5 pour 1. Il est préférable d'utiliser du gros sel non iodé. Si vous en utilisez des petits, le mélange ne sera pas bien salé et sa durée de conservation sera réduite.

Instruction étape par étape

Préparer des herbes n'est pas difficile. Pour un stockage à long terme, il est important que le matériau soit propre. Le mélange n’étant pas stérilisé, conservez-le au réfrigérateur.

L'algorithme de préparation de la pièce est le suivant :

1. Rincez bien les plantes à l'eau courante et séchez-les.
2. Hachez finement les légumes verts.
3. Retirez les grosses tiges.
4. Broyez les légumes verts avec du sel, le persil doit libérer son jus.
5. Préparez un pot pour la préparation.
6. Saupoudrez une fine couche de sel au fond du récipient.
7. Placer le persil dans un bocal et bien compacter.
8. Saupoudrez une couche de sel sur les légumes verts.
9. Fermez le pot et conservez-le dans un endroit frais.

Conseil. Pour éviter que les légumes verts ne soient amers, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes avant de les couper.

Pour mariner la racine de persil, elle est d’abord pelée puis râpée.

La préparation peut être utilisée au bout de quelques jours, mais il est préférable de le faire en hiver, lorsqu'il y a un réel besoin de légumes verts aromatiques et riches en vitamines. De cette façon, vous pouvez conserver non seulement le persil, mais aussi céleri, coriandre et d'autres herbes.

Autres recettes de marinades en pot

Le persil se marie bien avec d'autres herbes et légumes. Les femmes au foyer peuvent préparer des complexes vitaminiques qui ajoutent de la variété aux soupes maigres, aux plats de poisson et de viande.

Important! Lorsque vous utilisez le produit lors de la préparation de soupes et de plats principaux, tenez compte de la quantité de sel qu'il contient. Le plat principal devra être moins salé.

À l'aneth

La particularité de la préparation de ces herbes est qu'elles doivent être salées séparément, sinon elles perdront leur goût et leur arôme individuels.

Pour le salage, vous aurez besoin de :

• 0,5 kg aneth;
• 0,5 kg de persil ;
• 250 g de sel.

Les verts sont lavés et bien séchés. Ensuite, ils sont coupés alternativement et placés dans deux bols différents, dans lesquels sont versés 125 g de sel. Après que les herbes aient reposé pendant un moment, elles sont mélangées et placées dans des bocaux en les compactant bien. Vous pouvez saupoudrer une petite couche de sel sur le mélange.

Avec des légumes

Avec le persil, vous pouvez mariner des carottes, des tomates, des oignons verts, du céleri et de l'aneth. Cette préparation est utilisée pour préparer des soupes, des plats principaux et des salades.

Aura besoin:

• 1 kg de persil ;
• 1 kg d'aneth ;
• 1 kg de poireaux ;
• 1 kg de carottes ;
• 1 kg de tomate ;
• 0,5 kg de céleri ;
• 1 kg de sel.

Recette:

1. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux ou râpez-les.
3. Lavez les tomates, retirez les tiges et coupez-les en fines tranches.
4. Mélangez les légumes verts avec du sel et mélangez bien en compactant.
5. Placer dans le bocal en couches : légumes verts, carottes, herbes, tomates, etc.
6. Une fois le récipient rempli, il est fermé avec un couvercle ou du papier sulfurisé fixé avec un élastique ou un fil.

Au céleri

Le céleri est utile, mais ne dure pas longtemps. Pour prolonger sa durée de conservation, il peut être salé avec du persil et de l'aneth.

Ingrédients:

• 250 g de persil ;
• 250 g d'aneth ;
• 250 g de céleri ;
• 250 g de sel.

Lavez le persil et l'aneth, retirez les tiges rugueuses et coupez-les en branches de 1,5 à 2 cm. Épluchez le céleri, rincez-le et coupez-le en morceaux de 2 cm de long. Mélangez les ingrédients et salez. Répartissez le mélange dans des bocaux et laissez infuser quelques jours. Pendant ce temps, la pièce va diminuer de volume et libérer du jus. Après cela, vous pouvez ajouter le mélange dans le récipient et fermer le couvercle. Le mélange est conservé dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Avec de l'ail

Les flèches à l'ail sont utilisées pour préparer une vinaigrette épicée.

Tu auras besoin de:

• 160 g de persil ;
• 160 g d'aneth ;
• 160 g de flèches à l'ail ;
• 70 g de sel.

Triez les légumes verts, lavez, séchez et hachez finement. Placez ensuite dans un plat, salez et remuez. Placer dans des bocaux en compactant bien. Il est préférable d'égoutter le jus libéré et de l'utiliser immédiatement, car il a tendance à s'acidifier rapidement.

Autres méthodes de récolte

Outre le marinage, il existe plusieurs autres façons de conserver le persil frais pendant plusieurs mois.

Séchage

Vous pouvez sécher les branches et les racines de persil. Vous pouvez le préparer de cette façon :

• dans le four;
• sèche-linge électrique;
• four micro onde;
• four à convection;
• naturellement.

Tout d'abord, les légumes verts sont bien lavés à l'eau courante, puis secoués et disposés sur des serviettes. Dès que l'humidité est absorbée par le matériau, le persil est haché au hasard, en éliminant les grosses tiges.

Si un déshydrateur ou un séchoir électrique est utilisé pour le séchage, les légumes verts entiers ou broyés sont placés sur un plateau et la température est réglée sur 40-50°C ou sur le mode « Pour les herbes ». Des niveaux plus élevés entraîneront une perte de vitamines.

Le temps de séchage dépend de la puissance de l'appareil, de l'humidité de l'air, du type d'herbes et de la méthode de coupe. Pour assurer un séchage uniforme, les plateaux contenant le matériau sont échangés toutes les 1,5 heures. En moyenne, le persil n'est pas séché plus de 5 heures. Si l'appareil est équipé d'un bon ventilateur, le processus ira plus vite.

Ceux qui ne disposent pas de sèche-linge électrique peuvent utiliser un four. Placer le persil préparé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Le papier sur lequel sont posés les verts ne doit pas être huilé.

La plaque à pâtisserie est placée sur l'étagère supérieure, la température de chauffage doit être de 45-50°C. Il est conseillé de laisser la porte du four entrouverte. Le séchage prend 5 à 6 heures, les greens doivent être vérifiés de temps en temps.

Référence. Pour accélérer le processus, hachez le persil et étalez-le sur une plaque à pâtisserie en une fine couche. Le séchage prendra 1,5 à 2 heures.

Le micro-ondes convient également pour sécher le persil. Disposez les herbes sur un plat plat recouvert d'une serviette ou sur une assiette en carton. Le four est allumé à pleine puissance pendant 2 minutes. Après le signal de préparation, les greens sont inspectés et, si nécessaire, la procédure est répétée. Les ménagères conseillent d'inspecter le persil chaque minute de séchage.

Le persil haché peut également être séché à l’aide d’une friteuse à air. L'herbe et les racines sont placées dans l'équipement, sa porte n'est pas fermée pour permettre la circulation de l'air. La température est réglée à 40-45°C, la puissance est maximale. Pour sécher les branches, 20 minutes suffisent, pour les racines il faudra 40 minutes.

La façon la plus simple de sécher le persil sans équipement supplémentaire est naturellement en bottes ou sous forme hachée. Les légumes verts, lavés et séchés à l'humidité, sont liés en bottes et suspendus avec le feuillage vers le bas dans une pièce aérée.

Vous pouvez également étaler le persil, entier ou haché, sur du papier dans un endroit sec. L'épaisseur de la couche de verdure ne doit pas dépasser 1 cm et la salle de séchage ne doit pas être exposée à la lumière directe du soleil afin que l'herbe ne jaunisse pas. Pour assurer un séchage uniforme, le matériau est agité de temps en temps.

Le séchage naturel peut prendre de 5 à 14 jours selon le type de légumes verts, la manière dont ils sont coupés et les conditions météorologiques.

La racine de persil est soigneusement lavée avec une brosse avant séchage. Ensuite, il est coupé en minces cercles ou en lanières et placé dans un séchoir ou un four électrique. Le séchage produit naturellement un produit séché.

Gelé

Seul le persil peut être congelé. Il est récolté en grappes ou broyé, selon la destination. Des brins de persil entiers sont utilisés pour décorer les plats et le persil haché est utilisé pour préparer des sauces.

Pour congeler des herbes en bouquet, lavez-les soigneusement et séchez-les sur une serviette. Ensuite, ils sont disposés en portions dans des sacs. Le persil haché est congelé de la même manière. Les légumes verts sont coupés en gros ou petits morceaux et conservés au congélateur.

Important! Les légumes verts décongelés perdent rapidement leur aspect, ils ne doivent donc pas être congelés dans un grand sac.

Les ménagères expérimentées ont adapté des bacs à glaçons pour congeler le persil. Cette préparation est pratique à utiliser - un cube convient pour une portion du plat. Plus le matériau est découpé finement, plus il est facile de le placer dans le moule.Pour un stockage et une utilisation pratiques, vous pouvez ajouter une petite quantité d’eau au persil haché.

S'il y a beaucoup de légumes verts, ils sont broyés dans un mixeur puis répartis dans des moules. Il est important d’enlever toutes les parties rugueuses de la plante. Cette préparation est utilisée pour réaliser des smoothies et des sauces.

Dans l'huile

Le persil congelé dans des moules peut également être rempli d'huile végétale. La préférence est donnée à l'huile d'olive - elle préserve mieux l'arôme des légumes verts.

L'huile de tournesol raffinée est également utilisée pour préparer le persil en bocaux. Une fois les légumes verts lavés, séchés, hachés et bien placés dans des récipients, de l'huile y est ajoutée. Il est important de le remplir jusqu’en haut du pot. Pour mieux remplir le récipient, secouez-le et tournez-le dans différentes directions. Cela permettra à l'huile de recouvrir complètement les légumes verts dans le pot et de chasser les bulles d'air.

Décapage

Seules les racines de persil conviennent au marinage.

Pour la marinade il vous faudra :

• 4 cuillères à soupe. eau;
• 1 cuillère à soupe. 9 % de vinaigre ;
• 0,5 cuillère à soupe. Sahara;
• 1-2 c. sel;
• 4 gousses d'ail hachées ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 5-7 grains de poivre noir.

Instructions pour mariner le persil :

1. Pré-rincer le matériau et le sécher.
2. Couper en tranches ou en cubes.
3. Placer dans l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes.
4. Égoutter dans une passoire.
5. Placer dans l'eau glacée pendant 30 secondes.
6. Égouttez l'eau et placez la racine dans des bocaux.
7. Versez dessus la marinade bouillante.

Conditions générales de stockage

Le persil mélangé à du sel conservera son goût pendant 6 mois. La pièce ne se détériorera pas si vous la stockez dans un endroit frais - dans une cave, un sous-sol, un balcon isolé ou au réfrigérateur. La température sur le lieu de stockage ne doit pas dépasser 7-8°C.

Les herbes séchées sont conservées dans des sacs en lin ou des enveloppes en papier dans un endroit sec.Vous pouvez également utiliser des bocaux avec couvercles.

Conseil. Vérifiez les pièces de temps en temps pour constater l'apparition d'humidité avec le temps.

Conclusion

Le persil complète parfaitement les soupes, ainsi que les plats de poisson et de viande. C'est également un ingrédient indispensable pour préparer des salades et des ragoûts. Pendant la période hivernale, le corps a besoin de vitamines, qui peuvent être reconstituées à l'aide d'herbes fraîches. Préparer des herbes n'est pas difficile, l'essentiel est de suivre les instructions.

Le persil se sale bien dans tous les bocaux, mais pour les préparations, il est préférable d'utiliser de petits récipients. Pour de plus grands bienfaits, préparez des mélanges de vitamines à base de persil, d'aneth, de céleri et de légumes. De telles préparations vous rappelleront l'été pendant la période froide et renforceront le corps.