Les meilleures recommandations pour préparer le persil pour l'hiver et préserver son arôme

Avec l'arrivée du froid, il y a moins de légumes et de fruits frais dans l'alimentation quotidienne. Et tandis que les femmes au foyer expérimentées s'approvisionnent en conserves pour une utilisation future, tout le monde ne prépare pas les épices. Mais ne sous-estimez pas leur importance. Après tout, les légumes verts saturent les plats non seulement d'un arôme spécifique, mais également de vitamines supplémentaires. Pour conserver le persil et d'autres herbes (par exemple l'aneth) pour l'hiver, vous devez connaître certaines nuances. Nous vous expliquerons en détail comment bien préparer le persil pour l'hiver à la maison afin d'en préserver l'arôme dans cet article.

Caractéristiques du stockage du persil en hiver

À persil est resté longtemps propre à la consommation en hiver, il faut le préparer soigneusement et choisir un mode de conservation. Dans des conditions inappropriées, le produit perdra sa valeur nutritionnelle et se gâtera.

Sauvegarder épice parfumée et saine possible en récupérant sa partie au sol en juin. Et les racines sont récoltées à la toute fin de l'été.

Les produits semi-finis à base de persil sont stockés séchés, congelés, salé et sous forme de conserve.

Préparation

Préparez le persil pour la conservation hivernale comme suit :

• séparez les légumes verts des racines, car ils doivent être conservés séparément ;
• enlevez les parties sèches et pourries de la plante;
• laver à l'eau froide courante;
• séché à température ambiante.

Après cela, vous pouvez procéder à la sélection d'une option de pièce.

Méthodes de préparation du persil frais pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes qui peuvent satisfaire les préférences de toute femme au foyer. De plus, il n'est pas difficile de créer les conditions de conservation du persil.

Séchage

Cette méthode de récolte donne un produit qui a une durée de conservation supérieure à tous les autres. Une fois séché, le persil peut être consommé tout au long de l’année.

En plein air

La méthode de séchage des épices à l’air libre est longue mais efficace. Les légumes verts sont des brins entiers séchés ou hachés.

Comment sécher :

1. Rincer les légumes verts et laisser sur une serviette pour égoutter l'excès de liquide.
2. Hachez finement si vous le souhaitez.
3. Étaler en fine couche (jusqu'à 1 cm) sur des feuilles de papier sans peinture.
4. Placer dans un endroit bien aéré, par exemple une loggia vitrée.
5. Choisissez un coin ombragé pour éviter le jaunissement du produit.
6. Les verts doivent être retournés et secoués de temps en temps pour éviter la pourriture et la pourriture, afin d'accélérer le processus.
7. Selon les conditions, la plante peut sécher de 5 à 20 jours.
8. Une fois le processus de séchage terminé, le produit fini est versé dans des récipients préparés et stocké à température ambiante.

Les racines de persil peuvent également être séchées à l’extérieur. Ils sont coupés au hasard et recouverts de gaze anti-insectes.

Important! Vous ne pouvez pas sécher la plante sur des journaux car elle absorbe l’encre d’imprimerie. Les plaques à pâtisserie en fer ne conviennent pas non plus au séchage, car le persil qui s'y trouve peut s'oxyder et noircir.

Dans le four

C'est l'un des moyens les plus rapides de récolter les légumes verts et les racines pour l'hiver. Il est important de surveiller la température, la plage optimale est de 40 à 60°C. Sinon, la plante brûlera et les substances bénéfiques disparaîtront.

Instructions étape par étape :

1. Les légumes verts sont disposés en brins ou hachés et répartis en fine couche sur une plaque à pâtisserie, les racines sont coupées en cubes ou en tranches.
2. Sécher porte ouverte pendant 5 à 6 heures.

Gelé

Avec cette méthode, non seulement l'arôme est préservé, mais également la quantité maximale de vitamines qui composent la plante. Les branches entières et la masse hachée sont congelées.

Pour cette méthode de stockage, utilisez :

• Un récipient en plastique;
• film alimentaire;
• Emballage sous vide.

Les légumes verts sont placés dans des récipients scellés par portions pour faciliter leur utilisation ultérieure. Les sacs sous vide doivent être hermétiquement fermés pour éviter la détérioration du produit. Et les légumes verts peuvent être conservés dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium, enroulés.

Référence. Lorsqu'il est stocké dans congélateur Il est recommandé d'étiqueter les contenants contenant des herbes pour éviter toute confusion avec d'autres épices.

Une excellente option pour congeler le persil est dans des bacs à glaçons. Les appareils orthopédiques résultants sont très pratiques pour une utilisation ultérieure.

Cela se fait comme suit:

• les légumes verts sont hachés avec un couteau ou un mixeur;
• Les moules à glace sont remplis aux deux tiers de la masse obtenue ;
• le volume restant est rempli d'eau et placé au congélateur jusqu'à durcissement complet ;
• Les cubes obtenus sont transférés dans un sac et conservés au congélateur.

Dans la marinade

Le persil mariné a la durée de conservation la plus courte - pas plus de six mois.

Pour le préparer il vous faut :

• 2 kg de persil ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 20 ml de vinaigre ;
• 1 litre d'eau.

Processus de cuisson :

1. Les verts sont triés et lavés.
2. Emballez hermétiquement dans des bocaux.
3. Le sel, le sucre et le vinaigre sont dilués dans l'eau et portés à ébullition.
4. La marinade est versée dans des bocaux avec du persil et stérilisée pendant 30 minutes dans une casserole avec de l'eau chaude jusqu'aux cintres (il vaut mieux poser une serviette au fond).

Il est recommandé de conserver cette préparation de persil au sous-sol ou au réfrigérateur.

Dans l'huile végétale

Les épices lavées et broyées sont placées dans des bocaux stérilisés et entièrement remplis d'huile. Secouez le récipient plusieurs fois pour éliminer toutes les bulles d'air. Sous cette forme, l’herbe aromatique se conserve au frais pendant 3 à 6 mois.

Décapage

Ce type de préparation prolonge considérablement la durée de conservation - jusqu'à 8 à 9 mois.

Préparation:

• les légumes verts sont lavés, séchés, hachés ;
• dans un récipient profond, saupoudrer de sel dans un rapport de 1:5 ;
• pétrir, broyer et placer dans des bocaux préparés;
• compactez plus étroitement les légumes verts et couvrez-les de couvercles en plastique.

Il ne faut pas prendre de grands pots, le volume idéal est de 0,5 litre.

Combien de temps peut-on le conserver sans le congeler ?

Lorsqu'il est exposé à la lumière, le persil coupé commence à perdre en quelques heures de la vitamine C. Il est donc recommandé de le conserver dans un sac ou un récipient bien fermé au réfrigérateur.

Mais même dans de telles conditions, il commence à perdre sa présentation littéralement au bout de 1 à 2 jours. Ensuite, les verts se fanent et se détériorent. Au total, sans congélation, l'épice aromatique se conserve un mois maximum.

Comment stocker à la maison

La conservation des préparations de persil d'hiver dépend directement de la méthode de leur préparation.

À température ambiante

Il est généralement recommandé de conserver les produits destinés au stockage à température ambiante dans les armoires de cuisine.. Le récipient doit être hermétiquement fermé pour éviter que l'arôme ne s'échappe.

Un stockage inapproprié peut entraîner le développement de moisissures et de parasites alimentaires. Il est préférable de choisir des bocaux en verre ou en plastique. Le second doit être marqué « pour les produits alimentaires ».Les sacs en tissu et en carton conviennent également à ces fins, mais ils sont plus difficiles à entretenir.

Au réfrigérateur

Mariné, salé, congelé et immergé dans de l'huile végétale, le persil se conserve parfaitement au réfrigérateur. Cela peut prolonger considérablement la durée de conservation du produit.

Mais il n'est pas recommandé d'utiliser des produits issus de la même récolte pendant plus d'un an. Pour le persil à l’huile, le régime de température ne doit pas dépasser +7°C.

Comment savoir si le persil est avarié

Toutes les préparations doivent être inspectées périodiquement pendant toute la période de stockage. Le persil séché est considéré comme gâté s'il commence à noircir ou s'il contient de la moisissure. Supprimer seulement une partie du produit n'aidera pas, car les spores nocives se propagent dans toute la masse.

L'épice marinée s'est détériorée si la couleur de la saumure a changé. S'il devient blanc, le produit doit être jeté. La même chose se produit avec la pièce dans l'huile. Le persil gâté, salé et congelé commence à noircir.

Conclusion

Préparer le persil pour l'hiver ne demande pas beaucoup de temps et d'argent. Si la technologie est suivie, la plante ne perd pas ses propriétés bénéfiques et son goût avant un an. Et l'adéquation d'un produit peut être déterminée simplement par un changement de couleur.