Les meilleures recettes pour préparer du céleri en feuilles pour l'hiver

Feuille céleri Extérieurement, il ressemble au persil, mais a un arôme plus riche, dans lequel on peut discerner des notes de noisette. Ces légumes verts sont considérés comme une épice universelle qui peut améliorer le goût de la viande, du poisson, des premier et deuxième plats. Le céleri-feuille contient de nombreuses substances bénéfiques.

En hiver, quand les légumes frais et les herbes aromatiques ne se trouvent que dans les rayons des supermarchés à des prix élevés, il est agréable de se faire préparer des préparations de saison. Ils diversifient non seulement le goût des plats, mais aident également à faire face aux carences en vitamines. Avec succès, les ménagères préparent tous les types de céleri pour l'hiver - feuilles, pétioles et racines. Les légumes verts sont non seulement séchés et congelés, mais également utilisés pour préparer des collations et des vinaigrettes originales. Aujourd'hui, nous allons parler des méthodes de récolte de la partie verte de la plante.

Caractéristiques du céleri feuille

Céleri en feuilles a des feuilles denses et rugueuses avec un riche arôme de noisette.

Les feuilles de céleri contiennent des vitamines B, K, E, C, A, des acides aminés, des huiles essentielles et des minéraux. C'est l'un des rares aliments à teneur calorique négative, c'est-à-dire que le corps dépense plus d'énergie pour sa transformation qu'il n'en reçoit.

Propriétés utiles du céleri :

• améliore le fonctionnement du système nerveux;
• améliore l'humeur;
• tonifie le corps;
• soulage les maux de tête;
• normalise le métabolisme;
• favorise perdre du poids;
• élimine les substances nocives du corps;
• soulage l'enflure;
• réduit le taux de sucre dans le sang;
• augmente la puissance;
• soulage l'inflammation;
• aide à faire face aux maladies du système génito-urinaire.

Une petite quantité de céleri frais ou séché peut reconstituer les besoins quotidiens en vitamines du corps. Il est considéré comme le meilleur remède pour lutter contre les carences en vitamines en hiver et au printemps.

Intéressant! L'odeur du céleri est en partie due à la présence de testostérone dans sa composition. Il a un effet positif sur la puissance masculine et les niveaux hormonaux féminins.

Le céleri-feuille a moins de pulpe que ses variétés à tiges et à racines. Il se fane rapidement et ne peut pas être conservé longtemps, c'est pourquoi les légumes verts sont séchés, salés ou congelés et moins souvent mis en conserve. Il devient alors non seulement un assaisonnement parfumé et sain pour les plats, mais aussi une délicieuse collation.

Sélection et préparation du céleri en feuilles pour une conservation à long terme

Pour que le céleri-feuille, récolté pour l'hiver, conserve le maximum d'éléments utiles jusqu'à la prochaine récolte, il est important de le choisir correctement.

Les femmes au foyer expérimentées ont quelques conseils à ce sujet :

1. Les légumes verts absorbent tous les produits chimiques utilisés pour les traiter lors de leur culture. Ils sont conservés par séchage, congélation et mise en conserve. Par conséquent, pour que les verts apportent avantage, pour la récolte, choisissez des plantes cultivées dans votre propre jardin ou achetez auprès d'un vendeur de confiance sur le marché. Un produit acheté en magasin contient généralement un minimum de substances utiles.
2. Les légumes verts sont récoltés alors qu'ils poussent encore en pleine terre. Les plantes de serre contiennent beaucoup moins de nutriments.
3. Coupez les plantes avant qu'elles ne commencent à fleurir. Sinon, tous les nutriments et éléments bénéfiques finiront dans les fleurs et non dans les feuilles.
4. Les verts doivent avoir une couleur verte riche.Les plantes jaunâtres et tombantes ne sont pas récoltées.

Il est recommandé de récolter le céleri pour l'hiver le jour même de sa récolte.

Il est important de bien préparer les légumes verts avant la récolte :

1. Les brins de céleri sont triés et inspectés. Enlevez tout jauni, tombant, ainsi que les traces de moisissures, de maladies et d'activité d'insectes.
2. Les verts sont lavés à l'eau froide. Ensuite, il est séché.

Recettes de préparation

Vous pouvez préparer le céleri pour l'hiver non seulement en utilisant des méthodes connues, mais également en marinant les légumes verts. De telles préparations sont utilisées comme vinaigrette pour les premier et deuxième plats, comme base pour les sauces et comme apéritif séparé.

Il existe de nombreuses façons de conserver les feuilles de céleri pour l'hiver. Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes, selon les femmes au foyer.

Dans une simple marinade

Habituellement, la branche ou la racine de céleri est marinée, mais certaines femmes au foyer cuisinent également des légumes verts. Cette préparation sera un excellent complément aux salades, sauces et marinades pour viandes. Il est utilisé comme ingrédient dans les sandwichs, les hamburgers et les pizzas.

Ingrédients:

• céleri – 1 kg;
• eau – 1,5 litre;
• ail – 6 gousses;
• jus de citron ou vinaigre - 4 c. je;
• piment rouge moulu – 1 cuillère à café ;
• grains de poivre noir – 8 pcs.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.

Certaines femmes au foyer prennent non seulement des légumes verts, mais plantent également des pétioles. Les ingrédients sont mélangés dans des proportions égales. Réduisez la quantité de piment rouge si vous le souhaitez.

Mode de cuisson :

1. Les légumes verts préparés sont hachés grossièrement. Les tiges rugueuses sont enlevées.
2. L'ail est pelé et coupé en fines tranches.
3. Placez les grains de poivre et le poivron rouge au fond du pot. Ensuite, le céleri et l'ail sont placés en couches dans un bocal, en les compactant.
4. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel. Le mélange est porté à ébullition.Une fois le sucre et le sel dissous, ajoutez du vinaigre ou du jus de citron à la saumure et faites bouillir le mélange pendant encore 3 minutes.
5. La marinade est versée dans un pot avec du céleri.

Si la collation n'est pas préparée pour une conservation à long terme, elle est placée au réfrigérateur pendant 3 jours. Après cela, il est prêt à l'emploi.

Pour préparer les légumes verts pour l'hiver, le pot contenant la collation est stérilisé. Pour ce faire, placez-le dans une casserole et remplissez-le jusqu'aux épaules d'eau froide. Portez le liquide à ébullition à feu doux et laissez mijoter 15 minutes. Après cela, le pot est retiré, fermé avec un couvercle, retourné et laissé dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

À l'aneth et au persil

Les feuilles de céleri sont récoltées avec d'autres légumes verts. Ce mélange sera un excellent assaisonnement pour les plats chauds. Il complète particulièrement bien les bouillons.

Ingrédients:

• persil – 350 g;
• aneth – 350 g;
• céleri – 350 g;
• sel – 1 verre.

D'autres légumes verts sont également ajoutés au mélange. Par exemple, le persil ou le basilic. Les oignons verts ne fonctionneront pas.

Comment cuisiner:

1. Les verts sont lavés et finement hachés. Les tiges dures sont enlevées.
2. Les légumes verts sont placés en couches dans un bocal, en saupoudrant chaque couche de sel. Les ingrédients sont soigneusement compactés pour libérer le jus.
3. Les pots sont fermés par des bouchons en nylon ou à vis. Conservez le produit au réfrigérateur.

Le mélange s'avère salé. Ceci est important à considérer lors de l’ajout à un plat.

Vinaigrette pour le bortsch

De nombreuses femmes au foyer remarquent que le bortsch d'été s'avère plus délicieux que le bortsch d'hiver. Après tout, en été, il y a des herbes fraîches, des tomates et beaucoup de légumes. Cependant, si vous préparez une vinaigrette pour le bortsch avec du céleri pour l'hiver, pendant la saison froide, le plat ne s'avérera pas moins savoureux.

Ingrédients:

• feuilles de céleri – 1 kg;
• tomates – 2 kg;
• carottes – 1 kg;
• oignon – 1 kg;
• poivron – 1,5 kg;
• sel – 1 kg.

Il suffit d'ajouter un pot d'un demi-litre de cette vinaigrette dans une casserole de bortsch de dix litres et le plat acquerra un goût riche. Dans ce cas, vous pouvez vous passer de friture.

Préparation de la vinaigrette au bortsch :

1. Les carottes sont lavées faire le ménage et râper sur une râpe grossière.
2. Les oignons et les poivrons sont coupés en petits cubes.
3. Les tomates sont plongées dans l'eau bouillante, pelées, coupées en plusieurs parties, débarrassées des graines et passées dans un hachoir à viande.
4. Les feuilles de céleri sont finement hachées.
5. Tous les ingrédients sont mélangés et du sel y est ajouté. Le mélange est bouilli pendant 20 à 30 minutes.
6. La vinaigrette obtenue est versée dans des bocaux, qui sont ensuite placés dans une casserole et remplis d'eau froide jusqu'aux épaules. Stérilisez pendant 20 minutes.
7. Les pots sont enroulés avec des couvercles, retournés, enveloppés dans une couverture et laissés refroidir complètement.

Les femmes au foyer recommandent de conserver cette vinaigrette au réfrigérateur. Certaines personnes ne cuisent pas les ingrédients, mais les saupoudrent simplement de sel et les conservent au réfrigérateur.

Conseil. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 kg de betteraves rouges aux ingrédients. C'est râpé.

En conserve à la sauce tomate

Les légumes verts en conserve dans la sauce tomate conviennent à la préparation de pizzas et de sandwichs. Il est servi en sauce pour les viandes et les poissons. Il est également utilisé comme assaisonnement pour les soupes.

Ingrédients:

• céleri – 1 kg;
• tomates (il vaut mieux en prendre des rouges et charnues) – 2 kg ;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Huile de tournesol non parfumée – 2 c. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• cannelle, piment rouge, piment de la Jamaïque - 0,5 cuillère à café chacun.

D'autres épices sont ajoutées au goût.

Comment préparer:

1. Les tomates sont arrosées d'eau bouillante, après quoi les peaux sont retirées. Chaque tomate est coupée en quartiers et les graines sont retirées. Broyer les tomates dans un hachoir à viande ou un mixeur.
2. Du sucre, du sel, de l'huile végétale et du vinaigre sont ajoutés à la masse de tomates obtenue. Les ingrédients sont mijotés à feu doux pendant 20 minutes.
3. Les légumes verts sont finement hachés et ajoutés à la sauce tomate bouillante. Des épices y sont également ajoutées. Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes, goûter, ajouter plus d'épices, de sucre ou de sel si nécessaire. Cuire 15 minutes.
4. La sauce obtenue est versée dans des bocaux stérilisés. Roulez-les avec des couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir complètement.

Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail au mélange - le goût de la sauce sera alors plus intense.

Conseil. Si vous préparez du céleri tige selon la même recette, vous n'obtiendrez pas une sauce, mais un apéritif.

Autres façons de préparer le céleri en feuilles

La mise en conserve du céleri n'est pas la façon la plus simple de préparer des légumes verts. Les femmes au foyer utilisent généralement d'autres méthodes pour conserver la récolte jusqu'à la saison suivante.

Séchage

Les herbes séchées conservent les vitamines et les huiles essentielles. Conservez le céleri séché dans des bocaux en verre ou des sacs en tissu. Si nécessaire, des épices sont ajoutées au plat.

Tout d’abord, lavez les légumes verts et laissez l’humidité s’évaporer complètement. Puis séché de deux manières :

1. Les légumes verts sont liés en petites grappes et suspendus avec les feuilles vers le bas dans une pièce sèche et sombre.
2. Les tiges rugueuses sont enlevées. Les feuilles sont étalées en une seule couche sur le papier journal jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Les herbes sèches sont réduites en poudre et placées dans un sac en tissu ou un bocal en verre.

Conservez les herbes séchées dans un endroit sec et sombre. Il est important qu’il n’entre pas en contact avec l’humidité. Sinon, l'assaisonnement sera gâché.

Gelé

Une autre option consiste à congeler vos légumes verts. Avec ce mode de conservation, le céleri est privé de certaines de ses substances bénéfiques, mais cela n'affecte pas son goût.

Il existe plusieurs options de congélation :

1. Les verts sont lavés et séchés. Les tiges dures sont taillées. Les feuilles sont placées dans un sac et placées au congélateur.
2. Le céleri est lavé, finement haché et bien compacté dans des bacs à glaçons. Un peu d'eau y est également ajoutée pour que les légumes verts « prennent » une fois congelés. La pièce est envoyée au congélateur. Ces morceaux en portions sont ajoutés aux plats chauds, où ils fondent et se transforment en de délicieuses légumes verts.
3. Le céleri est lavé et les tiges sont parées. Les légumes verts sont finement hachés et mélangés avec du beurre ramolli (pour 2 grosses bottes de céleri, prendre 1 paquet de beurre). La masse est étalée sur un film, enveloppée dans une forme cylindrique et envoyée au congélateur.

Salage à sec

Grâce au salage à sec, il est possible de conserver le maximum de vitamines dans les légumes verts. Cependant, cet assaisonnement a une durée de conservation plus courte que sous forme sèche ou congelée. En raison de la grande quantité de sel, il ne convient pas à tous les plats.

Ingrédients:

• céleri – 1 kg;
• sel – 1 verre.

Mode de cuisson :

1. Le céleri est lavé. Les tiges dures sont enlevées. Les légumes verts sont hachés grossièrement avec un couteau.
2. Les feuilles hachées sont placées en couches dans un pot. Saupoudrer chaque couche de sel.
3. Le pot de légumes verts est recouvert d'un couvercle en nylon et conservé au réfrigérateur.

Les autres légumes verts sont préparés de la même manière. Un assortiment de différentes herbes est souvent préparé.

Conditions générales de stockage

Les légumes verts correctement préparés peuvent être conservés longtemps. La méthode et la durée de conservation dépendent de la manière dont l'assaisonnement a été préparé :

1. La conservation est conservée dans un endroit frais jusqu'à un an. Les conserves non stérilisées sont placées au réfrigérateur. Si les pièces ont subi un traitement thermique approprié, elles ne disparaîtront pas dans la cave ou le garde-manger.
2. Les herbes séchées conservent leur goût pendant 2 ans.Conserver dans un sac en tissu ou un bocal en verre dans un endroit sombre et sec.
3. Le céleri congelé peut se conserver au congélateur jusqu'à la prochaine récolte. Les légumes verts décongelés ne peuvent pas être recongelés.
4. Le salage à sec se conserve au réfrigérateur pendant 2 mois maximum.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les femmes au foyer expérimentées connaissent les secrets de la cuisson du céleri :

1. Dans toutes les recettes décrites, les feuilles de céleri sont remplacées avec succès par des tiges ou des racines. Les préparations auront des goûts complètement différents. Un mélange de plusieurs parties de céleri est inhabituel.
2. Pendant l’été, vous pouvez congeler tous les restes de verdure de la cuisson dans de l’huile ou de l’eau.
3. Les branches de céleri grossières n’ont pas besoin d’être jetées. Si vous les attachez et les séchez, vous obtiendrez un délicieux assaisonnement pour le bouillon. Le bouquet est placé dans l'eau bouillante, et en fin de cuisson il est retiré et jeté.

Conclusion

Les feuilles de céleri sont un produit qui contient de nombreuses substances bénéfiques. Il est capable de compenser le manque de vitamines et de minéraux en hiver et au printemps. De plus, il confère aux plats un arôme agréable et un goût épicé.

Préparer les légumes verts pour l'hiver n'est pas difficile. Pour cela, il existe de nombreuses recettes éprouvées pour le salage, le séchage et la mise en conserve.