Savoir s'il faut laver les framboises avant de les congeler et préparer correctement les baies

La congélation est l’une des meilleures façons de préparer les framboises pendant une longue période. Les produits ne sont pas traités à haute température et conservent donc la plupart des vitamines, minéraux et autres substances bénéfiques. Les baies peuvent être conservées longtemps au congélateur.

Les framboises peuvent être congelées entières ou concassées, avec ou sans sucre. Il est important d'effectuer correctement la préparation et la procédure de refroidissement elle-même. Les fruits conserveront alors leur forme, leur goût et leurs nutriments. Il est important de savoir si vous devez laver les framboises avant de les congeler, quelles règles existent pour préparer les baies.

Dois-je laver les fruits avant de les congeler ?

Lorsqu'on leur demande s'il faut ou non laver les framboises, les femmes au foyer répondent différemment. D'une part, les fruits secs sont congelés sous forme de baies individuelles et ne s'étalent donc pas lorsqu'ils sont décongelés. Par conséquent, la plupart des femmes au foyer recommandent de ne pas laver la récolte.

En revanche, les framboises non lavées laissent derrière elles des débris et des petits insectes. Si les baies ont été achetées au marché ou dans un magasin, elles peuvent contenir des bactéries dangereuses pour l'homme, provenant des mains et des gouttelettes en suspension dans l'air.

Les framboises cueillies dans votre jardin avec des mains propres ne doivent pas être lavées. Si la température dans le congélateur est inférieure à -20°C, il n'est pas nécessaire de laver les baies achetées au marché ou dans un magasin, car dans de telles conditions toutes les bactéries nocives meurent.

Si la température au congélateur est supérieure à -20°C et que vous envisagez de continuer à utiliser des framboises sans traitement thermique, il est recommandé de laver les fruits.Dans ce cas, il est important de soigneusement sécher les baies.

Note! Les fruits qui n'ont pas été lavés avant d'être congelés seront plus friables et plus fermes. Une fois décongelés, ils ne fuiront pas et ne perdront pas leur forme.

Si vous comptez récolter des framboises non pas entières, mais concassées, il est nécessaire de les rincer. Cela n’affectera en rien le goût du produit final.

Comment laver les framboises :

1. Une grande quantité d'eau froide est versée dans le bassin. Les baies y sont soigneusement placées. Déplacez-les dans le bassin avec votre main en essayant de ne pas les écraser.
2. Les fruits sont récupérés du bassin avec une passoire et lavés à nouveau.
3. Les baies propres sont laissées égoutter, puis transférées sur plusieurs couches de serviettes ou de tissu naturel. De plus, il est recommandé d'éponger les framboises avec une serviette en papier. Les fruits sont laissés jusqu'à ce que l'humidité sèche.

En raison de la surface inégale, les framboises mettent beaucoup de temps à sécher, ce qui rend difficile l'élimination de l'humidité. Pour accélérer le processus, soufflez de l'air froid dessus à l'aide d'un sèche-cheveux ou d'un ventilateur.

Autres étapes de préparation des baies

Avant de congeler les framboises pour l'hiver, préparez-les :

1. Les baies sont cueillies le matin ou le soir, lorsque le soleil n'est pas actif. Les travaux sont effectués par temps sec. Il est important qu'il n'y ait pas de rosée sur les fruits. Ils sont soigneusement placés dans un seau, une bassine ou des plateaux en fines couches. Il est important de ne pas écraser les baies pendant le transport.
2. Les framboises sont triées. Retirez tous les spécimens endommagés, déformés, lents, ratatinés, les baies présentant des taches vertes. Il n'est pas recommandé de congeler entièrement les fruits trop mûrs, ils couleraient. Choisissez des framboises fortes de couleur rouge vif. Les fruits rouge foncé sont moulus avec du sucre ou utilisés pour la mise en conserve.
3. Le noyau est retiré des baies avec les tiges. Les fruits tachés par le jus de spécimens écrasés sont congelés séparément.
4. Lors du tri des framboises, tous les débris, feuilles, insectes, etc. sont éliminés.

Sélection de conteneurs

Pour congeler les framboises, n'utilisez pas de récipients en verre ou en métal. La première option prend beaucoup de place, est facile à casser et peut se fissurer lorsqu'elle est gelée. Les ustensiles en métal réagissent avec le jus de baies, ce qui réduit la préparation hivernale utile et délicieux.

Il est recommandé de congeler les framboises dans des récipients en plastique d'un volume de 250 à 500 g, mieux si elles ont une forme plate. Ensuite, le congélateur pourra contenir davantage de produits. Les verres en plastique fonctionneront également.

Certaines femmes au foyer mettent les framboises dans des sacs. Il est facile d’évacuer l’air d’un tel récipient. Cela prend peu de place.

Note! Afin que les baies conservent plus longtemps leur goût, leur forme et leurs vitamines, elles sont congelées par portions afin de ne pas ouvrir le même récipient à plusieurs reprises.

Comment bien congeler de bonnes baies entières

Le processus de congélation est simple. Cependant, afin de produire une pièce de la plus haute qualité, vous devez connaître plusieurs nuances.

Comment bien congeler des framboises entières :

1. Les baies préparées sont refroidies progressivement. Ils sont d’abord laissés au repos dans une pièce fraîche, puis transférés au réfrigérateur. Après 1 à 2 heures, les framboises sont mises au congélateur.
2. Les baies lavées sont disposées en une seule couche sur des plaques à pâtisserie ou des plateaux à une certaine distance les unes des autres. Les framboises sèches sont immédiatement congelées dans des récipients de stockage, mais il est préférable de les placer en une seule couche. De cette façon, les fruits ne se froisseront pas et ne colleront pas ensemble.
3. Les baies déjà congelées sont versées par portions dans des récipients de stockage. Si les fruits sont stockés dans des sacs, éliminez tout l'air.

Sous pression

Les baies endommagées ne doivent pas être jetées. Ils peuvent être congelés sous forme pressée. Avant la cuisson, ils sont lavés et égouttés.

Les framboises sont écrasées dans un récipient séparé ou immédiatement dans des sachets (avec un rouleau à pâtisserie). Sous cette forme, le produit est congelé.

Les framboises pressées sans sucre sont utilisées pour faire des compotes, des confitures et des sauces. Les baies sont ajoutées au thé et aux tartes aux fruits.

Conseil! Les fruits pressés peuvent être mélangés avec du gingembre, de la menthe, du basilic ou du zeste de citron, râpés dans un hachoir à viande. Le mélange obtenu est placé dans des bacs à glace et utilisé comme thé aux fruits.

Avec du sucre

En mélangeant des framboises avec du sucre, on obtient une confiture saine et savoureuse sans conservation. Ce mélange aura le goût de baies fraîches et convient à la confection de tartes, compotes et glaces.

Comment cuisiner des framboises avec du sucre :

1. Les fruits lavés et triés sont mélangés à du sucre. Habituellement, pour 1 partie de baies, prenez 1 et 0,5 partie de sucre cristallisé. La quantité d'édulcorant est ajustée au goût.
2. Écrasez soigneusement les framboises et le sucre avec un presse-purée ou une fourchette.
3. Le mélange fini est disposé dans des verres ou des sacs en plastique et placé au congélateur.

Purée sans graines

Une délicieuse et tendre purée sans pépins est préparée à partir des baies. Les enfants et les adultes adoreront cette confiture. Fait une excellente sauce pour les desserts et la viande.

Pour préparer la purée de framboise, écrasez les baies avec un presse purée ou mixez avec un mixeur. Le mélange obtenu est passé à travers un tamis pour éliminer les graines.

Vous pouvez congeler la purée sans édulcorants ou ajouter du sucre. Le miel de framboise est considéré comme l'option la plus délicieuse et la plus saine. Pour le préparer, 3 parts de purée de baies sont mélangées à 1 part de miel.

Conditions générales de stockage

Les framboises peuvent être conservées au réfrigérateur sans perte de vitamines jusqu'à six mois. Ensuite, la composition des baies commence à changer.

Le produit ne doit pas être recongelé.Dans ce cas, il perdra sa forme, ses nutriments et changera de goût.

Note! Il est important de respecter les règles de stockage. Les baies sont stockées séparément des produits à base de viande et de poisson.

Comment décongeler correctement

Pour que les framboises entières ne diffèrent pas des framboises fraîches après congélation, elles doivent être préparées correctement. Du congélateur, les baies sont déplacées vers l'étagère inférieure du réfrigérateur et laissées pendant 1 à 2 heures, décongelées à température ambiante. Le givre et la condensation n'apparaissent pas sur les fruits, ils ne deviennent pas détrempés, ne libèrent pas de jus et ne perdent pas leur forme.

Lorsqu'on ajoute des framboises aux tartes, compotes, sauces, il n'est pas nécessaire de les décongeler. N'accélérez pas le processus en utilisant un micro-ondes ou de l'eau chaude.

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Conclusion

La congélation permet de conserver le goût, la forme et les nutriments des framboises tout au long de l'hiver. Si vous suivez la technologie et prenez en compte toutes les nuances, après décongélation, les baies seront pratiquement impossibles à distinguer des fraîches. Ils ne couleront pas et ne perdront pas leur forme.

Il est déconseillé de laver les framboises avant de les mettre au congélateur. Les baies sèches conservent mieux leur forme et ne collent pas ensemble. Cependant, si la température dans la chambre n'est pas suffisamment basse et que les baies ont été achetées et non cueillies personnellement, un tel traitement du produit ne peut être évité.