Comment faire de la fécule de pommes de terre à la maison

Amidon - un produit nécessaire dans toute cuisine, Ils en vendent dans toutes les épiceries. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer chez vous un produit sain de vos propres mains, sans les additifs chimiques utilisés dans sa production industrielle. L'obtention d'un produit pur n'est pas un processus très laborieux.

Nous vous expliquerons comment préparer de la fécule à partir de pommes de terre à la maison dans cet article.

Fécule de pomme de terre maison

Si, après avoir acheté et trié un grand volume de pommes de terre, il reste beaucoup de tubercules mécaniquement endommagés et partiellement gâtés, ne vous précipitez pas pour les jeter - préparez-en de la fécule maison de vos propres mains.

Le processus d'obtention de la fécule de pomme de terre est simple : vous pouvez trouver les moyens à portée de main dans n'importe quelle cuisine, et en plus des pommes de terre, vous n'avez besoin que d'une petite quantité d'eau.

Avantages et inconvénients

Le principal avantage de la fécule de pomme de terre faite maison est qu’elle est respectueuse de l’environnement, sans utilisation d’additifs chimiques. Le produit fait maison n'est pas aussi blanc comme neige que celui acheté en magasin a une teinte jaunâtre naturelle. Cela s'explique par le fait que le colorant alimentaire bleu est mélangé à l'amidon préparé pour la consommation de masse, ce qui fait que la poudre devient blanche.

Inconvénients de la fécule maison :

• consommation élevée de pommes de terre utilisées pour préparer l'amidon - à partir de 2,6 à 2,8 kg de tubercules, on obtient seulement 100 g de poudre sèche;
• La préparation d'un produit fait maison prend beaucoup de temps, le séchage prend jusqu'à 72 heures ;
• Pour accélérer le processus de séchage dans la pièce, il est nécessaire de maintenir une température et une humidité de l'air optimales - avec une humidité élevée, la poudre ne sèchera pas jusqu'à la consistance souhaitée.

Quelles pommes de terre conviennent ?

Pour préparer le produit à la maison, choisissez des variétés à haute teneur teneur en amidon – 17-20%.

Les variétés suivantes présentent les caractéristiques suivantes : Aurore (17,5%), Elisabeth (18%), Ulysse (17%), Jouravinka (19%), Lorch (20%), Trésors (17%), Conte de fées (17%), Voltman (19%), Bachkirski (19,7%).

La préférence est donnée aux variétés de mi-saison, car pendant la saison estivale, leurs tubercules ont le temps de mûrir complètement et d'accumuler une quantité suffisante de glucose, qui se transforme en amidon lors de la photosynthèse.

Les tubercules des variétés tardives qui n'ont pas eu le temps de mûrir avant l'arrivée du froid sont récoltés insuffisamment mûrs et leur teneur en amidon est inférieure à la normale.

Sélection et préparation

Les jardiniers expérimentés ont remarqué que les tubercules à peau brune et à chair jaunâtre contiennent plus d'amidon - ils s'effritent à la cuisson. Pour la préparation du produit, les pommes de terre jeunes fraîchement arrachées et les vieilles pommes de terre molles, voire complètement ridées et endommagées mécaniquement, conviennent. Les tubercules congelés et pourris avec des taches sombres dans le noyau ne conviennent pas. Les petites pommes de terre non mûres ne conviennent pas non plus - elles ne contiennent pas plus de 10 à 12 % d'amidon.

Pour déterminer quels tubercules contiennent la quantité maximale d'amidon, coupez-les et frottez la pulpe dans votre paume. Si, après séchage, un effet poudré est ressenti sur la main et qu'un craquement caractéristique se fait entendre après avoir pressé la paume, ces tubercules contiennent une grande quantité de substance pure.

Autre option : laisser les tubercules coupés pendant 25 à 30 minutes ; au bout d'un moment, un film féculent se forme sur la surface nettoyée. Plus la teneur en substances utiles des légumes-racines est élevée, plus leur formation est rapide.

Avant de préparer le produit, les légumes sont soigneusement lavés, les pousses sont retirées, pelées et les zones endommagées sont coupées.

Comment faire de la fécule de pomme de terre à la maison

Préparer le produit à la maison est un processus simple. Tout ce dont vous avez besoin est la bonne quantité de pommes de terre et du temps libre. L'amidon n'a pas de goût, la variété choisie n'a donc pas d'importance.

Ce qui est nécessaire

Pour réaliser la poudre il vous faudra :

• pomme de terre;
• 2 récipients transparents ;
• n'importe quel hachoir - râpe, hachoir à viande, coupe-légumes, presse-agrumes, mixeur ;
• eau froide propre;
• gaze ou tamis fin;
• serviettes ou essuie-tout.

Instruction étape par étape

La technologie de cuisson est simple :

1. Lavez les tubercules à l'eau courante. Zones endommagées, éliminez la pourriture. Peler les patates. Vous pouvez utiliser des tubercules non pelés, mais soigneusement lavés avec une éponge de cuisine propre. Dans ce cas, la poudre deviendra foncée.
2. Broyer les légumes épluchés à l'aide de moyens improvisés (râpe, hachoir à viande ou autres) jusqu'à obtenir un état pâteux. Lors du broyage, l'intégrité des cellules est perturbée, ce qui permet à l'amidon de se libérer librement.
3. Versez de l'eau froide sur le mélange de pommes de terre et remuez. Lorsqu'il est agité, l'amidon de la masse de pomme de terre est libéré dans l'eau et flotte sous forme de suspension. L'utilisation d'eau chaude n'est pas autorisée, car l'amidon a tendance à s'y dissoudre immédiatement.
4. Laisser le mélange pendant 20 minutes pour que le produit utile se dépose au fond du récipient.Les légers sédiments seront clairement visibles à travers les parois transparentes du récipient.
5. Placez une passoire fine sur un deuxième récipient et versez dessus le mélange obtenu. Pressez la pulpe de pomme de terre à la main et laissez-la sur une passoire pendant 15 minutes jusqu'à ce que le jus soit complètement égoutté. Après cela, la masse végétale est retirée. Le liquide qui s'écoule dans le récipient acquiert progressivement une teinte brune.
6. Lorsque l'amidon libéré se dépose au fond du récipient, égouttez la majeure partie de l'eau trouble. Un sédiment de couleur foncée restera au fond.
7. Versez de l'eau froide et propre sur les sédiments et attendez 10 à 15 minutes pour que l'amidon se dépose au fond. L’eau ne sera plus aussi sombre qu’au début.
8. Égoutter la couche trouble et remplir les sédiments avec une nouvelle portion d'eau. Répétez la procédure jusqu'à ce que l'eau devienne propre et transparente et que les sédiments deviennent blancs.
9. Tapisser une plaque ou une plaque à pâtisserie de 4 à 5 couches de serviettes ou d'essuie-tout. Mélangez bien les sédiments avec une petite quantité d'eau restante et versez-les rapidement sur une couche de papier avant qu'ils ne se déposent à nouveau. Les serviettes en papier absorberont l'excès de liquide et l'amidon restera à la surface. Les couches inférieures humides des serviettes doivent être remplacées par des couches sèches jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
10. Répartissez uniformément le sédiment blanc sur la surface du papier et laissez sécher à température ambiante.
11. Pour accélérer le processus de séchage, transférez l'amidon avec une cuillère du papier humide sur une feuille de papier d'aluminium. Remuez périodiquement le mélange avec une cuillère pour qu'il sèche uniformément.

Le produit est séché dans une pièce à faible humidité de l'air. La substance est périodiquement pétrie avec les doigts jusqu'à ce que les grumeaux soient écrasés, mélangés et étalés en une fine couche sur la surface de la feuille. Vous pouvez déterminer si une substance a séché au toucher. Lorsque vous le pétrissez avec vos doigts, il craquera doucement. Ils roulent également le produit avec un rouleau à pâtisserie, si un craquement se fait entendre, l'amidon est complètement séché.

Référence. Il faudra 40 à 50 minutes pour préparer les matières premières, il faudra environ 72 heures pour sécher la poudre à température ambiante.

L'amidon fait maison obtenu est versé dans un récipient alimentaire en plastique ou un bocal en verre avec un couvercle hermétiquement fermé pour éviter la condensation. Il est recommandé de stocker le récipient dans un endroit sec.

Méthodes de cuisson

Vous pouvez râper les pommes de terre à l’aide d’une râpe à gros trous. Les légumes sont d'abord pelés et coupés en petits morceaux.

Pour transformer les tubercules en une masse homogène, vous pouvez utiliser un hachoir à viande. Les légumes épluchés sont d'abord coupés en morceaux puis passés dans l'appareil. Dans ce cas, non seulement la masse végétale sortira du hachoir à viande, mais également le jus de pomme de terre s'écoulera en même temps.

Si le processus de séchage de l'amidon doit être accéléré, utilisez un four. Pour ce faire, le sédiment blanc tombé au fond du récipient est disposé en fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier propre et épais et placé au four. Plus la couche est fine, plus vite l'humidité s'évaporera. La température du four ne doit pas dépasser +40°C. Il faut plusieurs heures pour que le produit sèche complètement.

Attention! À des températures supérieures à +40°C, l'amidon se transforme en pâte.

Lorsque la poudre sur la plaque à pâtisserie devient friable, pétrissez-la avec un rouleau à pâtisserie pour écraser les grumeaux formés ou frottez simplement les grains avec vos doigts.

Pour une utilisation en pâtisserie maison, la consistance de poudre la plus fine est utilisée. Pour enfin amener le produit obtenu à l'état de poudre, celui-ci est moulu dans un moulin à café.

Conclusion

Une façon simple de fabriquer soi-même de la fécule de pomme de terre à la maison permet d'obtenir un produit de meilleure qualité. L'amidon préparé de vos propres mains ne fera aucun doute sur son caractère naturel. Ce processus ne nécessite pas beaucoup de dépenses : à partir d'un seau de pommes de terre, vous obtenez 1,3 à 1,5 kg de produit propre fait maison.