Recommandations sur la façon de conserver les cerises fraîches et transformées à la maison
La conservation des cerises fraîchement cueillies est importante non seulement pour les femmes au foyer, mais aussi pour les grossistes. Cela ne peut être fait que si certaines conditions sont remplies, en choisissant la bonne méthode et le bon emplacement de stockage. Aujourd'hui, vous apprendrez à conserver les cerises fraîches pendant plusieurs jours et plus.
Caractéristiques et règles de base pour la conservation des cerises
La cerise est un produit périssable. À la maison, il se conserve au frais pendant 2 à 7 jours, selon la variété.
Ce délai peut être prolongé si certaines conditions sont remplies, par exemple :
- Les variétés tardives de cerises conviennent au stockage à long terme ;
- parmi les variétés précoces, seuls les fruits denses et non trop mûrs sont choisis ;
- 3 semaines avant la récolte prévue, l'arbre n'est pas arrosé afin que la peau des baies n'éclate pas à cause de l'excès d'humidité ;
- Récoltez le matin, lorsque les fruits à noyau sont les plus résistants.
Les méthodes de stockage dans les environnements domestiques et industriels diffèrent considérablement.
Sélection et préparation des baies
La possibilité de les conserver longtemps dépend du bon choix des fruits. Ce à quoi vous devez faire attention lorsque vous achetez des cerises dans un magasin ou un marché :
- Couleur. Les variétés rouges doivent être foncées, fermes et brillantes. Ce sont les premiers signes de maturité et de fraîcheur des baies.
- Dommage. L'absence de bosses et de fissures indique un transport soigné.
- Les produits pourris, gâtés ou présentant des signes de fermentation ne conviennent pas pour un stockage à long terme.
- Choisissez des cerises qui ont une tige. Il contient une petite réserve d’humidité et protège contre l’entrée de bactéries. Les baies sans queue sont mal conservées, le processus de fermentation y démarre rapidement.
- Les tiges doivent être vertes et fraîches. Bruns et mous sont le signe que les fruits ont été cueillis il y a longtemps.
- N'achetez pas de cerises vendues dans des seaux ou des conteneurs profonds. Les couches inférieures des baies se sont étouffées sous le poids et ne conviennent plus au stockage.
Les conteneurs appropriés pour le transport et la vente de fruits sont des caisses en bois ou en plastique d'une profondeur maximale de 20 cm.
Pour conserver la récolte le plus longtemps possible, respectez les règles suivantes :
- cueillir les baies tôt le matin ;
- éparpillez-les sur une couverture et triez-les, en séparant les fruits entiers de ceux pourris, gâtés et écrasés ;
- Les cerises ne sont pas lavées, la rosée restante à la surface de la peau est séchée avec une serviette en papier.
Variétés les plus adaptées au stockage à long terme
Toute variété peut être conservée à la maison, seuls les délais et les méthodes varient légèrement. Par exemple, les variétés de cerises légères et précoces ne peuvent pas être conservées plus de 5 semaines congelées ou 2-3 mois séchées (sous forme de raisins secs). Les variétés rouges tardives peuvent être conservées jusqu'à 6 mois ou plus.
Dans des conditions industrielles, seules les variétés tardives de cerises à forte teneur en acide sont conservées :
- lumière: Rose de Briansk, Exposition, François ;
- sombre : Napoléon, Régina, Détenteur du record, Tioutchevka.
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Comment conserver correctement les cerises
Les baies fraîchement cueillies ne peuvent pas être conservées longtemps à température ambiante, car...Le 2-3ème jour, le processus de fermentation commence. Par conséquent, si vous n’avez pas le temps aujourd’hui de préparer l’hiver, mettez les cerises dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.
Conditions optimales
Température de stockage appropriée :
- sous forme fraîche, en conserve ou séchée – de +1°С à -1°С ;
- réfrigérateur (bac à légumes commun) – de 0°C à +2°C ;
- congélateur – de -15...-18°С.
L'humidité de l'air optimale pour conserver les baies fraîches est de 95 %. À 50-60 % d’humidité, la période est réduite de moitié.
Où stocker
Selon le mode de récolte, il faut choisir un endroit où les baies seront conservées longtemps :
- Réfrigérateur. Il contient des fruits frais qui n'ont pas été traités thermiquement ni séchés. Ils ne peuvent pas être lavés avant d’être placés dans des conteneurs. L'excès d'humidité est éliminé à l'aide de serviettes en papier.
- Congélateur. Les cerises sont congelées pour une conservation plus longue, après avoir été lavées à l'eau courante et séchées sur une serviette.
- Cave. Les aliments en conserve sont conservés dans des bocaux en verre.
La conservation à long terme des baies à température ambiante est impossible, la période ne dépasse pas 48 heures.
Dans quoi stocker
Pour conserver les cerises à la maison :
- récipients en plastique avec couvercle hermétique;
- bocaux en verre d'une capacité de 0,5 l à 3 l ;
- sacs sous vide spéciaux;
- sacs en plastique épais ou sacs à fermeture éclair.
Comment conserver les cerises à la maison
Des méthodes de stockage simples vous permettent de conserver les baies fraîches, congelées, séchées ou en conserve. En même temps, ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques.
Il n'est pas possible de conserver les cerises fraîches longtemps à la maison. La durée de conservation à température ambiante ne dépasse pas 2 jours.
Les baies fraîchement cueillies resteront fraîches au réfrigérateur jusqu'à 5 à 7 jours (selon la variété et le degré de maturité). Ils sont placés dans un petit récipient ouvert, tel qu'un récipient en plastique, et placés dans le bac à légumes.
Congelés, ils se conservent beaucoup plus longtemps que frais – plus de six mois. Vous pouvez utiliser le congélateur. Les fruits préparés sans signes de dommages ou de détérioration sont placés dans un sac ou un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle hermétique. Les baies entières et sans pépins sont congelées. Ils sont utilisés pour préparer des compotes, des desserts et des pâtisseries.
Important! Après la première décongélation, les cerises ne peuvent pas être recongelées.
Le séchage est une procédure plus longue. Ce mode de conservation permet d'obtenir des baies, qui sont ensuite utilisées pour préparer des boissons à base de fruits secs et données aux enfants à la place des bonbons. Les cerises sont séchées avec et sans noyaux.
Mise en conserve - la méthode de conservation des baies la plus courante, connue de nombreuses femmes au foyer. Diverses compotes, conserves, confitures et fruits confits sont enroulés dans des bocaux en verre.
Stockage recyclé
Pour conserver plus longtemps les cerises dénoyautées transformées, utilisez les méthodes suivantes.
Utilisez un four à gaz :
- Les baies sont soigneusement triées, lavées à l'eau courante et séchées.
- Retirez tous les os.
- Placer sur une plaque à pâtisserie sur une rangée.
- Préchauffez le four à 50°C, mais pas plus, sinon les fruits seront cuits et non séchés. Placez-y la plaque à pâtisserie pendant 2 heures, puis augmentez la température à 75°C. Les baies séchées finies ne collent pas ensemble et ne libèrent pas de jus.
Le séchage au sèche-linge électrique est effectué selon ses instructions. Les cerises préparées sont disposées en une seule couche. Sécher pendant 24 heures.
Pour congeler des cerises :
- Les fruits lavés et séchés dénoyautés sont placés dans un sac ziplock ou un sac en plastique épais ordinaire. Cela permettra d'économiser de l'espace dans le congélateur.
- Laisser au congélateur pendant 2-3 heures, puis remuer le sachet pour que les baies ne gèlent pas les unes contre les autres.
À l'avenir, vous pourrez prendre la quantité nécessaire pour préparer des compotes de baies, des purées, des yaourts et des pâtisseries en hiver.
Sur une note! La décongélation des baies est très simple. Mettez-les simplement sur une assiette au micro-ondes, réglez le mode « Décongeler » sur 2 minutes et ils redeviendront aussi frais.
Pour les compotes et confitures, on choisit des variétés rouges tardives à forte teneur en acide. Les baies donnent à la boisson une couleur riche et ne ramollissent pas lors du traitement thermique. Avant la mise en conserve, rincez bien les cerises et retirez les baies pourries ou gâtées. Placer dans un bocal et rouler en suivant la recette et le dosage des ingrédients.
Durée de conservation
Combien de temps sont conservées les cerises selon la méthode choisie :
- au réfrigérateur (dans le bac à légumes inférieur) – de 2 à 7 jours ;
- au congélateur - de 7 à 8 mois;
- sous forme séchée – jusqu'à un an ;
- en conserve - à partir d'un an.
Il n'est pas recommandé de conserver la compote de cerises plus d'un an. Au fil du temps, les graines commencent à libérer de l'acide cyanhydrique, ce qui peut entraîner un empoisonnement.
Conseils utiles pour conserver les cerises fraîches plus longtemps
Conseils pour conserver les fruits frais plus longtemps :
- cueillez la baie ou achetez-la avec la tige - elle conserve un apport d'humidité et de vitamines, ce qui prolongera la durée de conservation de la cerise ;
- Assurez-vous que parmi les bons fruits, il n'y en a pas de gâtés, car les bactéries s'y propageront rapidement et provoqueront la pourriture ;
- laver seulement avant utilisation, les fruits secs se conservent plus longtemps au réfrigérateur ;
- ne couvrez pas le récipient avec un couvercle - la condensation gâcherait rapidement les fruits;
- Plus le lieu de stockage est frais, plus les baies fraîches ne se gâteront pas longtemps.
Comment conserver les baies pour la vente
Il n'est pas possible de conserver longtemps les cerises fraîches en production pour les vendre en gros. Mais les scientifiques sous la direction de Gudkovsky V.A., docteur en sciences agricoles, ont trouvé une issue après avoir effectué une série de tests sur la base du VNIIS du nom. Michurina.
Ils ont constaté que le pourcentage de séchage des tiges est considérablement réduit si les baies fraîchement cueillies sont rapidement refroidies à une température de +1...+2°C et une humidité de l'air de 95 %. Ce fait a permis de développer de nouvelles méthodes de conservation des baies fraîches et des moyens de les transporter sans dommage.
Sur une note ! Dans les supermarchés, les cerises sont stockées dans des caisses en bois ou dans des récipients en plastique, soumises à un contrôle obligatoire de la température - pas plus de +2°C et d'une humidité de 90 à 95 %.
Les entreprises agro-industrielles engagées dans la culture et la vente en gros utilisent d'autres méthodes de stockage.
L'hydrocooling est une nouvelle technologie qui vous permet de conserver les baies fraîches pendant 10 à 14 jours. Il est utilisé dans tous les pays exportateurs impliqués dans le stockage et le conditionnement des fruits. Lors du tri, les cerises traversent un cours d'eau rempli de glace. Cela n’a pas beaucoup d’effet sur la tige, mais cela permet de ralentir la détérioration de la peau des baies.
À l'aide des récipients en film MA-1 et MA-2, un environnement gazeux est créé pour conserver les cerises. Ils sont placés sur des caisses en bois contenant des baies et fermées hermétiquement. Le dioxyde de carbone s'accumule à l'intérieur, la quantité d'oxygène diminue - un environnement gazeux approprié pour le stockage se forme.
Cependant, cette méthode est moins efficace que les chambres à gaz spéciales (RGS - environnement gazeux contrôlé), dans lesquelles le niveau de dioxyde de carbone peut être contrôlé et maintenu. Par conséquent, pour être conservées dans un récipient en polyéthylène, les baies sont pré-refroidies à une température de +2°C.
MGA (environnement gazeux modifié) est un analogue amélioré du RGS. Le système est constitué d'un récipient en plastique dans lequel l'environnement gazeux est régulé à l'aide d'un échangeur de gaz. Ainsi, les fruits frais se conservent 2-3 semaines.
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Conclusion
Vous pouvez conserver les vitamines nutritionnelles et la fraîcheur des cerises à la maison en utilisant des méthodes simples : refroidissement ou congélation. Les baies transformées se conservent beaucoup plus longtemps si elles sont séchées, congelées ou en conserve.