Comment bien conserver les poireaux après la récolte

poireau apprécié en cuisine et en médecine traditionnelle pour son goût légèrement épicé et piquant et sa riche composition chimique. Il contient des vitamines B, du carotène, du potassium, du calcium, du phosphore et du magnésium. Il ne perd pas ses qualités bénéfiques pendant longtemps et pendant le stockage, la quantité d'acide ascorbique dans la partie blanche augmente de plus de 1,5 fois. Cet article vous expliquera comment préparer et conserver les poireaux.

Comment conserver les poireaux après la récolte

Les légumes sont récoltés déjà en août, mais à cette époque ils mûrissent complètement et sont utilisés soit pour l'alimentation, soit à court terme. stockage.

Pour conserver les poireaux jusqu'en mai, ils sont récoltés avant les premières fortes gelées : en octobre-novembre. C'est alors que l'oignon mûrit complètement et devient résistant à divers dommages.

Règles

Recommandations de base pour conserver les poireaux tout au long de la saison :

1. Immédiatement après avoir creusé, le légume est séché dans un endroit bien aéré.
2. Retirez les feuilles endommagées, sèches et jaunies.
3. Débarrassez-vous des plantes cassées, pourries et endommagées.
4. Si des signes de maladie apparaissent sur les oignons pendant le séchage, ces spécimens sont immédiatement retirés afin de ne pas infecter les autres.
5. Sous sa forme brute, le légume est stocké uniquement en position verticale, après avoir été préalablement coupé des deux côtés. Les tiges sont enlevées aux 2/3, les racines de moitié.

Conditions optimales

Locaux adaptés à la conservation des poireaux : réfrigérateur, cave ou cave, balcon, cellier.La température et l'humidité doivent être constantes (+0...+4°C, 40 à 50 %) et la pièce elle-même doit être bien ventilée et sèche.

Important! La zone de stockage est aérée au moins 2 fois par mois. Cela évite la stagnation de l’air, élimine les odeurs désagréables et détruit les germes.

Sélection et préparation d'oignons pour une conservation à long terme

Le légume tolère des températures froides jusqu'à -7°C, mais il est préférable de le récolter avant les premières gelées. Seuls les spécimens sains qui n’ont pas été soumis à des maladies ou à des attaques de ravageurs peuvent être stockés.

Le papier parchemin épais garde les plumes d’oignon fraîches. Le papier journal ne convient pas à cette fin, car le produit absorbe l’encre d’imprimerie.

Les nuances du stockage des produits de qualité inférieure

Les poireaux non standards sont conservés uniquement congelés, séchés ou marinés. Dans des conditions ambiantes, ces oignons à l'état non transformé se dessèchent et deviennent impropres à la consommation après 2 jours.

Caractéristiques de stockage :

• la partie inférieure du légume est coupée de 1,5 à 2 cm ;
• une petite quantité de la récolte est conservée au réfrigérateur, dans le compartiment pour les légumes verts et les légumes, pendant 1 à 1,5 semaines ;
• pour préserver la jutosité du produit, il est saupoudré de gros sel ;
• le poireau se conserve bien dans un récipient en verre fermé avec l'ajout d'huile de tournesol ou d'eau salée ;
• les légumes présentant des signes de flétrissement ou de détérioration sont jetés.

Les oignons sont conservés à une température non inférieure à -5°C. À des valeurs inférieures, il gèle légèrement et perd son élasticité et son goût.

Important! Lors de la préparation des légumes, éliminez tous les contaminants sans eau, car l'excès d'humidité raccourcit la durée de conservation du produit.

Méthodes de stockage fraîches

Les oignons se conservent au frais (réfrigérateur, cave, balcon) selon la forme sous laquelle le légume sera consommé.

Au réfrigérateur

Les femmes au foyer choisissent souvent cette option pour conserver les oignons à la maison. La plus grande attention est portée à la préparation des plantes :

1. Des spécimens entiers sans dommages sont sélectionnés sur toute la récolte.
2. Ils sont soigneusement nettoyés des débris et de la saleté.
3. Retirez les feuilles mortes et jaunes ainsi que les parties noircies des bulbes.
4. Laissez sécher les légumes.
5. Placer dans des sacs en plastique percés de petits trous.
6. Conservez la préparation au rayon verdures et légumes.

Sur le balcon

Pour conserver les poireaux, le balcon doit être fermé et modérément isolé afin que la température ne descende pas en dessous de 0°C :

1. Le sable est versé dans des caisses en bois jusqu'à une profondeur de 3 à 5 cm.
2. Placer les légumes en une seule couche.
3. Couvrir le dessus de papier sulfurisé ou autre papier épais.
4. Ils sont isolés avec une couverture légère ou un tissu pour protéger la récolte des fortes gelées inattendues.

En cave ou sous-sol

Il est important ici de choisir le bon conteneur. La meilleure option est une caisse en bois mesurant 1x1 m, pré-séchée. Le sable désinfecté protège les légumes des changements d'humidité et de température :

1. Le fond du récipient est recouvert de sable sur une profondeur de 5 à 7 cm.
2. Les poireaux sont placés en une seule couche.
3. Pour vous protéger de la saleté et de la poussière, recouvrez le tout de parchemin.
4. Placez la pièce au sous-sol.

Seules les plantes fraîches de la même variété sont conservées dans la caisse.

Autres méthodes

Pour prolonger la durée de conservation des poireaux, les ménagères les congèlent, mariner ou séché.

Décapage

Un léger traitement thermique enlève l'amertume du légume, mais conserve le goût et les vitamines.

Ingrédients pour la recette classique :

• poireau - 5 pièces;
• sucre - 50 g;
• sel gemme - 15 g;
• vinaigre 6% - 3 c. l.;
• eau - 0,5 litre;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• huile végétale - 50 ml;
• grains de poivre noir - 5-6 pcs.

Procédure:

1. Les oignons sont nettoyés de la saleté, la partie verte et les racines sont coupées.
2. Chaque plante est coupée transversalement en 2-3 parties.
3. Placer verticalement dans des bocaux en verre propres.
4. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre, le sel, les feuilles de laurier et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre.
5. Gardez le feu encore 3 minutes, versez la marinade chaude sur les légumes.
6. Ajoutez de l'huile végétale dans chaque pot, fermez avec des bouchons à vis et retournez.
7. Une fois la pièce refroidie, elle est placée au sous-sol, au réfrigérateur ou sur le balcon.

Gelé

Les poireaux sous cette forme ne perdent pas leur goût et leur densité. Les légumes sont d'abord nettoyés des contaminants et séchés. Broyer de la manière qui vous convient, placer dans un sac ou des récipients en plastique et envoyer au congélateur.

Conseil! Oignon geler et entier, pré-emballé dans du papier sulfurisé.

Séchage

Les récoltes fraîchement récoltées sont séchées à l'air libre :

1. Retirez les parties mourantes ou endommagées des plantes.
2. Les légumes sont finement hachés.
3. Étaler sur du papier sulfurisé en une fine couche.
4. Sécher dans un endroit aéré ou dans une pièce sombre et chaude.

Dans un séchoir ou un four électrique, le poireau sera prêt en 1 à 2 heures à une température ne dépassant pas +100...+120°C.

Conditions générales de stockage

Dans leur forme naturelle, les oignons restent frais pendant 3 à 4 semaines, lorsqu'ils sont utilisés avec des moyens auxiliaires (sciure de bois, sable, papier) - 2 à 4 mois.

En intérieur, la plante ne se détériore pas avant 2 semaines.

Conditions optimales :

• manque de soleil direct, de chaleur;
• humidité de l'air comprise entre 40 et 50 % ;
• lieu stockage sec et frais (température - +2...+6°C) ;
• apport régulier d'air frais.

Les oignons surgelés peuvent être conservés pendant un an. Le produit ne doit pas être décongelé ni recongelé, sinon le goût et la consistance en seront affectés.

Les poireaux marinés ou en conserve se consomment tout au long de l’année. La structure, le goût et l'arôme du produit ne se détériorent pas.

Les oignons séchés se conservent jusqu'à 1 an dans un récipient fermé en verre ou en plastique à température ambiante.

Conseil

Même dans les conditions de stockage les plus adaptées, les poireaux sèchent tout au long de la saison. Par conséquent, seuls les gros spécimens sains de même taille sont laissés pour l’hiver. Les moyens et petits sont congelés ou séchés.

Les mottes de terre sont retirées des racines à la main. Ne secouez pas l'oignon, sinon la tige serait endommagée, ce qui rendrait la plante impropre à un stockage à long terme.

La pièce dans laquelle la récolte est conservée est régulièrement ventilée. Des trous d'aération sont pratiqués dans les sacs.

Conclusion

Le poireau améliore l'appétit, élimine l'excès de liquide du corps, renforce le système immunitaire et est utile pour la lithiase urinaire et la goutte. Il se consomme mariné, cuit au four et frais. Si les conditions optimales sont réunies, la récolte durera jusqu'à la saison suivante. L'essentiel est de préparer un endroit frais et sec et d'éliminer les plantes malades ou endommagées en temps opportun.